(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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& N7 ]" V6 Q' [8 N, }5 y) L& z　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
- \* t) U' G  v8 F6 ~关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
) W' G0 y, w, M* x5 w乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
$ X2 M+ j' |4 x8 ^" h1 z+ U取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
8 v; V0 d( C/ g& m: ^它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
( e+ x! p! ?' n) E它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

. M, p5 A6 G  o- P* G$ Q　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
3 \0 e) g) s7 f7 U/ x( R3 T0 N会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
% b% a4 |  p# }! n2 _0 z
' ?7 T7 p0 q$ F# w% W　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
; x) P/ ?1 S0 f来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
* N! o: \8 T; U% T8 H' R( D的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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（编写：柯南）
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% K' S0 ?6 _: e% s/ b8 X　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
( r4 @. `7 ~8 V9 L: N" V: n1 G微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
9 Z' s% \. \! ~' P- v( J匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
7 J" V8 U3 {9 P. l) S& ~' F降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
0 K9 L- @' t$ O! z
' R, y+ H# P# q4 x% n, `+ I" g　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
- r+ Z( j$ X  M+ S  U& X伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
! I+ a0 v' `2 j9 f3 {5 L! F强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
' z5 S' S0 ?5 O. @- i) L3 i米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
+ a9 ~$ I- y3 P9 l! @4 L4 v8 Z是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
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+ V, v8 u4 ~. j- s  Q（编写：方舟子）


. F# r3 U, W7 H9 O' `3 q　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
4 f: Z- I! J: W: C1 l& w# v判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
' M0 }/ ^3 ?0 v( x+ p可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
3 R8 o! l. ^6 ~& Z1 l8 o应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

) F9 q4 x, ^/ ]+ A' Y# a　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
5 l6 u) _! n4 e( g4 K* P1 t保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
' \" D, t1 P* z$ y' Y4 G# s（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
; U4 P1 `& {8 _; n) l! ]用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
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　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
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5 k$ ~5 h2 t3 }4 t$ r* T　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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（编写：方舟子）
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　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
" v$ j5 n' E- f  d' w4 _9 ]
, V4 ?& W0 ?  f, D6 B  k+ ]　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
4 u, n  r! c' F# i) j+ N用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
$ z9 O) t2 R8 U7 G5 U0 R4 [( Z; w释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
* `+ c9 d) c/ C* `; ^  {$ P小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
! V. S& x/ G- G% T& [% _的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
  G- ]- N# O6 u- _! N
/ {' w6 W8 [( Z4 C* Z  v　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
4 T: _6 w4 d& [. F; t( l0 u7 s
　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
. B7 r" O0 {/ |9 r* Y品。
! B3 p/ i' h$ B  _$ @4 C( ?' a' o
9 i6 o- `3 W7 I' w/ J　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
+ |3 ~5 H+ U( c, {' a如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
* S, B. |8 W: T
　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
4 _/ l. Z0 T/ d* G. z
8 o4 Q" \0 j. W) M  k2 Z　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
5 O# b5 A& `: {% d/ `
; F' u/ U% J8 |! D/ Z/ t: ?　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
6 W: ^+ Y$ V. ]) W% Q
" O8 l* m, }6 L/ V' k2 S0 m　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
. u2 }, \2 M% Q  `较安全。

, G4 q" b' {3 V; X! z  L3 x　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
( A' C& F! g7 e' J% q4 k为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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' {  e8 B9 S) ]6 h( Y) ^! {（编写：方舟子）

* `  {4 z. [% g; j' s! r/ p+ M
; Y# N/ X5 a* c; c" r5 X- C; k　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

8 C' b! j' f6 ~+ p# x　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
  K5 H2 T7 N+ a: U* F6 O种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
" |1 x' z; {2 O6 ^' }4 r3 f7 ^. f干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
  y: ^: W) d% Z0 h( f  _  p其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

