(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

0 v4 r- A" N5 U3 y2 T) f1 R　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
! H) A' t/ |) y2 T关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

; r9 M- E  G" G- f* T　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
5 `& d4 d8 o: E" F5 p5 S乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
: ]; A9 C4 i1 _- `9 `6 {4 }( ~会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
. |4 |  S. J& U- P5 Y* G" w$ N稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

6 p  M; l' r% [　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
+ _7 }/ [1 \# p的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）
* q  s; l0 v! \2 ^, X* r

　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
; d% X. h: F) \% h- k/ E  c! S
　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
/ g' F. {2 ?6 V: ?$ j$ w加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
3 D/ n' Q# t3 F1 w6 X6 `% H% N也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
+ I: e* Q% P9 j9 I生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
* X; ?' ~; S& E5 ]3 x  [6 y' a1 H. P匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
- [' R3 H/ ]2 O; k; [9 ]对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
. r: o! F& F+ j8 F$ N" t4 j4 A
* ]2 p- A$ S  W# C" ]4 }　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
8 c: R% }0 O+ O  r0 x远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
& p' z+ N7 B2 N  U在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
8 K; R9 t3 I& T- ?强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
6 K0 ^- k8 o; b( d标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
  m2 o1 S0 U- o1 A4 v. @后果之一是让你觉得皮肤发热。
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  {0 M7 W% ^: u( P+ h) n  k1 n（编写：方舟子）


/ w( [  h. q( D　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
8 A# O7 j& X" N& U* ^
' V$ ]: \5 }! ~1 K) `6 i. E　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
+ Z& N  H. p0 N) }7 Q* m8 S. n: R! D能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
6 m; ~% U2 K7 r5 P# Z: Z) p可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
  H, `: e# z# ~. }) B* i  Q* t8 u
; Y, x% s/ P8 V' q　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
2 ^2 C- K1 F+ e来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

2 t" k7 q4 z0 {% q　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
; P+ m# |  d5 K% K1 t保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
+ p  F( I  o9 O% {+ r' Y7 u测得的中毒量低得多。
: K- T, S) J( b' f4 |
- p4 ~' l: ~- x# m　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
2 ]; e* u3 f9 N* e8 b+ t: F
　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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（编写：方舟子）

1 ~  W" ~& P6 L6 {  |% z. R8 Y4 R
　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
. i/ c) p! W: h9 D& ~  f6 X8 }
3 k( y' }6 \# i* ^3 |　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
5 N; _) z5 `0 o1 [用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
3 a4 o+ _1 L: R  `- i! j. {: y3 F4 f释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
& E4 L& T% I$ K& w$ x- K# P; r% N小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

" R# [: d6 A8 f& V/ v　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
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　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
+ l+ G4 M2 L, h; l, D品。
; n" k# r' ]( W2 q
7 w1 e% H2 y/ [+ g3 f2 x$ }　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

3 I$ i9 e( {) G7 \* i* X: z/ z5 c　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

' E! q6 s7 B: [/ I! L  y3 m　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
5 q8 q+ A. G3 s: O' v等，受热会产生有害物质。
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　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

$ O6 C3 P0 _, }' h0 \, t( \2 F　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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（编写：方舟子）
" Y' i) X; @$ K* ]4 P

　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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+ @8 j+ s9 R7 p# Y# X  m8 `　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
& l) E% k3 Y2 o% }* H/ [% Q1 z, ?塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

$ E8 Y$ v4 C6 ]　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
+ S) m! ?) T% l只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
1 i" S; L' d! q0 s% B1 D酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
6 j% N8 H) o; S9 N! L- @7 y7 }污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
4 L2 L' a8 R; o
! j3 Z; }: M) f. j( _+ k　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
. y! t3 N9 M6 R2 {
: F! Z& X2 O! [1 x7 c　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

8 d3 i$ }; @4 F/ @) R　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

* w, k* q$ U' T. r: ?（编写：方舟子）
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( [* h  E* z+ Q  Q* |　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
" n5 \, D& ]( L3 t也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
& T; t& j& X. j7 Y& U9 ^糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
& T1 [' r. o# I# \: A发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
5 P; G  C) l5 W4 [: T患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

$ w: B: K" \0 D( D" k　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
; R; ~1 v- o( N* Z& k那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
( F3 Q& p: w" q' F$ K不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

5 v  H' W. r* ^+ [# ~　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
. l  d) A+ C  R& ^4 e9 y
（编写：方舟子）


　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
, f% K/ {* B, D4 n$ y$ e% o来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
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　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
: C# B! t% S( \) h& i当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
. W' R( S" e6 r& M6 S被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
$ w- X8 E# X' z: W4 j) U1 A# Q3 i市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

9 O% H! K" J  `7 G2 ~' n9 e　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
  e/ G! C/ Z5 }4 H! @5 i. m5 t　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）
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/ f7 Z' P, V5 B. F* j　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
1 a# A. G' i+ C6 O8 j* T着算算总账，会不会换想法？

# z$ X2 D6 ~& y　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
& h! {( B+ P/ b0 S/ ^+ t5 e9 s利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
6 o' v) B+ `' K( L& Y$ s和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
0 d) b* }  G' M! A2 E# k/ E0 A切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
5 h. O0 l: t( I真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
5 ^1 \9 u1 b" i; F) V5 s; A" ^
　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
& W7 W" z' o6 X0 ]# r% h- a
. K) h# G, D' l. ^) n: h) D（编写：太蔟）
( w4 U2 ]3 H! s

　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
" w0 e( n5 ^/ ~, R( J* h种更环保？
: R1 H& c) k3 ~, R, @
　　答：用这些包装材料各有利弊。
4 b+ Z7 V% ?# V; e- m
3 K4 a& m) P) i　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
& u% S: c! g6 X* g% a$ N7 W损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
; Y" r8 b; L$ N" J9 {: P0 t$ i8 R2 W% ?; w较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
) K* W, L, H* }+ Y* s2 _, }: g工。
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　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
1 ^1 Q! u, v& |. Z$ _0 ]: ^料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
3 M5 X# Z- g& |: Z' x! r烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
3 u. ^% b0 Z! M' z和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
" N2 n0 M" r) z& R' j& ^  w, Y% S
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
$ E# T8 P! A# c+ Q5 @0 a8 s重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
( E1 }, M5 K/ p0 W3 e- p3 ]" u塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
3 o2 Q% X  Y0 ~$ \1 ^- m9 _4 L( r纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
) H8 p3 N2 k% J
　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
0 i+ N: c- Z! _0 Q5 N: i
5 J' U; t+ I$ d& I+ a: y) U（编写：方舟子）

, J# e+ Y& N, ~1 t6 L8 j5 ~, W
　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

4 J$ ], T4 y* i3 P' M- z　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
2 f6 ~6 X7 x" B9 s工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
# E& C# N" K& j5 T; U$ O; x' q空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
5 V  v# x# Z* P; E
8 F5 U! \: m9 w2 C　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
4 }8 s& i% f) r1 A5 ]
9 B+ w; I7 H1 I. _5 @（编写：太蔟）