我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

半导体

我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
5 U  ?) r# q  V. W3 ]* t$ ?9 V2 Z- b
7 I& A: a* v5 {" o+ x, @( g3 r鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

半导体

一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

半导体

继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

半导体

腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

+ ?  N6 d: |( [+ }- t0 n2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
$ N, c9 Y3 p$ W/ F9 z3 w- Y
0 m4 a( t" {1 t. C9 y. V7 ~3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

" a# g; Z" K- f6 x4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
" z2 L5 t1 I9 v% c' k, R: B. H! o' K& I腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

2 z8 A' u' M0 \2 \% g9 V

: O3 A- D1 H# G5 o, `" K请教：
: y, B/ a' B- [# V- H" j' V% Q1 V“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

& G1 ?2 [% `' B, |谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
5 `) V% ]5 h+ \, |- _/ E

. F3 J, f6 A9 l+ {
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

8 H- Q# q3 s) y4 y. O" X+ H: i谢谢！

1 ~1 H% U5 {- t, J; c6 d  ]$ N我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
2 o7 O# P, y& _  i
- ^6 Y. y+ c4 R7 R, l水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

, K# n" |7 b  Q9 p" I$ J6 y
3 a! T+ ~2 n$ f赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
8 Q8 O" Y( E$ k  D6 T
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

& k/ F! X, o- u" v- H! S& h; U$ Q  b
+ v/ ~( u& k: G7 W$ W赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
: f: T' L7 {% H9 L/ l
& s2 X* a5 ^8 i% M  O; z玩笑玩笑

  I4 f+ `/ X) _/ a+ ]- f- `
, b: v& \  Q9 |3 u  T3 d+ ^看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
) M4 Y. k% f; N( u- y! \0 ?
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

" c& i( j8 g" ?5 W5 h" @
9 v" Z' ~' f/ Z1 \  j我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

% I- p8 x" N: B7 m( @6 D水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
8 M% C3 M# S. N5 n  M1 P) l' w0 t水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
6 h4 J4 _7 Y" V6 \如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
( \$ k, z/ G* U9 i& ]" T3 L
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
, L% b$ ~2 s/ _+ h这个应该是"沸腾鱼"吧?
2 v- ]8 f( V$ c) I! p. o1 L水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
  w; Y" Q8 H9 _1 C& ]' l# h如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

" p* y0 j3 B+ C搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

/ L* b3 Y% j+ ~4 B
$ Y, w/ F1 u6 C; a0 c; q5 R9 |你的方法有道理，谢谢
  g  c+ {9 o/ q# A/ ~6 q! m) Y
, J  {0 i$ Q  S' P# k4 r但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
8 ^" M9 p7 \2 V. o0 k. R& }
因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

# G3 m/ U  R2 s. a1 @7 \+ k1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

) G; a) G6 _6 `1 h+ x2 A真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
$ C( y0 ]& x. P) v5 p$ Z% c6 h哎呀  口水流到桌子上了
+ G- F" ]+ b2 r: [! ^' G我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~