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[菜谱] 我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-27 21:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2009-5-27 22:12 编辑
3 a: A1 c) `. w& a7 }  L4 l' A7 u: y& K
移民版看到有mm急着问拉面如何做,忽然想起妈妈经常做的手工刀切面,真的好筋道,不比拉面差呢。来发方子罗~~
* _. Z, q! i$ ]. w. Q
9 v$ \' D+ X0 G" ~4 p' o( i6 ~2 _" Q' S, x
1、先来活面,将高筋面粉(全麦粉,面包粉)放入盆里,加入少量盐,一个鸡蛋,一手浇水,一手和面(四季均用冷水),打成穗子和成面团,再揉匀揉光,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿。1 t2 \# N% P4 W4 V+ V
1.jpg   p, W) \/ z3 P6 v
2、面团用保鲜膜包好,醒面二个小时左右,醒完后面光滑了许多。上案板,将面充分揉均,如果有压面机,可用压面机反复挤压成非常光滑的面片。越均匀光滑的面,做出来的面条越有筋道,好吃。
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" J8 o4 s; |; o' y& C0 h" d3、揉完后,分成小块,盖上湿纱布(不盖的话,这里干燥的天会起硬壳哦),放置二十分钟继续醒面。
- J; r3 T- d' ~0 T 3.jpg , a% x0 d) t' T2 C9 G3 Q6 E! P3 F
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4、用擀面棍把醒好的面团擀成片,一定要擀均,这步比较费力的,要吃到上好的面,先吃点苦头罗,嘿嘿
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9 b/ m0 U( _: B8 {, ^
5、然后将擀面片一层层叠起来,每一层之间要洒上淀粉防粘连,面不要叠得太宽,否则刀不够长不好切
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6 k+ J+ u1 V( d% a( W+ K6、开始切面,宽窄由人,只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习。" N- G, B# Q* J+ r, y
6.jpg   p2 ]/ i6 y" @' K" [
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7、面切好后,洒上少许淀粉,抓住面条的一头,轻轻将面抖散。不立即煮制的面条要装入保鲜袋中,压好封口放入冰箱冷冻即可。
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. L/ i6 f: j0 D: c+ t" }
8、将面放入开水中煮开后,加入一杯冷水再煮开. 一定要水多,面少才不容易煮糊掉$ p! ~) V% H3 ]/ N- `
8.jpg
4 _/ @( f! a8 e
5 W7 X) Q: Y9 Z1 F: h9 F9、捞出面条,盖上码子,大功告成。
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 21:17 | 显示全部楼层
牛人啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-27 21:22 | 显示全部楼层
为了省力,可以用这种专门做手工面的机器,不用自己揉面那么辛苦0 L- Z* A  z" t  H; Y/ e+ s
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 21:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 22:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 awake 于 2009-5-27 23:31 编辑 % p* U- \* P+ M
为了省力,可以用这种专门做手工面的机器,不用自己揉面那么辛苦: |9 N/ [6 ~' Q# a# c
( `% m6 D! S4 q  O  w5 p7 |/ R
amybear 发表于 2009-5-27 22:22
2 r0 w! ^: ^. Z
. Z9 ~) n  G  M" ]! ^
据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的,最后不用自己擀薄而已。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 22:23 | 显示全部楼层
哈哈,我有压面机,可是每次都压的不美,5555
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
手擀面很好吃的。就是擀面太累了。楼主好耐心啊。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-27 22:55 | 显示全部楼层
据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的,最后不用自己擀薄而已。
7 G5 {! l4 b- G) f6 K0 M7 q- b, a2 Oawake 发表于 2009-5-27 23:20
  J8 h" W/ ]! T& w- j
' }$ U, k) v0 o* w  u
是啊,一听就是行家里手。我这个机器我和我妈都用不来,只有我心灵手巧的老爸会用。揉面确实要揉,但是不用揉得很细腻,把面放入这个工具专门的口子,多压几次面片,就能看到面越来越光滑。$ i2 X5 k) p9 w, q# z8 d% }; Z
其实最费力的就是最后擀面片,由于筋度高,真的很要技巧才能擀开。
; n( p( @; ?( o' |7 r/ e  t所以要吃到好面,也要经历痛苦的过程,先苦后甜吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 07:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 07:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 12:12 | 显示全部楼层
面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
2 D7 ^  _" a+ N: ?" C8 f3 _阿左917 发表于 2009-5-28 08:37
; u% M, S, k2 }. X3 u
是的,就是很容易收缩,很郁闷的呢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 14:11 | 显示全部楼层

