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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。9 c9 W: G) ]! g5 S! T9 v

& U4 ]* w3 |$ t- m% G2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。
* }7 B# I! i2 S! `6 v( y* U9 N
) u: D6 a. S1 c* }- O3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。& n6 n- A' X/ n( U7 r  g3 [3 p

& N& v2 C7 H$ J4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀
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5、面饼上均匀地抹上猪油
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6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
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# i9 ~5 {: z3 a1 @% [" ?  c
. y; D1 Z4 u( k) L. |7、将面饼卷起来成一个长条0 Q0 H0 I6 ~1 ~
5.jpg 5 G/ t0 ]$ N& i

8 n7 t* `/ M/ [) Q+ X" [8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下9 c4 [/ E3 A* Q1 Z. Y) x# G0 H
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7 P" C& V5 ^+ s6 c  F9 v$ a 8.jpg : ^, Z5 Y( q$ ?& V
" M; C$ o( ~5 `; ~  ]) g- E( g
9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。
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10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子# M1 O: T; M4 \' c+ C

8 h( T" l2 N. U# ~4 h7 {9 w5 v11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。0 Z- M4 J* q/ F( z

+ L/ B$ a- b/ u4 S, a  c12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。
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0 m) W9 I+ X) j% Q8 |! a8 V- t: _$ |4 v今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
- `- q2 L9 m& F1 V1 u5 @/ q! t) _0 B9 c# H8 u! m
就是上面步骤4-6稍加改动
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, q) U. D0 R# s9 T4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多; O# |- h" X0 p0 b2 m' n8 V7 i3 b6 j7 n
11.jpg 2 k( l+ I8 a- H3 d: N1 _; Z9 A

+ h6 ~; l) y1 K0 s2 l$ T5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀
- B$ y2 C8 P% [" l8 u) R. [2 }
, E! V1 M4 B6 k7 L0 A* K6、撒上芝麻
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞
. i6 T2 }5 D/ ]& \. m& w
( y0 h* f- `( d; a. Y我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感 7 D# i6 w4 H% K3 B
awake 发表于 2009-6-5 09:31
  c/ I1 a+ `% @  y$ N

; _7 m( k2 U3 Q! g
( L5 p1 M6 y+ t. o真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿
" J0 R# U, q0 @) ^7 ~2 W2 b3 i6 ?7 G/ `
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿. m5 b- \; S7 l
: S3 u: N* M6 H; ~) n: R
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
' c! i- i1 P3 {" ?/ g* @  i眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45
7 o! n! C3 ]( v5 m9 z7 S
+ e+ j9 H0 h/ b2 b. k4 b" ?
哈,来了个新人,欢迎$ \# f. {5 x! X) Z8 k/ b. U
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
! K0 _  ]  D4 Z# c$ m/ |4 n" v5 G# K& [4 a: F# n4 W, s( [# B/ v7 ^  N
哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面 # V# Y0 i  e( ^/ r' |0 l* g5 `
awake 发表于 2009-6-5 16:11

5 k4 ^: C' [+ D2 g5 v& c4 o! n- e# `! r: t* A0 Q; |9 C
0 @) x% x8 H5 j% g. x# f: u
假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎
( R: n  E' d3 {* Y我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。/ K: W  y4 ^4 |0 Z
, F+ E# ]- ]( I
哪个地块人气最旺?; }' U+ E9 {0 _: w; W/ M
amybear 发表于 2009-6-5 16:10
, o/ |6 z; w1 R; w( s
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?/ Y# H% v0 g! H" B/ ?6 H# K5 `
我一定去,臭豆腐很好吃啊!
! Z6 b. K* Q9 l9 k4 E5 R& r$ V还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
9 @# y* y- T+ p) |, o很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
& `6 X1 u% s. I; A不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?+ q% x7 d; U4 ~, `" Q2 H
我一定去,臭豆腐很好吃啊!) x0 }( |/ {) b; N! U% \
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉- a) M2 ~: A! \; S) V
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面) E7 h) D$ V: r" J% n
不過加拿大好像没有酸豆角吃
$ d! B8 _1 |! u& EGillian 发表于 2009-7-3 05:00

5 ~6 O0 [5 y3 Q8 G- E
, }7 W1 q$ h5 |' a: O% g
  i( J6 l" R$ V! {哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢2 h6 f$ s. @  T" _1 H: A
Honda 发表于 2009-7-3 13:24
% U* ]. a8 q5 {3 ~% z& ~$ T" I" W

- k! k$ i% e: [6 `6 _哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:( x6 ^6 E0 ^" @3 x
平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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