我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

amybear

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移民版看到有mm急着问拉面如何做，忽然想起妈妈经常做的手工刀切面，真的好筋道，不比拉面差呢。来发方子罗~~
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1、先来活面，将高筋面粉（全麦粉，面包粉）放入盆里，加入少量盐，一个鸡蛋，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿。

2、面团用保鲜膜包好，醒面二个小时左右，醒完后面光滑了许多。上案板，将面充分揉均，如果有压面机，可用压面机反复挤压成非常光滑的面片。越均匀光滑的面，做出来的面条越有筋道，好吃。
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" J8 o4 s; |; o' y& C0 h" d3、揉完后，分成小块，盖上湿纱布（不盖的话，这里干燥的天会起硬壳哦），放置二十分钟继续醒面。
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4、用擀面棍把醒好的面团擀成片，一定要擀均，这步比较费力的，要吃到上好的面，先吃点苦头罗，嘿嘿
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5、然后将擀面片一层层叠起来，每一层之间要洒上淀粉防粘连，面不要叠得太宽，否则刀不够长不好切
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6 k+ J+ u1 V( d% a( W+ K6、开始切面，宽窄由人，只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习。


7、面切好后，洒上少许淀粉，抓住面条的一头，轻轻将面抖散。不立即煮制的面条要装入保鲜袋中，压好封口放入冰箱冷冻即可。
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8、将面放入开水中煮开后，加入一杯冷水再煮开. 一定要水多，面少才不容易煮糊掉

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5 W7 X) Q: Y9 Z1 F: h9 F9、捞出面条，盖上码子，大功告成。
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流年明媚

牛人啊

amybear

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦

jackecho

awake

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦

amybear 发表于 2009-5-27 22:22

据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。

sumash

哈哈，我有压面机，可是每次都压的不美，5555

湛蓝

手擀面很好吃的。就是擀面太累了。楼主好耐心啊。

amybear

据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。
7 G5 {! l4 b- G) f6 K0 M7 q- b, a2 Oawake 发表于 2009-5-27 23:20

是啊，一听就是行家里手。我这个机器我和我妈都用不来，只有我心灵手巧的老爸会用。揉面确实要揉，但是不用揉得很细腻，把面放入这个工具专门的口子，多压几次面片，就能看到面越来越光滑。
其实最费力的就是最后擀面片，由于筋度高，真的很要技巧才能擀开。
; n( p( @; ?( o' |7 r/ e  t所以要吃到好面，也要经历痛苦的过程，先苦后甜吧。

阿左917

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,

今夜无语

好！

sumash

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
2 D7 ^  _" a+ N: ?" C8 f3 _阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

是的，就是很容易收缩，很郁闷的呢

amybear

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面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

亲，就开始做了阿，速度真快
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面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图

邵大头

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~

阿左917

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!

amybear

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~
邵大头 发表于 2009-5-28 16:49

确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够

amybear

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
! a7 H3 s5 E- e/ s* Z$ Z阿左917 发表于 2009-5-28 17:12

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5 Q- k3 o  \0 u% ]) c" X1 Z/ T呵呵，我也是从无数失败中跌倒爬起来的普通人啦。最终要是我喜欢cooking，不喜欢出门。做自己喜欢的事情就开心，再辛苦也开心。

sumash

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亲，就开始做了阿，速度真快

面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图
. I6 W% L6 r  A* Y6 C- w+ _amybear 发表于 2009-5-28 15:11

2 x: ~5 Z4 l2 r3 i% H6 J这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。

amybear

这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
sumash 发表于 2009-5-28 19:46

1 k( o6 w1 d! S- c6 }3 A: e$ @

8 y5 h! p* V( n" y8 d你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
. N8 K! r) u1 f3 E: `" Q8 {7 k今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子

阿左917

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!

amybear

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
' V2 M2 S, v' B: Y4 i阿左917 发表于 2009-5-28 19:57

' n, m) w6 v* k1 {
. I) v  b! m* O) o# t- W+ S
9 {* T' H; I7 A# v4 u- P5 m你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。

7 f% f: x: f! @5 E7 X先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻

邵大头

+ o% T5 }. P8 f5 i1 |: V

你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
! ?) j# H/ _' X  ~+ w8 N8 o" P1 H一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。

+ v8 n3 j& p+ e先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻
amybear 发表于 2009-5-28 20:13

哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。

amybear

哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
邵大头 发表于 2009-5-28 21:13

! t. A1 v+ P4 x& v
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哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。

邵大头

哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
- o6 R  ]" a0 Q$ c) K这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。
4 Z7 [( {2 w# _7 Z+ samybear 发表于 2009-5-28 21:21

7 d9 @) @# |1 ~! `$ u( `. O4 q我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~

awake

你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子
6 d, R0 @2 N5 _/ X% uamybear 发表于 2009-5-28 19:54

$ j4 D) N0 L+ S
( l. w- L# m* v7 |这回总是自己的照片了吧？

amybear

我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~
邵大头 发表于 2009-5-28 23:03

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦

amybear

这回总是自己的照片了吧？
awake 发表于 2009-5-28 23:17

3 W5 d5 X: I! r! Q: r0 x
; c' [+ x6 j1 ?呵呵，如假包换，刚照的

jackecho

确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
) ?" i, B' q: V0 z8 a如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够
amybear 发表于 2009-5-28 17:31

蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等没有一样不爱吃。

awake

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
amybear 发表于 2009-5-28 23:32

烤多久也是关键

邵大头

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
! v" H; M; l) ?4 g5 `3 iamybear 发表于 2009-5-28 23:32

. Y. }+ c" Q8 Q: d& B6 Y6 B嘿嘿，不是做的，买的，无非就是辣椒酱之类的~

邵大头

烤多久也是关键
6 v. n0 g/ |! Y- k' W# o/ i# U5 d+ Q$ Dawake 发表于 2009-5-29 11:35

* b: @) j! Y8 r: |$ _0 D+ E开口了就好了~