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疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

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发表于 2008-11-21 23:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这大半个晚上,我都坐立不安的。
9 [2 i2 X% V1 O$ \5 O# f( J没啥大事,就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕 8 c1 N7 {% H; _& L# |; [
烤箱有点儿倚老卖老的意思,自由主义今天发挥到了极限:以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差,可今天!方子里说烤80分钟的DD,我用了整整三个小时!!后一个半小时还是忍无可忍升了温!!!% |# }* o8 Y% \
。。。。。。
$ H. z2 F2 r6 T! j9 n) @$ y0 p7 h我保持形象,我不和它急,我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了
/ i; Q% ^$ W7 U8 x$ d5 C% l1 F1 }& n: A
。。。。。。
6 w2 X% T" t6 o! o/ ]6 a如果我没理解错的话,芝士蛋糕(cheese cake)是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake,可能指的是重乳酪蛋糕(甜点工场广告及征询意见帖 14楼)。可很不好意思的,我因为个人爱好,挑了个轻乳酪蛋糕练手。(重乳酪蛋糕其实更容易做,不用打发蛋白,基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。)改天等我弄个小模子回来,再考虑做重乳酪的吧~  I) z3 v9 L. [5 C* T8 @6 J
& P; D7 R) g3 E. W, L  E6 |% \& E+ ^
下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。0 X" }/ K8 Y4 y9 n4 z+ Z
方子来源:http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
( z/ m5 I7 y" U( f( `1 H8 l
7 M% H$ j. B. t* _! A0 y9 A原料:
2 |3 \+ T0 G! i6 `
1 y, e( p$ i4 ^& J; e' ?分三部分。
$ p; u" V3 X+ ]. a
7 r, v+ v* c" V DSCN4939-s.jpg " D1 `/ A" P; F8 q# a3 p2 t4 Y4 P
/ h- b( i3 M% z) p
1. 制作饼托的部分。
# x$ A% H# [6 C8 ^( ^, z8 Y9 U- p    压碎的高纤饼干,和适量的黄油。. h0 s) Y4 W' R$ e) r
! ]/ ~5 z" e& c- J8 J
DSCN4943-s.jpg
# [2 I" {  L5 x: f9 n8 k- L" R4 T' ?0 J, @- Z- f/ b3 l1 V8 h
2. 蛋白糊部分。
' T- c0 N* p2 W- P" h   三个蛋白, 40克糖。
3 V7 \% h, Z/ p& f" T* A- K: W8 L/ _, ^
DSCN4942-s.jpg 2 v$ Q4 D% i( n8 w& N5 i

0 s% C( _* H9 ~0 L9 G: W7 w; t0 J$ L3. 奶酪糊部分。
# g% F  e5 @# F1 h    三个蛋黄,cream cheese (奶油奶酪)100克,牛奶70克,whipping cream 30克,低(筋面)粉20克。2 H* Y6 R  |2 b3 [8 _) g2 X  k
   (原方子里没有whipping cream,牛奶为100克。)
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 楼主| 发表于 2008-11-21 23:44 | 显示全部楼层
做法:
3 k4 ~" S0 J+ b, m" s1. 准备容器。
9 o3 O- K9 R/ e   我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。
. j  L: K: W! e/ \+ F   剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。6 i+ y3 X+ [* @1 E3 g: J5 T7 n  x
DSCN4940-s.jpg 2 E" V6 P/ U" ~# r& U( d7 D7 ~. C
; g- ^' p* @9 D+ m( c, f
2. 做饼托。
  g7 j+ y3 J3 X   特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。, m. l. [. M- T8 Q! ^
   黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。
+ |" o9 V$ d6 {* k) r) W   把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。
7 X( {) g8 Y+ X. _+ X! {) r    DSCN4941-s.jpg
1 ]4 g; B- y' K# c$ B6 c' h) f
# v# O  B, i  w, {6 d7 \  \3. 准备奶酪糊。; F3 m) E# k1 }/ @7 ~/ S* h. o
   1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
6 w5 \; x, R* L9 i DSCN4945-s.jpg
% Q3 E, D0 J, |: }
& D* T" w6 z% F5 f# A* I(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。)
5 r' a2 R; w% j+ C  N( {( D
) a# I# s% Z8 s& _% v 2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。
+ F9 D- d8 @; x" j  o& W- f7 ^: @# t) J! V+ P* V0 s+ E8 I
DSCN4946-s.jpg 7 V; N: N  b2 q" i2 H) V* [& _
; ]& X- {- Y8 b1 z# `& [" b
  3)筛入20克低粉,拌匀。
7 z5 G& v* X# S       因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。
4 q5 S4 e1 I' ~! k2 I6 V9 q% B DSCN4947-s.jpg
" v2 L0 e" k/ `, P
% m  ^) R6 i: r. t0 m4. 打发蛋白。1 `# N) t# C% [8 q* M
   过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
) s. p4 R7 G/ D) b9 l1 w( T   千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!)
* X  |. l* ]+ y% y, C1 J& N9 ^2 t! A) T6 E
5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
& g8 D- m/ D7 m2 u- P% ?( g2 u3 {0 i   分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。3 t) X5 Z6 h$ R4 ^; u3 K$ S" e

