土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
) ~2 ^+ g  Z" |: l$ X放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！

, Z, S3 h9 A; S' n2 K0 S二、土豆炒肉丝
先把土豆丝，五花肉都切成丝。
. W' f$ u/ D. j1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
# Y0 W9 o. P2 j( W" x* f6 z2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
  R' m$ m0 E" q0 Z1 y炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。

1 p; L& t3 R9 e6 ]$ p% ?4 B& a三、 咖喱土豆
! a% Q9 E- ^' d  j+ m4 y! r鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
3 X2 }0 k4 g0 m. _热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。
5 m% u9 O6 O( E" V1 w
3 d" S" {& f; N. k& e/ K) @& }% ~9 J四、 土豆片炒茭瓜
8 N" A* n% z) a% S7 ]4 h  w2 P1 | 茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。

4 R, c& Y1 `& t7 l: ^6 x五、野山椒炒土豆丝
) x5 G6 a( }) W. ^5 h材料：
3 f0 E+ t8 n+ }土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
$ ?4 w/ F$ |6 |1 W4 m) e" G* C泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
* |& S4 u5 p& N4 p! n  o葱花少许
! W. x( e  [1 u, Z, a做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。

六、中式土豆泥
  V  f) i" j- m, x土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
葱花要切多一点
5 x5 C" W4 q/ b. _- r! H& H% K油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。

七、营养土豆泥
6 B+ g; j2 s) C# R+ J+ r0 K买700g新土豆
! |$ j, A8 O& x- x7 @2 @) W( p一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
50g葱
1 X0 ~, y+ t3 n$ E将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
3 W' k; [& n1 P# i. u. X捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
( B- S/ a; v# F1 n2 g锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
6 n2 t& N2 \& q! P0 M加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
" b1 d$ w4 M. x8 H: A3 h' O( }3－5分钟后即可出锅即可。
小贴士：
, z: h; l/ C0 x. r! {& V$ ]+ N1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
8 W6 J: N6 X; b  R9 ?2、用电饭煲做最容易
营养丰富，而且据说可以减肥！！
0 F( J7 _& z) e& S" q
八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
做法：
選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。

九、炒茄子
$ m' z& Y" ~1 G0 v首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
6 A! E) G# E/ g% _7 ?5 G6 j* s' M2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
( G  w4 u/ r- b9 C2 i3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
) G  b( Z6 S" n' T! O8 e3 n9 U. qPS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。

7 B- _8 t: P! p
十、鱼香茄子
1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
* B  A: x" l" W* [9 m2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
  \# s' |0 a) ?1 ]$ ~- g1 T7 v3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
* N+ B6 Z# j2 G9 n+ n5 Y% O" d4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
8 |$ e4 ~# n. d4 c' X2 C( ?2 A) H5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
6 最后,装盘,撒上香菜调色。
1 X% {1 t4 g' [0 _/ n  D4 v5 I

十一、鱼香茄子
8 X6 d5 U. K1 Q! [7 t主料：茄子
1 h+ C4 }3 x: @" y( N+ P配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
7 ?# h' C  T4 o; m) p  z      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
3 s$ W3 H& s, X/ I/ p( z      3、水淀粉、香油
( o& q/ n, W6 Q: X1 J$ b6 U8 }制作
# {4 t/ o& S. N; U% T$ u; k1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
# s0 @5 l5 d# K/ `2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
6 y, Y/ h+ U% x, }! Q: c3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅

十二、 鱼香茄子
+ @# x, ]) y- E7 W6 t7 W4 D茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
, r* Z1 }7 V$ y# N3 v 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
% n/ p. I3 x+ d& _" u! b3 b- f
, d6 e9 z% D! S+ s4 E% Z4 X, {$ F十三、烧茄子
! ?- c' ~- }+ M  S( q1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
; y2 ?3 D  G5 N; _) [& C. D/ ^$ C2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
0 P; p- K" J% w5 @6 v) ~4 s*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。

十四、 茄子的做法
% a; |8 k; C) L$ d0 k配料：
; v$ ]- D; Z7 C8 {圆形茄子
; w$ h& }2 t$ I) U6 T! f' r4 i* c番茄
4 C( a4 j5 h2 _# \$ H8 I' @, |! y' \肉丝或者肉末
, Q9 F. v( o) u2 H面粉
+ D7 K$ {$ q9 {4 [1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
3 Y1 T5 u+ f; m( `0 D2。肉丝入油锅焙下后备用
3。番茄切片备用
4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
/ Q0 `- P! N" |% L需要注意的是：
1。最好是圆茄子
2。炸过后油一定要漏干净
% Z, D. @: [- P   否则菜做好后油会很多
* m+ p0 N/ E; [" H
* Q3 c: P7 B& [1 c十五、烧茄子
茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
当然也有整条烧的，风味各有千秋。
" R+ ~8 g. o6 B- r( x锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
' ?6 n$ `- ~$ Q# f让外面出一层硬壳。
6 u+ x- f# W5 k2 V然后锅里留底油，
2 t) B: B9 W& c: a( C: W, T炒大蒜片和几片肥猪肉，
6 _1 J; F) Z6 h+ m5 t( j) ~! z炒得差不多的时候，
$ w- J, V4 a5 V% K+ p# q加入茄子一起翻炒，
然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
加入一点高汤中火炖个半小时，
& W9 }+ d, G+ L; I收汤到浓就可以出锅了。
; l1 `" L2 S  r& ~1 J2 f, O这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
/ j, w0 z$ B' K+ [6 M: p重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。
& u. C- V0 w$ ~( c) J7 a& z
十六、 家常茄子
茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
另起锅放小许油，下葱段暴香。
4 O0 R4 ]# {4 ?2 W6 }! g, D. x放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
可以出锅了也~~