JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
& K/ a; Q, w3 I7 U请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
* h* f. |+ K. N英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

. z; L: Z1 ?" J: i我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

6 O/ n) m: q) {4 }一般比例就是：
) O) y# z! W" J5 [1 Z- E! [. k水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
# B: o/ l1 Q4 D: p+ `

; I! C9 Q. y+ {! S4 [[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

9 v2 I4 X# u; D9 j不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
6 a8 j( t; u" csp bsp是什么？
- d; ?) c! n: f1 Y8 D3 ^$ ~醒是什么？
/ ~7 v" g# m! N4 P  H! u* P
  e$ c' P, X' ~你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

! P$ D4 l+ S& ~

- F/ C: M6 V& u  G; i
/ j  m& W4 V( P) Q
' F2 l  j) E0 `

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
2 e& X1 q) m' M, g
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

5 N- D2 u3 E4 I+ Y喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
8 m# v0 f0 P# Y! f: t谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
( Q( k: R( n- j0 P6 L+ i醒是什么？

% P' D. p5 p+ C0 M8 x; g你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

4 A3 `* B4 d, a9 c; s

, ~4 t* n) @5 `  p( b" t/ x. w1.三大妈的回答是正解。
/ o* _5 D6 k, Q2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

/ g" b. Z, [5 }因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
# x+ D$ K' M" t# q9 U5 _; T请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
) M. ?% A, T  @7 H2 G: g英语是叫yeast powder and alkali？

" U2 P3 w2 M; C7 I干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

) E7 r  V. q8 f& X

  A) M/ x/ `! P8 `( N5 P$ p( a8 G1.三大妈的回答是正解。
8 J  c! N0 A2 B8 }1 K7 x2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
( `0 g2 w- f  N1 z# ^3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

. e' h( r& u0 s$ V; A
! u. }- n" n8 S' T替你附一个面食图解大全
  B' ~& q4 S; n/ N* J
! i9 L6 h* Z: Chttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
& J# e/ b5 }4 L- `谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
+ ]; ?% }  F& O3 Z' w. Ysp bsp是什么？
, O" R6 v) i6 o1 S$ d/ Q& S醒是什么？\\

. O  D, k% `/ d9 B: P醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
5 O4 k- C! k7 `' K) @/ t& C7 \- o谢谢大家。