三十种凉拌菜做法

firstbaptist

1、拌葱头

8 K% q( F. r5 B+ `6 D* U. Y9 v　    原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五

& c3 ]) R: a9 ]7 s( P钱 香油三分
　　
        制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小
# i( d6 A; A9 A4 @# `" a! g) V
块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，
$ Y6 J/ ]6 ]  v
最后滴上香油，搅拌匀即好。
　　
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

4 w  h; k! p  r2 D$ P6 L# v8 L　　
        2、拌卷心菜
　　
. ]/ v4 `! {' {2 Z2 l. d6 G: O        原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

0 }4 ?6 l# C/ f7 h+ ~% M) F　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的

碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
8 Y( w) A% M+ ?: B4 B- j! f
% h* h9 V& [' i" a. A* X: ]) L5 f中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可

! K5 Z" E$ i8 F4 x加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

- o) o9 Q; }  W/ V0 ]　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
& }0 v+ S3 P) f



* i3 o& I$ [; T" ^; j
) {# @1 K2 z0 l  z, O: G0 D6 Y        3、拌绿豆芽

　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱

醋五钱 香油一钱
- E  O# M5 F7 B0 U% _4 A$ d
$ q% }( `; G7 f5 c9 W) R! e　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要
$ j+ {8 D+ B& M
& n% y2 J. F& |5 P* ~% r过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
# L* x* U. ^6 ~4 H8 E1 q4 ^
6 n4 k/ ~, T8 V8 f" t# S1 X撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即

4 X% s. f3 g6 }  e) x/ f$ ?7 F好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

& P- D2 e! F, m; S. ^% E　　特点: 新鲜味美，富有营养。

/ E; ]$ U3 `1 I+ ?　　4、黄瓜拌虾片

' G! M. T' E) {; g　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
6 `. w& q( a" K7 p) `# x
3 d0 A- B( y7 N& R香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
! _* |/ i3 g2 w( q0 e; x9 @
　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗

净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，
+ n& r2 |! H: K7 H% S0 {, L; G: o
全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。

( T) Z- ]7 q  S& `$ c5 u! C摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自

选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香

6 o3 g9 j' {4 K( X油、陈醋即好。

& ]  Y0 w. P% K- E  H$ L- ~　　特点: 鲜艳美观，清香利口。
" @7 K* u8 e; r& g" @; s
7 X2 l2 v; e* {8 ^2 W　　5、麻酱拌豆角

. g- \" }' v+ \  V1 ?　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
. y! Q9 X9 k/ W) Z4 a* H$ e& K
$ m; e( _! b' }/ R: @5 D5 Z+ {五钱 姜末三钱

! h" C* ?' P  X- o4 _! m  T　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用

2 {! _+ P- z, T; ?0 E凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调

9 Q' h, P% N5 f& E8 R; u成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，

拌匀即可装盘。
2 b! f* o. d) {# x  l
; Q9 Y: O2 B8 O( L( G　　特点: 颜色翠绿，香味可口。

7 b( l+ Z2 \! W9 K2 v  B
, T5 F( E8 F6 r( A( U7 }0 E4 O9 x7 ~
! |8 I1 E3 N- {9 V7 o) E
　　6、肉丝拌粉皮
　
　原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
& e7 g# @4 d$ C4 u% [  h
五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
% Q9 B: {3 Q, p  c% h" N5 b0 [" i
　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直

刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，

1 O9 g* G' X% q# k: s! z& W& L盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随

即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇

2 d9 @) c+ g! S. G7 W. d上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即

成。

特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
8 ?& Y  ~2 C( ~& _7 a0 K- j
! i: G$ e) V2 z/ P7 A3 H* V. l" \　　7、拌韭菜
$ Z! X7 ^/ U0 P0 O  c* z/ D
4 J1 B6 n  Q0 [' h+ H4 S( C　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

. u" u9 v) c2 i, W　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，
/ M; l! B  {* k. v& @; @9 q$ P
放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
0 c% i* n; n  k  y4 ^
% I" W' ?6 N1 P3 ?' x0 o) v' V　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。

# Y, c1 X( B' B, c2 A$ m

  v; k1 T' u2 f5 }  v0 a* n% v
  W0 h6 p! F0 ]1 r5 m6 W8 q+ c# P  I    8、拌香黄豆
, F0 q" K) ]  w5 g4 l
　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱

葱花二钱
/ n0 r3 b2 V# S
+ ~4 g6 q' s8 j1 U　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆

" A3 T9 r7 [+ e# g! l( k面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，
$ d. A) M  E! w+ Q
0 ?5 j* |( ^  q5 t移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖
4 U$ U2 p' D& Z6 ]) L
; s8 N! W/ S) }3 r  [' ]' m焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱

