 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
1 R: w( S6 S2 W8 S; \6 a制作前备料: % q/ a u, } G, \( i+ G6 r8 j
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
- S( r5 ~$ p! L# b2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 4 }7 @# n- y+ B1 s
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); % ~) E( v: q( N3 @( X
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
) _" B* p |/ Z' ~0 j5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 5 Y5 i4 f1 R7 t
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
8 E( h" c# ~/ s( B$ ~7.色拉油一小碗; 2 `6 i7 e w7 H, n( _0 p$ N
- b2 U! f2 c. L! p开始动手了: ' \0 [0 Q! y" R) J
1.将鱼头剁下,并从中分两半; / t( j0 _+ t# ?
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
. ?" p5 e' F3 x6 ]/ N0 E8 M3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
) z( j9 W. h" q, \4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 0 k: J3 n' P- b' V) |* X
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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7 p5 l6 S2 y! O) l- p可以动火了: / H7 e% i. g" I, y
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
& D3 L, l/ ^6 r1 L9 R, F3 V1 M5 s2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
5 f$ N; x E7 k" T+ S! v- S3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
$ b0 T2 B9 |& J& G# x& n3 y4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; . M. k7 e! x' T1 F! x
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6 ]6 ~) q; I$ W/ J
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; % d( J( f0 P$ s! _3 y+ f( S
b Y# q7 s& B4 J! y1 N终于可以盛盆了: 8 W/ U1 W( W: T* e. X
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; * N( E2 X/ f" l: k+ n8 ?/ m
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; : T1 U: S2 g& ?6 i/ i% h9 E
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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