RE: 我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 阿左917 发表于 2009-5-28 08:37
5 h+ F* ?; {2 @  x' u: T
+ p- \% j2 K. t, L# G' T
亲,就开始做了阿,速度真快
  E  X, Z$ D7 M0 N: q- D1 z+ ~) \7 U& ^9 E% i2 {( V  x5 @- d& X' i
面要醒久点,才好擀开。而且确实需要用力擀,擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀,一边用力往下压,再用力往上推着擀,如下图
10.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 15:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我天,技术活加体力活啊,牛!可惜劳工不吃面条,不过就算他吃,我也干不了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 16:31 | 显示全部楼层
我天,技术活加体力活啊,牛!可惜劳工不吃面条,不过就算他吃,我也干不了~) @* h3 L3 Y8 J3 }, |2 t8 Z
邵大头 发表于 2009-5-28 16:49
0 C  |5 `& O3 Y) T
* _6 \, P7 o, ^. G8 m0 _- @% w
确实,像现在2口之家,做这么费力的面个太不划算了,要是人多点,一起做一起吃,就好玩多了。9 [& o! @- _$ Q4 }$ s; }6 Y0 ~* G0 g$ @
如果以后有什么聚会,可以做蒸煮煎各色饺子,刀切面,手抓葱油饼等,一次吃个够
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 16:34 | 显示全部楼层
amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
! a7 H3 s5 E- e/ s* Z$ Z阿左917 发表于 2009-5-28 17:12

* W1 \" X, F7 \9 h8 |6 {' Z/ ]
* v+ r% R: s3 W5 B. ?, y; R8 k4 [
5 Q- k3 o  \0 u% ]) c" X1 Z/ T呵呵,我也是从无数失败中跌倒爬起来的普通人啦。最终要是我喜欢cooking,不喜欢出门。做自己喜欢的事情就开心,再辛苦也开心。
理袁律师事务所
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 18:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨

: a8 I; h, ~2 a2 u- `! j/ J' X7 N0 R) h' |' b) I, r2 g. Y4 w
亲,就开始做了阿,速度真快- r6 F, S0 N& x& |( p1 _* u& \
% ~. N2 o+ _' `1 {& v7 |8 |
面要醒久点,才好擀开。而且确实需要用力擀,擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀,一边用力往下压,再用力往上推着擀,如下图
. I6 W% L6 r  A* Y6 C- w+ _amybear 发表于 2009-5-28 15:11

2 x: ~5 Z4 l2 r3 i% H6 J这个是不是那种很长的擀面杖呢?我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 18:54 | 显示全部楼层
这个是不是那种很长的擀面杖呢?我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。- w  z6 K1 k+ ]
sumash 发表于 2009-5-28 19:46

1 k( o6 w1 d! S- c6 }3 A: e$ @% E9 g, [) @- q* T8 D( l/ X

8 y5 h! p* V( n" y8 d你做面包也要揉面的波?我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
. N8 K! r) u1 f3 E: `" Q8 {7 k今天自己一个人做了个炒鱿鱼,好好吃列,晚点发方子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 18:57 | 显示全部楼层
真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 19:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
' V2 M2 S, v' B: Y4 i阿左917 发表于 2009-5-28 19:57

' n, m) w6 v* k1 {
. I) v  b! m* O) o# t- W+ S
9 {* T' H; I7 A# v4 u- P5 m你真是有福气之人,赶紧去买彩票。5 Z2 A  O2 f$ o) a5 j$ v" v9 f
一年难得的好运气,我老公刚好不在家我才敢做海鲜类,他在家,我根本不敢买的。9 O3 R7 ~. l' r( F" m

