香肠基本失败

闲着发呆

香肠已经风干整整两个星期了，可是14天哪。今天弄了点儿吃了，一点儿都不好吃。其实就是没风干，摸上去软软的。也不知道坏没坏，心里总琢磨这肉都放了两个星期了，肯定肉质会有变化。吃到嘴里就不舒服，怕吃坏了。另外发现肠衣表面有些白白的东西，用手挠挠肠衣表面也发这种白，不知道是不是长霉了。以前做过，我觉得可好吃了。看着肠的表面都油油的，蒸出来肠里的肥肉都是亮晶晶的。这次蒸出来的肉白白的（不光亮）。

爱飞的鱼

发个照片上来, 让大家瞧瞧

闲着发呆

原帖由 爱飞的鱼 于 2009-3-8 20:50 发表
发个照片上来, 让大家瞧瞧

对不起，没相机。

beston007

可能是太潮湿了吧....

蓝色闪蝶

可能是还没有晾干，再等等看吧，别灰心。

annie66

还没有晾干--------------

闲着发呆

希望是每晾干的原因。不过我已经没什么食欲了，这肉就这么不干不湿的放着，还能好了吗？

kingsnake

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-8 21:38 发表
1 m4 Y. [# D! F7 ?香肠已经风干整整两个星期了，可是14天哪。今天弄了点儿吃了，一点儿都不好吃。其实就是没风干，摸上去软软的。也不知道坏没坏，心里总琢磨这肉都放了两个星期了，肯定肉质会有变化。吃到嘴里就不舒服，怕吃坏了。另发现肠衣表面有些白白的东西 ...

$ H' E# _. K+ b/ ^# h2 _白色的地方是我舔過的，太不好吃了。 吐 吐 吐

闲着发呆

原帖由 kingsnake 于 2009-3-9 20:06 发表


白色的地方是我舔過的，太不好吃了。 吐 吐 吐

8 O* d/ |7 O+ V9 p" G, R+ J哪都由你呢？我啥都不说了，要是说了，你这辈子都吃不下饭。

kingsnake

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-10 22:24 发表
哪都由你呢？我啥都不说了，要是说了，你这辈子都吃不下饭。

. P  n# `2 H2 L$ D" D8 p* K& \
' a) D4 `% X' r; r, y( x4 `3 a9 n% \我明白。 那有人會像你用舊襪子作腸衣的。

annie66

香肠风干2周左右，等香肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱，挂出油,就可以蒸来吃.
like this pic(ZT, 来源: Aya )

珠圆玉润

那个皮在哪买的呢。就是肠的外衣。

闲着发呆

原帖由 annie66 于 2009-3-11 18:21 发表
& ~0 ?5 G; Q2 M- F香肠风干2周左右，等香肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱，挂出油,就可以蒸来吃.
+ H: b% X! _( S% g( Ilike this pic(ZT, 来源: Aya )

大姐呀，这就是我想要的效果啊。这些天我都不看它了，愿咋地就咋地吧。香肠看起来一点也没光泽，上面还有白的乌乌的东西，根本就没油流出来。

闲着发呆

原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 17:51 发表


' g. p( M, C5 |0 \) G我明白。 那有人會像你用舊襪子作腸衣的。

你没明白，嗬嗬！

kingsnake

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-11 18:41 发表
这些天我都不看它了，愿咋地就咋地吧。香肠看起来一点也没光泽，上面还有白的乌乌的东西，根本就没油流出来。

- _: l- e& B! J$ g( ^8 ~* d你的腸衣有沒有打了小洞？怪不得乾不了。 而白色的是鹽。

闲着发呆

原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 19:59 发表

! f. u3 u, p" [  ~+ w1 P, C3 a5 j
你的腸衣有沒有打了小洞？怪不得乾不了。 而白色的是鹽。

/ e. V) u" Q, l6 `4 Q没打呀，以前没打也干了。那白色的我希望是盐，就怕不是啊，盐应该有沙沙的感觉。

kingsnake

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-11 21:27 发表
& \$ |( z% q3 P" m- x没打呀，以前没打也干了。那白色的我希望是盐，就怕不是啊，盐应该有沙沙的感觉。

你還是改名叫 小呆豬吧。
1.hog casings uausally packed in salt,so some salt will be left on the outside if you did not soak them  in water before packing.
0 l  D# \6 j2 _2. air should be squeezed or rubbed out throught the tiny holes, otherwise sausages will not dried out easily. 難怪這麽臭了。吐，吐，吐。

闲着发呆

原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 22:08 发表

9 Z1 y# _& j8 r
你還是改名叫 小呆豬吧。
* a. p- r5 B& G# v& z1.hog casings uausally packed in salt,so some salt will be left on the outside if you did not soak them  in water before packing.
9 Y% p/ b& ^. `* \/ j2. air should be squeezed or rubbed out ...

0 J+ n. X3 U7 L# G6 I服了你乐，你咋啥都明白呢。我这个人太不细致了，做啥都大概齐，觉得差不多就行了，差一点儿就差多了。不过casing我倒是泡了好长时间，也洗了若干遍。

蓝色闪蝶

看看用湿布擦一擦能不能擦掉，要能擦掉还是可以的，别灰心，失败乃成功之母。

三月三

前2周太冷了，这周温度很好，我也是前2周做的，有些干了，有些没干，软软的，你要翻翻！

闲着发呆

原帖由 三月三 于 2009-3-12 20:17 发表
8 A/ E1 S+ w7 M/ X$ Q. ^前2周太冷了，这周温度很好，我也是前2周做的，有些干了，有些没干，软软的，你要翻翻！

# {1 j: a7 ~) n! {1 H, P谢谢，我没事儿就去翻那，我的已经18天了，虽然外面好像干了，但还是觉得软软的。

annie66

you may try to put it into the oven for a short time.