 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
|
% u. _; i6 ]2 f6 Y& F0 V
刹那间，勾起了黑条甜甜的回忆，正好今天工作不忙，随笔写一些，算作对美食版的原创，献给老虎和柳川。7 g J6 d+ g3 d% b9 L* H% G
" J: K- Z! I9 \4 v) S& Z
听起来好像很简单，小鸡炖蘑菇，不外乎就是两种原料：鸡和蘑菇。呵呵，但是说起来就话长了，这个鸡不是超市里卖的蜡鸡（我这么称呼她们，没有味道，干巴巴的菜肉），蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来，距离东北名菜已经是十万八千里，就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉，肥腻腻一盘子油，除了让人笑掉大牙之外，毫无兴趣可言。( p( e) r* j/ n$ W, _ o
& J4 a- k$ P' F# Y1 u2 g先说小鸡，这个小鸡指的是东北农家院子里，到处溜达寻觅虫子，谷物的放养鸡。想起了我的小时候，雪还没有化净的时候，家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作，用那种秋天购买大量苹果的筐，记得是一筐四十斤苹果的尺寸，把筐放倒，筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草，简单地给弄成个窝形，不用担心，将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋，鸡蛋要那种受精过的，现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的，母鸡辛辛苦苦地生产，结果自身的生活居然没有任何质量可言，跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同，每一群鸡里，都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可，他们要成天打架，严重影响社会和谐和生产进程，一只正好，基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的，也就是可以孵出小鸡的，在我们家乡那儿，孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋，也就是未经受精的蛋。 g+ O4 D: \1 [! i: j8 i$ j& s; v
4 ^$ z: ?/ Y9 g3 p8 B/ l9 e鸡窝准备好后，寻一堆受精过的鸡蛋，大概二十枚左右，多了不行，母鸡照顾不过来，放在筐里，过一阵子，老母鸡那可爱的母性就表现出来，红扑扑的小脸，就像黑条当年刚开始谈恋爱似的，羞答答，慢慢踱进筐里，稳稳地坐下，开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦，孵蛋过程中一丝不苟，兢兢业业。时不时要低头查看一番，翻动鸡蛋，保证受热均匀。这样过了十多天，我们就要随时查看孵化情况，有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋，就要挑出来，寡蛋自不必说直接扔掉，那种内部已经成型小鸡的死蛋，就烤了给我们孩子吃（后来有不少地方专卖这种，叫毛蛋）。当年黑条喜爱的不得了，记得邻居家，有一个老奶奶，非常喜欢我，有了这类鸡蛋，烤了后第一个唤我去吃，我自然喜滋滋的去享用，一来二去，黑条贪心不足蛇吞象，问道：××奶奶，你们家的小鸡什么时候都死光啊？- a, B3 G+ s: o& T+ j
# n4 y `* g# O0 _) o
二十多天以后，小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳，面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声：嘤嘤的。很快，院子里就布满了毛茸茸的小球，这时候，也就是六一儿童节吧，映山红刚刚开满山。& @& z2 f% c3 `: H( i$ K8 u
* P/ [: U- ^& _2 a9 @哎，我说到哪儿了？不是说小鸡炖蘑菇么，呵呵。扯远了。" \ ~' @& n3 j+ D8 A) e1 c( ?
$ i8 j2 M# f2 v
小鸡长起来后，母鸡自然受到重视，将来作为产蛋高手要保留；那些青壮年鸡小伙们，运气就没那么好了，通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派，留作母鸡幸福生活保证器之外，剩下的，或早或晚都要步入厨房，走完生命最后的一步。无奈但也没办法，这就是生活，留下一些，剩下的lay off。3 J P N( z y' A( Q
" J9 e: S; O: I3 g* W/ G" u言归正传，这个小鸡炖蘑菇里的小鸡，取得正是这东北话叫做：当年小公鸡！& g( T, Z4 E9 d4 H& y4 L9 M2 M# g
, w1 i; y+ T; [* O' |身体初长成的小公鸡，肌肉紧密结实，骨头空而脆硬，最难得的是，那份嫩和香。就连那鸡爪子，都透着年轻的劲头，又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥，美食版都是温柔女侠，我就不多说了，简单地说：先灌醋，拔脖子毛，下刀，接血，开水烫，拔毛，去内脏，最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。
