给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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水煮鱼做法:
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
% k1 `  E# n" ^1 _2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
/ u* S, S* {6 u- ^4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
" `" r( p6 y7 u) a; y8 C5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
+ S3 ^8 [+ c% C1 C6 |6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
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9 V4 B, l, p( Y, Q/ d: b8 \1 f( l开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
1 o9 y  z1 A+ j7 n( i2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
8 [, v  q9 b; G  a9 ^" Y8 i4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

: h' f" a# T; w- N$ F, x$ _可以动火了:
& L" _5 A( L1 C/ h1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
7 ]( y5 n0 [) A2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
: O* v2 e9 D8 J4 n5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
2 E  \  e' q  b( b7 p4 {4 b! e6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

% y; w) z" u' k% f终于可以盛盆了:
$ z/ C$ g; D, e( j+ @1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
/ ^/ [" h( [: Y6 J+ C3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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