天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
简单！
4 X+ w- p; X7 m! K简单到不能再简单
复杂！
复杂到奥妙无穷

人人都吃过炒饭
5 }  Q" u1 ]( n填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
& D, `0 t0 K+ h2 e  C# r- b0 p  d不往远了扯
8 [7 O  H2 P  i! C$ p! u& h我说说炒饭的掌故吧
据说
6 V- i" X: R; [, A5 a# E隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
; p0 e5 u; }9 ^* E6 }拜清朝的盐商所赐
- F" z( H+ ~! t$ K, ?. r5 G淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
8 W. ~4 i* y6 \: P0 }+ G, f  _什么
5 A9 f* F  i+ M! `4 o. A, d金包银（蛋炒饭）
# w% E  Z# h, Y$ J% m. f) ~' Z4 u银包银（蛋清炒饭）
8 H6 B/ ?3 C$ s5 T8 H' t卤汁炒饭等等
不一而足
1 A+ |" Y- l3 m* _7 R这才后来有了扬州炒饭的流行
) Y, x3 ]3 H$ ?7 v5 g! }8 ]大小馆子
: I2 m' R  i1 ~0 H都有这么个扬州炒饭
* b" I$ H2 ^; _4 B" d) m/ Y; `其实扬州炒饭
$ V9 j) C& a! c! D是香港厨子先叫起来
5 [2 T" p2 P5 @据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭

, \$ q" \$ w' A! ]' R' J: ?' h因为是我那个正在减肥的室友点菜
# W; `$ U$ L/ Z5 H( o所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
# A' ]- m: h* o备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
9 |- I  O( s9 C, V+ S- j. X灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
# p! O9 H1 X6 @" h* {$ K加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
8 R  l3 l4 u7 f+ e& j2 \加盐、糖、蘑菇精翻炒
9 l6 c& R# \& N3 k  P3 X米饭炒开
不抱团就OK了
* [7 p( l# c% ~' C
, J. A- N6 ]: E4 u# A/ ^; L1 P6 Z因为我是肉食动物
所以必要说个荤的
: p; Y' y: p3 j* }腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
5 b$ z  x7 h; b灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
% a/ A3 s  Y0 W, g3 R" I加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。