试用一下这个配方蒸馒头

今夜无语

& [$ G- g2 u/ ^; I0 \普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
B。P。粉少量。
发酵粉适量。
* {" Y% j( [5 Q8 Q糖。
牛奶。
. ~5 J! T8 C! G( L牛油。
6 \3 f8 N8 m6 H! R. X% ^
: z# G3 H3 r2 _1 r蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
' w- L& i; _  \+ I" ?, m关火掀盖，等几分钟。
大火正式蒸20分钟。
熟后盖掀小缝放气。
开盖。

今夜无语

用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.

; a* w7 r# w' b0 G& k用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。

" y$ }% L3 N0 T% T  L3 z用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，发后产生酸性，所以用老面做要用碱。

9 R# \9 r4 Y! y7 w) A# ?7 M上述三种方法都能做出好馒头，也可将上述任意两面种或三种方法混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度

今夜无语

三种配方的口感有差别。

今夜无语

再给美玫做一个广告：

# ], B3 B: o3 Y1 ^1 i4 K$ L「美玫牌」頂級糕點粉是製作高級糕點的專用小麥麵粉，可製作中式及西式糕點，如中式饅頭、叉燒包、月餅、餃子皮、蛋卷、蛋糕等，多年來陪伴香港人共同成長。自1954年推出以來，已迅速成為食品材料市場中的名牌產品。
( v) J  d- o" K0 g' h' x1 F. b
7 M0 q  W" X  w* i8 o

「美玫牌」自推出至今，多年來穩佔頂級糕點麵粉市場的領導地位，以其高穩定性及優良品質見稱，被譽為「大師級的糕點粉」

amybear

偶南方人，不会做面点，坐等楼主的成果

今夜无语

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。

amybear

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
  i# w7 A) a: ]' s6 f7 V今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼

sumash

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
4 [6 p/ w! c. l. I9 d1 @7 q今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

* `5 ~9 [" e8 a6 Y) t, ^
% _8 z" h; z( W1 q' q日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的

今夜无语

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼
4 z6 F/ t& B/ v6 n# M+ Eamybear 发表于 2009-6-4 14:55

. G( I: N' K0 ~4 y2 a我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。

今夜无语

日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的
sumash 发表于 2009-6-4 15:57

1 S$ D& g  M. S- ?0 c2 F# b
+ f- S# F- a  f$ _% a6 D- _
" S4 N8 d" A- }) t我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。

sumash

我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。
今夜无语 发表于 2009-6-4 16:59

简直让人又爱又恨的，化妆品也是最好
小日本太幸福了

amybear

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。
今夜无语 发表于 2009-6-4 16:58

哈，呆过这么久，也算半个老乡了

) [% @, U3 u9 G  Q" f' N您说的珍珠圆子，是不是肉丸子外面裹糯米的？我只知道姊妹团子，火宫殿有点贵，如果不是外地贵宾来，我们都不去吃的，嘻嘻，很多夜宵摊子，比火宫殿便宜。有个季季红火锅店，好大一盘肥牛，大约是小肥羊的2倍，才18块，火锅底料，鸳鸯锅4块，超划算的。味道嘛，也讲究。

今夜无语

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷了一身汤。所以印象很深刻。
# P1 w# i+ ?) z4 s! b
9 O- H# |: ^' x( y4 v! `6 l! J1 }( @你按我的配方和步骤去蒸馒头包子花卷吧，出来的跟大统华还有和平的东西一样成色。

sumash

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
' i; i) e, ]) |7 E$ h4 u2 B今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

我知道你喜欢什么馒头了，哈哈～～那种很松软的，牛奶味的然后不是很有劲道的那种
$ Q# p# I: O: N; g奇怪，为什么我是南方人，我却超级喜欢吃北方那种干面馒头我觉得很有劲，好吃，呵呵～～

sumash

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢

今夜无语

我南方北方的都喜欢。吃的很杂。 一般我就说我是中国人。

今夜无语

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢
, s3 g5 M: Q1 C; K! U) g! lsumash 发表于 2009-6-4 21:30