7 f% f: x: f! @5 E7 X先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭,嘻嘻
qw.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 20:13 | 显示全部楼层
本帖最后由 邵大头 于 2009-5-28 21:14 编辑
+ o% T5 }. P8 f5 i1 |: V
你真是有福气之人,赶紧去买彩票。
! ?) j# H/ _' X  ~+ w8 N8 o" P1 H一年难得的好运气,我老公刚好不在家我才敢做海鲜类,他在家,我根本不敢买的。7 O6 d/ n5 A6 T: i9 W# K+ ^6 S5 Z( D

+ v8 n3 j& p+ e先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭,嘻嘻1 E/ s- o6 j9 u; h$ U& F6 O7 C; R
amybear 发表于 2009-5-28 20:13
; e$ Q- ~: x/ F( r
哈哈,跟我家劳工正相反,他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 20:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哈哈,跟我家劳工正相反,他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。, g6 l, ~' P8 L* X
邵大头 发表于 2009-5-28 21:13

! t. A1 v+ P4 x& v
* v1 W8 z7 V( P+ l) L2 U/ @' m: z' {! ?6 ^3 i% }* X
哇,我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝,我们那里最著名的夜宵餐,口水ing。2 N4 U/ R! M4 B8 d
这里还没出去bbq过,家里没法烤,你怎么烤的,发个方子我学学阿。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 22:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇,我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝,我们那里最著名的夜宵餐,口水ing。
- o6 R  ]" a0 Q$ c) K这里还没出去bbq过,家里没法烤,你怎么烤的,发个方子我学学阿。
4 Z7 [( {2 w# _7 Z+ samybear 发表于 2009-5-28 21:21

7 d9 @) @# |1 ~! `$ u( `. O4 q我哪里有方子哦,我根本不会做饭,就只放在烤箱里而已,我看劳工也吃得蛮香的~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 22:17 | 显示全部楼层
你做面包也要揉面的波?我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。/ K6 f2 w: W" o" g
今天自己一个人做了个炒鱿鱼,好好吃列,晚点发方子
6 d, R0 @2 N5 _/ X% uamybear 发表于 2009-5-28 19:54

$ j4 D) N0 L+ S
( l. w- L# m* v7 |这回总是自己的照片了吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 22:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我哪里有方子哦,我根本不会做饭,就只放在烤箱里而已,我看劳工也吃得蛮香的~( G9 `: z7 K6 x: o* a
邵大头 发表于 2009-5-28 23:03
1 {$ M! P6 N( |7 k& _; ^
: {2 Z& T2 q& A0 A. p9 K
8 d4 U+ r+ t2 e; a
方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 22:33 | 显示全部楼层
这回总是自己的照片了吧?! o+ W7 c+ p6 d4 i
awake 发表于 2009-5-28 23:17
. K: h4 H1 ~0 v3 M) G

3 W5 d5 X: I! r! Q: r0 x
; c' [+ x6 j1 ?呵呵,如假包换,刚照的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 10:14 | 显示全部楼层
确实,像现在2口之家,做这么费力的面个太不划算了,要是人多点,一起做一起吃,就好玩多了。
) ?" i, B' q: V0 z8 a如果以后有什么聚会,可以做蒸煮煎各色饺子,刀切面,手抓葱油饼等,一次吃个够; L+ A* l% S/ S- Z. w  q
amybear 发表于 2009-5-28 17:31
+ o9 t) P" n1 A9 g2 s
蒸煮煎各色饺子,刀切面,手抓葱油饼等没有一样不爱吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 10:35 | 显示全部楼层
方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦8 m# ]' b5 G' N7 c  s, ]8 F- n
amybear 发表于 2009-5-28 23:32
! @1 E; z+ ]/ H* {- H: o2 F
8 X$ }& f7 F8 P+ t% T0 ]3 l
烤多久也是关键
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
! v" H; M; l) ?4 g5 `3 iamybear 发表于 2009-5-28 23:32

. Y. }+ c" Q8 Q: d& B6 Y6 B嘿嘿,不是做的,买的,无非就是辣椒酱之类的~
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 11:17 | 显示全部楼层
烤多久也是关键
6 v. n0 g/ |! Y- k' W# o/ i# U5 d+ Q$ Dawake 发表于 2009-5-29 11:35

* b: @) j! Y8 r: |$ _0 D+ E开口了就好了~
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