抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
- g! p; C9 N' Z做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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: N* l7 @; m9 E1 `2 S5 q: W方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
' t9 x3 Z$ ]  B% \cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
/ P3 U2 G1 ^1 q9 }黄油 20克
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, ^) L! l# ^  ~: Y5 |[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
9 Y9 m/ b3 x9 z7 R; g$ T1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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和成面团
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这个面团粘嗒嗒的，很软。

) k9 x: c4 p/ `( P, D4 B) X清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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* U: u; V- a: D8 c5 }# p: w/ j  Y9 H然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
" P- @' E; _- u& l* i+ n有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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' e; i4 ?/ e0 ]# W除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


8 @/ Z& {9 J+ P6 s, k0 \$ f/ R3 `这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
$ d' T* y; h' s: N$ q. i& j5 D& ~; u把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


: w# a( |$ i3 K; G  J发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

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0 d# A; Q+ c0 Z  V0 F3 E) B% C) K[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
5 g, h4 B+ ]5 M% @1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，



把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
5 Z; z. X! U; ?9 g9 M# ?) P4 J一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
; |/ p% s& i% T# e, R7 F/ F中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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7 j( e) h% }, E( [( D; b4 H! P# n

耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
! E# a1 C; f, F% X9 W+ r8 b# i烤箱350度，40分钟。
# L8 d2 o& \/ o" i9 m再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

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柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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来看看我 的内部组织吧。



掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。


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最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
& R# Q) {$ _/ X& Y- \& c还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
9 E6 g; {+ U: h
0 v6 A( ]3 ^# W, J) d" k: Q看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
; {# H) N4 i$ g0 ?0 r% ~我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

% Z$ j" ?5 o2 |  ]成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

+ z9 p  B: N% C$ o! w看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

; c6 i6 e$ [4 ]+ A! a嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
" S" v( S, p, c5 O6 B俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

- B1 E* s) s+ d6 R) a$ ^7 t& X改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
7 U+ D9 S. o5 e
5 r5 J! v" ?% }: K  V' c改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

# l, f4 w! x5 ]4 s5 A7 C
$ ~7 z* L% t2 \没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


$ w+ e) h( y& R6 H! l2 s' V没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

* ^3 @0 ]* ?- I) E
% z% m! Z$ v6 [- w* u过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
( N- `( N9 h3 \
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
- \* u& ~* R' ~' u/ o" L  E: _. z
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

0 L, I" |9 U* ?6 U. P1 d
. D9 x, v" ?' _- L7 J: T老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

9 V* W: P" A% Y  X, Z嗬，在这儿也发了？
: G  t1 n& Y$ o; T1 C' N那我得再表示一次
9 j' q  i& c8 [9 A2 J做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
. Z2 J( [1 w7 N. C: j, @7 c8 n5 X

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
, o2 M" Q  V! N7 q
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

9 j. [/ P% {& U/ s

点老师，我错了。。。