JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
2 o' B/ N* \: P; [4 B8 T* J7 ]/ a% d9 E英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

" B7 W' A$ i7 _% r' s- K我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

; M( x8 F0 v( ~一般比例就是：
4 }# ^4 T3 v2 K9 d& M& ]水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
; y* b- J8 k1 ~" h
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：

1 F1 Z( |7 r4 ?6 c) r
9 k6 m" ~! w" u( P1 U) }8 p[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
0 A8 B! [) l+ N- H6 [5 Vsp bsp是什么？
醒是什么？

' L1 j" C  O( H$ u) G2 n2 m你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
/ U! ^# W- U# D8 I1 V- C


$ V" }+ x0 i! Q5 m# F1 n. D! b
4 U- Z% ~, A; T
1 Y( i) W, K) m

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
7 x: X* t9 s5 }, x6 _3 g好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

, @5 a! E# ]1 R$ F我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
: S/ C; R, Z7 Otbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
6 \. q' e1 s0 n& n' L谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
& C$ _6 L& K0 c8 \9 ksp bsp是什么？
醒是什么？

2 r+ F/ }' B! ]5 I4 N你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

2 J  U1 D% Z' f+ I

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
6 H. [; r: ^5 t0 s3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
2 P. U0 U, G: \5 [
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
. P8 J+ x. u: z8 D' H/ F最近买了腐乳，特想吃馒头。
) B2 f- j4 P6 I. t9 W请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

" e, D) J' ?: O/ g# }2 B) B干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
& c- Q9 \% T# B* d
- c! P, r  O- T* M  F7 z$ _1 t' e, t0 r[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
. W9 N) z! H5 k4 G- |& `! o
% |9 E) _4 _# X( q$ V
$ ^4 B7 e5 u7 a, ]* U6 s# I8 W6 p8 m
0 _/ \$ f; ?* O' b7 `9 f  j1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

2 `/ d" A# m( F; V, o, A
替你附一个面食图解大全
& K9 e' N7 }1 y1 g( R  q
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
  k, \4 S. s$ \7 ^( _谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
3 E" R( U8 P; b$ B- y1 m. x醒是什么？\\
$ G* e. P0 ]2 Q+ G0 z6 r+ t  g, a

, D: f/ j* w7 i4 B6 K* [6 l4 V醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。