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[菜谱] 推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

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发表于 2009-1-15 18:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源: teddyh
, j2 Z; x8 Z" v0 H: D, `! h& y- f5 N& q7 A" Z) E: s
1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面
+ I2 o, F% R# @' g. [6 Z9 ?% k卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。
3 O! O) B: M' X4 ]6 t* Z+ |) a2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。, W. m& j- r/ C7 W: A* G
3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。) q' s3 s* S7 j4 r( O
4. 我的香肠配方:2 |3 g4 z6 Z$ k# d/ f. }
10 斤肉9 S7 J) S/ W( P% v$ v0 T0 L+ T
130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克)1 H1 ?( j3 O7 N$ Q% Q
2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行,; E$ Q9 S/ s' r" A
但要减量。)
# ]9 ]9 h6 V& h  v; l7 }) L/ B7 E% W2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了
# s) |* F! M1 |白酒,小孩就罢吃了。)" n7 G" X/ ^6 @: o) W
白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。
1 y. C8 ?& d) c5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。
5 Z( l- y, T- S8 F. R6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪
* M- V2 Q/ L* y了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。)! \3 [! ]' J, {. z& I! e) i( k  ~9 M! f
7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。
0 I; V2 e' H# O0 i8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天)
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发表于 2009-1-15 19:59 | 显示全部楼层
关键哪里可以买到肠衣呢?呵呵~~
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发表于 2009-1-15 20:25 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表 1 P2 @1 M7 ?# F0 |; c2 Y
关键哪里可以买到肠衣呢?呵呵~~
- s" t. ]3 H( K, m4 b7 E! j* ~
新鲜的肠衣唐人店有买,但是需要自己洗(很难洗),优点是买多少你自己决定,西人店卖的是一大包,35块左右一包,优点是好洗。
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发表于 2009-1-15 20:37 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
" J" ?& c3 O2 E1 t0 m2 j* J
7 a7 L) Q. q/ E3 M5 e  X! h新鲜的肠衣唐人店有买,但是需要自己洗(很难洗),优点是买多少你自己决定,西人店卖的是一大包,35块左右一包,优点是好洗。
6 P! I+ [$ p# y  W! Q
呵呵,还是找姐姐买最方便,特别是像我这种又不会,又爱吃,还懒惰的,呵呵~~
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发表于 2009-1-15 22:39 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表 " U  ^; |. z+ q" Z5 S9 L6 q) [; \

& v3 r& w& q0 L$ d- S) J& h2 |呵呵,还是找姐姐买最方便,特别是像我这种又不会,又爱吃,还懒惰的,呵呵~~

: M6 K. a* c; o, z我也不勤快,只是买不到,所以自己做了。
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