 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2009-3-23 08:00
|
显示全部楼层
我以前用面包机做，做不好，都很硬，后来看到人家说要二次发酵，面包机没有二次发酵的程序。工序改良了后，做出来的面包就又松又软了。/ `, M" R' Q- \ t
$ @1 q9 C# u4 q& {
可以参考下面这个方子，我就是在这个基础上自己改了下，面包机就只是用来和面的而已了。1 e9 t! u5 H- j% C5 p, \% X
7 Z( ^' \: i8 B( K
1cup面粉=150克 1/4cup白糖=50克 1cup=250ml0 S! U% Q0 I6 ]5 n
1/4cup奶粉=15克 1tsp干酵母粉=3克 1tsp盐=5克) Y+ Y$ C+ L, q4 P/ }# v* u. D% d
7 z2 m. m- D# |# T【花式牛奶葡萄干面包】- |+ h& }3 c/ e1 F- O; h! j5 c Z
配料：高筋面粉400克，细砂糖50克，盐4克，干酵母1小勺，鸡蛋1个，牛奶200克，无盐黄油（butter什么牌子都可以）切成小块60克，葡萄干一把。/ f* z6 X6 P& J! \+ j
: K: b0 Q- c& }& v; O" Y e烘焙：烤箱预热335F，20分钟左右，打底火烤。如果面包表面颜色浅，可用上火烤一下即可。
1 U" z% P+ @" X5 I" O1 |1 y, T" Y1 N
制作过程：
$ Y! d. C# o$ w1 Z5 K1.将所有材料（黄油，葡萄干）除外放入面包机内搅拌成初步面团，再放入黄油。直到面包机发出滴滴叫声时，再将葡萄干投入，直到面包机停止和面，关闭电源，不然下面就要开始烤面包了。这时把装面团的内胆拿出放在温暖的地方发酵，一般我放在炉子旁边。6 v9 H( \& ?+ Q. q1 R$ D' V$ }( ~
# U4 ?; m$ t& m$ G2.当面团扩展到2倍大时，取出面团放在面板上简单揉几下，将面团的气泡排除。整形过程中，不要加过多的干面粉，尽量少一些，将面团分成相同的几等分，用保鲜薄膜盖上放置一会。/ f& Y* k1 Q! o% M; g4 \$ j
/ g& R+ N* e( k6 i4 e5 n3.这时面团柔软，可随意做出自己喜欢的花样。放入烤盘（模具）上盖上保鲜膜，放置在温暖的地方，再次发酵，基本发酵至2倍大。8 [3 G4 V4 c$ G5 }; k: m8 ]8 W
, `' D2 Y; C+ z- T- ?; y4 K4.烤箱预热好后，取下保鲜膜，可以直接烤了。烤箱温度要控制好，时间剩余5分钟时，打开烤箱看一下面包的底部（小心别烫着）。如果底部颜色正好，关闭下火，将烤盘移到底部再打上火（小火）慢慢的让面包的上表面着色。注意不要烤糊。
, _5 [" e; z2 }8 h' j% F% p) M& W2 k5 M7 t! ~" ^9 A
[ 本帖最后由 green_w 于 2009-3-23 08:05 编辑 ] |
|
狗仔卡
发表于 2009-3-20 10:51
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
!
发表于 2009-3-22 14:45
