抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
9 q* i. I' h3 Z做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
1 h1 y+ u8 B6 a/ Q/ u7 z白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
8 W- l7 y6 e% f1 s1 w0 z  ?牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
3 r2 E8 ?" R) i, @3 v鸡蛋一个
/ K2 y, Z" _+ Z5 u( g酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
* F# t7 T6 @7 f2 V  |黄油 20克
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
& f4 ]( G1 r) w5 |$ h第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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和成面团


这个面团粘嗒嗒的，很软。
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; m! e  a+ [) b$ Z清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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$ u1 _+ m4 r$ Y6 p0 L4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
% W9 T7 h' j/ S$ n7 G有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
; x. }% v6 ~' G# ?, T手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
" M/ |4 s- ^; B7 G$ O3 }& @; {http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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" T4 X7 F+ B- s0 O- S除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
8 ?; m4 o0 R# n* a9 b# i, u等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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& M- e4 `5 S/ w6 v9 r2 {1 _发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
; f3 p3 r5 o3 V2 a9 J3 n1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
  Y3 y/ V! F/ S' p9 G9 y2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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1 g: T/ @# O/ n2 [/ ]% i# U- ?9 I/ q

这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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* C+ d4 B: Z- q把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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( b( Y& _8 s+ G# n

柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
3 j( E" A7 z" I. {把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
) R2 t. A* c$ K3 ?9 E8 G中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
3 _/ r5 c! O7 [3 S) i. F: b等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
9 c9 C4 u5 f- w4 k面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

6 [0 ~5 ?7 h1 D% X出炉后趁热脱模。
4 D3 _# \6 g6 B这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
, ]" S5 {) f8 t5 W面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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$ F( x( v# A( F3 ]. I8 U9 a来看看我 的内部组织吧。

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0 Y* M8 G$ }3 `
掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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9 w! }! w5 i+ g! i8 a; h$ ], W: W
最后来张证件照。
* w- ?8 d; x( g) |& C蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
& O3 c6 o5 R1 u1 R$ _老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

9 X* V( U& l7 }# F# L/ z: B" [; y7 D
- {  n" `. \2 g[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
: e+ L! V0 L6 D姐姐，抹茶粉在哪买的呢

$ h: \' O! q' }3 Z大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

- s, p1 T/ p" G6 w2 e1 f5 a0 d成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
7 _( o' x8 |+ c+ ]  \这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

7 `7 n# \; ]! F% K4 e看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
. x4 ^; W+ U* e3 M! X6 ]9 Q8 s其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

  s) ^. |9 M* W1 c  p1 T; K) O# e# V ～
  b9 G8 i0 T8 v( u1 H3 `! `赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
- {8 }: S( S* K8 |5 m俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

  @5 V2 l8 q: m8 }
2 ?) a, e0 H( v* f0 n没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
8 q$ D; o/ T1 c

" }% T) q+ z- g9 r0 F' R没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
: \0 {8 G2 V( h! ^7 {% [2 z) f3 E

# H8 C) t$ _( Y" y& P! T4 u
过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

, k& N& B2 {9 c8 N* F! d0 ?可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
/ ?- P5 e2 C$ o
6 w2 t$ u; U9 x3 B我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

5 s$ ?7 m1 K3 D6 N- p3 Y! M老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

; M; H# a, c' A+ ^/ J6 \

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

2 z0 t8 [5 ]9 x5 w我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
0 o! g  \8 [1 G3 a. h+ V以后记着戴口罩就是了。

  ]& i" A. d- @! _: s) r点老师，我错了。。。