埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2464|回复: 4

请教能人

[复制链接]
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-16 22:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊?已经试3次了!蛋糕的味道不错,就是卖相太次了,实在受打击!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-17 10:23 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表
! a' z+ G- s  R2 f+ H. }; h% T我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊?已经试3次了!蛋糕的味道不错,就是卖相太次了,实在受打击!
$ y* |+ n/ x2 J- F: A& e2 e1 g
有一种可能是蛋白打发有点点儿过。2 h' G$ J; X, U$ Y3 S: {
我见有人说过,做蛋糕卷的话,蛋白打到接近干性发泡就行了,到了干性发泡程度,烤出来的蛋糕可能比较干,就不太好拉伸了。1 l$ I. Q7 p$ h
但我也见过别人就打到干性发泡,也能卷得很好。  m0 v) z. m, O8 e- n
就我自己的经验,如果做蛋糕卷,配方中的液体含量稍微多一点儿,可能会好点儿;另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿,也好卷一点儿。; e4 P2 q! y6 P' A8 @
悄悄的说,我也做了三次蛋糕卷了,只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块,然后摞起来吃,中间抹点儿果酱或奶油,嘿嘿,也挺像回事儿的。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-1-17 11:35 | 显示全部楼层
主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片,觉得很棒,想效仿一下。这不东施效颦了吗?!4 W* y8 D0 {  V+ {+ C. ?6 X
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题,下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。:(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-17 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表
( m; k  U" f9 D& a- I' y3 z4 }主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片,觉得很棒,想效仿一下。这不东施效颦了吗?!' n" r8 c2 [% e8 p" R; v% ?
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题,下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。:(

% X7 B( G7 A; a1 ]) e. X咳咳,那个我卷完也是有裂痕的,所以都没敢照全貌。。。
5 p: I' ?) S: V, H- \% x  e好吃才是王道,哈~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-22 06:22 | 显示全部楼层

`

支持楼主!顶一个
% n* r* y6 M' z5 N7 f9 \, @2 f2 s) {0 O. M3 O, Z: r& D. A9 T
! w# j. O* a- M/ }- R; K: I9 Q: v3 u
4 i' Z4 y7 U! K; p/ O& ^

0 |7 S+ K2 h6 J- @- k# F( `' i  M3 w0 z' q0 |5 j  N0 l  j8 f* J3 N

5 n. f: A1 K' c; Y2 m, Z9 m2 [8 \1 T* P9 K) G

$ X9 I9 Y3 i% X% ^3 L
, c1 ]. |* B2 S* d
  O4 {+ J1 r% |- X' Z! M  i& \- A. z2 ~( j6 x$ Q8 i) T
) k7 s" @, A# r
- m" D# B4 ?/ Q+ h& A

- j  ^4 G" \# a1 p4 A! ^2 O" j# ]
5 J7 w! n) R) f! }/ f
' m" _/ Z  r8 |& o: E% ~, N8 Y7 ^, F7 k5 _$ X2 q

; _+ {( H0 m( V: P* O+ ^8 r2 @9 {) `9 o

  p+ Q0 e6 |8 h1 I8 b3 r1 N4 Z1 Z# T* `+ [* `( g* k' P2 H
( w2 P0 c1 k- B2 @8 v2 N

3 X. E+ n8 Q9 \, Y4 X
: p' k" p& u9 F: t8 v' O8 [' I; K. r, H; h1 V8 T; d

$ m. Z* P/ V4 R$ `/ w( J走自己的路!!传奇3墨香杀毒软件dhc斗地主
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-18 11:12 , Processed in 0.215149 second(s), 15 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表