抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
6 ?! @1 i( d! e' q1 c0 f/ r做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

+ r: L. Y9 }4 p方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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/ n3 \6 x2 l" i1 X- ^原料：
& v# o2 ?1 y' Z. L# B高（筋面）粉（bread flour）260克
4 r0 G' L- H, O- k5 P白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
, j8 H6 G+ b5 T. Q牛奶 50克
, H8 `* n0 t! `0 N3 Dwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
# h/ i( ^6 K2 p& a7 E" E鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
8 D1 o- i1 m0 Icream cheese 70克
0 s& F1 n8 \% |4 g4 t5 T抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
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% ^+ X$ c6 F. C4 n[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
+ V, O0 o5 }' T7 k3 c( u* `3 _0 s第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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4 A7 @# f2 g1 A! @7 r2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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. i% d1 ?. I) X( j7 k& w1 g' Q& l和成面团
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这个面团粘嗒嗒的，很软。
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1 ]4 V; ~# p1 C6 e3 n. @2 @4 L! J清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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" r6 H" ~, ~  [" P
然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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* A1 P& z: S# t' K3 l  z4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
# x6 {/ z. }, l9 M( z9 F0 A4 e, m有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
* {. S) K3 L" i( {- ]6 K# ^+ Y( A0 D
除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。

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* X' K# o# R2 Q; W4 R这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
" k0 G3 M7 W" w3 I  Q. O- X- o揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
+ g1 @" @! d  W& P+ z8 S把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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: t4 a# f! Z$ p6 {$ `  o+ y发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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1 T+ P8 m2 L' J* d: d$ u0 r

3 M& }. X5 E- n* i  u0 c[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
4 R+ m/ }: U2 ]1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
- M( ]" G/ v, W% {7 d4 D! T2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。



这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
0 n# a' S  ~" v2 U2 c( E利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
: C' D0 {1 G7 a我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，



) A0 r( @' u- C4 b把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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) d1 Y1 W8 K- R6 C

柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
- c- \, s1 p; V0 L9 u中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
+ p4 w7 N& G; P& E6 }等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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: h) L, S$ `. ?: o
耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
, A4 z% Y- w& z/ u$ @3 W" K面团表面轻轻刷上一层蛋液。
# N. F- J& h% S! K烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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/ b! Y% ]6 H4 y' E  M* r1 P' C: W出炉后趁热脱模。
* e7 Z3 W0 r# H% b) ~5 S这是刚出炉的样子。

0 a/ t* @4 Y" S6 M) E/ X3 D: `. }( H

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
/ H) l) t8 k" X5 p: G面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
) f3 c/ y5 H4 d1 P6 {( p
7 F: m6 r% ]" u来看看我 的内部组织吧。
& K7 e" a1 r; W3 C5 g


& A! ~% y# h6 q6 E: [0 q$ b) F掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
  r4 @  Y* E& |& D  ?
4 {* B+ U% z5 G! {# u+ S( L/ L
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最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
3 R6 z) W) u6 S6 F, i$ C+ _还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
! @; N0 }5 A( j0 g( a: F老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

. V7 w, F, C, b( \: T
' E1 v2 R' V$ K: e[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

8 c' o9 d/ {* q1 e/ u大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

; U! J4 ]2 z/ y: E成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
' O3 o9 |4 y9 r7 P1 f6 N" Y0 D- m; ~1 d这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

$ K( d0 f% u) L4 }9 |看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
  y/ _5 D! f* O" s其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

- a/ T3 ]# B6 W. K- g1 b4 Q% J: y改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

" Z2 x: D7 x: s- n1 X8 F3 x' d没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

+ `* T0 }' d  W* P
& {4 \. K5 R0 ?1 m没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

6 M9 p5 h- `, r: [7 a2 p过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

! {5 C6 _0 y! W& M4 l" F+ R老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
+ }6 p8 P& g4 x+ ]; M) b* Wlocalimg=200,150]1[/localimg]

! r1 l3 w* l: y! e4 J5 C嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
4 \8 k0 q8 g- T' x6 h7 n6 e
, w  Q0 }  E4 b' }9 t

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
! n7 p9 ^2 |& S" \
6 N' _* _  y* }. O: v8 p- |/ D4 r9 a我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
$ k& w! r& u! c% f' U; e以后记着戴口罩就是了。

" ]8 i6 U: h* i% I& _6 I

点老师，我错了。。。