JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
9 `  j7 P4 L' G: m8 k( `请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
+ Q9 L3 o5 N" @( |$ x
一般比例就是：
1 K) G: e1 i( E! }' I/ r水：面=1cup：3cup
. r, [6 p9 a( V: J1 cyeast  2tsp
糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
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用同样发面方法做的花卷：


[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？


( O6 [! Q7 p) B! d3 ]

* o& j) J: q- X2 v) K
. U3 v  a" }1 d- k- [6 o7 i/ K& Y; N3 v

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
' P5 r+ B' G' ?- |
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
3 T) R+ y6 }$ t2 N9 s" D) r( {' ~1 |/ Htbsp = tablespoon 汤匙
3 I& {2 V$ W# a: c2 ^  L9 G大小都有规格的，买一套量勺最保险
- E2 ?$ L- q$ ]' D
% l, M8 b2 I9 a$ G9 e. T2 V) A喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
4 d1 R! M& E; A) k- {2 E5 `谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
% E: ]% s' x4 [* a% ssp bsp是什么？
醒是什么？
/ r6 r" y: N# \4 f. i# z/ [) o7 R6 n
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

4 I" @, Z; S# g) ~" O  y
6 Y, q$ |' X* p* O+ w4 P$ s
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
% E) X; n/ ?9 s# _2 _6 |6 X3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
6 v- J8 `# a0 h3 ?6 v/ f6 s请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

, O6 k. i/ _4 G' M
: m( P# k9 }$ \, ~5 S" c6 M# K, `
1.三大妈的回答是正解。
0 n8 {9 |, m) g5 C2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
/ a3 w0 P) T4 o3 n8 |" u3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

. V& b8 @( P3 \" c: l# f
替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
$ D  [! s3 N! t" G2 K, wsp bsp是什么？
! V: n, r" y3 ^8 c3 J2 [9 l/ p4 h醒是什么？\\
+ k, }. e4 B+ `

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。