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来源:大洋网-信息时报 $ B, G3 I8 U: n8 w! X2 g
" e9 U( j G! w9 R9 o 青公鱼为海中生长的小鱼,其肉质细嫩,味道鲜美,通常晒干制成干品,不仅可以加工做成零食,也可直接烹调成菜。Vivi称,以青公鱼干入菜,不仅鲜美香口,还很有嚼劲,将其泡软下锅油炸后,再与青椒、豆干同炒,便成为一道惹味的家常小炒。) S Q. I$ E( `: C' t: d
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# l3 |- Q% J* N( _6 j, P# Q8 n 烹制材料(两人份) 材料:青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片) 调料:油(1杯)、盐(1/4汤匙)
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1 青椒洗净剖开,去蒂和籽,切成丝状;青公鱼干用清水浸泡1小时,沥干水备用。
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: t" O3 N7 \7 L- W3 } E' q. o8 d 2 五香豆干切条状,姜蒜都剁成末。
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|# ~' @. ]2 u3 l1 p0 T 3 烧热1杯油,倒入青公鱼干以中火炸3分钟,炸至微黄色,捞起沥干油待用。 & Q" g# Y! H% E
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4 烧热2汤匙油,先倒入豆干条以小火炒香,将豆干拨到锅边,放入姜蒜末炒香。 h, r) h6 _; {' F4 w+ [. `
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5 倒入青椒丝,与锅内食材一同拌炒均匀。 $ T- N8 L6 C; J! w8 p9 L/ \
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5 C7 |! t# Z K1 G5 u* a, k 6 倒入炸好的青公鱼干炒匀,加入1/4汤匙盐调味,即可上碟。( F/ F3 t! P0 q& D4 ~
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厨神贴士:
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0 a9 e. w0 C$ I$ r 1、此菜除了青公鱼干外,也可以用白公鱼干入菜,鱼干一定要用清水浸泡至软,才可下锅油炸或拌炒成菜,否则会太干硬,难以嚼烂。% j( U9 L7 O+ u5 m4 G0 x+ _
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2、经浸泡的鱼干有水分,因此下锅油炸前,切记要在沸油中加少许盐,否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。
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3、鱼干拌炒前,需下锅油炸至金黄色,一来使鱼干口感鲜香烟韧,二来可去除鱼干的鱼腥味。
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4、豆干应先下锅煸出香味,否则吃起来会澹而无味,还会使成菜风味减半。0 y$ r2 r6 y1 L5 \) ?, O& `" p9 Q' R+ g
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型男厨房:剁椒蒸芋头(图)
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