我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

amybear

1、500g高筋面粉，加盐2g，加黄油30g（放微波炉解冻档1分钟）和匀，保鲜膜包住，醒面半小时。

1 w" X3 g! z7 ?8 t/ P$ c% A2、香葱切细碎，越碎越好，因为擀面饼时，如果葱太大颗会戳破面皮，卖相不好，而且油煎时葱会糊掉。
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3、醒好的面揉搓至光滑，揉成长条状，切出约70g面团擀面饼（大小看自己喜爱，我喜欢做直径约16-18厘米的，适合我家小平底煎锅），其余的面继续用保鲜膜包好，防止水分蒸发。

4、面饼擀成长方形，大约2-3毫米厚度，撒上少量盐，味精，抹匀
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& \! r8 |$ j5 n9 }. b% `5、面饼上均匀地抹上猪油
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/ O9 f: X- g- i" D$ I2 f% [" ?, ^9 K4 _6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
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" d5 |6 V( `  b5 p1 f8 m- ]& Q' B8 K7、将面饼卷起来成一个长条

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8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子，尾部捏紧口子，并压在饼下
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9、稍加压平，撒点干面粉垫底，放在一旁醒一下，此时可以开始做另一个。


/ w1 E: `! U) q( V- j" F10，另一个饼髻子做好后，就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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11、擀的时候要慢而匀，否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了，洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度，我觉得就差不多了，喜欢吃更薄的可以再继续擀。
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* Z2 g/ z" a1 k' M  R12、如果一次做多了饼，吃不完，可以放在圆盘中，每个饼之间用保鲜膜隔开，放入冷冻柜保存。吃时拿出一个，放油，放水，盖锅盖，在平底锅煎熟2面，即可食用。

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7 u4 L% D- V# n: `今天吃米粉，没肚子吃饼，所以没有煎好的饼图，下次煎的时候再补发

amybear

不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆

7 a- s+ f" d. w就是上面步骤4-6稍加改动

- Y0 l, D2 z0 N1 L) Z7 ^9 K/ J% |4、面饼擀成长方形，撒上白糖，糖量比葱油饼的盐要放得多得多

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5、抹上稍加软化的牛油，软化后好抹匀

6、撒上芝麻
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阿左917

好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.

amybear

阿左好勤快，这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞

我昨天吃了1天的米粉，后来还炸了一块椒盐豆腐吃，下次上米粉做法，湖南风味的哦，希望你喜欢

awake

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感

amybear

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感
- u, A& u3 D% v. J1 Dawake 发表于 2009-6-5 09:31

& J( L9 X4 y4 H8 w1 n5 }
5 Q9 n3 q/ K: Y% \真是诡异，我明明前面写了一段废话的，怎么发了帖就不见了，还要重新写，解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿，郁闷，找不到昨天写的临时文件了。。。

眼镜腿

这个实在牛阿
% p5 C' H- _: w0 n9 b: ^; @  n5 O8 X' ?
什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。

amybear

这个实在牛阿

4 F9 A0 M! k8 C7 j3 P' Y' [什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

5 O/ k8 D$ S' D3 X- |
哈，来了个新人，欢迎
6 j7 ~9 T; M1 [8 v* n& e- P6 e- q我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。

' z$ ]/ m# x. G: Q( p6 j( H  z哪个地块人气最旺？

awake

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面

amybear

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
awake 发表于 2009-6-5 16:11

! C! B, Z5 G% a& W8 j: `. O2 z
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假的，只是桌子上面贴的

jackecho

哈，来了个新人，欢迎
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。
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哪个地块人气最旺？
$ R4 _: U/ @, R7 V1 bamybear 发表于 2009-6-5 16:10

2 v% N! \7 G& r  Y* u' Y

Gillian

姐姐你什麽時候開店？
% j' F9 ^  U- D: v9 K+ Q: X% F我一定去，臭豆腐很好吃啊！
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
) ]+ p6 \8 q6 q, P; P* Z" H6 N' K很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
" `; E) I  Q  ?& U- L, \不過加拿大好像没有酸豆角吃

Honda

试了，好吃，谢谢

amybear

姐姐你什麽時候開店？
我一定去，臭豆腐很好吃啊！
: {8 V, h& K0 @5 j' B- \$ i还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
( n8 a* |8 @9 U  s8 Y* o+ K- r很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
不過加拿大好像没有酸豆角吃
# k% B1 S. F; g$ ~* r* OGillian 发表于 2009-7-3 05:00

& y3 ]) B/ _& ?$ [7 E! ]) V( z' i
哈，酸豆角可以自己做罗，豆角用开水烫过，用盐腌制，不过我在联合超市买的酸菜很好吃的，也可以切碎放在米粉上。突然想起来，好像那里也有酸豆角买。

amybear

试了，好吃，谢谢
0 w' r# L1 B$ w$ ]4 g, r7 w- J9 |Honda 发表于 2009-7-3 13:24

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( u' B2 w. I  T% s哇，这么刻苦？很开心你能做成功哈，其实有油渣的话，会更香。就是买不到肥肉。

eastbunny9

顶！！！

amybear

这么老的也顶上来了，补充一下煎饼技巧：
! |: Z5 N* R- m' |1 o. f平底锅放油，下饼，加一点水，中火，盖上锅盖焖到水汽半干，然后揭开锅盖，翻边，煎2分钟后水汽干的差不多，用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤，这样可以保证煎出饼的层次感。

平安结~

谢谢，学习啦！

zupozhangyan

正好想吃饼，学习了，明后天就试试，谢谢

pingp9909

看上去挺不错的

shineonme

很好吃的样子！