JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

! h0 u" y" H+ O6 d4 H我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
  u9 o* M3 m4 h" f7 M' W
5 Z+ d) z8 p! L, j. e) z这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
! w/ A9 @/ Z  c  d( h0 z( O5 m2 S
( Y/ T. Y  u% u3 w( b用同样发面方法做的花卷：
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" R' f& w- n! z2 s; i
+ P# Q2 D0 u6 u0 T; P) C& j- f1 R[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

, i6 I" y5 W0 \# R! A, J, m2 m: m% ~不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
( o. K3 Z3 @( dsp bsp是什么？
: R( w$ R  d7 Y; u醒是什么？
. X9 g! v, ?+ T
" @$ H  l1 E' Y- ^( d你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

4 O1 [6 k0 `) j# h
7 S" j  i% y6 [. M/ o6 R5 @, `
9 [3 `" Z( X9 u& m! u+ d+ w

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
( k: M( e: p( M5 r4 B& g* b好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
. W0 Q& A& P% l2 ^, s' |9 [8 l& i9 ^tbsp = tablespoon 汤匙
8 ?  J, M+ n9 B' x% Q1 m, o大小都有规格的，买一套量勺最保险

* C( v+ s5 W6 V1 O$ L! r9 V* [! X( N喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
3 t* h7 S5 P- E5 o. ^% }sp bsp是什么？
2 w' d8 I! F# C( a: O) V醒是什么？
+ k4 @: ]' Z% m. v5 X. O/ M, |
) g) y( t% n/ k' M你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

& u8 H1 ]& Z9 j; n/ n- q6 R0 k: ~

1.三大妈的回答是正解。
- c" d- P, |* A) F& z2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
5 S. @( ^( o6 q" A- {最近买了腐乳，特想吃馒头。
+ i) o+ n3 M. a+ b/ p请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

7 |7 J" K* O$ g5 a* [干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
' D# l3 g/ C, @8 L5 I1 s
+ e% |* G- w5 f7 k5 Y- i[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



2 C0 i1 j7 b) ]" _1.三大妈的回答是正解。
$ M6 _/ L3 r) ^# x5 T5 k7 a' P2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

# O6 f( C$ A- f. B. o  d
+ o4 \0 D, X6 J+ w8 d: V7 F替你附一个面食图解大全
  V4 [- Q  O' L. ?% I& w
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
4 b; d; v$ P6 }/ W7 G4 y; n1 N谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
) D6 T) q: v! h' S  w# \' Osp bsp是什么？
醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。