9 q7 H1 k. A; y3 F# b: B# ^4 u
7 R0 C0 H& `2 T2 }+ K9 D2 B下面咱们再说说蘑菇。0 g2 N* L y8 r, k! R2 U
# N+ I: E+ a6 i l( T' |) f东北地区，从辽宁东北部一直延伸到吉林，黑龙江，位于长白山脉里，主要产有以下几种蘑菇，我说的都是当年叫的俗名，别见笑：黄粘团子，松树伞（有的地方也叫松伞），榛蘑，小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的，山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑，这两种蘑菇都产于九月以后的雨天，入了初秋，下过凉丝丝的雨，第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了，放学以后就出发，拨开层层掉落的松针，找出那些松树伞，其中选那些还没有完全开伞（也就是蘑菇头没有完全打开的）为上品。榛蘑要到榛子林里去找，细细的茎，大约一寸直径的伞，只要你发现一个，呵呵，恭喜你，肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑，是炖小鸡的极品。
, ]2 F; X- }! I" F
# A% X: Q0 u' e0 r# B! v: C写到这里，请允许我掺入点个人感情，年关将至，黑条又思念起那已经满头白发的母亲，回忆当年，母子一起，提着小筐一同上山，儿子跟着妈妈，就跟小鸡跟着母鸡一样，上山，采蘑菇，享受那无与伦比的天伦之乐。如今，三十年过去，弹指一挥间！当我来到加拿大，夏日里驾车前往落基山，看到那满山的针叶林，无时无刻不立即勾起我对母亲的思念，这树林，跟故乡是多么的相像！妈妈啊，儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇？
0 J) k! i0 G1 W4 ~% E) [7 o) F) n( i' ]( ~4 c& h. h
春节无法归乡，无法坐在一起笑谈。难道，仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念？不能。8 d0 F- z' H* f5 u0 g3 A m) j
/ o! f# ]/ x+ ?) d: C想家了。
2 _ n* e: B% R& A( {$ _& B1 K0 C0 M0 d. p! S" @2 d( G
蘑菇采回来后，千万不要洗，山里的产品是绝对绿色，绝对熬嘎你课的，什么污染都没有，只要把上面的松针摘掉即可，放在房顶上晾晒。天高云淡，几天之后，就晒差不多了，然后，用大号的缝衣针，取那粗粗的用作封水泥袋的白线，把蘑菇串起来一串，一米左右长，挂在檐下，等待第一颗雪花的飘落。* w0 _# C+ A" M) f+ A: S
/ o& I0 s8 U' C( ^
人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节：山里的春天来的晚，秋天来的早。
$ S$ y- u1 V+ y8 \0 X
# X/ l* I; y& J" ~: c深秋时节，就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。
2 f) `4 t B+ O- f3 w
8 w9 m+ p' L8 O2 U宰杀一只当年小公鸡，拿一串干爽的榛蘑或松树伞，浸了温水待用。- ^6 [8 E' E3 N' P; ~# ~- J
# p$ x" N% R* f; a大葱半根，生姜半块，东北大酱少许。) M2 ]$ x# _! a7 d; Q- _# P
2 s, E6 H/ e/ z葱，最好要那种有点蔫吧的，爆锅更香；$ i9 r+ V: t, a2 P- y$ l1 G
# B9 V7 o9 _/ r8 D8 c姜，不用切，用刀背拍碎，注意要轻点，不要把姜里的汁弄跑了。- H; o8 V2 H7 b/ u1 C7 G) f
6 ~: v/ { t: [9 F大蒜半头，剥皮，细细剁碎备用。香菜一小撮，斩碎段。
" P# G& `2 v. M- y8 J. Y! j
7 X$ {4 Y( x1 z" v8 b宰杀好的小公鸡，斩成小块，放入大碗备用。3 ]) e0 q/ s5 `( S+ j) R
& `) N* {- ^/ N+ @( k2 {( u X" \很多人喜欢过水，把鸡肉过水，去了飞沫然后再用。
6 i: {; M5 N# y+ N+ A# z2 q
: N- a. ~8 p/ w, M5 e黑条作为一个十多年的家庭厨师，完全同意，但是不建议用在小公鸡上。" J8 S: ^* f5 p/ U( M b; J. P
; h7 m5 T8 c( q! r( U# @+ v3 D
黑黑的铁锅，那种带俩耳朵的，厚厚的，沉甸甸的。
, a7 Z- o8 n1 ^7 H f8 o/ I+ w$ x+ t& I- c
上炉火烧热，下半勺油，最好是那种黄灿灿的豆油。) X" x3 A9 U6 n4 f, b
- Q4 M5 H; x+ h油热了以后，下半干的葱花和拍碎的姜块，爆香，片刻，下鸡肉块开炒，不断翻动，一会功夫鸡块就变白了，这时候，下开水半锅。
9 K2 G% k0 S# }
7 M: G! i7 N1 M% B l% F# p大火，汤一会就滚开，撒入几粒花椒和大料，不要多，以免夺味。) c3 ^# n( u4 B; N' I1 L O
, G, E" N4 {8 H5 u转小火，呵呵，当年就是把柴火抽出些而已。0 e+ x( C7 k3 W, ?- Y
