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马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。
# i7 x' V7 n: @5 L1 v6 ? 那么，怎么吃薯类才能吃好呢？ # W$ ~3 T+ y0 ]( _" M4 I- }0 n( g" [
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首先，要有量的保证。
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$ J( p8 H* i/ r0 ~6 I( G% f8 r 每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约应在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险。 5 `0 Z. } x( n G& a
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其次，少吃土豆泥炸薯条。 ! D1 ]5 b7 T S
3 B9 V5 x$ g" U5 H4 X, o5 q 对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。 _2 k2 ^7 J- \9 S& `
1 Y# b3 G- `- W0 e* g2 K' s* x) R薯类并非高脂肪 6 h& Z4 U5 _6 ~* H N+ t
: p7 V9 b" J- M: S 营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。 + n# j4 n, ^' n5 k( v5 K
, N: r2 w3 l) U4 y) e. \吃土豆一定要去皮 % a8 R/ e- J1 ~$ c* g# V7 z
. Q; \) I5 z: h/ y( h' ^ 但值得注意的是，薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。
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7 {1 o6 J/ q9 E! j5 X孕妇吃薯类要谨慎 : K" G& L- {# T7 r7 P
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另外，如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。 |
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狗仔卡
发表于 2005-5-10 08:03
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发表于 2005-5-10 15:58
