JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
% v7 e  c7 s; E$ Y" Z请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
! c( s& H+ O6 R0 g; S7 Y8 ^英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

" n2 T' r8 g( r# V) {我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
$ C/ T3 d  A# I2 f1 I5 V0 d
. |/ {/ W3 S3 F  F5 D2 F一般比例就是：
) q2 I4 q8 e( a" X9 o( \5 h水：面=1cup：3cup
5 d1 o; P& [  `7 i" r( k0 M' Jyeast  2tsp
糖    1tbsp

" X0 r$ A3 L- W4 v* v这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
: Z# _; D( K% F* _
用同样发面方法做的花卷：
6 d) k- Y, V5 a! R4 E+ V
) }' S# ?+ u; u% G4 z- t% l
# N8 O: a9 Q* c4 y1 \" @[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
/ G% J6 @# k% ]& Q- @( N醒是什么？

, D" W: }7 f0 l你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？



) m4 @9 P, c, j; h  U. O

. t1 y, W6 p5 w+ r0 |

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
5 b" _/ S0 _$ ]$ [/ z大小都有规格的，买一套量勺最保险
. ?1 t; u9 X0 I  b4 k8 Y( n; o
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1.三大妈的回答是正解。
7 Z+ F, c' [9 v! C, I8 P0 Q4 ~2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
( Q) h% X. O. E/ q9 L最近买了腐乳，特想吃馒头。
, Y- \( N- }) p" C0 H+ Y2 l4 `/ l7 n请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
; R  c4 z# \' d
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
  {0 ?& P$ s8 I  |
% F3 L2 X7 }/ R: c( Y
6 Q' K  C/ [( l0 p# J
8 Q. U/ w. q6 i1 W/ c. {1.三大妈的回答是正解。
* `0 Y3 @( |1 Z+ M; \1 ]# G2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

) h- D; r: O- J6 T% W& d
2 @4 s! g( q! V3 k& x1 B9 F替你附一个面食图解大全

. K8 Z1 f6 }' x  e8 ]$ Whttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
, F1 E; {2 U! Z# ksp bsp是什么？
醒是什么？\\
  S6 c; A  U, f/ L0 J

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。