 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-3-23 08:00
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我以前用面包机做，做不好，都很硬，后来看到人家说要二次发酵，面包机没有二次发酵的程序。工序改良了后，做出来的面包就又松又软了。, k0 i; J- r' K$ t' x2 W
) }: s7 `. Q# T. Z V可以参考下面这个方子，我就是在这个基础上自己改了下，面包机就只是用来和面的而已了。+ I" O; u1 ^2 i
/ X, B2 Z6 K( `; F* [1cup面粉=150克 1/4cup白糖=50克 1cup=250ml; x& Z7 g1 l0 Q8 R, F4 Z& C7 w$ l
1/4cup奶粉=15克 1tsp干酵母粉=3克 1tsp盐=5克2 D1 `9 m( R$ j4 d+ b7 L1 J; [4 x
1 g) ~& s- a% w; a; Y【花式牛奶葡萄干面包】
/ _* v# K" B3 ?& t' c* X配料：高筋面粉400克，细砂糖50克，盐4克，干酵母1小勺，鸡蛋1个，牛奶200克，无盐黄油（butter什么牌子都可以）切成小块60克，葡萄干一把。
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烘焙：烤箱预热335F，20分钟左右，打底火烤。如果面包表面颜色浅，可用上火烤一下即可。
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0 \* z8 G6 Y `1 l, h1 w) o+ j3 R制作过程：5 e4 b/ U) H* @8 \7 i$ s
1.将所有材料（黄油，葡萄干）除外放入面包机内搅拌成初步面团，再放入黄油。直到面包机发出滴滴叫声时，再将葡萄干投入，直到面包机停止和面，关闭电源，不然下面就要开始烤面包了。这时把装面团的内胆拿出放在温暖的地方发酵，一般我放在炉子旁边。
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& b0 y# X2 j6 G- W8 S2.当面团扩展到2倍大时，取出面团放在面板上简单揉几下，将面团的气泡排除。整形过程中，不要加过多的干面粉，尽量少一些，将面团分成相同的几等分，用保鲜薄膜盖上放置一会。& X" G, l, }% l" j+ S" ^$ t, R5 N
( W4 v# N, M1 Y8 }0 @3 w$ t3.这时面团柔软，可随意做出自己喜欢的花样。放入烤盘（模具）上盖上保鲜膜，放置在温暖的地方，再次发酵，基本发酵至2倍大。
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4.烤箱预热好后，取下保鲜膜，可以直接烤了。烤箱温度要控制好，时间剩余5分钟时，打开烤箱看一下面包的底部（小心别烫着）。如果底部颜色正好，关闭下火，将烤盘移到底部再打上火（小火）慢慢的让面包的上表面着色。注意不要烤糊。1 Y/ L8 O( k! d: ]
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[ 本帖最后由 green_w 于 2009-3-23 08:05 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2009-3-20 10:51
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!
发表于 2009-3-22 14:45