  A' f* _7 i; \$ L! K  n1 E! L9 b$ |6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。1 y9 [4 C6 P' _" [( [% ?
   这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。
% r! ]1 B+ c9 q( P  f: h+ E' w, E! L5 I  B5 H3 U
DSCN4948-s.jpg
) u* d6 ]& ~* [  o4 Y
* ?  S  i9 f8 f) q! _   判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。  {7 r6 N1 Q* b6 ^% C- I

9 ?, z' P" h% O- V) T/ Y/ U& w9 Q! K% s$ n+ {& N( [5 q( j0 }' i( _
   出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。3 J! r- J' a* T2 X

) Y- y1 Z) `' E% o6 s# R! n    DSC01272-s.jpg # d/ K/ ?5 q0 ^' y
0 q! v8 d( c" N7 e2 _( E" B
这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。
9 Q8 e4 z0 f- F至于享用时的样子,得等明天了。。。
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发表于 2008-11-22 00:47 | 显示全部楼层
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。
; E7 g) ?! A/ H0 A5 f" i推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。
0 d  ~# C; w# P1 [0 h% p这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
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发表于 2008-11-22 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2008-11-22 09:51 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
. u- @! y% ?/ J6 x# H: |1 ~3 Y这个不错,做好了可以当生日蛋糕。
! C7 k" R" f4 s& F" k推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。
) R- ~6 ]! O8 G: h  p' L这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
4 e4 z$ o+ Q/ v7 W! G, n

& D3 w7 i; K& o+ v/ M, ^美女,请问这个buffer的pH值是多少啊? 5 P$ V" E: k. d) i6 w$ y
呵呵,是不是butter啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-22 10:36 | 显示全部楼层
从冰箱拿出成品尝了尝,还挺喜欢的。
% C+ y4 f; C, c* @4 Z+ ~: G口感嘛,因为打发了蛋白,还是很类似蛋糕的口感;乳酪的味道淡淡的,甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。
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发表于 2008-11-22 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太厉害了,这么快就做出来了。多谢  v- l8 F& v, g+ \% A" _: ]( G
" n3 H3 \. S2 \! W, s; Q, h
另外,我还有个问题: 你说的100g啊什么的,那到底是多少啊?你是用称的吗?我有量杯和量勺,你能转换成那个方法吗?
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发表于 2008-11-22 14:18 | 显示全部楼层
我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了5 g- ]5 J4 U+ J2 R6 r

/ W. _: W' W. `% Q1 w* i) k/ _+ v+ ^) O, m  _% ?9 G  f4 v
Metric cup & spoon sizes*
0 W/ O, U* t5 C; X/ E' }; T# o! bcup metric
; ~8 A: L5 o' k. F2 P8 b. \+ z: _+ n4 y* h& L

, Z* R+ P' x6 d4 M0 s. \
9 B% ^( |5 x  v9 {2 r1/4 cup 60ml . c4 w6 g7 {* f( E
1/3 cup 80ml
( c- g$ {7 N- m. k, S7 u9 ]1/2 cup 125ml
% o5 y- C1 U; A& f5 F0 V6 ^1 cup 250ml * T# x5 H, x8 V) P! _! f
    ' Q; k! d) V# l5 K
spoon metric 4 u; f% E# h" U+ Z2 B
1/4 teaspoon 1.25ml $ m: g* K' u$ A2 `, w  m, X5 K
1/2 teaspoon 2.5ml
9 v/ V  U1 P+ E& u* l: a1 teaspoon 5ml + e" C( f+ X7 r: s' F
2 teaspoons 10ml
/ Y# O- u5 M9 }9 V* {$ Y% g1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml
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发表于 2008-11-22 14:21 | 显示全部楼层
只有毫升没有克啊
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发表于 2008-11-22 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
/ Y5 }  ~, _: g& R8 F
( ]; D8 d- h9 X/ D' L% c' h0 V" E0 K6 l. `, \: E" g% e  H
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
+ H- Y" F7 s6 c: O. _呵呵,是不是butter啊?

- f- T/ z4 A6 p4 R! u1 U( [# u$ B& v6 o
3 u" c! p- H! L) S2 @
哈哈,笑S我了。。。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-22 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表 # V" l2 E: z( n( W- N' [% R
只有毫升没有克啊
# y" z" s" l9 E4 ?
呵呵。
: A, t/ N: h. E! A, w4 E# N3 ^给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~
6 f4 Z1 T3 b5 Vhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html; h2 l5 E; _2 q5 X/ Y# I
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
+ B  F2 d0 {) e$ z- j" dhttp://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm8 {) b8 h, c  g& u2 x$ a8 D4 ]6 _
祝成功哈~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-22 20:58 | 显示全部楼层
口水!!!!!!!!!!!
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发表于 2008-11-23 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表
1 ~+ o* l) @+ k, T: w, U  N& X# [* y1 g- B9 k# h4 ?
呵呵。3 I# ?# A+ j; P
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~
0 G4 N5 \0 i$ z% P2 P" }( Phttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html0 J! K% m3 {8 U
http://bl ...

