 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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5 P. ~: R) [6 a 1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；# u- o' W6 \7 X2 P8 M
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2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；. x: [" P* F; e( v7 |3 b
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3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；: p& z# I% m0 j0 W4 b+ B, E2 I
: O' P4 r5 _1 ~. n. t 4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，假如担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
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5 m' @" E4 n% G/ g, w' r 5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
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# U2 h# d; j+ j 6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
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! r: n7 Z+ Z* l/ ^( f) P+ d7 o- {$ p 7、另外预备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；% J% e" e' h" ~* E. M
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8、找一个平底的容器，（圆的烤盘就行）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间,然后放在蒸锅煮沸的水里飘着烫煮，或蒸也可以；$ z7 X% [" Z$ q3 K5 p, }- [$ [
9 _5 Q3 m; m" K/ j. H 9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很轻易揭下来，否则轻易撕坏；! I7 z8 l3 n; g$ y& b ` A
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10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了；+ K% H+ h" V/ ^9 R- \
% }, Y9 g0 B5 X( X, i 11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；; p' Y0 c# f1 J( n
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12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；
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# N$ p% N2 y9 k 13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
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! [5 m8 i/ x1 |: X* x- ]' V 14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错） |
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狗仔卡
发表于 2009-4-13 21:09
提升卡
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楼主
在网上查查自己动手做吧。。。
