JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
+ [$ N" e7 M9 ~3 ]请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
$ \% y# M' m  C' z# u0 o: Q" n# @$ Y
5 f1 G- B! B0 w我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
4 Y4 m9 b" `1 [8 B1 [
一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
9 ~& ?& A( ~: K8 [% s' A
2 T2 _2 s' X9 j7 y, ]9 }& |, i这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
8 }' K9 ~5 O# I: M/ Y
用同样发面方法做的花卷：
( \# I" T8 L& W8 O$ r; h
. I0 Q) ?1 f& }6 ^( u* j% t3 f
* F' |* X: u' R4 \* L' ][ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
4 Q& j% T6 D$ ~$ W+ x醒是什么？
4 B% a1 i+ ?. c! v; D0 `; o
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？



/ y" m8 i9 V+ H' R5 W0 |: A

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
8 R0 {) Y& T. o6 D3 S+ l/ U. e0 p
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
2 b% S# g1 E' Y! t大小都有规格的，买一套量勺最保险
+ ?4 H2 v3 S# Z) y, R# P+ L" r
5 J3 d) h- [# F0 q. |5 _+ i; c喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
' A# x( a4 g, N3 Y醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

0 j: h3 t- n" m, ]3 |
# h7 v2 I5 K" s6 E$ V
5 U- `* ?6 q5 X1.三大妈的回答是正解。
# e$ I/ I, |" _; ^% t1 J2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
5 w- J* z( \: _/ e% W  n9 f" m& U
8 x* ^/ n- g1 p- y* w因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
3 C1 |1 L! w0 T  I2 s) z请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

! `6 [8 [( Y; D9 u9 c干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
2 d5 j- I. O; V  c* x
% J! f( v0 p7 _. m
* [* j3 X( f! B8 N
1.三大妈的回答是正解。
7 Y. z. n+ d4 D9 i; c2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

. H8 v! s. h9 l1 l. X4 _- Z
替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
  Y: A5 B; ^- T$ n" c; `5 `醒是什么？\\
7 }. X/ W- @6 m. n- _1 h7 i

$ b) Y+ @& V: h) d" K8 O: [醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。