 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2009-3-23 08:00
|
显示全部楼层
我以前用面包机做，做不好，都很硬，后来看到人家说要二次发酵，面包机没有二次发酵的程序。工序改良了后，做出来的面包就又松又软了。2 \- ?% O% [$ q' d: { M
! C" D1 t2 G( w8 s% n" ~
可以参考下面这个方子，我就是在这个基础上自己改了下，面包机就只是用来和面的而已了。
3 p# L' b; _# J* Y1 O* s8 N; G. p+ A) B6 T+ r
1cup面粉=150克 1/4cup白糖=50克 1cup=250ml
8 s: M# G K! @0 R6 C1/4cup奶粉=15克 1tsp干酵母粉=3克 1tsp盐=5克
* U9 d( }0 n+ M; W/ O) u4 c$ R6 Q' }9 U
【花式牛奶葡萄干面包】
/ j. t$ l: Y# {6 J8 e2 N+ Q. g配料：高筋面粉400克，细砂糖50克，盐4克，干酵母1小勺，鸡蛋1个，牛奶200克，无盐黄油（butter什么牌子都可以）切成小块60克，葡萄干一把。
3 Q$ d, Q2 H2 ~ h7 I. T, X5 Y1 v/ o V+ Q$ }
烘焙：烤箱预热335F，20分钟左右，打底火烤。如果面包表面颜色浅，可用上火烤一下即可。
5 C- n: h2 `' S& u/ y# v3 p: n7 R" c( V
制作过程：
! M' u# N! e( \* X; U( [4 O, L1.将所有材料（黄油，葡萄干）除外放入面包机内搅拌成初步面团，再放入黄油。直到面包机发出滴滴叫声时，再将葡萄干投入，直到面包机停止和面，关闭电源，不然下面就要开始烤面包了。这时把装面团的内胆拿出放在温暖的地方发酵，一般我放在炉子旁边。
9 e m$ F8 U& C% n r! u9 c4 q1 Z* j* o1 k7 m' c
2.当面团扩展到2倍大时，取出面团放在面板上简单揉几下，将面团的气泡排除。整形过程中，不要加过多的干面粉，尽量少一些，将面团分成相同的几等分，用保鲜薄膜盖上放置一会。
. X1 m, Q( s9 O2 k3 L, n1 ?7 V/ p+ D; D J. e9 S8 Y
3.这时面团柔软，可随意做出自己喜欢的花样。放入烤盘（模具）上盖上保鲜膜，放置在温暖的地方，再次发酵，基本发酵至2倍大。
9 W+ n. g/ N0 s2 k
: W* Y& i8 p9 V- S2 [+ O6 u9 F4.烤箱预热好后，取下保鲜膜，可以直接烤了。烤箱温度要控制好，时间剩余5分钟时，打开烤箱看一下面包的底部（小心别烫着）。如果底部颜色正好，关闭下火，将烤盘移到底部再打上火（小火）慢慢的让面包的上表面着色。注意不要烤糊。
* E: a6 m" n4 M7 n9 _
8 u. A1 o( X8 \' \[ 本帖最后由 green_w 于 2009-3-23 08:05 编辑 ] |
|
狗仔卡
发表于 2009-3-20 10:51
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
!
发表于 2009-3-22 14:45
