 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
) t, ]2 d/ A5 d- j2 c8 }9 Y' `制作前备料:
# j1 z9 c! {$ ^3 h7 x+ l7 G1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2 k9 I+ j ~% E
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); * d4 c' H# e. }4 N; ~
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
! r: Q- K% C, v$ {4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); $ o2 H! d, P2 \. {
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 9 k0 }9 g/ h. v
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 2 z/ y9 s" P) c% } q
7.色拉油一小碗;
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" `2 {: ` F2 t* K: ~* X开始动手了: 3 }; Y+ }$ S5 T$ f2 a
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
, R8 p7 J5 F3 s* c; P# w2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
1 M, a- p9 S7 g7 p$ J3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 1 u# x L/ h9 ]" j+ [* O5 T5 Z9 A
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
/ t; `8 [- t! ^5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); $ C( Z$ }2 L# F" s- I
' p. I7 U, T' T$ U: s- Q+ `可以动火了:
8 Z; f) \5 `% ^1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 5 ^, d) Q5 U7 B2 w
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; & k$ h) z$ n- Z+ O+ j9 c" E9 d7 k5 s! w
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; D5 z5 O; R( j
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; + H$ D9 v+ ~" Y% ], h" Y
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 2 w o h6 u/ G, Q& [8 d- p( Q" N* }
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了: * M3 ?/ A- [# B; O$ m
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; * l1 x; ?% a' H$ |
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
$ }- d" m; U; m q' Q3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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