 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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天津爷们儿今天现手绝的,不然那些也显不出手艺来。
# V+ R) x- x8 C" _+ ]* `, N这彤云映月是我自己发明的。其实质是豆腐两吃。
: a( t* D4 w' Z1 @8 E" o7 H只是这两吃,要吃出写花样才行。
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白豆腐整块,修掉四角,修成简单的柱型。
; N4 C) J; Z- X7 r7 E$ K: @' W活泥鳅数条,提前两天买好,放在盆里让他们吐泥。 \* Y; }( Q7 E# y5 _
锅里放清水、葱、姜、料酒,少许的盐。放入豆腐和活泥鳅。放到火上,小火加热。水温生高,泥鳅会自己钻进豆腐中。(如果觉得残忍,可以事先拍死泥鳅,用筷子在豆腐上捅几个洞,把泥鳅塞进去)。切记,要选择质量好,有筋骨的豆腐,而且在下锅之前要带着盛豆腐的盘子一起下锅。盘子不妨大有点,最好是金属盘子,原因嘛,我后边再讲。
5 Z) C) x2 i% e汤滚开之后,将盘子取出,晾凉。放入冰箱中冷藏。大概5个小时。也就是说,中午做好这个,晚上可以吃。
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! b- ~+ \' m6 Q: h9 C好,晚上到了。做一道简单的麻婆豆腐。# S' c& ]5 j5 X- Y1 u
先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分;另起旺油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒。传统的做法是用猪油,健康考虑用色拉油也不错,切记用豆油不然会黄忽忽的看着就腻更别说吃了。再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味;再放豆腐和高汤,没有高汤水也可,鸡汤也可。用小火焖成浓汁;再加淀粉收一下,放葱末、花椒粉、味精。
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将在冰箱中冷藏的泥鳅豆腐取出,去盘子里的水。将麻婆豆腐装入同一个盘子里。围在泥鳅钻豆腐的周围。有红有白,有凉有热,有麻辣有咸鲜。最适合夏天吃,既可以过吃热辣的麻婆豆腐的瘾,又可以享受清凉的泥鳅钻豆腐。% c7 P2 s8 M; D
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泥鳅豆腐如皓月玉盘,独居其中。麻婆豆腐如彤云一般环绕四周。好吃,好看,有意境!还不动手更待何时?
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. r3 f( `3 E7 e4 N. o( G好吃不会上火。牢记食品卫生,就不会拉肚子。2 `/ }5 G2 | f- Q
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集合了我大智慧的小豆腐——彤云映月!请君品尝! |
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