(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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# E6 @3 K, f5 i3 {! o$ y' S5 ?5 h　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
: [# G! [% |4 P+ M0 S! D; q' e它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
; `( K6 f3 F8 M5 R  w: D它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
7 ^( H7 W6 H. E( ?! P* ~7 j会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
( F0 o* `) v* M3 ?& o/ X稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

! p& L" Q3 y# W7 T# W　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
: t! Y5 z9 h) G, A: w4 p# v3 G3 P些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
+ G2 k- a* J/ L来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
8 `" x' w2 _/ H  m+ t6 P2 k- G8 H的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）
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$ k* |, v) N/ f4 i# B
: P. W- }9 @$ e: _; D　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
* H5 r2 _" |+ Q9 W  G2 o! u微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
  G- c2 V3 h+ s3 @9 z  l' n生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
3 q3 i  l2 v) B# @0 w( r! W# d% R微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
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# Y8 |4 h; A; y! D& i5 @　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
; }: o3 e" C* v- n在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
3 ?1 S% f4 n, i5 F标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
+ b8 r1 b1 I* ?, \- }* V- [- j1 H是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
; c  i2 F' O) @" j; `# l后果之一是让你觉得皮肤发热。
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! h3 {9 P4 y5 t0 U（编写：方舟子）

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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
& {* p5 {6 f! G/ R! z1 R能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
6 i! X0 n; y! O- j1 c' v9 ^9 R判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
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' h5 [! b/ F" \6 _8 Y$ W" _! r　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
. @/ c( \1 B5 N/ l( T来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

# }# _1 o+ \  ?! m7 n( t* j　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
% b( }5 S* t& P7 w' {保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
" \* {6 A" l" n微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
8 k" Y; s3 e0 ~（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
" G9 k! H( Q4 g0 Z, B' N/ p用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
4 r1 j; j6 r3 _# B测得的中毒量低得多。
# f2 r7 n7 u% w1 P2 ^, B8 z5 R
. H$ N( W& h0 ?0 m; ~0 }　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
- M  O! i# z, E/ q, a的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

( `- z" z2 {$ W0 @# |8 G4 M8 v　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
0 D, Y9 v" a5 m( h% S) L! H转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）
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　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
: `. |5 h/ M( h$ f) y( [
# @7 g' l1 ~7 W7 s7 @' w% y5 n/ d　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
* v; R# N) w. I2 n用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
7 y- I1 ~8 r& g) S' V1 [- R的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
( j6 A4 I* E" t品。
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" [. d+ a7 o$ `4 M% E3 y# J5 e) G　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
# q  Q- I6 u" B6 y) `) y+ ~如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

  Y" i9 |) ]+ D6 N- N　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

: U. i. ^! ^7 J2 f  @* E* A* l　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
+ P- _+ f$ U# N6 `等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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" s, X  g, F2 K9 r　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
% \4 j0 b* I4 b6 V  X较安全。
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. T% r6 k; B6 w　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
& e8 W3 h1 Z$ [' D& ^为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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（编写：方舟子）


　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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8 x" v3 i( Z9 `" T6 K; P　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
. ?5 K. n1 B, b2 \- h( m" t种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
7 ~& p1 X$ q& }! C, l到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
" Q4 X3 a- C0 e! O+ }$ H! d干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
8 e1 I* O1 d4 [+ Y5 \; r其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
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; l' n7 k+ ?" g　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
$ ^3 L+ m0 ?) F$ m0 a塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

9 b2 K3 U4 q+ k6 e　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
( e$ x$ t2 G4 B$ ]8 C  |用来装饮用水或食品。
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　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
7 \1 u+ X& J2 o" {* ~8 Z制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

# [9 g2 Y* I3 C9 e; G; e. _& f7 ]　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
* S7 n$ w0 F( y; z& M5 B( I& E　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）
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　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
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　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
$ ]9 \; ~7 |2 }( S9 }( }这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
3 P1 X4 V# D* r' b9 x1 g也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
* i# [- m2 {7 X& C分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
# o8 q- R" D1 G4 a/ p7 I糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
" c5 w/ M6 e0 M. R7 _/ g1 ~/ S4 n: p称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
* b* w4 w9 X4 J; m; f' ~那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
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　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
& e8 M  x' W: O+ I& D那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
& `' @+ B, v0 I( U8 l' z不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
3 ~& @) ]) |2 ~不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
* L# G, O/ w$ `
3 [) O% b/ x4 t# k　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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（编写：方舟子）


/ L9 R; f+ n9 e5 a　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

9 U1 A% r+ z; V# `- u: M% G( ^* N　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
" k; `" D; b- c4 X" T- Y9 v# S少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
" H5 m  j; K8 s3 d2 F5 Q
( h0 P! m, C; Q1 r. w　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
) E. D4 l3 t0 U4 {3 s, t年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
- M2 ?( l9 z+ h0 {1 E. a; f容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
0 a* o( T& m$ K( t
　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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（编写：碧声）
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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

/ ?1 j: P4 x! Z1 v( w. W" h　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
: x1 x/ B$ {4 Y, H( h  K  Y9 Q3 `+ H利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
8 K% s- X7 ?+ @" j9 F3 F( z/ Q是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
( W; q1 L( z( I- {6 R切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
6 {; X, A" i$ U+ j" m7 r环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
0 q4 r+ q( ]; w0 j自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

) R1 ?  w% U% D7 p  x0 O6 r% y8 g: z　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
) b. Q+ Z- s1 L+ q
+ l% `( P% K3 g5 _: J; T* I; h（编写：太蔟）
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& G/ m; d1 T7 u( }' _' v$ u  B7 Q　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

" p) ~( M) O4 x7 F4 z1 x2 S　　答：用这些包装材料各有利弊。

# m0 g" X+ U5 T' N' p　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
- t% ^& Z" |) A4 F% R较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
6 T+ k+ s+ S: v) V. C6 ]中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
# T8 l: e, P1 v; L
2 }) v& x# \9 G: `　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
/ d- O/ g: @* I1 Y* C" Q和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
5 ?& D  O  m0 @% p: `4 ]3 P
4 V6 S' K! V0 v  n, T　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
4 l/ N9 L5 V1 S, J% Q" p3 B* `# Z降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
4 K' p- W3 r* N重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
) \) [1 e. W% V& z) }塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

. O% Y5 ?, b8 ?) d6 L　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

8 E5 s* s+ u2 Z; U1 s% C6 D（编写：方舟子）
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　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
7 L7 ~) D9 b6 b! x4 O能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
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0 g# }' d9 _9 e0 v6 ~6 X) P& C（编写：太蔟）