花，滴几点香油，其味更香。

　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
5 y# N6 V( T  t
　　9、麻辣粉丝
9 U) r7 w8 }# ^4 P) ~
　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
' W7 z& J0 M2 E1 [$ S
8 n0 ]7 b/ Q6 \0 D! v& D) L: U; j椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
/ U5 p: @- Z1 r, b* O
( |3 b' ]) u6 @/ C% p3 |# B段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五
2 c7 ^' ^5 {" z
+ f4 w- `+ @' b% Y$ {* t6 L5 u$ A7 X  u钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
" I" T+ Y; X  h  y" ^4 D( s  J& G
* k0 o: \: {& ^) X即成。
. o1 V5 K+ h& F/ {
, Z: z1 ~. S/ i8 w6 E　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
2 R1 e7 D9 l1 k. i
　　10、拌粉皮

, }( O5 v3 F- b' F( t　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三

钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
' l. y$ I  {0 k  {6 f
　　制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊
7 m6 s& w! a! R# O) n: Q
在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄
6 {! c* f( v& H; ~  E
瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即
4 @! g# E% H3 I; e
成。
　　特点: 清凉味美，盛夏佳品。

　　11、拌芹菜

　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
9 @' i3 x8 l8 H  z
! V- F  R( H, o钱
　　
        制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
, p  m( ^+ o& y
入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特

, T3 K- Z8 k6 p* J  R1 B醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
! d4 F- ]! W' Z# a/ {! Q
变黄。

( @3 |, y* p' K8 j6 Y1 q　　特点: 翠绿香嫩，富有营养。




　　12、茄汁芹菜
　　
+ `, D0 Q9 f! s- l3 D% ^9 s3 b        原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
7 J6 P8 a' k: b4 O: I& Z2 @$ j
　　制法:
% b; A( j: i  z- i3 U
: h. X! f+ [9 X. @- d9 }　　1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
2 o) a1 r; |, P2 H% d
' E2 S, N) h1 H8 w4 A, Z6 c$ D& M投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加
/ X8 J& ]! _( h& [2 Y4 G4 ^  I
入精盐、味精放盘内。

　　2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水

适量，烧开后浇在芹菜上即成。
' G/ F# E' i7 f) W
* J8 y# R7 Y6 U2 ]2 S' F. g+ u# K# E　　特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

　　13、五香花生米

　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱

. _- y% y0 C8 R- m+ J$ x5 \姜三片
; v4 I5 @  n, L" a1 O9 ]5 t
$ U& p% `0 ]$ }& A# g) J　　制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加
% j' o7 V2 I/ i9 C; a- @, @! F  }
水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花

0 d, M. N$ g) r% o# f' m" C# `生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
) @7 [5 I- A4 X# u, O# y6 a

　　特点: 五香味浓，宜下酒饭。

* D% h! e  d9 q9 m8 D6 Y' L4 X　　14、菠菜泥

　　原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
0 e) K( n4 v" s, J+ q$ G0 t/ K
钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

　　制法:
& ~8 `7 u" ~+ @. ]/ Q1 C
( ^+ f! N4 v0 ^  {) w　　1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
+ O( k) G, q0 r* T6 L& ~) x0 Z) ?6 U
* n* [% S4 @2 ]; z# Y! F开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去

水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
' F3 w: B) y; |* A# c7 e; H
　　2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
  Z* ~) d! x7 ~1 c( V) P
是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也

都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋
) P9 V& ~8 y: u- |/ M, N
. q) Z, ^4 w7 V) H; ]8 h入芝麻油，拌匀即成。

　　特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
# L2 A6 u$ Z0 m5 O6 t
　　15、拌什锦
% S# E9 n$ Z6 |9 M& l! E
　　原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
. U( f" ?! I- s. u# ?
$ |; _# n. j# `8 a海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
2 E( B; g9 C, K/ q
% |( C9 V5 q4 _: d钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒

　　制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度

+ Q6 o. ^/ a1 I% c7 k为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心
& ]' U+ }; X3 g* [9 k
  M! |  F4 N& [; X# p! Z; B/ @直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放
7 e4 n! i/ f. S' U/ S* l
在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
# H+ c8 @$ F" }
成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多
4 o2 S8 E0 J! F( x/ ~6 l; `
+ o$ ?( |  f/ M% g' O7 z粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
! a* B  d- a9 b5 U
中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
% U; ^9 [, c: W4 l0 q( [/ `  ~

