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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。/ T; H) V7 s1 n1 B* X$ U

1 w" X3 g! z7 ?8 t/ P$ c% A2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。
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3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。+ b* L' J) k, H, a
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4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀
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& \! r8 |$ j5 n9 }. b% `5、面饼上均匀地抹上猪油
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/ O9 f: X- g- i" D$ I2 f% [" ?, ^9 K4 _6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
" R  a  z4 m% x: c6 W" s 4.jpg $ D# c( _1 L0 }* @% X

" d5 |6 V( `  b5 p1 f8 m- ]& Q' B8 K7、将面饼卷起来成一个长条/ W2 g9 O. S- G7 _* X5 T
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8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下
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9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。* d# ^3 Z6 u/ ?& [/ m
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/ w1 E: `! U) q( V- j" F10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。
3 G; M/ f% l% ~, L/ A
* Z2 g/ z" a1 k' M  R12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。$ A, o. c4 C3 L
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7 u4 L% D- V# n: `今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆! k: V; O- J4 W$ Z6 k7 F

7 a- s+ f" d. w就是上面步骤4-6稍加改动& j3 E7 Y: x+ Z  [/ a# A

- Y0 l, D2 z0 N1 L) Z7 ^9 K/ J% |4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多3 z8 P& [0 [. y' |6 H) u3 R
11.jpg
/ k  ?, f2 x; x6 u# R  c7 }6 Z2 d9 ]( h7 n# J; S4 v
5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀% ?. M9 j, ]( ^2 p$ O2 G
5 W2 Q+ g) _+ [, Z  ^: h
6、撒上芝麻
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞. n# J/ F- @5 C1 O3 Q3 j2 y$ u
( A6 J0 ^$ n$ N8 ~) i' m
我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
- u, A& u3 D% v. J1 Dawake 发表于 2009-6-5 09:31
! D$ J) J/ b$ G+ N% _2 N+ ?

& J( L9 X4 y4 H8 w1 n5 }
5 Q9 n3 q/ K: Y% \真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿
% p5 C' H- _: w0 n9 b: ^; @  n5 O8 X' ?/ K' L% [7 J2 A# L" M+ t' k
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿0 n# X9 n& F8 g5 y

4 F9 A0 M! k8 C7 j3 P' Y' [什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。( q3 `. D- V) O2 h, Y, U2 B
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

5 O/ k8 D$ S' D3 X- |( f6 d% s$ \8 F/ H
哈,来了个新人,欢迎
6 j7 ~9 T; M1 [8 v* n& e- P6 e- q我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。$ e6 O. U- l8 f+ P7 f( q

' z$ ]/ m# x. G: Q( p6 j( H  z哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面 ' o0 J0 G6 N% b/ e" H
awake 发表于 2009-6-5 16:11

! C! B, Z5 G% a& W8 j: `. O2 z
0 D; `, ^" b4 _2 o4 O( ?7 X& s9 x7 m; M; x, {5 w7 Q
假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎2 K' T8 B0 t, _# m8 m) {
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
0 I% y' }: ^" ^0 X) W+ a) ~/ P. z6 s3 [% }5 Y
哪个地块人气最旺?
$ R4 _: U/ @, R7 V1 bamybear 发表于 2009-6-5 16:10

2 v% N! \7 G& r  Y* u' Y
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?
% j' F9 ^  U- D: v9 K+ Q: X% F我一定去,臭豆腐很好吃啊!2 n. v' n6 M( }! I" S( r# U2 P
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
) ]+ p6 \8 q6 q, P; P* Z" H6 N' K很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
" `; E) I  Q  ?& U- L, \不過加拿大好像没有酸豆角吃
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?# }" m; u" X; D+ ?4 y
我一定去,臭豆腐很好吃啊!
: {8 V, h& K0 @5 j' B- \$ i还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
( n8 a* |8 @9 U  s8 Y* o+ K- r很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面3 K' p5 I9 ]+ ]& o8 q7 z
不過加拿大好像没有酸豆角吃
# k% B1 S. F; g$ ~* r* OGillian 发表于 2009-7-3 05:00
9 x2 ]% Y! o1 n8 a+ U: E

& y3 ]) B/ _& ?$ [7 E! ]) V( z' i, O# g6 u5 ?$ r: Z8 Q* V7 @
哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢
0 w' r# L1 B$ w$ ]4 g, r7 w- J9 |Honda 发表于 2009-7-3 13:24

  C# I( i: c; |6 T  \! v7 t2 y  Z0 u
( u' B2 w. I  T% s哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:
! |: Z5 N* R- m' |1 o. f平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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