天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
& L3 d5 n+ y% k" x) P! @, E) X简单！
0 V, T3 Z. y; r# Y简单到不能再简单
5 w4 f, d6 ?, x: X8 h复杂！
# H& m) f' m6 ^复杂到奥妙无穷

1 U2 e: ^/ M3 J/ T7 o7 q8 |人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
. p8 O+ C  z8 d/ g8 h- k4 H一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
我说说炒饭的掌故吧
据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
5 ?7 e6 m+ A" E9 z: K- O各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
6 K, w; b" b3 y$ K/ o) l什么
( p: ]) l* {. Z  O& w金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
5 m: Q) `8 M1 e' U& l7 Q卤汁炒饭等等
不一而足
( k. o1 k( y* n+ M" k这才后来有了扬州炒饭的流行
1 z. U, Z/ ^) V' B5 ^$ q* Y- E8 {: c大小馆子
$ ]& s. y0 _5 @# ^/ n都有这么个扬州炒饭
  E9 O' C) B% n5 s, \, T4 Y/ {其实扬州炒饭
, @# p. t0 X# l; }7 @% N+ O  Z是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭

& x5 n- [% d9 c$ N因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
7 l/ x. O  S" u1 |, a酱香素什锦炒饭
5 ]3 M% x- [$ V2 T& Z3 g备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
: L* }/ F, s0 v* T! W墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
& Q7 n: |1 }6 K0 V& P' [加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
2 i' k: S3 \" ~& E; u加盐、糖、蘑菇精翻炒
6 O6 n; s5 f6 `2 D, g% l米饭炒开
不抱团就OK了

# f( z& U0 j5 i% u- x4 @因为我是肉食动物
( _5 y9 e  K6 B& Y所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
. ~5 W) X) d5 R  Z4 J# g3 F9 [墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
4 I( T- I# X% k& `灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。