4 y/ Z  ~3 X0 y+ P* |末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
! `1 g- d, ]: Y- A4 _# P+ l
　　特点: 色彩艳丽，风味独特。
# k. W# K2 _& Q
　　16、三丝芹菜
$ I3 r/ s2 z8 S
' X+ W2 {1 S% P5 M' t/ V' E　　原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
6 \- k- W+ Q1 `4 E8 i" P0 a
肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
) g5 c* {1 F$ K& R  \
9 g) h. [, [# E& a2 ~　　制法:

　　1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞

起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
6 p8 G4 c' r% H, U; e1 R6 k$ g* j
) i; U$ b/ b' x7 K, G　　2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，

5 J6 m  L6 E2 c7 `& p沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻
8 }9 T6 a/ L+ g- P& I
油即成。
% C1 U  Q6 r4 Y8 p! ?' K
9 ]1 h5 z1 P8 I' |: J( K　　特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
! `3 a% a+ D) U+ f6 O1 n

1 F% u! W% N, S+ U2 A- x6 s
8 f9 X) Z, ]2 F% [1 K
2 M3 u/ T8 }, q2 Z! I　　17、青椒拌干丝 　

1 u8 A$ r$ y/ e- M' X" Q# A    　原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
( t0 e2 W- P8 D4 M1 Y3 H, |5 Q
味精十粒

* Z) P3 x* x( t7 F: a$ |　　制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直

  H! \# M& a5 ]+ C2 l* z刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调

) P  s; L% O7 D1 n; E3 Q% j盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
8 p4 u. c% y5 T
, g6 H  j2 _7 W# b9 P1 e　　18、炝菜花

# T# g) ~5 v4 F* H% y1 K0 {　　原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

- t1 O! v" x/ i9 q7 S1 F　　制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
$ H3 I1 E7 U& K5 S
在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、
0 t" P* K: X- l
1 Q- f2 u2 Z8 [% V) T姜，把椒油加热炝上即成。

　　特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
. X+ K) r- C' O6 h. R
1 h- x+ m6 b" o* K. q; U    19、炝芹菜
5 u. {$ }! O2 l# B7 U
　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
8 O4 ~# J: E0 H- B! ]+ _
$ j# l$ A/ I: Y7 R油五钱 陈醋二钱

/ A( f2 e1 Q3 ~& W　　制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根

- L! \. {6 O3 h  D6 @0 F可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精
  A) p) I! ?4 g: p8 v2 T* v$ i
- [4 I8 {8 h9 C) N: k" e盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即

可。
+ A) B' K4 Y( b7 |9 M  R4 @" C　　特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
" M7 C. s2 n; ^/ p+ T3 V4 z8 |
　　20、炝辣三丝
0 F% q1 H% K- c+ t; p$ G8 H% s
, l( M# f2 x7 h, F5 l　　原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜

; h2 s6 `- Z0 f: a5 V1 P5 ?" s' w% P三片 醋二钱 椒油五钱

8 h, [( T: n: N　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣

/ p% s" W3 p3 O2 P  ]( h椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即

成。
  C1 Q, ?% }& S8 [
　　特点: 色彩鲜明，一味俱全。
0 n. \9 l: |/ r, t) W9 ?
$ ]" d* l% N3 A　　21、三味黄瓜
; ^& L  c0 S* q0 [+ }
　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱

0 O% B" e+ Y) `2 I葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱

9 i% H) a7 e, l. o) |' l) [　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
* B3 }0 l% f! R4 F9 `, z8 H4 b
8 }3 i( X$ t: J# q# M! v9 X椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀

& R4 D1 q% z8 ^6 J' ]7 o9 T3 u盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖
- |2 L) _0 a6 t  b& h7 V
2 U6 u$ a) T2 a8 l等调好炝在黄瓜上即成。

; T: M, B& K6 t" a  ^　　特点: 色鲜味美，制作方便。
1 d" r" N( a, b6 t# F. j! Y

) T: L9 j+ G$ G# E: J# J9 E9 r
: W: S: a8 F, E% x. V4 {, o& `
　　22、炝油菜
5 }$ c( D- S7 j2 S( t
0 j1 U7 [7 y) z- B4 i9 O" M　　原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱

　　制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在

开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把
' K+ G. |% g- ~: d7 v& O' W
椒油加热炝入即可。
) b9 r' w# k$ g/ Q/ x7 x5 k+ g
　　特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
! H5 Z- u$ {* r8 c- @
1 }& [9 k, Y4 I8 t* \* j6 x3 w　　23、油激黄瓜
8 C1 C, k! W5 j/ b
　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个
' H, |6 U! i% D% u. O0 p8 u
2 z& o1 h/ c, m葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

