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水煮鱼做法: ( V/ f( r* q4 [
制作前备料: 9 Z) j" x( B5 ^9 G# s
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 9 {; `% K) C5 J$ y4 j2 K2 x
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
* N& j% H( d! K( W' K8 n7 b3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); - T8 p) k: U- @4 ]: B. W
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
8 n+ K, a5 q( j4 E x) }) j+ S5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); / T4 h6 l7 S" N3 \
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); ) W5 r: G& y( t5 ?- o) b0 N
7.色拉油一小碗;
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/ A8 k% z9 j# o: T! Q4 n, a开始动手了:
! e3 i: Q- m5 I4 X* i+ R1.将鱼头剁下,并从中分两半; 1 r) B: {" ` x' c
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; / t: i( v& X, R+ S4 |
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; i: x; Z+ i6 |
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
1 u* _. F, M. _* M. w5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); z) A1 D! [! [" Y; A. Y
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可以动火了:
" l; x% |, t# P6 v5 X1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
' B+ ]* n" G0 G1 v' [) a2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
6 M5 t! e7 W, ?& S/ J; q/ H1 Y3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
2 I9 q4 P& Y4 h& d4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
* a, Z% Z* {5 l k' a" ?5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
% U: q8 ^) H' E6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; + }1 ^2 D' g. B/ ]- j0 ~2 j! E# E
" k* y1 B: Y* a! k6 O终于可以盛盆了: # A# H* a5 j5 k
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
9 T2 U) a7 T2 s# b2 F% M2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; - l8 m2 m: d, k8 ^
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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