! ?3 o+ W# w7 w% K" t/ j8 Y　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
( [) C: c7 z7 h; I% h酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
1 W/ Q0 c7 z* f; y: e组织的饮用水标准的限量。

  e+ C) Z! w+ P- r　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
' }4 {! \" f. Z. L6 Z用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
6 a3 ~$ X/ r+ G4 N2 ?. u制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
6 d" t' I5 U. n5 |
; {5 A$ b/ }  x# c6 `, R4 d: s　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
4 k& O! R4 O# Y3 D　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）
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# R. a9 b& d, K8 {$ ^! h
　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
, K6 R4 H! ]! P3 h  a5 o8 {
/ c5 |' c* M7 l2 j& I+ Q　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
; W+ D5 q; ^" ]: s! b9 d5 B: ^这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
" Z7 G# l; U; P9 ?显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
2 q: E' o8 o7 d* f分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
% P0 |! Z4 y' K发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
. Z' G+ _6 l9 c8 b# K7 b! ~& m患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
4 A* K' p* H) s; i步的研究。

5 x; P7 G/ {  K0 w' ~, f4 V　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
1 `1 W/ V9 _3 o/ l起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

4 O7 w) ~+ i; x7 R& e4 I9 ~　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
& g7 T" r( v6 X" u; ~  K5 U0 ]
. s" [1 I( ]/ f6 Y7 N( q（编写：方舟子）

* F6 T1 r7 V, w
; C/ K% |+ g1 j8 {: w　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

9 g, w0 |' p% l1 v　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
' X0 f8 O7 c5 k' P$ d; g来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
% ]4 l, E% z$ @" S9 K（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
% B% ^9 a6 E) L6 E
. T4 C# Z2 h) d' }　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
: ^" g1 e0 B8 \9 T, N$ X当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

3 W) \* e  M! e　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
) b$ Z6 |+ m# I/ A* Z0 h8 M! C年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
( j8 e: a' F3 z- M0 i" ^' J既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
& `7 Y  D. M: T9 g容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
4 Z3 l$ o7 Q3 J  h
（编写：碧声）
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; W0 b: P* n$ }4 q! G1 J
9 T: x$ v, S! y: X8 F) |0 S2 [　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
1 J" n. x) u4 \" d着算算总账，会不会换想法？

& V& W# B, ~: W' E  p# h. J6 `　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
2 t/ e  ~& i# P. ~8 L) P, m  U利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
0 M: M1 f2 |# V8 q) H1 {
. O0 u$ z7 R& |: A' W: W　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
* Z! n- V  w- x! c4 K  b和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
' `; j' |: J- x) H) L环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
% ~* P5 g# O- W' Y3 J1 s自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

4 }" y8 z7 }+ R. ]6 G' i0 }　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
" S& _& V: e7 s% f0 u
（编写：太蔟）

& v. {1 O5 T" S6 q7 n
　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
! C8 a* i2 [1 K4 X" r8 |种更环保？
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　　答：用这些包装材料各有利弊。
: B! K8 T- n2 u( w( ^# J+ X
0 h" t. d, k3 h9 a; G9 b7 W, B　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
$ F2 |0 X3 E! n1 z( P# ?较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
0 K. j7 I) M2 ^5 A3 [* k通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
( K2 `, O/ [  Y* E% G% D% C中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
$ j9 E' `, P8 B料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
4 s( y+ H) }% y* `; ?' Q: O烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
: s# ~! i& |8 G8 ]% e" }合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
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8 N+ M( ]5 i- B1 D  t: B　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
/ s1 D% w! a& P% }降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
2 z8 x& D$ ]) v重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
, m+ p: Z! i6 B' P  y
, x  c7 u! w% [; m$ C; n/ ]　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
) Q4 C6 N9 c: v: Q8 g& g* L% e2 X纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
- s0 h& W% z3 J& g1 @) {圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
% M: d' {: h7 g) J5 B+ B6 n2 U
（编写：方舟子）
7 T& O: Q" |3 w9 c, C& T
5 ?$ y, Y. |+ J5 t9 |2 O( _. n7 N9 s: d
* W7 O, u/ w2 L' u  c" ?9 a4 ]( ~　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
8 J- b9 [4 e. P4 H, W: Y2 q5 X
# N4 }! e3 O2 e% |% |　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
% n& N2 [/ E. Y7 c2 {+ u工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
# L1 T& P0 Z, |6 S空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

% n' `7 d* L% ]. N　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
, n9 i6 D* R3 c% J0 Y- J# S# v步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
! X  ]% W9 Z' x( T4 [) V0 u产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
4 W1 V" S' X) S; g) s能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）