 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭4 L* ^* X& V9 ~9 Q
呵呵$ b; N" i8 n6 V8 l7 e
简单！
# |7 E& c% q" @简单到不能再简单. F: [2 Y M! A( o2 y- I4 D
复杂！
! r5 g% ~+ i$ r* s* G$ V复杂到奥妙无穷/ o" u8 M% t% D' j3 N; X- O
% Y, S0 R3 e5 b: \
人人都吃过炒饭6 ?4 h# p0 ^( q$ T7 m" A
填饱肚子的炒饭很好做: n5 g# r5 d7 K/ s4 S. ~4 @
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭8 |, t0 A! p2 E5 f
不往远了扯
: b/ s* X( B# H我说说炒饭的掌故吧
9 P/ r: [, J) n+ d' l据说. W- S& w" K) d' L: \8 @- J* M! ~
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭8 b' p9 }; A. G# Z/ S$ }1 N, F
是可考的最早的炒饭记载( u5 R9 E& M% a+ y( e7 S& J
各大菜系当中均有炒饭& U- g# g) R! v
拜清朝的盐商所赐
8 w! c. |- k) H. t! m% l( | k淮阳一代的饮食业蓬勃发展4 i( p$ b+ z% _0 W8 a/ e+ ^' f
淮扬菜的炒饭都炒出花来了! P, _- W) B; V7 E* v& G0 n* j
什么( g! o% K) Y8 s( G& J4 F @/ b2 t; O
金包银（蛋炒饭）/ b& x" _: p3 A: L! s( K0 F
银包银（蛋清炒饭）/ s, y- R* q2 X; T
卤汁炒饭等等
$ s/ ~5 a3 n5 F* s; b; _不一而足5 e* k0 _$ ?. x2 d! W" I
这才后来有了扬州炒饭的流行
1 D5 X! h% y: g6 X1 y大小馆子
% v- {: J* h; ]) O3 x: R) c8 x都有这么个扬州炒饭
2 J' f' K3 k9 f- j9 T其实扬州炒饭6 |5 G* M5 y* d( u4 f
是香港厨子先叫起来& B( i& D; \. A
据说后来扬州还把炒饭给注册了
! U; p1 K4 n- X4 b惹得老广一片不满之声
4 T, Q2 A: w; H! ]& r9 ]偶今天先说荤素两个炒饭
@; {5 s4 Z! H$ c, p N% {; K ' _8 `9 S8 A2 o1 h" k5 x
因为是我那个正在减肥的室友点菜
3 \! N/ h( Y; U8 \% O, l/ y" g所以先讲个素的
* R6 r" v" H" B$ ?/ u9 q酱香素什锦炒饭
0 ?5 x l4 J* `备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
- _ _/ e! S" r- @! O0 s% e; w墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
# m$ A- [- Q* l' x$ M灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
/ d9 h" N: j/ ?+ j6 B) q. e加豆瓣酱炒出酱香% A5 U$ m1 g6 b
然后假如米饭
1 W1 Q" E% q" d9 R加盐、糖、蘑菇精翻炒8 i9 S0 o# Y4 B; c
米饭炒开
. j! \ Y3 L# U4 G5 V ?不抱团就OK了
V* {* q0 X( d 8 u9 p2 W3 f, r, V; I' N
因为我是肉食动物
! W/ y- n/ r W# i: F) v所以必要说个荤的% _& b2 R/ F9 Q
腊肠扬州炒饭2 G2 y; {9 Z$ u* J, i, r* ^
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
! o, d- v! }, e9 Q, n: P$ J墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁* k4 `& H, b- m5 K/ ]
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散; R9 }2 y, x& I% l- d1 K9 Y
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
