我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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  U/ p2 r* K* S做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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准备工作：
! z( k3 d6 ^2 X9 X/ d黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
' J8 d5 n1 Y- E) v* T切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
5 G  B7 z0 i* A/ y  K榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

* K# a3 Q9 m5 `) C" _, @! R( A4 J* C2 p鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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! ^* J3 O/ y8 N6 E/ T! j4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

4 `5 `2 o+ o2 x: Z0 S[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

( o, T3 k' ?+ i1 w! T5 x% Z1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

0 \. ~" b0 L+ g/ a+ C+ R
. c+ A  y+ g/ q/ W( R请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
0 B# V' F" o: C
谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表

# f! }/ d2 q! D8 M+ y4 `
4 ?* z) l0 h5 X/ Y
9 ?' Y0 ^  n' n/ e7 X请教：
" t2 ~4 V/ U0 c% q* C“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
- }$ Q) F! _- B* G. u
2 y6 |1 P* W) @4 d' Q) ^$ S7 N谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
0 B: Q/ ^! L0 U7 D$ B' O
( s- I9 k: c. J7 r2 j1 l水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
* G; \- k# q) I3 ]: ]% i天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

5 L! i8 l; C4 q! F0 Q4 V: i
/ Z  i. Z; C' Z5 j  i赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

% l5 N2 E6 ^3 x6 a/ c玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

/ [& J' }6 i# D% f
9 v0 N# |7 A2 j- s赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
6 X* h+ h5 c& a- J7 B& l7 _
3 Q, U- Y- K2 l" p6 C8 b玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

$ A8 @7 k6 @" I9 q( B4 _结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
5 a; l$ j7 w) K8 m  w% d

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

: g2 x) w' ?8 P3 j8 `& j水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

4 y: d& q: `6 Z8 s哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
: Z& R8 M) ?! w" O& t  Z水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

! D' m6 x) M+ ~搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

" E- r3 Z) m( p0 x/ j/ [2 N2 a: W/ e
) G) z/ Y/ t2 A. ?1 b你的方法有道理，谢谢

$ B) ?4 D( W3 f0 E5 i) p但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
& E* N+ r% M: _) E% F& c9 C  R3 p
! k9 m. B# U' ?  p7 u% |$ I4 \因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
) |$ e0 j- I0 Z腌好的鱼片是上面那个样子的
9 M6 C) M$ P3 J  M  k
9 s" l  N% W% V/ ?1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

0 D% Y& v% |/ }5 S, B. g" u
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
* M' t" T8 X1 D6 b! F哎呀  口水流到桌子上了
3 U, L$ }& {) o我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~