/ K" E& P" e6 d/ Q. N! N! X8 F) O7 x　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。



百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不

要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺
6 l. ~+ |! [& A0 D
& T. ?+ p1 v) K  ]/ l5 c火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上
. p. m1 O' ^# ]/ {
摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、

姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
9 v# z  a+ V0 o+ ~8 H$ W
4 k, d# I" A. t7 V& B% P, n　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味。

　　24、炝绿豆芽

+ _5 |6 k6 ~) m$ Z- @/ v　　原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫

* \: j$ r0 Z4 m1 v荽二棵 醋三钱
5 z* V9 @+ Y$ N7 Y$ D# O! n. e
　　制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，

( [- V. n6 D4 d1 d撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上
9 b6 ?! e' E! L9 `- N; _! m
椒油即可。
6 o7 t2 y. I2 [. I5 w: N" \
　　特点: 香脆可口，制作简便。
- v+ m7 P, m$ K8 o2 C, q
    25、炝辣白菜
0 B6 F4 _# h6 N9 Y8 y3 G* K5 {
　　原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
) n, o$ |* h4 ]/ q
钱 香油五钱 精盐八钱

　　制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
2 b7 C: }# G/ Z5 A) r4 u, P
9 a3 K6 r" b: t) E* t" E/ b盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。

再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
* H( f0 \( j0 i! L: a
( e0 d/ l+ r1 C/ H丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆

里，炝后盖十分钟即可。
& P: I/ [- ]6 d
( J8 W, b2 t! K3 F6 ^- F+ `+ j2 ~　　特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
$ ?6 n" [1 ]8 n3 Z2 s9 M9 t0 D4 r
    26、炝辣椒黄瓜
) C8 M, M) @/ B* C5 }3 w
　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油

一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱

　　制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
2 z6 B5 K3 X& ^8 [# @( [  F
; A1 D- J% X5 G8 v' `段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
$ @1 }3 e+ t8 G
6 _- r' o* |% s( B* J0 a拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝

/ z) V; e/ c( M5 Y/ w$ u& ~0 H上，用盘扣上一会即可。
4 d' P0 u8 s$ {' t$ F" o
　　特点: 甜辣酸香，富有营养。
4 b7 D. F6 h. ?$ T; K% ?' Y4 s
　　27、炝海带丝

( b% w! h% X& v5 U" t/ X2 y+ G　　原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三

# z' r1 \! X8 S: j: T/ B6 G钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水

3 w9 i1 d: L5 |4 _5 v2 }: ?# e中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
/ C% K1 P- `' x+ M. {* w
+ n" B) S) y, l  W1 c葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
/ Q6 j9 ^1 ?: C1 h. n. W) ~/ m' d
# W7 |( s4 Y$ A　　特点: 丝长味香，别有风味。

% W, j' t5 t: p0 @2 n　　28、三味白菜

　　原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
6 D/ L  I% X! j6 o
% i- i& H" Y0 r3 c油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
3 L, b1 P) w* X9 H! t
  t1 ^2 P$ y6 E; ~# d4 U  K　　制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
# b. A* R2 d  w% ~/ L$ d2 ]
分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；
( i5 n! x$ @: {; {  i
撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、

- h# d3 r& M6 R! s3 D4 ~% L$ D9 n姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

3 p& F0 l% @& t7 n! x$ _3 f　　特点: 红白相间，香辣多味。
% [0 D! T6 U. x& I
　　29、韭黄拌干丝
8 y. a9 C/ `$ [
　　原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一

9 A% w" j( `5 i' S, z2 V& s分 芝麻油三钱

　　制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，

9 {1 _1 Y' @# P! K4 q" F5 \再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长
( h2 u9 [. R! K4 C6 E
' I5 N0 L" |+ @8 j6 f2 H+ n+ @的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
7 i0 d" E" Z, I
7 e4 v5 q2 [  j) m韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

7 B4 c$ g# B3 `: Z0 a: Z1 C　　特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，
  w' x3 ?+ S& k$ R6 I" c7 |' P
味爽口
7 e% O. S6 |" ^$ N; v( ]& u" S) {# `
　　30、海带拌粉丝

% w4 P9 X' i2 C" x+ w　　原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油

5 h5 J, e5 l7 U五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣
6 h9 z7 q% L1 U' ~4 N) W. E
捣泥
; \- g( q( d" L, \3 P5 q6 {" M4 g
　　制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水
( ]2 a9 b3 |1 ?% _8 ?
: [( q* h" f6 o6 f粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入

调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、

香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
9 T* P. X; Y0 s7 s; p　　特点: 丝长味香，色彩喜人。

1999

ha ha ha ha ha