 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭* }4 t9 h- R3 f
呵呵
# _+ j M/ H$ y+ N+ W" i+ h! A9 `5 j简单！, b# t; H: \& }" V' o. G, z
简单到不能再简单
j+ h5 T* {( f! X9 G" \复杂！; p- \$ d' M s9 C- b# C3 a
复杂到奥妙无穷' y9 I- H( t8 M n" z! N
; h% \% F" Y2 t5 K4 Q
人人都吃过炒饭
- H7 T1 X' L8 X w- }/ ?) S填饱肚子的炒饭很好做) ~- {% g f" e+ o
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭1 u8 s. N* O! V% K) M; Y: [: F3 x
不往远了扯
, t, ~- }( |9 u0 k/ d$ w( P7 `我说说炒饭的掌故吧
* ` F# r9 |2 ^- L. D* B5 e4 @8 w据说/ k8 ?# i2 L5 w" X; i% c2 ^4 w
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
" C/ |/ O- i' W4 K6 \是可考的最早的炒饭记载
! |6 D2 P; Q( G* l: n7 V各大菜系当中均有炒饭
, p8 k$ H8 u/ {; W% b拜清朝的盐商所赐
; _- F5 f* l+ a/ i淮阳一代的饮食业蓬勃发展& p& b6 @# C$ C
淮扬菜的炒饭都炒出花来了# u5 `) r! g" e* `* V
什么
p% l* G9 @+ }/ ]/ m金包银（蛋炒饭）* t) k( n" z# p* B
银包银（蛋清炒饭）
4 g3 J m/ c k2 q" G卤汁炒饭等等
% _5 C( Q, n% U+ l* ]0 J不一而足
. P& z/ h. C- W" p3 o这才后来有了扬州炒饭的流行) g9 R5 p0 Z; K4 h8 W0 _
大小馆子/ z. A; u& q, r4 `; y: ?- J% |' S" u
都有这么个扬州炒饭' k# P7 @. E* x" s
其实扬州炒饭! ?! @+ K' r" S+ p* W; E" ^
是香港厨子先叫起来
& T4 z" l, m0 j* g0 N据说后来扬州还把炒饭给注册了6 X, \5 U1 ]& u! }; r
惹得老广一片不满之声
V) k! I9 Y2 Y, v偶今天先说荤素两个炒饭$ n0 ?$ E1 z! L0 N2 j, Q5 D
1 q3 G6 u4 F! N; t: t% f- A因为是我那个正在减肥的室友点菜
, u: _9 i: \8 s+ d3 `所以先讲个素的4 N, A2 @4 c2 e" v- d+ W+ H. }
酱香素什锦炒饭
9 R) Y* t: {. M; `* k备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）% S% S8 j! K7 |" Y1 z x
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁3 s' A5 L) v; ]# J; g; C E
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
5 w' }: ~: x. R/ V3 N- P加豆瓣酱炒出酱香7 }* m$ {. R% j$ p
然后假如米饭' Z( n2 d% J `/ O+ L
加盐、糖、蘑菇精翻炒" f: a6 J# A% n9 w2 B
米饭炒开
+ p0 s1 W* w7 C5 v! t- ?6 J不抱团就OK了# J+ i2 p& j5 g
$ p: q: |9 Y6 a. H& h; D7 m7 z1 a5 \
因为我是肉食动物
/ J2 c3 E) e1 T所以必要说个荤的) P; J' g0 D" D' N' S3 |5 r) n
腊肠扬州炒饭
% w- k9 P& ]# ~' I备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭, f6 i" u- e$ e3 L" e6 Z6 p& E
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
# I; X+ T3 ]' H1 Y. r4 P; N$ \灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
; ]6 V1 r+ V- o加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
