(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

& U' E- Y  J- U5 x7 T1 k; \　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
- U# _; l+ O; y乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
+ n, H; {7 N. V它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
/ G; p' H3 Z$ U# ~它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
) S5 q' A& }  f! f2 ]( ]质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
( K5 U3 X! s; c" ?- ?5 d  X8 }5 D- X稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
/ G2 f4 x2 @* Z. W, ^4 s" h些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

9 |0 m/ B; c5 D9 K, y/ M, j（编写：柯南）
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: _5 ?, r3 x; p  J8 ?5 d9 W　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
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8 B1 a' o& A4 P% ]/ A% t- ]# R( g　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
8 i- u# W* r7 [( ?7 {+ M1 d微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
. Z! Y/ N$ T) w1 ^  b3 O6 d6 [处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
( I  G5 U. \7 w; c& J2 S# \' ]( m6 T降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
, n( R6 p( l+ t# N# V( ~1 o, E3 `& ~微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
. C) l( B" }# D, Z" `' G* z伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
5 K5 c" D) u& q远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
* Z5 U, }- ~! y: n( D: p7 w1 i. i强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
% Q; H2 ^. s$ H米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
6 H/ L- l7 {8 W  }后果之一是让你觉得皮肤发热。

3 r- F: i, d' _  C( ]9 i( J! C（编写：方舟子）


# q1 K; y& o4 D$ M$ ^) S, d　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
" E' W1 n9 }3 c/ k/ ^$ J: ~判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
, Y$ \! y  `5 T1 T7 L4 ~7 L不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
8 u- `' m) _2 i
$ q2 E2 C: W' _# t- U0 |　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
  C9 v; A1 {3 I" o" Z保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
) K0 K4 K% J; V0 ?# b7 ]+ p7 K微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
; K; i* S0 }  u" O+ I) K+ Y（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
9 a0 s& k) {$ |& a) f2 N用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
: l& Z$ |- b& }, P+ B测得的中毒量低得多。
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　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
: E, s2 y) \! V# A2 f0 \) e0 s的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
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　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
  m( X0 J5 e, F' h  ~8 w' P* |转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

5 Z. `2 g6 p( \" v' W2 A（编写：方舟子）
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3 q$ p+ ?# b+ w. e　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
7 C. ?2 h# `+ w/ s7 O
　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
  I( k& N1 x& A6 R释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
3 n5 G* j3 a. ?0 f  `小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

6 g4 K, }5 R) H  x7 i　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
! K. F5 ^7 }( i1 B; k" s4 G
5 B+ [  G: A, F7 V" A( H4 l　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

% A1 A2 C4 E! U; B* a　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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% V4 U  w9 w: r  B　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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+ ?/ K5 E, _$ p/ X& b- M  {" G　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
! U7 A0 B9 C  ^3 U" i4 [% n等，受热会产生有害物质。
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　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

& R8 I2 T* a+ b& y! w- y$ D" |　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

; G/ a" j. C7 H* d9 U4 K/ m7 v2 P　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
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　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
* H2 d7 E8 M' ^$ v为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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- s/ p1 C8 Y7 }4 ^1 a4 x/ [（编写：方舟子）


　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
, I7 ?0 S% E/ \8 O* A6 g4 U
. e: H- ?$ L( `/ C# j; {* y" V　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
& R( }$ Z) Q2 D; D# y- t种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
6 ^+ \1 M3 s+ `/ q( G/ G5 U! y) U到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
6 }( ?" e9 P0 c9 {& g; b/ E4 S其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
" U- X" |" t, M3 A
# K3 Z; }' ?" x3 R. V" n　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
. W0 \0 Z& \, W# e酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
6 ?/ o6 R: u" q6 P5 P验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
; ^9 `" w4 t" x' G$ N. g& `塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
0 j- J; c8 Q; z& c4 z污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

/ c3 E4 [3 w1 W) h　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

# R- ?! Y9 I+ x　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
6 a9 x" n, ^. [' m$ h3 W# d制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
& V& B  U  V+ e0 A3 b2 q1 Y& q
" z% R5 K* |4 ~% ^* l　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
1 C; y9 f* @1 k+ D9 m& _
: t! r, H5 I7 a6 {5 {（编写：方舟子）
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　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

2 D  t/ c, U' F  [+ s  ?/ I　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
& _# x6 y! s7 N+ D" t2 B- }这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
5 y4 y! t, b: p2 j显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
* \  Y$ E: j! Q0 q  N" e' P称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
1 Y+ U7 O/ N9 y$ w% n那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
* n  I2 i& S  d0 B患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
6 O$ k4 Z+ H2 I步的研究。
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$ q: q* B' D: s. K# p/ E7 y　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
+ p& r: Z, x. P2 v% h5 Q/ U那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
: p. b" j0 J  c$ Z7 v7 w  O遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
, W" o* i- ?3 Q- s% r, g不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

: ]/ C7 e4 _( s" }) y7 @1 B　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）

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　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
9 |  {& Y! Z5 b（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

7 Y' k: F" [1 v　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
: u! k7 N* K9 f, h3 r当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
2 ~3 @$ T+ M' W$ V* `5 a容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
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　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
4 C. M, Q- F8 `# ?/ q" f/ q0 S: s　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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（编写：碧声）

4 m, P! D% g+ v
& l7 V) L6 D- p% ], j/ q　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
; y  _# `$ Y, n着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
3 I( N; O9 z7 v8 @6 E. f% u利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
3 k2 ~# H" L, n* `% Q是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
6 I, t- ~9 T3 M# {% T* V& C和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
1 W' c( D0 a: a# _切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
' j: N5 L+ b6 ?  y真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
& i* c! u& P+ x自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

4 S0 Y2 a6 J7 R' N& O- V+ f　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

4 B4 g  \) V$ V; y+ f* R( W（编写：太蔟）
  J  D7 @7 O  v2 M$ t+ ?

　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
8 q! a1 f+ e5 C9 ~3 j$ I+ y种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。
; U* y+ r8 V& s7 i
& j( Y, \3 o" a8 v$ k  X& }/ o) t- O- P　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
: C% u' T& L. a* L' }0 E3 U" B& w! y损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
; V% x' X' P* ]) Y/ ^$ w1 a* U  c较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
# l. Y% S. C4 Q. S7 \' o通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
9 _  H& E. u( N7 V4 {1 U中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
1 D' _- r0 O4 Q工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
8 o$ C  ~* u- @料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
: l5 y$ G5 a2 a; v/ |& M和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
& |: A2 Z  \. {0 c合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

+ c/ {3 N( T- B8 I! o# M, q　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
/ h4 e% N3 F- X1 |$ F- b3 f+ @降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
8 B5 U/ p9 f$ t5 @$ d重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
2 s) u3 p: N+ {8 y的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
  I' P3 R& m* e, w" b纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
: t3 E0 U7 i" @6 O6 M
# I0 L; s2 E9 O- W8 r5 W（编写：方舟子）


( ]; C8 ~5 `' @" u1 |　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
0 [# X4 M' R) B3 \" [
$ `* j) O  N6 Y. u4 c4 x　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
" M4 n  G, E0 O# X" n; K0 \空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
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　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

% R$ `- g' ]" K1 x（编写：太蔟）