试做-----------水煮牛肉

trailway · 发表于 2009-2-2 08:42

不知道好吃不好吃！外观没过关！

兔子和狼 · 发表于 2009-2-2 10:16

不错不错！！

beston007 · 发表于 2009-2-2 11:01

一定好吃.

xuwei00 · 发表于 2009-2-2 11:50

差点青菜。。。。

annie66 · 发表于 2009-2-2 12:53

Many tasty vegetables are under the beef, 50% beef : 50% vegetables

annie66 · 发表于 2009-2-2 13:23

原帖由 trailway 于 2009-2-2 08:42 发表 2 `% F6 w4 I, [6 Y5 o
不知道好吃不好吃！外观没过关！

I told you it was really tasty. I cooked it for my first time, could you please give me some suggestions on how to improve it? Thanks.

I don't like to put too much oil and chili.

人头马 · 发表于 2009-2-2 17:37

好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

annie66 · 发表于 2009-2-2 18:16

thanks--------------

annie66 · 发表于 2009-2-3 19:55

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
/ S, c6 {7 ?) X. L& |9 C好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

I got the recipe from wenxuecity, here it is:
ZT

[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:57 编辑 ]

annie66 · 发表于 2009-2-3 19:57

我们家的每周一菜--水煮牛肉，还有宝宝的晚饭  ZT
来源: 刚刚好


先申明，这不是年夜饭哈！新年最大的计划就是每周一定要做一个象点样的菜，然后争取每次都拍好照片端到私房来献给大家。。（大家觉得我这个计划怎么样啊？）

这次是水煮牛肉：
1.牛肉切片（老公切的，鼓励），尽量薄，用料酒，芡粉，生抽码好放一旁；
2.准备豆芽，芹菜
3.切好姜末，蒜末，葱花儿；花椒，干辣椒及辣椒面些许备用；
4.在油锅里爆香葱姜蒜（只用一部分），还有郫县豆瓣和花椒；
5.加入开水，煮沸后放入芹菜，豆芽，断生后捞出，放在盆中垫底（喜欢的话可以多放）；
6.然后再往锅里沸腾的汤料里加入码好的牛肉，3，5分钟就熟，连汤带肉一块倒入盆中（口味重就要再加入盐，我还加了一点老抽上色）
7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:58 编辑 ]

大华 · 发表于 2009-2-3 20:48

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
2 I- Q: @: M- h

哈尔滨双福 · 发表于 2009-2-3 22:51

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
/ c: W/ h/ s. i# X+ A* ^6 n+ R

在浇油时应放上青蒜.或香葱,或少许香菜.点缀一下颜色.肉片最好拉油,虽然你那么做很正宗,但肉片会发柴,不滑嫩.

个人观点,仅供参考.

annie66 · 发表于 2009-2-4 00:32

谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

人头马 · 发表于 2009-2-4 13:22

原帖由 annie66 于 2009-2-4 00:32 发表 : F l( |/ T3 c2 }4 L
谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码在盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,另用干净的锅烧油,到稍微冒烟时离火,将油泼入盆中的集中码放处,盖盖一分钟.

降龙十八掌 · 发表于 2009-2-4 17:51

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表 # \9 B( x3 A1 s: C# w8 E
好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

正解！！还要请小年来讲评一下。

小叶子 · 发表于 2009-2-4 19:00

口水，想吃呀。。。。。。。。。。

annie66 · 发表于 2009-2-4 20:07

原帖由 人头马 于 2009-2-4 13:22 发表
3 Z% l$ Z2 y3 s( [% @: b
6 h/ h; S) T2 r6 y
, A L- n. @) Y" R- k( C- Y. z
2 U: V* @- ^- n7 Z4 ^! [( \你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
6 h7 T# B7 V: z* I5 ^油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,, Y) w* A3 E! ^' A4 X% N5 W% p5 g: c
我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码 ...

I agree with you. This recipe I ZT from Wenxuecity, but I did the same way like what you said, only the different one was I used the whole red pepper. It was hot and speciy with good smell.

[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-4 20:08 编辑 ]

楼外楼 · 发表于 2009-2-5 18:43

表扬为主嘛！

wangsanxing · 发表于 2009-2-12 19:42

把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度

[ 本帖最后由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:45 编辑 ]

annie66 · 发表于 2009-2-12 21:53

原帖由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:42 发表 5 i" A3 b& o$ Y) B* U
把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度

I did do it.

大华 · 发表于 2009-2-20 19:48

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
$ N6 d- h, B; Q. w

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