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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。
& ?9 Y! U0 w" ]: a0 X# C: j5 v
  z( P4 r' a4 U0 o2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。
- r" z5 d0 B; i/ r$ ^7 C( M* s* _: e- Q# z/ ~
3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。
  |( h! }( r  z+ {9 E' i7 z9 t/ w! r+ z. h- s
4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀
7 I  z  I% |% W2 e4 }0 _ 1.jpg 0 \. T/ O( O! o
2.jpg % L* Z# m' ]& f# J- X
. q# R3 m& z2 V7 z% a
5、面饼上均匀地抹上猪油
: G5 A( ]% B/ U 3.jpg + n- m, T' o6 ~7 {  z

" s* f) {: E% p, w% p6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
/ W) x' {7 I* P* F# I! ]1 f( G( S 4.jpg % Y/ H; v6 k3 ^6 {* J* u

( X2 G2 B% I4 Z9 v- c, F7、将面饼卷起来成一个长条
. c9 v6 r, v+ {! f+ ~, c 5.jpg 1 _* r  z* r4 w& q8 r: l& }

$ V% U$ M" g' U* |8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下1 l- X$ i6 k: c9 F9 [* [% L5 B
6.jpg " F0 I& F) p$ m9 ]% h1 C; ]
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  ]* o1 t5 m6 o) O4 B4 @; y  G4 ]7 X* G! `
9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。
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+ @  w, F! c4 d8 D; c) M* S; c10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子: F+ c, }& |0 O$ b7 g

2 H' b3 E; s! W; G! Z11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。
- Z5 i& f$ c) ?5 k
$ c  z! W1 r" S7 c  }12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。# w% u7 g9 W6 }
9.jpg # u% B) o) o' _" q
10.jpg
2 o1 X, {( E3 A0 j4 A
. l3 V. g7 A/ Y今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
+ J/ Z" l: o* ?: Y/ I
/ f; X' n3 {, W7 J9 B2 Z就是上面步骤4-6稍加改动, |& g8 N: J( i) F; N

8 P1 ?3 Z' i  P, K7 N. s4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多
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+ N7 T6 K% E1 G' f0 W' S1 C' l! q6 l4 l/ y8 y6 c
5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀9 O% Y8 U  Y6 i

# e4 ^  Q$ u" \5 T8 o+ B) \" @6、撒上芝麻' J3 U; n5 U5 q# ]! P3 y7 u2 J
12.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞
2 }! z  ~% r8 {  R; \1 N$ O" a2 V4 e* W5 \, a- ~( t* p) B5 s
我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感 ! o, }2 D# m+ r; E: ]
awake 发表于 2009-6-5 09:31
: x7 b: F# T+ }. [
4 [) |8 G2 h, Z
: f6 t) ^5 a8 z- I
真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿, E. F7 }, }) t8 r6 U6 M
6 ?2 f$ o. f/ d% M
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿
0 v$ y% s8 L' y4 {4 l8 l; }; p# k% ^- f' f7 p# {
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。+ X: A5 w. h* B" X
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45
+ q/ I$ s' }! E7 k) x, Z  g1 ~
3 t* t& ]7 S2 u% ]9 z5 H
哈,来了个新人,欢迎
1 z; G" E; P5 `. V( B4 R我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。4 V+ w% k6 Y4 K+ a" P
- [2 Q6 [2 |# r8 o5 @. D9 D6 M( |1 Y: B
哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面 ! @9 Z, t' J2 n% c5 o9 j) d
awake 发表于 2009-6-5 16:11
/ [9 A$ n" i5 O  i- o1 p
. R  ^! w9 v. Z+ ]1 }4 a
5 M0 w" c: D( V
假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎4 X4 D: b0 Z2 S) {
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
9 r; a3 o8 |# Y" ?: R. t+ Z
; ?' }; Y7 ?6 i# U' A9 K. F哪个地块人气最旺?: k. U" C' R" k2 ~' v  J. \
amybear 发表于 2009-6-5 16:10

7 B( X( P' {3 O3 h
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?* n' [" ~" ?% U
我一定去,臭豆腐很好吃啊!
, c, G* g( U# @( h' ?还有很久很久以前我吃過酸辣米粉5 }  a, G* x6 u0 P. L1 u
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
6 n. k& {3 ^' n1 `& R' l不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?
! n& [9 L% {% v% N8 l7 l我一定去,臭豆腐很好吃啊!
" t$ ?, s( e6 W$ y: b: l- E还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
7 f4 o- i8 A/ s4 t! \' @2 \) c* \很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面9 Z( Y% Y5 q% d1 z8 s( G  |
不過加拿大好像没有酸豆角吃
/ R! B, D. M/ u" ^" l; S; O/ jGillian 发表于 2009-7-3 05:00

2 a8 G5 T: T! ^+ }' o+ Q  f# u8 E% G8 y, U! {& [4 @

/ }0 W7 b8 d! T) Z; ?哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢
& e& E7 B0 j  _- j: R- tHonda 发表于 2009-7-3 13:24
2 f) b/ @3 z( @- X
8 r' f9 S7 V( x$ n( M5 e/ T" C
哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:
! l; w/ {2 I- ]3 j1 X: C% y平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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