抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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6 |% |1 O: w& L) m方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

4 O  G5 ?6 v# a! R% w1 f9 H4 b原料：
" J% a7 k, ]% f; @' Y高（筋面）粉（bread flour）260克
+ B4 n! I8 O0 }5 e( T白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
( i. \3 t' E9 Z* R牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
0 v0 @2 U2 G/ b; `; w6 J; M; V酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

% d0 q3 F. J4 ^[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
$ c9 {  D- c. [, r9 Z: ^第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


2 @2 m/ a# k+ y6 }2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


和成面团

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: H' ]$ J6 z$ |* p+ G# t0 p这个面团粘嗒嗒的，很软。
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5 C% D0 y( N% k& Y, M9 }清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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& n8 K6 I  S/ x& A% |. R4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
. L" [" H) K5 O8 P. a! X有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
4 `; H2 D1 z0 W) yhttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
! J' f& U# P# e8 R* A( p等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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4 Q) w, O" o3 \, D, P这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
9 W9 w5 i" \. }+ Z/ X7 @! e揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
" x/ r; U6 F" g把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
( ]9 W* u2 X. p9 W等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。


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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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) y# V! \0 R* y# t" u( _  ?
! k8 i# ?( _5 c! [3 `$ i4 U这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
) v& m& b+ c1 Y( @. K利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
7 m9 z. K+ x5 O) B1 |/ ]要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
8 Z+ j( `. _  V2 }! x我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，



把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
) u7 R9 z8 _( |8 a* f- Q2 U; z这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
' g1 `  t* }$ U+ g3 W一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
$ l' s  Y+ ?8 z- ^) u: G- I等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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5 |+ ~+ m& O4 L
耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
/ Z! d, L4 j! U- v9 Y) _8 ]面团表面轻轻刷上一层蛋液。
/ m. `* }4 F8 b, c. ]3 A烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
9 F2 ~1 I. Z1 [8 w. W( ]; p
出炉后趁热脱模。
# N7 D7 ?  o7 T  w$ S& Z这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
  k* n8 n  k3 V2 f  |4 ~) u面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。



掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

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" N4 l5 Q; c' Q5 W4 n4 h9 P
$ i( {* [1 j+ g& d4 m0 n最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
; m. `4 _  A) [: Y; f+ `还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
) X' I# V8 R# x  f2 q
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
1 \$ ?9 i- V/ K4 j我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
! l% o' @5 k) C+ t& |借姐姐宝地，我也发一个

  e, n( m+ {' U$ _3 } ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

! h, D, ]: U* t, G7 r6 @
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

/ p( U+ h! I& u2 n2 A7 e& k9 x. R
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
0 r/ {- B* v0 c+ S, a, t; O

3 B: C& _5 ?( v
& o2 p  ]) y: t4 C过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
( _! x  x; r  y# p- l: _8 y) f
7 S( Q. J0 Z- P8 W" o+ x* T" I2 D- O可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

% q) S" o  `, s6 h8 Q
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
1 L. k3 Z/ K5 ~' u6 N& Jlocalimg=200,150]1[/localimg]

, p* Q8 U2 B# \- }% \8 t( L嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
$ C7 z( T/ Y* w1 q( ]6 [2 f9 ~) |做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
6 X$ z# G% a/ K- o
. {% U/ h8 @  a7 e. E, Z5 _: j

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
0 n# c3 V/ @  F$ {$ o  ?2 w& j
; r& |( u) i! ?) R

* v( D8 m3 K! A  @9 T点老师，我错了。。。