 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
原料: % e" x- `) D% m* b% d& l
7 ]0 h3 e1 a; O
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 1 ~/ L2 f1 D) T! G
, h( j2 L ?7 F. u, s
做法:
& P9 H# B7 u& p8 q* L W& e0 K/ }& u
1. 将鸡切成小块放盐
6 n8 Q5 C1 ^4 g$ D和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 7 j% f5 Y' E! Y0 ^% y- F% _
8 k1 I. H& t6 g& J$ U: h1 p
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
1 D) B( B4 z9 S( w4 C
: P' X* k: G5 R& ^- I: O2 P' C 注意:
, ?# {' @. c6 m- _
0 V* x4 w+ z1 x6 q* T1 V 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
: F M: N: I3 ? V0 ]5 t0 p+ s( E# _ @- g5 t9 [
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
7 m) C- w) c0 ]8 a0 y6 Z! {- d4 i( b( i; a" p1 s( K$ }- D% C9 W
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