# v) K% U( _& m( |) V# l7 N- e 我对做饭很迷惑，你不告诉聪明人，你得告诉我这个笨人。那个做柠檬蛋糕的方子发短消息给我吧。

sumash

  p3 T* Z( d- M) }5 I
& d1 ~+ H: B8 d- F" R, y& {# ?1 l( f我晕，我赶快交代
8 x: \9 k& r+ b* n6 F- b; H, _昨天做的比较小，不够吃，今天做了个大点的，刚才脱模的时候被我弄破了5555555
呵呵～～
5 w- e9 J( z. p5 N" h1，4个大鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，蛋白里挤几滴鲜柠檬汁，蛋黄里挤多点柠檬汁（耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎，但是注意只要黄色别用白色部分，呵呵。。。）
2，蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡（切记，最少最少要放65G糖，这是我总结多次，蛋糕可以发到最美，而又热量糖分最低的量了）
* U  e: M$ I' j0 m# U; ^3，50G黄油（可以放植物油，但我喜欢牛油，室温），牛奶80G（室温），加进蛋黄打均匀
) H$ S) J4 r; j( L( j6 j! F4 B% j4，75G低粉，过筛拌进蛋黄液，我个人经验一次性全部倒入比较好拌，分次拌的颗粒更多
  F6 Y' m( ?+ j$ s* {& z5，拌好之后，分3次加入蛋白，均匀之后就倒进铺好油纸的模具（倒进模具用力震3下，牙签走几遍Z字，把大气泡刺破下）

sumash

最后说到温度，我是个很奇怪的人，经常自己瞎研究，人家都很喜欢低温定型之后高温上色，怎么说呢，这样的烤法爬的比较高，可是内部组织不那么美味，而且容易开裂
, ~7 o5 Y8 b- ^4 S  Q/ O. |: C& ~我用高温先烤，然后转低温，不会那么容易开裂，另外拍起来有沙沙声，呵呵～～
, P4 z- R3 w! r) z我提供2个参考（150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS）
4 n7 n3 K8 ?+ ^* Q' F3 J另外一个（180度15MINS，取出来戴帽子，150度35MINS，）大家根据自己烤箱温度上下5度，时间同理

今夜无语

这么难，你还说简单！

sumash

这么难，你还说简单！
今夜无语 发表于 2009-6-4 22:26

* b7 j  P  @* I  ?# H我要晕死掉了，如果这还难。。。。。。。。。。。
6 ]0 F8 S6 e3 O" D% d  P# k# Q$ h真的已经超级容易了，我几分钟就做好，2个大玻璃盆，洗干净的用厨房纸擦干，蛋白放一边，蛋黄放一边，先把蛋白打硬性发泡，蛋黄牛奶牛油什么的加进去打，面粉直接筛进去，搅拌搅拌就得了。。。。。
我晕，您干脆说您那天有时间，我做好了您直接来拿吧，这个容易吧，呵呵

awake

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？

amybear

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
" x2 O0 P* D3 s$ T* c3 a今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

. A* w/ ^, \; s' ?6 R

真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
; W9 {/ g0 |# u7 ?/ t2 I5 yhttp://sns.edmontonchina.cn/space.php?uid=29295&do=album&id=100
% R/ Y8 [6 {% Y$ x5 W$ N
& F+ B. [0 C/ k5 @
5 p. p8 |9 Z+ \您这个方子我一定会试，如果做成了，我会发照片汇报成果的，多谢了

amybear

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？
/ E1 g; N% a6 [7 u6 ^' Qawake 发表于 2009-6-4 23:21

1 ], ~) I, r# V) q3 n, y1 p
# ]+ m2 k$ t* [/ t* O' U* w: P* g
我晕，你到处混吃喝的阿

今夜无语

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？

今夜无语

看见正宗的臭干子了！记得在长沙街上走，不能闻见这个味，一闻见就控制不住寻臭而去！
& W9 v: W, {6 V/ D
# m) j. a; p5 J6 g

6 w9 f/ E$ K( r: E; C" N& z

真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
http://sns.edmontonchina.cn/spac ... do=album&id=100
...
9 v% G. O  x% b: famybear 发表于 2009-6-5 00:50

sumash

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？
今夜无语 发表于 2009-6-5 10:34

晕，可以，你提供场地哦

awake

我晕，你到处混吃喝的阿
' R# t6 N/ X; Q% s9 A+ |amybear 发表于 2009-6-5 00:50

4 X( n6 V0 D# w1 e6 S* r( J. k
* @) d. o. u4 ^/ [; d& m嘻嘻，跟着你混么

awake

晕，可以，你提供场地哦
sumash 发表于 2009-6-5 12:04

$ M! Q8 |: @* {5 N6 B( v
( s" b4 x3 [# L8 i6 t  J1 N1 T大厨房！

sumash

普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
/ F$ R7 O0 F: j2 nB。P。粉少量。
发酵粉适量。
" M9 q+ v$ p7 p7 q糖。
% Q% K, W) P/ n7 v% I* X牛奶。
牛油。
1 I8 ]  z& Z: T) a' F. l7 T: E
蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
3 k: i  n7 @$ x; l0 q关火掀盖，等几分钟。
大火正式蒸20分钟 ...
' j. p' s( z9 _0 T今夜无语 发表于 2009-6-4 13:12

" h1 Z7 t3 \7 i, Q) S+ K. z我强烈等待着你，准备按你的方法蒸，可是很担心这样开盖会回缩，呵呵～～万一失败就去你家拿馒头啊！