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我爱cooking之“黑椒(洋葱)牛柳”-私房秘诀

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-4-30 15:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为什么洋葱加了括号?因为有人不喜欢吃洋葱,其实不放洋葱也可以的1 ^( L  S( `' k) [

  f. T. C4 }- H, u5 U9 {9 C1.牛里脊肉切片,拍松后再改刀切成丝,最好垂直于牛肉的纹路切。
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" Q! H8 V3 P1 d. o  k1 G$ Z2.牛肉丝中加入一点料酒,鲜味生抽,适量干淀粉拌匀,然后加入少许食用油,再拌匀后腌渍30分钟。
7 y- Z  \5 k9 I4 X6 R: m) v 4.jpg 2 H+ P. Y( @- Z% B0 e8 A

4 g$ Z6 C' T& E( Q2 e( a7 J. M3.腌渍牛肉的时间准备配菜,洋葱剥净,切片;青椒洗净,去蒂及子,切丝。4 P) T& r" g+ }$ u
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8 c. x; g; w  o6 F, J) h2 ?
2 I9 I$ W% n7 J( w  d9 u4.炒锅倒入油烧热(稍微多一点油牛肉不容易老),放入牛柳炒至七成熟,捞出牛肉, j7 z# z& E& k! C
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4 B5 J4 O4 K/ l. p9 \
+ M( w' I; i1 X  G5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟
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6.然后把牛肉倒入锅中,跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下,最后放入黑胡椒粉,蚝油,盐,鸡精调味  T  ]# X" v5 n4 W+ A: J
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6 r6 ~% C. I6 j3 M
7 @7 r( X& U! g* M成品上桌了
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[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 15:25 | 显示全部楼层
这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 17:59 | 显示全部楼层
好!!1!  我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 19:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 金币 于 2009-4-30 16:25 发表 + s' f, N5 D1 A8 a( d  ]" |3 E- ^
这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!
# ]* U% {8 u' S& c3 y6 g' c

: y: F4 {! M( t! v) Q
- C0 y" P! Q5 J2 V! i! f4 n哈哈,我就知道有人不喜欢洋葱,其实还可以配土豆丝,做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上,只是把洋葱换成土豆6 F( F) k- Y0 E. O. D$ W
我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜,嘻嘻。 + H& }- G; I& r0 H

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大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:42 | 显示全部楼层

2 @; O& m; m8 L0 D7 C1 }+ d+ A0 @9 I牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 20:53 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:42 发表 2 j9 f3 @! l: U, ]& ^. K5 c0 ?7 T1 W$ O
& }1 y. S* A0 T
牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。
" T$ K. \/ g$ x

3 n, K! B- [* b" q0 T" u& {
9 E+ W- }& [, M) G# z  c  M5 h, W呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。$ u0 [1 ]4 c7 m
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表
7 \2 x! z% O( @% \7 h! R: G  z, t: l& e

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& l! M/ X, c$ `+ a呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。, Y+ Q. e3 l" ~) u- {$ [4 V
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺
' q- t2 l' ?, C
。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 21:06 | 显示全部楼层
你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。  T! T0 O0 q" f7 r

; E) W# v9 g8 O1 e要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 07:05 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:55 发表 0 k/ t, d5 a" f4 j0 [8 Y

! T* y4 Q7 U6 O; \# t9 ~" U" D  ^$ b。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺

) N$ c/ f, j+ o# w" t3 W% f( B3 ^3 y- ~4 {. U" t6 z6 b
是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表
4 A, {  Q3 @  a0 m; a0 q你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。
! v5 O6 q( S& B5 s) A2 D4 Q- Q# L& W* F- w$ \: Z
要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

0 m: u$ a7 m4 j) R- O% @% h ,改天再整块肉回来练练手。
! X; h' f) c. I  ~5 ` 哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:12 | 显示全部楼层
原帖由 金币 于 2009-5-1 08:05 发表
  l  l. D3 Y6 }) ?) V) m3 d6 ^7 ?7 q, B: j
3 J2 H( H- L, `7 f* i
是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。
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快说!
* M* A2 v7 F$ y* @$ K要通俗易懂,深入浅出地给哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 13:40 | 显示全部楼层
腌制牛肉时,少放一点小苏打,炒出的牛肉会很嫩。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-1 16:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在超市里买的事先拌好的那些肉,猪肉,牛肉,鸡肉炒出来都一个味道,虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了,都没肉味道了。
9 Z! w- u  W  [2 a% E* `8 `6 n
& o1 u& P: Y& u4 o突然想起来,有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了,炒的时候渗出来很多水,所以在炒之前,最好让牛肉自然解冻,然后洗净控干再切丝,腌制的时候不要再加水,稍微放点淀粉和酱油拌一下,再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透,肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的,我觉得浪费了蛋黄,不是很可取。总之,最好不要用嫩肉粉那类东西。# Y% E  y8 R. B4 M( L
6 T/ r7 @5 w7 I5 c
再者,如果实在不行,牛肉吃7成熟都没问题啦,减少烹调时间吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 21:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看大伙儿给出了这么多主意,不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-3 10:25 | 显示全部楼层
你炒不炒别人也不知道,这是公共论坛,给大家分享经验的拉,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-10 17:01 | 显示全部楼层
不错不错,谢谢分享,以后我也试一下
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-10 19:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
欢迎试做,并提出建议。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-15 20:08 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-18 15:13 | 显示全部楼层
牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-5 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看起来很不错啊 下次去试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-7 17:16 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-8 22:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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