- x. g; B2 p) J2 M
; w) K' J# y4 G8 n1 Z
' e4 K- N% z' l0 u, x$ l谢谢,我先转换一下再下手。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
( g4 t" B# a' v) a  m6 I" b8 h! |7 k. B, O9 C/ ^: C  M; G
: O# D; e9 H# H  A. I. c
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
- ?# ^( b% {5 p6 [$ S* P- K7 I呵呵,是不是butter啊?
2 k( R9 {5 N! q" d% \% E

, J% V- A3 X# O& W8 A9 R' C: Q$ Z俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表
+ d  v. Z$ z, K% U5 b2 h
6 F6 m1 u3 q9 O+ N+ {7 X9 K% s9 L: D) a9 ]6 Z
; |5 ]% b$ B! _0 s! o; ]" }7 g
哈哈,笑S我了。。。

0 g7 Z- S& |: p/ ^4 }/ {7 I: w# C0 d% F% l
这个起哄的,靠边凉快去
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:28 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表 8 W( f$ r5 F  `$ J# v6 {/ L
- n; A+ K. I: ]/ O/ A
6 P4 G: g& x. F9 o9 I5 M
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
# Y3 y) }# F) b' r3 t
你怎么不早说你会培养细胞啊?!!
  f/ a) ]2 g) x1 ~, k, b(还是你说的时候我根本没听。。。)7 X3 H8 t4 D1 v2 j) l2 i- P
我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
每天都有惊喜!!3 _" F7 l2 P5 a1 f$ V' O0 `
: b: e# O- ^, ~, e& S
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表 8 Y2 g& m4 S& T3 [

/ w7 a9 ]* v* }$ T  \* j你怎么不早说你会培养细胞啊?!!
5 q& i$ f; Z. t# ~6 g$ T7 ?7 t/ D& h" j(还是你说的时候我根本没听。。。)# y3 ?! I: n% W" a/ _
我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
% b" m9 p) P3 \( h/ ]) G3 a3 T
" l/ G8 ?( T' D- \$ b) ^4 @- @
说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。3 \! G  h/ n0 K
我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表 % j5 \/ B4 c0 H+ p6 X( J
每天都有惊喜!!
% `5 s; o8 D% J; X2 v* F) u5 o7 o7 B" ]

; I8 V7 p7 `1 a9 z! ~7 H, P可不是,那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表 $ }$ n1 c! F/ L
2 g: j7 j/ S" E) w

  C# W- N! A2 J1 N) e1 H8 T, h说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。
/ T+ R  ^* X6 X7 J2 l$ Q我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
7 g" w$ b- d9 B9 @
姐姐,您对,我服了您了。。。
) k; d7 I. i- t) b* r% {8 p0 E您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表 9 x. y/ ]6 I5 s& i% F7 a/ x- K1 [; M

% x; Z9 I, j+ @/ Q0 N姐姐,您对,我服了您了。。。
% b/ s) W( A1 @- U您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

$ R1 {; D* e) W& D0 `
% E$ G( N# h. r9 l5 J% m7 K) \% X等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 22:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表 : w* F1 ^" d, E

/ N# m$ C( |" I9 T
8 M) a% F% P. q; O# {等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
( Q' c8 r1 Q5 g2 r4 l5 o+ |
我明儿就在美食版养只猫!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-24 12:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
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 楼主| 发表于 2008-11-24 14:12 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表 5 o0 q0 i/ z, I! A% m' N1 |
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
( ~5 V$ I$ e! c0 k$ M
啊?!
' b: r+ S2 |1 X) R0 G别价啊!
' a8 E3 @5 Y) {$ a1 ?7 zjj你也别“追随”我呀,听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿,玩儿哈~
; t" l1 y" n# J+ }1 \7 @% O% O+ J再说了,我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊,都是费了劲儿才弄出来的DD,还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。 , q7 p0 M3 D7 e2 l# h1 B, k: G
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的,canadian tire这周特价,才$39.99
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
) Z" [/ t$ t5 ^7 C+ G我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 21:00 | 显示全部楼层
坏了,发错地方了~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-27 22:48 | 显示全部楼层
quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
6 U  r6 u9 c' l8 M; O我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~8 a; w4 J# v/ S, y- u. V/ m
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]/ q6 W& R- z1 D& o  t5 g7 `8 R
% ~3 H0 P5 [8 |9 m! \- w
原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
7 ]1 ^) v; t5 R' j# o坏了,发错地方了~~~
9 q; x& P# w) N: i4 H0 \' ^( n
我。。我。。。我都无语了。。。。
大型搬家
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-12-1 21:47 | 显示全部楼层
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表 2 W/ _, A# |4 x# O
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好

/ I# Y1 y9 G/ q  Y  t那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-3 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
7 G0 ~$ t+ k0 z! ?6 k4 a6 i3 K, A$ r. r! W6 c
那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
" U' @$ f  t. N0 C  ^. p" ~1 p
你上来招呼一声,很容易消灭的嘛
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