柳川请进

good-sunny

请问打发蛋白，打蛋器一般设在几速，要多长时间呢？
2 W5 G; T% D% P2 h. n( g5 m+ i: T4 d: I+ ~
多谢

柳川

犯个懒，把以前回答的直接贴了一下：
: q0 w$ |* K2 A2 ~第一步用低速，第二步到第四步用中或高速；第五步用中或高速。除最后一步耗时较长外，之前几步都很快就能完成。
最后，蛋白在常温下较好打发--鸡蛋从冰箱里拿出来要回暖；蛋白里不能混入哪怕一点儿蛋黄；盛蛋白的容器和打蛋头要无油无水；金属盆比塑料盆更合适。
! T( ^2 ]& O6 {如果还不行，试试打发前把蛋白晾一会儿--“浓缩”一下。
, N+ }9 S1 i+ {5 t+ ^http://www.edmontonchina.ca/viewthread.php?tid=174802&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D96
5 V* H- y9 U9 m9 n& g8 Y1 e* ^这个里面有打发蛋白的几个状态图和所用时间；
2 a$ o6 z. ?0 y0 M+ {; ihttp://v.blog.sohu.com/u/vw/1314951
* ?' j% ]8 K+ y* s- |4 \这个视频是制作戚风蛋糕的整个过程，里面也有打发蛋白的步骤。
( Z) C6 ^0 Z0 @0 @# }; i8 r=============================
4 o( T. M  \1 ^8 n! s# [! r' R正常情况，要打到干性发泡，10分钟左右吧。

xuwei00

高手啊 ！！！