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烤鸭课

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-4-14 09:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在闲着家吃到的,真正的外交里嫩,比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的,昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的,但是比北京一般小馆子还好吃呢。0 }5 H% `' {" y8 W& F9 M

" v  L# ~, B7 T. G! g9 N: B6 {2 E, |2 C9 H- l
烤鸭 ' `8 u0 f- C* t- V' b% Q
7 t, @( R' s1 |( Q! o7 O! s# @
第一阶段: 鸭子解冻
: o! w2 ?$ j7 J
4 z" Y; ]! Z* d% X第二阶段: 腌制
+ Y% c& G% D% b* X+ f# _: _1) 炒花椒盐:把盐和花椒放在平底锅里烘炒,待到盐发黄即可,花椒不要炒糊。
; w/ x3 V. ^( c: z2)腌制,把炒好的花椒盐,里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天. 0 }& m% V! a! T
( H) l+ {# E6 p  s9 Y& c3 r% A
" o! q% [. x: u0 n
第三阶段: 烤前准备$ p1 n8 d( c8 ~+ M) q, U: H
1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可
6 }( ~4 t& r, M" a* r! x( `0 A2)取出来晾干,  这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢$ R$ B0 P5 N5 Y2 d
3)把大块的洋葱(最好用西班牙洋葱)和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴,小小孩都可以咬着吃.( 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.)! W0 |: b( e! _7 r0 N+ X; Z

5 Y# C7 i1 f& g  `2 m2 f% _4 p
/ q7 M9 p, |6 h3 i7 F  k第四阶段: 烤
  ]% E; i# ]( z8 |9 I) W/ Q/ V! _1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好
6 [" ?' L9 q$ V. t9 v- D1 F( R2)350 度烤30分钟 . ( g. g+ d2 s/ d( G+ X* P5 P- [& v4 P
3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,1 \5 Y! J1 U' o
4)取出来再抹一层蜂蜜,可以翻个身,再放回去烤
" I3 @2 u' M$ ]' n0 ^9 e6 F5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱,和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时,最后几分钟,用高温的grill烤。就可以吃啦!鸭子里头的洋葱也可以吃,水果就别吃了。
+ _% {. ^3 `6 g# C! f3 y$ @4 p
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 10:00 | 显示全部楼层
不精华对不起这两只鸭子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:01 | 显示全部楼层
善哉,善哉。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
  如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.)
; k# P# e1 [1 R
技术不好,没扎住,最后把曲别针弄直,然后将开口处“缝“起来,用了好几个曲别针。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:23 | 显示全部楼层
水果是苹果啊!切开,吃着烤鸭很腻,咬口苹果,甜甜的,爽啊!!  o: g& g$ Q- [1 w- J. Z
4 n6 ^" |, _7 h) X
前一个小时要把鸭翅用锡金纸包起来,不然就没法吃了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:34 | 显示全部楼层
此法用来做烤鸡,不知道是否可以?
理袁律师事务所
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你们果然食神啊, 为了口福不畏千辛万苦.4 t/ o& {$ [* j1 r8 y. ]
我也学学这周末.
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:44 | 显示全部楼层
Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:34:3 @( d) S4 Z7 C2 ^$ l
此法用来做烤鸡,不知道是否可以?
) [& }' y7 ], P' [! F

8 [8 s! w0 u* @1 e& h" R这种方法,不但可以做考鸡,烤火鸡。还可以做成盐水鸭,盐水鸡。其实,就那么一回事儿。
# L- W  p: }! m0 v+ m7 o6 U1 _. A) L) o2 }) s" f# }; E
盐水鸭一样好吃,但是要热吃才行。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 11:44 AM:
9 n6 f% J/ `1 B) j这种方法,不但可以做考鸡,烤火鸡。还可以做成盐水鸭,盐水鸡。其实,就那么一回事儿。
) K& I, [) q! a3 f2 R+ e1 \$ I; H# ^& b9 E6 [* l0 S9 T
盐水鸭一样好吃,但是要热吃才行。
! @  c7 K* H/ A% N5 S7 z/ d
对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 10:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 老嘎 at 2005-4-14 11:20 AM:
  x. y% ]* S6 _. x技术不好,没扎住,最后把曲别针弄直,然后将开口处“缝“起来,用了好几个曲别针。

. {3 ~: h$ C: Z5 |3 f还要操作外科手术哈
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:53 | 显示全部楼层
实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:54 | 显示全部楼层
真正的口水帖。。。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-4-14 10:46:
. H! g/ ?5 {* b$ p' v' G对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?

