我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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. S, j# F* ^4 A做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
+ m- {. i: g. {. f切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
/ s* m/ H& t! t, b榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
% B; ?% r) L2 X; _3 N0 s干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
4 z! }' i+ `8 c+ K6 K0 T
2 J* {9 q) a7 }) U( T2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

* c9 I. f4 {/ F9 D) e$ h: V6 f3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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! m5 K8 U2 U8 P0 x7 j[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
' B7 q: i) t. x( A+ _腌好的鱼片是上面那个样子的

3 y; t+ }& l' m* ~; \1 \3 Z& M/ i1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
8 |; v: }- q" |; _
' L1 w" E- J  S0 N: S5 {

请教：
- ]/ u8 B8 r- u5 X* _“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

/ {' b0 U( Z4 e2 q, p$ F谢谢！

" j5 H& p0 S+ [' o7 Z' v! z9 {我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
, |% `% R5 |6 N5 z( G
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
4 t2 E- s* d6 X' e
" M0 Z2 ?& e7 n8 q% T[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

# `! u- P9 \; A
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

- z, \, ~7 A0 z) f. [玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
9 j* r7 z1 _& l/ r8 j9 U

  b; K# Y, p& k9 q7 R赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
; T6 F/ O# `. f4 P$ A. C
7 {* l6 u0 n! u9 y& h( y* k玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

+ ?) _( W& @9 ]' S! v  `结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
5 V: D0 i( ~& `' K
0 Y( I7 Q/ F9 r% {8 M8 n
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
  K4 W* j% x+ E5 ?9 ~0 `
- W4 f: v( o/ s8 F& j水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
, d- w$ C. }8 m3 l水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
+ M2 e; e! ^) k/ c6 C, T. t
/ v; |7 ^) M4 G; _7 a# s6 B* l$ `# \; \搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
0 U* h" r2 Q7 B. j: H& F* Y$ W这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
+ P- @  k) {5 b如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

  U8 B; J# j# W1 A/ |你的方法有道理，谢谢

2 o7 g' _! _, h- ^但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

/ J9 ~+ }' f4 n因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
2 Q" S+ ~/ x$ y6 w5 y8 [腌好的鱼片是上面那个样子的
+ i- B( W" x9 C$ R: P/ E
2 t3 l) F! x) K' F9 V" W) C1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~