JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
3 g1 ]6 |& R3 L( g  o请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
: q' k/ @8 Q* |5 z7 ~
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
9 Q( Q9 I; q! X$ q水：面=1cup：3cup
: y: V% y5 o" r, Hyeast  2tsp
糖    1tbsp
$ t0 ~% `+ ]+ W. `' I, ~* p
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

& g* k% K" S% A; Y3 ~5 l) I用同样发面方法做的花卷：


[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
3 G/ \3 D5 {# z4 R4 K2 g' r醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？


( C0 {/ n! d" [5 }
/ ^7 i9 @9 Z" S& S' `  w  Z

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

. }4 t) r0 G8 i% n我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
5 U. B7 I5 t9 j大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
5 a: \. f, R! P2 V3 I谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
5 j# U, G8 O$ G4 M+ t
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1 p6 L" p* H8 q. D& j

1.三大妈的回答是正解。
6 ?& P5 A  M' [2 K$ Z% n! u2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3 O  q+ a) L& F9 `$ N) k6 G3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
9 [4 {& L1 H- H
3 u9 Z1 B9 \) d- Q+ v8 ]因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
) X+ {0 ^) D2 k: ^请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
( D1 t8 x# d8 b6 K' j' m
+ V2 r- L' u8 ~* O# v, ]5 U3 r) t$ x[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

. q+ S  Y4 d4 Y0 U; o- _& K

) |, r' V3 h- E1.三大妈的回答是正解。
9 Y+ X$ a' i7 h& }. Q' @3 n* U2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

6 L# m! z; i) v替你附一个面食图解大全
) g7 [# |" |4 w  Z( v# }, E
/ e% C- q& [$ B( M: b0 M0 U9 l' jhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
) a0 ^% U: m9 d0 X7 p# `, l谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
. d& z7 j" t5 {) xsp bsp是什么？
. K- }& C  _+ q1 C: y9 K1 E$ v4 e醒是什么？\\
- I" S! R1 W* o' P1 }

% x$ R9 k/ A. y  P& J1 J: S/ A, h醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。