# Q M* L/ h% H+ w/ r( S, J6 `- Z
放入温水泡好的蘑菇，下盐。
/ v; J$ {0 J7 L- t3 H
1 p3 c' } c% K+ M+ P7 M' `然后，中到小火慢慢炖。
3 n' y4 o: }4 b' L P8 {& |7 }' R7 u$ ? M* Y; M$ F& }: U" S
大伙该干啥就去干啥。
3 b' T" Z2 V6 l* ^" G0 ~4 r) B
: ~1 }6 |" C. l6 }4 O当年，黑条是去看电视剧，黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖，娶黄蓉，漂亮公主是华铮，一套一套地唱。
9 t( b# a0 e$ D' L
( X. m) \0 ^; G等半个时辰，香味飘满屋的时候，去看看汤是否烧干了。
* \% S: U" f h/ R$ e" {# ]5 R1 E6 P2 l
! s7 z0 h. L9 V0 F S) o/ I当你看到汤汁有些黏稠，时候就到了。
$ X' L7 U t4 @- f
3 l5 y5 p9 R/ Z蒜碎，香菜梗碎，大概一小碟，统统倒进锅里，颠翻几下。
" {3 N: q5 m. f s) `5 {' `) A3 P- Z( n. F5 J& `* N
用大号瓷盆，盛满，上桌！！3 s0 ^% c3 @2 o5 c+ F
: I0 S( x3 K6 {6 t这，我认为，是地道的东北小鸡炖蘑菇。
5 w+ A' V$ O- M8 y7 a- y- B, @
" |# s7 n) Q Z7 b至于这道明显带有东北特色的菜，后来在祖国各地发扬光大的时候，黑条当年天南海北地吃过若干次，但是那种纯粹家乡的记忆和感觉，很少很少。
% i, X( G& k0 m) R4 |. r
" W6 d8 S: g/ v# _' k' Y有一次在佳木斯吃的还算不错。
4 C- `' h) y% r. B. c( O
. X% a8 W, ~9 C- M8 G, y! j2 {有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品，呵呵。8 w3 D5 U3 B) R4 X; |" Y1 _
6 `" E' u8 v( u' @* |- ^ Q
这道菜，说到这，也该告一段落了。
+ c. Q* F) l. b1 i
$ W/ L5 a0 S9 J, q- \+ F% h东北菜，听起来名字很粗，种类很少，不比川菜粤菜那般丰盛讲究，但是真正做好了，也是十分不易的。
7 e, @; E9 N2 E/ o' ?5 Y( S! ?4 f$ z1 w0 ~
黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加，感觉在大快朵颐的同时，能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡，计算精确地准备十人大餐，原料备齐后，围裙扎起，开始工作时候，那种成就感是难以用语言形容的，尤其看到平时对自己颐指气使的老婆，居然当了助手，低三下四任你指挥，呵呵，还有比这更爽的事么？
% X' I* N; d# ?, Q
1 s/ J p! x8 m$ L- t, i4 U黑条老婆对此很是欣赏，所以她就不做饭，由黑条来干，她也自认为很幸福，各得其所嘛。
: Z& E1 {# T0 |6 R4 e
, N: ]$ n0 U3 V. V( R& \6 e无论什么事情，当作艺术来干的时候，你自己已经乐在其中，当你轻车熟路，挥洒自如的时候，这份成功感，是多么的令人欣慰！0 s( I' ? S, R) V3 r5 {
6 j% O' p0 d$ m0 Z, K; M
你说是么，蓝色闪牒？你的香肠怎么那么好吃？嘻嘻。
" w8 s7 v' k S: c+ P5 m" L2 [, p9 D4 k1 V
每当有重要朋友到访，或面临家庭里的大聚餐的时刻，我总要运筹帷幄一番，尽可能地做到荤素搭配，老少咸宜。6 d( M8 h0 G) _2 _/ s" r
( j; A/ E+ C5 v6 y5 p6 A4 r' Q
这份感觉，和管理一个公司，运作一个项目，几乎差不多，呵呵。2 {3 D1 Q2 c3 s- A
9 \6 r5 z: D+ s2 S
今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。. u$ k8 @: p4 h1 v3 |! |
( e/ g! e. G5 K, Z% F& \春节就要到了，一个吃的黄金季节就要到来。4 a! N$ A* S( X D5 b
" l# ^3 A( n& U: `% S今天瞎白活了一番，就算是我对美食的一种向往和追求吧。$ j% ^# K+ t1 S
# g1 E& H& P4 e- s( {猪肉炖粉条子之类的，也值得写。
- }1 j: B; t7 X" g+ C# l* A, F {& q, t6 A
大家见笑了。
: M& Y) \ r1 _5 n6 U
9 U. p( }7 m3 x. f; d6 O: n以此，作为美食版的原创，和，对故乡和母亲的思念。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-20 08:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-1-20 09:10
楼主
了
黑条出手～1 u# Q8 J* B0 |
发表于 2009-1-20 13:29
黑兄文武全才啊～
