 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: / O" q8 U. [$ T. T4 E6 c6 F' [- {
制作前备料:
" B% k; u5 A+ p7 e. `1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
: W w0 | b8 O% k4 X) D, e3 ]2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
9 k6 Q7 }3 [0 p: k) L3 I& F o3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); ( w7 m5 f) T3 o1 N
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); ( E: d! v) d4 k8 W4 d( f5 n
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
: p: ^/ u' s3 ~% y6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
" C, W: @' @- D: f/ n$ K0 h7.色拉油一小碗; 3 X8 H% U) c0 H$ r+ B
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开始动手了:
" q. U. E% _. ~! g5 K1.将鱼头剁下,并从中分两半; $ R' L3 W j0 X4 b7 d$ h2 W0 D( j/ F H
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 5 e0 F. j: R( u2 O: Q
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; . h9 u7 ^4 t! o$ y
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; - Q) ] g M# m" y8 M
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); ' {4 _8 g7 d J# Q/ v! p
* t$ Z& Q/ e5 @7 X) P- W4 c `: h4 y可以动火了: + Z: G3 t% ^7 G/ a# ]- s* d2 ]
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
' Q0 h4 `7 q, Y! x: G6 P2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
- [! a) X. i. Y& A3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
! S! {/ C$ R6 e5 u* m4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; ! }/ `! M0 \2 p ]6 A8 A( T8 o; }# J. m
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; : L8 Y' g+ A% h3 e
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了: 4 W" N+ q: s6 R# S" M9 c) P
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
# t: Z! A, c: n2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
9 R8 G( J/ U r* S Z" B) g3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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