 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：6 N% r; a1 \/ @" E
1. 准备容器。9 I8 p$ { Q, h- }( H& f/ w7 G
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
2 ^3 d8 _ I( b( b; D( b q 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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- {( Z E* w& _6 s/ w3 `5 ~2. 做饼托。$ Z3 A, f; E4 K/ ?5 H V
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。$ M2 c8 J2 `6 d9 x
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。1 }8 ]7 }9 X$ w3 L
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。% j7 N' Q6 L& o* ?
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3. 准备奶酪糊。! a7 b; D. [; d7 h
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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6 n/ H I; i7 u9 i3 U$ F 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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/ N3 y) Q; r; P8 h; M7 e 3）筛入20克低粉，拌匀。' s# }; W2 v) ? [
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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7 O' W) m$ _8 M/ h/ c Z; p/ P4. 打发蛋白。
5 T# d+ M9 L/ V5 w/ K 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
& V5 ^0 `: W! z2 A; s- k1 U 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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! V1 I: h1 ]6 N5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
' `& D" S0 l. N& j/ I 分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。' @# U2 W$ [; e$ v$ n
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。9 d* U) p% p( |. j2 M C
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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2 x+ ^5 B# D2 K9 J 判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。9 O9 Y# T. P1 n/ j4 k
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# `" Z2 X' J6 p 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。, |5 `9 c, r5 ?8 I/ c
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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