 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:7 y/ H. G/ O/ N8 Z( k
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浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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8 ]4 `4 O% w, D! s- W: t7 e% R猴头菇的泡发和4种做法
% f# e" v7 O; _0 V9 Z/ J" F* V! v猴头菇的泡发和4种做法 % b5 @; F Z' k
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
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* Z! q. B# M+ M2 q+ ?% \4 U１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； " r. G" g8 G' m3 X, G3 z
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２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
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; H* X9 z) M* c1 g) L1 B( M1 D３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； # d/ {' l) m0 _5 ]5 S! k1 c
' n8 R S: b1 W; [1 b４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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' B6 \* M4 j* h总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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