抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

! R) v( M+ Z1 s1 b. v1 y8 |) Z. p: c2 I, Y方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
" i% A" E/ T% g9 B高（筋面）粉（bread flour）260克
' V' ?; l# T. L3 F& ^% F白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
- j4 [7 g; ~: c盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
4 y# G2 C% i* e  f6 h+ P+ c牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
9 W( h( q! O; q( ]* g9 l& |' S酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
2 M3 {, K  A. t- o9 O: S. r. t抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

+ Y4 ^* ?' H: h* Z" z3 F* f[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
  ~, @0 y) l+ D第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


和成面团
2 z3 I, }3 M9 T( m5 _
/ b# |1 [" n  }# z7 f( @$ {( p  V
; J/ J- ?* H; `( G这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
' T* V5 ~4 A4 z  Q, L* C2 a2 x
$ a3 V: ]7 ?( Q0 u4 Y3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

* j8 ?9 j  r) z5 [
) X: p. v8 O, H( a然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

+ k, j- D  Z6 P; n/ I. e' q+ v( ~4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
) F, [! \3 u1 h3 i: e' B0 j0 _' _& ehttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
' K1 b' o! W2 ?' m! q7 A等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
0 T3 l5 t, }. c" a2 i7 C: |

# n1 o; l$ T5 _, ]  Q7 A这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
! a" x/ P+ H4 c! w( {9 s- l把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


( d7 O( W6 e: f- q# y/ D5 Y发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
" h1 Q# ~9 {, b$ s1 U% i等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。


8 ~+ o8 a7 E. j, A
[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
5 w3 {8 n0 ?( W1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
+ y7 q- E( a  Y- a" m2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
: ^2 c+ a) s8 ^# q1 _4 s  {
# _1 }7 ~$ `! I8 F- G
! n' p9 _& @# l: C$ w9 ?
这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
8 @3 s5 z1 S5 c4 u利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
2 P# I( a. ]; A# x3 [! ~7 ]我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

2 {9 @6 U5 Z: K9 j" h1 _
$ G7 |! C3 d2 l$ Z" z3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
( O6 y/ K+ @0 I8 W! s
& d8 s7 h( F% z1 ]+ K
! _8 p3 O* ~- Y2 n  a' |
' D; c5 z- Y% Q# s+ K/ I0 X( `3 l, Y把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

) |0 P3 d5 [! [2 p7 u, k3 k- U( R

柳川

第四步，二次发酵。
# [" V4 c! t& @; i3 p9 k( J这步不要盖子了。
/ T# c0 r- O$ D9 V$ J3 ~" J把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
- J* P* m9 Q. R( @( y一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
' u7 k# i4 D% N) I+ `等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
6 T+ a0 h8 b# i+ E7 C" d7 V+ Y

9 q: l/ z( Q7 ?  g4 ]5 f
耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
. ^/ R+ C, o. ~" |* i& r烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
  }- B' D* c) s, Y; ]
出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
2 a0 l* U8 _" k. E" F' P1 p

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

2 h8 E9 D1 z& v+ D8 ^* Q4 k0 d6 k3 w4 j来看看我 的内部组织吧。
$ @" E/ u6 J4 w7 Y) j3 M


掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
4 x/ }* \& t- ]7 ~3 Q% E0 ~, J

! |0 [& f+ z& x9 i
3 R( A* q. m) A6 r/ G) Q最后来张证件照。
/ i1 p) b! v0 r6 J/ W' Q蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
' c  a" y0 i* J; `3 Y还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
9 q& B+ G! [% P8 l( f7 y老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

6 {  W( j1 ]0 t% E4 B$ v
- @7 W8 B* {) i0 K3 F) K/ R$ z[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

+ r) A* d0 K5 h- ]. h大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
: w' r1 j% `3 Q3 c这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

, p) V- m! K+ }嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

8 b/ M0 K! f1 p6 S9 F  S$ Z ～
  @9 I/ [3 g5 o& a5 P* f赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

7 p+ O% _6 B( n+ o改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
6 V0 ?. ?* t( b4 V* i0 h( u
: V  e' \* U- Q' R$ ^改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
# ]# E2 r/ G% U2 l4 E
  ^; B$ o, @  [! g1 ^  X1 C
; h* l, R) c+ s  _  h: M没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

6 Y4 `# m! U# K5 c- _9 u我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
4 V# h  o5 j0 _7 E

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
/ e7 b" \' M2 O5 j6 B% N# q$ j
4 B% h/ B) ^5 z& P% S$ E& t; F可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
* A0 |! W/ w' T* h
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

3 y8 {  C7 v2 J2 v) N1 i0 t& i老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
- v$ h. _+ U- A那我得再表示一次
5 A$ A4 ~5 ?1 a  j, e% {做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

$ }1 c4 }# ?( e; r# e

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
$ t2 v- n0 ?; Y8 @' `1 N
0 a! W1 t2 `4 o5 e8 u% n& [2 \$ @: [我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
! _& _; z$ b2 u以后记着戴口罩就是了。

  g- A! h4 N# r# l1 q- |' b1 T

8 S; e- {1 ?; n* ~7 F点老师，我错了。。。