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[问题求助] 帮忙啊,柳大侠

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发表于 2008-12-25 14:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天试做驴打滚,完全失败。哭啊!不知是糯米粉不好还是什么原因,蒸好的面一点都不粘,是硬的,用lg的话说和死面馒头似的。' J5 t" C! e5 _# N% f- i
请问柳大侠,您用的是什么牌子的面啊,能上个片片不?另外水面的比例是多少?能用牛奶代替水吗?
+ y8 P) g, w0 _! X# U: h- ^) q5 l# O) E+ a; D& {2 }7 I. c
上次做轻奶酪蛋糕,断断续续从下午3点一直烤到晚上11点,结果只有上面一半象蛋糕的样子,底下一半跟烤蛋羹似的,没办法只好进了垃圾桶。% r; p! P6 Q! z
一直琢磨着是不是烤盘加水的原因,还是成品就应该是这样啊(想想不应该啊。疑惑中)。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 14:58 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 14:22 发表
6 [1 A4 c3 `) `& {+ i" Q# t0 R今天试做驴打滚,完全失败。哭啊!不知是糯米粉不好还是什么原因,蒸好的面一点都不粘,是硬的,用lg的话说和死面馒头似的。: S% ~1 S9 u1 A0 l
请问柳大侠,您用的是什么牌子的面啊,能上个片片不?另外水面的比例是多少?能用牛奶代 ...

4 z: u0 _! c  o3 e* G  T来了来了~~
2 q( O- U1 m; _8 b先回答问题。
/ d/ A# N4 K7 r: l; }1,糯米粉,没法上片儿了,因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的,泰国产品,而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。$ l% @6 Z7 M1 g: Q; E4 H( z
2,面团太硬,我估计你可能是水放太少了。我做的时候也没有称量,不过大概是200克面粉和300毫升水吧。我后来觉得面还应该再软些呢,这个东西,宜软不宜硬的说。用牛奶应该也行(我没试过),但做出来就更不像驴打滚了我估计。
' T2 R! f( a( W/ }8 m3,还有个问题,不知道你蒸了多久。应该是中火或大火,我蒸了差不多25分钟呢。1 }8 K, M. {. l4 A3 B$ D
4,关于轻乳酪蛋糕,可能是蛋白没打好或者蛋白糊和蛋黄糊没混合好,成品不应该是这样的。也不可能是烤盘加水的缘故,本来就应该这样烤的。( W3 |- u4 }( I4 Y  c* @
( a7 b8 S0 y" u2 A. j8 _
安慰一下。没关系的,失败是成功之母~~
8 k$ `, Y# Z6 @3 q7 v) `4 s, o& ^1 T! m6 f! [, w& B
[ 本帖最后由 柳川 于 2008-12-25 14:59 编辑 ]
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发表于 2008-12-25 15:54 | 显示全部楼层
技术讨论贴,我闪~~~~~~
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 16:13 | 显示全部楼层

以前看到过一个微波炉版的

老杨团队 追求完美
以前看到过一个微波炉版的,我觉得要简单些,要不你搜搜试试
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 楼主| 发表于 2008-12-25 17:25 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-25 14:58 发表 . q8 Y* ^1 ^5 C; I& t% t

2 K0 {% ]/ u3 @2 D8 ?0 Y来了来了~~
3 _& f0 N( L$ N7 O! d先回答问题。, M( _* c8 q: n8 v" D
1,糯米粉,没法上片儿了,因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的,泰国产品,而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。
1 j# q* v. D; g' P/ J$ {2,面团太硬,我估计你可能是水放太少了。我做的时候 ...
1 A+ ?* s" ~# I1 N4 G' d* D/ Y6 E. u* s
第二次再蒸的时候简直就是蒸面糊了,大火蒸了半个小时,结果还是一样,郁闷啊!!!。那个糯米粉的袋子是什么样的?绿字还是红字的?( O( w1 ]; m' C) l: X3 s3 Q9 B; k5 `
俺lg开玩笑说以后每个月只给10块钱的科研经费了。
理袁律师事务所
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 18:16 | 显示全部楼层
晕,那个的确很难,估计只有版主姐姐做了给我们吃了,呵呵
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发表于 2008-12-25 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ买的是不是粘米粉?我就买错过一次,蒸出来就是硬的,不是粘的。粘米粉的袋子是红色的,糯米粉的袋子是绿色的。
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发表于 2008-12-25 18:25 | 显示全部楼层
粘米粉可以和澄面按比例混合做肠粉,不过我自己没做过,据说难度有些高。
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发表于 2008-12-25 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mysteryfox 于 2008-12-25 18:22 发表
$ \5 K& i* y; h8 f+ s1 o3 JLZ买的是不是粘米粉?我就买错过一次,蒸出来就是硬的,不是粘的。粘米粉的袋子是红色的,糯米粉的袋子是绿色的。

9 ^/ v: C/ V  ~4 U. l+ i  H正解~
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发表于 2008-12-25 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 17:25 发表   s" s7 `) m8 b( t* n) c) Z/ `

9 x  x4 h# w6 s& |+ P+ o第二次再蒸的时候简直就是蒸面糊了,大火蒸了半个小时,结果还是一样,郁闷啊!!!。那个糯米粉的袋子是什么样的?绿字还是红字的?7 j! U. l, t( K/ T
俺lg开玩笑说以后每个月只给10块钱的科研经费了。
/ k; [/ v# k% Y  @
一个月10块钱科研经费太少了,你得跟你LG商量,要想提高餐饮水平,必须提高这部分经费在日常开销中的比例~
大型搬家
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发表于 2008-12-25 22:05 | 显示全部楼层
原帖由 mysteryfox 于 2008-12-25 18:25 发表 * v5 h" l) `4 {7 W6 S  n
粘米粉可以和澄面按比例混合做肠粉,不过我自己没做过,据说难度有些高。

. P3 f$ @4 f" ^" D9 h' W5 p& g我是超怕澄粉。。。
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