 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：中国经济网 $ U6 F3 y) w5 c2 {' Q- s' x7 h! W
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* p* s; s; d& ~4 c% H) F2 Y) E 鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种，新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜，有鲜美嫩滑的口感；水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤，其鲜香味浓，可耐久煮；干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝，做为佐酒小菜或零食。今天选用鲜鱿入菜，鲜鱿烹调前应飞水和过冷河，一来可去除鱿鱼的腥味，二来可保持其脆嫩的口感。
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- p" c& E1 T1 g W8 a: |, j- w 材料：鲜鱿鱼筒(2只，400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)
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4 ] A4 t- A8 R" O5 C2 ~5 y' ? 调料：油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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1 鱿鱼剖开去内脏，洗净沥干水，在内面斜划十字花刀，再切成条状。# a3 T% o4 J) }8 g1 D9 C5 c
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2 番茄切成丁，西兰花切小朵，青椒切滚刀块，干辣椒切成丁。
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" k( W9 L$ z' r$ R/ @9 R1 C 3 烧开锅内的水，放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色，捞起过冷河，沥干水待用。+ j( c' }4 ^ }/ L
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4 另烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。
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, x6 R) X/ h% I* M H 5 烧热3汤匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒块，炒至番茄变软出汁。+ m1 ~& k& `2 j3 e
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6 倒入西兰花兜匀，加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。6 I5 K6 g! P1 {; r, }
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7 倒入鱿鱼片快速拌炒均匀，即可装盘。
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完成
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发表于 2008-12-2 06:42
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