我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
$ q' S; z" H/ y. v可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
) u, X: X8 C0 f; k& T
鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

& l; v! ~: _$ t: g( {2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
# x8 _) L3 D& t2 o6 x8 g& q. z& ]
; E" _7 _) l3 {4 H! }3 F4 J3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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* S  E+ O- O% v4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
3 F+ h. r: u/ G0 h' N腌好的鱼片是上面那个样子的
* t# ~9 R+ [$ F& ?
6 j8 K2 D7 P/ f1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

; I% ~% D* B: c请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
6 g% a' L8 A" V& s
2 J, f5 f. t0 J6 i$ D谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表

: Y. O5 Y$ X) ~$ O

6 P! K7 X, f# {请教：
6 I7 a9 F; Y8 k2 o; g& ?8 J“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
  `+ V! \, X4 Z: `1 E; U* I; v
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

) R: ?; b# E$ l! S( o- D* _; K2 O
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
) A# B/ a2 Z* i$ c* |
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
0 l' ~- C/ J6 N, ?7 z

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

0 K! P2 I0 a4 A# e) |玩笑玩笑

* Q6 Y; h# n& A9 M) E! \, m2 q
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
( ^7 T8 D7 d* k
3 W2 |$ e6 G& v4 F) t# L结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
! P) g+ H9 U) k/ A4 T3 E

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
" o2 ^# h0 `# `$ e) t6 E3 w水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
! D; q2 Z7 R, C4 \6 ]" ?如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
8 C8 z( O) ]8 n( c' h/ n- |, l
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
* y+ e4 I: v+ F: k这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

- R! C: o; [# w& S  K搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

4 j* C+ i0 h' ]6 z& w  a
1 m* x# ~2 e. r0 j# v你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

5 u; R" a; s( T" D$ x# g真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
$ i, b, _! J& _" z! l哎呀  口水流到桌子上了
$ b/ W/ A: D8 Z% j0 ^( d9 q4 G我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~