 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:
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浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 . y0 W8 }9 ^- c1 q7 n& l
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或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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猴头菇的泡发和4种做法 + p/ R5 v, ~. c" d- V
猴头菇的泡发和4种做法
. [( t5 d' {+ V# R" v一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： * Y) q; [3 r6 r! |! z0 @& A O
' E' M) x$ K+ g! R# J１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； + Z8 n Y* r! H5 _) h) l& n* a) i4 d
- s( c" r3 f$ W! _# n２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； ' j* ^. }. c f. r5 O6 [
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３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； - P: W, u4 L7 Z6 X5 {1 t9 j& E# J0 ~
- \( o5 h" E( ?* C7 b４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 7 r) |6 D( m3 b
/ \2 A( E6 q$ \0 N/ L1 I4 z4 x% A( V总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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