 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭9 m& g/ l8 ?! ~
呵呵
, b: W }, n8 v2 p; M简单！
0 n6 |3 _: ]/ [" X) ? S简单到不能再简单
0 x+ f9 @" `8 G2 m复杂！6 ~9 O9 e4 m0 @5 h; T# R
复杂到奥妙无穷) O) n; ~1 s, t9 {$ t2 y
G6 W4 m9 }8 h E; A/ ^; }人人都吃过炒饭3 T! }/ O) u( \( C& |! w8 V I
填饱肚子的炒饭很好做
7 h% C: w; u% Z/ m4 h% n, D8 I一般手艺不敢轻易卖弄炒饭) p: K) Y# I3 r: w: I, t& H
不往远了扯3 i7 [- v8 i* w9 X1 E! j
我说说炒饭的掌故吧
4 i: M) h/ @& i, i5 Y$ ?* Y/ e据说! ?$ a7 x' B& k7 ~8 E) _
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭/ _; y& G7 l0 C- @# V J5 l
是可考的最早的炒饭记载- Z P) ?1 }7 g% T
各大菜系当中均有炒饭
, E- I& s1 u; f1 M4 y拜清朝的盐商所赐
8 w' u2 g5 V5 G1 f淮阳一代的饮食业蓬勃发展1 b0 D. Z2 ~+ v& e2 q6 p0 t) M& @
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
. U7 g& G& Z9 A! N, N什么0 g" r R8 |6 n# V/ E
金包银（蛋炒饭）+ Z% y+ @! k$ r5 K \+ i9 y
银包银（蛋清炒饭）6 ^! {* G; w! a3 \
卤汁炒饭等等1 t4 ~. i4 J) \9 O
不一而足# g: I0 d% Y$ x+ [ L8 s
这才后来有了扬州炒饭的流行' u4 b& b; B! }0 O4 J
大小馆子) {4 X0 o0 t7 A$ I4 E6 o
都有这么个扬州炒饭
0 B/ r; i7 Q% g8 A其实扬州炒饭. P6 U/ f2 P. s7 Y
是香港厨子先叫起来
3 @6 q+ p4 g2 b& b8 Q6 n据说后来扬州还把炒饭给注册了! V: ]) X' W y9 r/ }9 r% p
惹得老广一片不满之声! l1 X) S- c1 R9 x
偶今天先说荤素两个炒饭
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1 m/ L/ q+ i! G- ?6 d- b# |, x因为是我那个正在减肥的室友点菜/ V% r$ N' R3 S& j( O
所以先讲个素的# a8 A r) r( S0 B$ Z" c6 L; c1 ^
酱香素什锦炒饭' U e0 g+ ?0 E5 o. s
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
$ ]1 `+ u9 {" A+ u0 p5 H V墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁9 a: C2 z W% g
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
- K& P6 R( q5 N+ q" }加豆瓣酱炒出酱香
- v/ r9 p" N$ }9 O* k然后假如米饭1 q( X) k5 i( y" P: U+ E+ I. j
加盐、糖、蘑菇精翻炒) ] @) A% b# x& Z: I7 h
米饭炒开
& b, Y% Q8 _1 I: M0 G" n- A, f. }不抱团就OK了$ w7 ?; n1 k5 n4 E3 b# h+ s
& i6 \, A0 I2 y% n因为我是肉食动物; q4 [! U4 w0 u# w3 d9 [! p# |
所以必要说个荤的
' `% j4 ?# ~. l! q" K( e腊肠扬州炒饭( G' o2 k0 @8 `, R# h/ `9 U7 r
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
, `( n+ s4 l6 p5 O! ?$ ^3 x墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁5 o% }: N7 q2 g
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散& f& a; s% R4 M% N3 Z; \+ i
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
