 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
. h% ~9 L/ M$ }& q. z/ o4 r呵呵 z1 r+ b4 B7 d/ J6 e- }+ P
简单！' y# o5 k0 B$ |! M2 `( R
简单到不能再简单2 _2 a( C, |$ s" z$ e" \
复杂！5 N( P; i( {9 C$ o2 u
复杂到奥妙无穷' ], y3 H- Q5 z
U% U3 r- O0 i! Z2 U& W7 m人人都吃过炒饭
* |7 O6 c% [8 b" c5 s+ d1 ]填饱肚子的炒饭很好做# ]! N; z( {9 w1 B: t7 P
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭) [3 s$ K1 D( L
不往远了扯& U% l8 X h. \0 \ Q
我说说炒饭的掌故吧7 A* Y9 P- A% q5 g- ]) d) O
据说
& |3 ~" _" s U, u# G隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭4 `( r7 h& v* i7 o9 G- D( e* @
是可考的最早的炒饭记载
0 H: R4 n) U1 w3 [! R: V各大菜系当中均有炒饭
2 ^/ Z0 ^ ^1 p# T8 K" {拜清朝的盐商所赐
# E0 ~, \0 Y0 g0 e% b& X8 b淮阳一代的饮食业蓬勃发展/ c& S$ }) q4 T4 ^2 C0 W! } ^1 J6 n
淮扬菜的炒饭都炒出花来了2 U ^5 ~" G. ~, I9 z/ Y+ p
什么$ j0 |: g3 G1 e6 b1 w2 G j6 H B" v
金包银（蛋炒饭）% k! k2 |% e5 R3 L
银包银（蛋清炒饭）
: Q4 ?( u5 ~' G. \ S0 D# c ~卤汁炒饭等等
7 e- a2 f6 s! R' R x0 f6 z* k不一而足
. R8 \- ?' J% d这才后来有了扬州炒饭的流行
7 P$ o7 a6 Q$ S" |7 H" ^大小馆子
0 F: `! J* t3 o" m; ~8 N" I都有这么个扬州炒饭: c0 q& X" }, V
其实扬州炒饭
6 M. d% f5 p8 @* z6 X是香港厨子先叫起来
' Y3 D) a+ o& \% m c/ ~据说后来扬州还把炒饭给注册了
9 p& ]* I9 C$ |1 m. ?, a3 g惹得老广一片不满之声
: z+ m2 ~( O% m4 J; a1 x X偶今天先说荤素两个炒饭
; v0 H7 p6 m6 `, w6 ?
* s1 z' h$ S* \: n2 Q3 a因为是我那个正在减肥的室友点菜
1 z3 j6 `- ?, L所以先讲个素的8 f G5 c+ s+ c9 P
酱香素什锦炒饭
0 h3 b$ Z# z5 c0 [( j; \7 n1 N/ _* V备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）; Q& g, C/ r, i
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁& X% M0 z& h0 m' y( I5 k5 \
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
7 E1 V( }1 E R% `1 R t加豆瓣酱炒出酱香
! D9 G( t7 P9 C9 u! n3 ~- k然后假如米饭0 s5 [" f1 `- M# y0 Q
加盐、糖、蘑菇精翻炒
. r4 }' G9 H# ^$ W& {5 W6 |米饭炒开; m; d$ i; S* S. Z, L
不抱团就OK了
; M" c9 Y3 d7 x! d# P" V8 r
9 F5 [ p& C% `! y. ]0 c9 B因为我是肉食动物
8 U7 t( t6 I; z3 d+ W, v$ t所以必要说个荤的
# V0 u2 v# f# V. [- M腊肠扬州炒饭
; [8 X3 m+ t( F' B! |* }备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭# L5 U7 X9 h! ?- O0 T+ v* k5 y
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
, |$ ?' C" N4 o% P0 X灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散8 u, t4 [/ C2 `: E' I7 C: s
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
