推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
) ^7 w2 C5 ~8 a' p7 d1 d/ `- {) ~卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
" p3 s) @3 ]# ~% X) x& m' D3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
0 _- a/ F  v5 T& u- z4. 我的香肠配方：
10 斤肉
" \2 d6 [' W% n: S* e, V130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
/ A; k" ?  G, ?. X5 y, \2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
9 y9 j: z: p) j' ^' O- N" D6 T2 K. U但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5 |, p# m1 O/ v. O6 ]( ]5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
% E; N( _; ]) d" l& B, ?6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
7 h& y5 s4 W0 K" I了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
* H0 t0 S4 _  r; {# _8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

8 w, H) u+ q, m1 R新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

6 z, e$ D, _+ U% w& q8 P) D新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
( r! h6 g8 z  `9 ?8 e1 F
4 a4 |6 h* U" L呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。