% J) _# T7 j" g( R6 h9 T7 M( d+ W$ W2 x- ?1 J7 N+ s
  o) O; y. a9 e5 J7 l5 n3 q# B- t1 g
配方是一样的。就是要水开后中火煮半小时而不是烤一个半小时。:D
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:53:0 `3 r" @1 q" f* c# W/ r
实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?
/ G9 T) E0 C$ x5 D# v
+ _5 z" a) u  D1 a+ i! @' T& V
找机会来我家或去三思家实践以下,以你的厨艺功底,恐怕只是望文生畏而以,真正做起来的话,小菜一碟了!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 11:23 | 显示全部楼层
请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 11:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 呼吸 at 2005-4-14 12:23 PM:. R7 h2 E8 |/ C% E
请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.
( v8 ~8 [+ }# s8 x$ c$ m" H
没有啊,用大烤箱烤的, z& h, X+ ?& \& g' Z
上次闲着用小烤箱烤,说是有烟的,是不是小的就有烟啊,我也不知道
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 11:39 | 显示全部楼层

楼主,家里没有烤箱,您看下次您考时,多靠一只,卖给我的了。本钱照给,工钱嘛,咱给

同言同羽 置业良晨
你的手艺真好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 12:16 | 显示全部楼层
一定要试验一下。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:03 | 显示全部楼层
啊?!在闲着家吃的?!
- D9 \6 [) ]% h/ g7 g) X闲着 你别跑,这周末我到你家吃饭去!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好吃看得见, 有空了我也试试, 到哪里去买漏油的盘子呀?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 13:16 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:03:
( F) S- x/ t! K& n( b% f+ ^啊?!在闲着家吃的?!# K% T( H1 j2 n
闲着 你别跑,这周末我到你家吃饭去!
3 T" ^* N: `5 X" s

9 z. N; c; X& }: L) P0 X) j- H7 n6 I3 G* c% X$ R
你看你,以前叫你参加FB大会,你不去。现在,闻着鸭子味儿,狐狸尾巴就露出来了吧?:lol::lol:. D( H8 g; z: g3 ?6 u( Y* T

' b  W( F4 r7 p1 Q3 d我家冰箱还有3只冻鸭子,昨天我想烤,劳工说腻了。哪天我一块烤了,给黑弟鸭屁股,给E妹子鸭脖子,给你鸭翅膀,我就吃那没人喜欢的鸭腿吧!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那次的确有事去不了,再说平时在家做饭已经做“够啦!”,下次PL我肯定空手去,! x& @- n! {2 c) S% e% @3 v
众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧,那样我们可以“比翼双飞”了。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 13:47 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:32:
0 z  V) u& B4 O; a$ l那次的确有事去不了,再说平时在家做饭已经做“够啦!”,下次PL我肯定空手去,
" i, b9 R5 @" b% H3 ~众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧,那样我们可以“比翼双飞”了。
% H5 M6 j' s- ?

0 t! Z+ B# W. Q1 M哈哈哈哈,这要是算比翼双飞的话,那孔雀可伤心透了!:lol::lol::lol:* }9 a3 ^: X2 H- ^# P# [

$ |( P1 z  q6 w. f! _好吧,下次咱就来个吃空气大比武,谁吃的多,谁做饭。:lol::lol::lol:
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 15:01 | 显示全部楼层
太好了,谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 15:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭,不过还不知道自己家的烤箱算不算大号,以前烤一个蛋糕都黑烟直冒(不过那是对烤箱性能不了解)。盐水鸭好象不用烤箱都能做,是不是啊?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 15:20 | 显示全部楼层
Originally posted by chanelhu at 2005-4-14 15:10:
/ b6 ~! h2 J) V) G, D/ O我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭,不过还不知道自己家的烤箱算不算大号,以前烤一个蛋糕都黑烟直冒(不过那是对烤箱性能不了解)。盐水鸭好象不用烤箱都能做,是不是啊?

2 K/ }* n6 z: q; L: u$ K
: `3 Z; v9 A- [- H盐水鸭就是煮了。大火烧开水,把鸭子没在水里,烧开后,小火(一般我把火达到3)温吞水煮50分钟,要翻动几次,不能糊底。
/ J$ J2 Q+ ^! u3 Q
1 `; w& ?1 b0 ]7 C你要是用做饭的那个4个头的烤箱,就是大号的。1 j# \' h1 K7 d& L+ }
& f/ b0 b/ |$ s* ]( E
每次烤完一定要把烤箱里面清理干净,不然下次就冒烟。我家大烤箱就让我用的不好清理了。烤得次数太频繁,每次清理不用心。
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 19:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 04:20 PM:
, T+ i8 [. N3 H- X盐水鸭就是煮了。大火烧开水,把鸭子没在水里,烧开后,小火(一般我把火达到3)温吞水煮50分钟,要翻动几次,不能糊底。
. D4 Z8 ]$ ?+ D# E! w+ E" w1 n% v2 u
你要是用做饭的那个4个头的烤箱,就是大号的。& r, O3 ]+ F" K8 W; b

) i; N( j0 O- Z每次烤完一定要把烤箱里面清理干净, ...

0 s5 k( m/ `: J/ s
; ?( a( u# h8 O: N1 }9 p4 W5 L4 y# M
太好了,最爱吃盐水鸭.之前得腌一下吧?腌多长时间?
4 G: |+ A/ }% K$ P, o& u* I% A
; |2 y( q0 C/ ^: I' yps. 等待着贵鸭脖子.
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