推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
4 L) T  Y/ T7 f/ W$ J卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
4 Y7 d, I( |9 Q2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
/ O) [% l; S  P5 H* `  _/ X# p3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
4 L- C# F6 D3 m. I) Z8 ]10 斤肉
, U$ F2 Z/ Y* l: n& m4 I130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
- q" d# R7 ^# `& `6 E2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
/ v( p0 _3 y* V8 z5 c+ r. G白酒，小孩就罢吃了。）
, a5 Y2 S) O7 o白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
6 S+ o3 ]" c# Y+ ~9 g  H8 d5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7 z. f8 I! Z" O7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
% E/ S& L! m2 W; J关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

5 H! e8 f8 w$ l/ X+ J新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
: u* S" Y- t6 W1 X- ]
新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

2 |# F% u4 W1 q$ j呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

/ T2 Z" A; Z" Y: B5 P! f我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。