臭粉，哪里有卖呀？

冬子

想买臭粉做开口笑的叉烧包，可惜在唐人超市没见到，又不知英文名称，谁知啊？

冬子

没人知道吗?

小美猪

什么玩意?

柳川

估计不好找。帮顶了，看有没有在餐馆工作的同学帮忙～

beston007

听到这名字觉得怪怪的。

柳川

呵呵，臭粉是俗名，学名是碳酸氢铵，因为容易分解产生氨气，所以得名“臭粉”。我只知道做桃酥的时候需要。

冬子

哦，柳斑竹真是高手噢。正宗广东叉烧包是爆开两三瓣，刚露出叉烧馅，这叫“开口笑”，可不是大童话那种大包。要用臭粉和食用碱水才能让叉烧包“开口笑”。

柳川

原帖由 冬子 于 2008-12-31 12:42 发表
哦，柳斑竹真是高手噢。正宗广东叉烧包是爆开两三瓣，刚露出叉烧馅，这叫“开口笑”，可不是大童话那种大包。要用臭粉和食用碱水才能让叉烧包“开口笑”。

3 w2 h; V* H, o. _呵呵，我是北方人，不过很喜欢港式茶餐厅，以前在国内的时候常去吃叉烧包的。。。从没想过自己试做。
你要是弄到原料做成了，一定上来教教我哈～

冬子

噢，还在找这种东东，也在试用其它的做看成不成，希望能改方做成再分享。

annie66

那个，什么碳酸氢氨的，查到了
' Q5 j: T$ \7 p  E
- z; v# A! C1 w5 J5 s; i: s碳酸氢铵，分子式NH4HCO3，相对分子质量79.06。
  f& x/ U: W! I+ P( }7 y5 T5 Z2 b性状： 碳酸氢铵为白色晶体粉末，有氨臭，相对密度1.586，熔点36~60℃。性质不稳定，在36℃以上分解为二氧化碳、氨和水，60℃可完全分解，而在室外温下相当稳定。在空气中易风化，有吸湿性，潮解后分解加快。易溶于水，17.4g/100mL（20℃），水溶性呈碱性，0.08%水的溶液的pH为7.8。溶于甘油，不溶于乙醇。
毒性： 碳酸氢铵的分解产物为二氧化碳和氨均为人体代谢物，适量摄入对人体健康无害。美国食品和药物管理局（1985）将碳酸氢铵列为一般公认安全物质。

阿蔡

泡打粉也可以吧,都是发泡剂.

猴美人

我印象中应该97有，当时我描过一眼，还想“臭粉”，好滑稽，谁买啊，没想到您有用，如白跑，我先说
sorry。

柳川

原帖由 猴美人 于 2009-1-12 17:14 发表
我印象中应该97有，当时我描过一眼，还想“臭粉”，好滑稽，谁买啊，没想到您有用，如白跑，我先说
sorry。

呼叫lz，赶紧来看帖子～

重复再重复

是有，97 。前天看见的

冬子

哦，谢谢，明天抽空去买！买回来做出“开口笑”叉烧包再上传献丑哦。顺祝大家春节快乐，身体健康，色香味型俱全，酸甜苦辣咸尝遍。

柳川

原帖由 冬子 于 2009-1-25 21:55 发表
哦，谢谢，明天抽空去买！买回来做出“开口笑”叉烧包再上传献丑哦。顺祝大家春节快乐，身体健康，色香味型俱全，酸甜苦辣咸尝遍。

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