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[菜谱] 美女厨房:青椒豆干小鱼(图)

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发表于 2008-11-27 06:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网-信息时报
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  青公鱼为海中生长的小鱼,其肉质细嫩,味道鲜美,通常晒干制成干品,不仅可以加工做成零食,也可直接烹调成菜。Vivi称,以青公鱼干入菜,不仅鲜美香口,还很有嚼劲,将其泡软下锅油炸后,再与青椒、豆干同炒,便成为一道惹味的家常小炒。. n8 G! O" K( o" S/ c! m

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  烹制材料(两人份) 材料:青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片) 调料:油(1杯)、盐(1/4汤匙)$ H* |6 }  u. w! w8 R
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  1 青椒洗净剖开,去蒂和籽,切成丝状;青公鱼干用清水浸泡1小时,沥干水备用。
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6 X" k: T  F3 Q4 F& I; }! [3 q    2 五香豆干切条状,姜蒜都剁成末。
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  3 烧热1杯油,倒入青公鱼干以中火炸3分钟,炸至微黄色,捞起沥干油待用。 & w- u# P7 |7 F. P: ~

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  4 烧热2汤匙油,先倒入豆干条以小火炒香,将豆干拨到锅边,放入姜蒜末炒香。 " a, q7 e6 V! j+ o0 b# L8 T, Q* ^' X
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     5 倒入青椒丝,与锅内食材一同拌炒均匀。 ! T& t: d4 Q* F; N6 ?( z- n8 z

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    6 倒入炸好的青公鱼干炒匀,加入1/4汤匙盐调味,即可上碟。" r$ C3 t' ]9 P  D& W6 Z
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    厨神贴士:2 c9 d1 |. h0 ]1 n8 M1 n7 B# `

! R8 b- g- d8 Y1 u% ~1 A, g$ k  1、此菜除了青公鱼干外,也可以用白公鱼干入菜,鱼干一定要用清水浸泡至软,才可下锅油炸或拌炒成菜,否则会太干硬,难以嚼烂。  `4 C7 p  U, r* \9 j; R6 @9 r
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  2、经浸泡的鱼干有水分,因此下锅油炸前,切记要在沸油中加少许盐,否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。
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# C: }1 Y8 }9 S, i+ i0 Q  3、鱼干拌炒前,需下锅油炸至金黄色,一来使鱼干口感鲜香烟韧,二来可去除鱼干的鱼腥味。# g% v+ y+ i, H6 O( T/ u# `
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  4、豆干应先下锅煸出香味,否则吃起来会澹而无味,还会使成菜风味减半。
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美女厨房:川式麻油鸡(图) ' ^+ I' E/ t4 [4 a7 D! w0 E

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发表于 2008-11-27 08:03 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-27 09:05 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-27 10:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2008-11-28 18:37 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-28 22:18 | 显示全部楼层
第一张就是美女照,太炒作了。菜要是烧得不好,谁会去想厨师长什么样啊。
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