试做-----------水煮牛肉

annie66

trailway

不知道好吃不好吃！外观没过关！

兔子和狼

不错不错！！

beston007

一定好吃.

xuwei00

差点青菜。。。。

annie66

Many tasty vegetables are under the beef, 50% beef : 50% vegetables

annie66

原帖由 trailway 于 2009-2-2 08:42 发表
不知道好吃不好吃！外观没过关！

! E+ D) L$ i+ e2 d! D( T
& a" I# r' u( O& @" c  kI told you it was really tasty. I cooked it for my first time, could you please give me some suggestions on how to improve it?  Thanks.
5 [' ]( Y3 g% g+ D
I don't like to put too much oil and chili.

人头马

好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

annie66

thanks--------------

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
, }4 u6 [) E: c  A好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

$ P3 e) x7 A: o# ~1 V2 m
0 Y6 h* N3 Y5 ?* Y# ~4 C* JI got the recipe  from wenxuecity, here it is:
/ j; [) K' e; J, ]ZT

[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:57 编辑 ]

annie66

我们家的每周一菜--水煮牛肉，还有宝宝的晚饭  ZT  
来源: 刚刚好  

* ?: a- a9 r  K" ?6 T2 u2 ?3 z
      
# H/ S) S& y. q0 b 先申明，这不是年夜饭哈！新年最大的计划就是每周一定要做一个象点样的菜，然后争取每次都拍好照片端到私房来献给大家。。（大家觉得我这个计划怎么样啊？）
, F' G) i( }% H; i$ X) I) g% W
& ]1 j' P  f5 q( v9 g: e这次是水煮牛肉：
8 o' u) |6 f" N2 V2 W& J* w( B9 b1.牛肉切片（老公切的，鼓励），尽量薄，用料酒，芡粉，生抽码好放一旁；
2.准备豆芽，芹菜
% H3 [* F) c7 w/ Q4 ^) c3.切好姜末，蒜末，葱花儿；花椒，干辣椒及辣椒面些许备用；
4.在油锅里爆香葱姜蒜（只用一部分），还有郫县豆瓣和花椒；
5.加入开水，煮沸后放入芹菜，豆芽，断生后捞出，放在盆中垫底（喜欢的话可以多放）；
6.然后再往锅里沸腾的汤料里加入码好的牛肉，3，5分钟就熟，连汤带肉一块倒入盆中（口味重就要再加入盐，我还加了一点老抽上色）
& d; h* U, t, G5 Z8 ~7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中
, d: w- y9 w  T9 S; n
/ ~/ T; B' r7 a[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:58 编辑 ]

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表

哈尔滨双福

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表

0 ^$ G. C. Y# d  }9 K6 Q在浇油时应放上青蒜.或香葱,或少许香菜.点缀一下颜色.肉片最好拉油,虽然你那么做很正宗,但肉片会发柴,不滑嫩. 个人观点,仅供参考.

annie66

谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

人头马

原帖由 annie66 于 2009-2-4 00:32 发表
谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

1 l# H6 Q0 i5 _/ e. o) e7 g( [
3 q) x7 H6 [# `) Q0 g

7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

4 r. d8 F+ m4 B; Q# L7 m你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
3 h7 K: g/ V/ |& E, D+ B; P油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
3 U' p1 ~& i$ L  E5 v0 R: ?" O3 [' \" Z我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码在盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,另用干净的锅烧油,到稍微冒烟时离火,将油泼入盆中的集中码放处,盖盖一分钟.

降龙十八掌

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
# v* b. X1 H4 g* d7 b' I2 i. H好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

: Z# n) {$ M5 ~( U
正解！！ 还要请小年来讲评一下。

小叶子

口水，想吃呀。。。。。。。。。。

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-4 13:22 发表

! Q) S0 N* |6 i' t6 a9 x
/ z  p7 q! P& t2 O' j
  s$ k! }# J1 F. H你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
3 K) N! W: S4 @$ @4 ^2 u( G油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码 ...

9 b# Y7 W/ s+ uI agree with you. This recipe I ZT from Wenxuecity, but I did the same way like what you said, only the different one was I used the whole red pepper. It was hot and speciy with good smell.
! J0 ?* r" H, {  Q
[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-4 20:08 编辑 ]

楼外楼

表扬为主嘛！

wangsanxing

把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度

5 U8 i" F; l1 \( B" z[ 本帖最后由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:45 编辑 ]

annie66

原帖由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:42 发表
. Z% y. H: X! o* n+ _* A  c- P/ S9 u  V3 z把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度

! {. r9 c! w/ H) ~1 p4 S; X
# c% G# |& k( u. iI did do it.

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表

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