 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519, ` L. b/ l6 K. |! ~3 r
* o* H8 ]) D% O. x
来源: 网上无名
3 v$ k3 X+ C; t1 U5 y' I; M% X4 V8 Q' P- S
^+ j( u2 w( b }
一、 闲言
( m0 `0 z+ _# d$ H ~2 r0 T/ S, ]" J7 Y! t, Z8 g: p g9 A ~
玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
$ O/ c* O+ P4 t$ R1 O. Q
1 G! I0 ]& N& _5 Q2 f幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。8 a/ ]7 G1 a7 T) B
1 F8 r) A' E, q) {快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。9 ^9 g" b2 [$ d; w. ^
0 m( k/ F' t L8 {* J
所以要学着去做的东西很多很多。8 H0 d9 x0 ?4 i2 a6 p* d4 E
$ Q% s5 y' o4 |% B& i
老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。% v: W+ D2 b7 k+ r# x
, _7 g) I: y6 }7 ?/ [我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。9 k* N. M& {9 L( J+ L
0 _: r0 T3 f- X3 l& g1 X
好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。$ k' [; B" ~% D/ B" V* y
$ H7 I' g: r+ J0 o
) q; W3 w% d8 s9 z: G/ i( `1 L1 S/ R- F d( h- x% H
二、 材料
% F. r6 o3 Y- b5 h1 J; E6 _
$ z% u3 @1 X" h( T1 ~) v# ~原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量. ]% y. L, C! M
( \5 \" m7 e8 P: I7 S4 h3 ]
辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子, b, p% @0 ~1 V% [* D" {1 d
" M) T- ?) z* A' K* _三、 备肠
5 { z8 p# S% `+ K' }* ^. \- `: I6 L, S
四、 备肉9 ]. v4 c' @- h" N# k% _
) \' l4 V5 Y* d5 @% J* s% o
1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；5 ~* D- R+ o9 u" j9 J
2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块1 M2 q/ [9 ^. F: _2 V
) w6 x8 W& X- m- b, D
五、 调味
8 [% Q' F* z& C2 h# N, t
( k2 Q0 P' {% z0 H' V1 d6 z1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
# U8 |) z1 ?7 d9 m8 c& S( U+ Q
, X8 C8 C' [# z7 s) f% O2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；5 f4 I" e3 m" o( @6 C
5 P3 a1 q% D1 A% p/ m; X3 @3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
" x3 Y0 L0 D) g# L/ i$ t% i/ I3 p& R" N, N1 _- T( i
也可以加入其它辅料，例如香菇。% y6 S9 `9 m$ [) y7 M4 d# e
$ l/ ^8 E2 B3 g3 E2 e. z' o9 @ p( ^六、 灌肠
* X$ Y: `/ \0 [- N5 a \
) x4 X% z2 I$ `4 p1 C- Z+ |9 S 铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
我也去买了5磅
