 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
|
显示全部楼层
做法：+ E8 _% e2 P7 } s4 N
1. 准备容器。
# C7 ?8 T" q; v9 C% ^$ U8 U( }: K 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。4 a) B% T: a+ g& a+ v; h
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。5 k; ^' Z) T5 l' e( l G
; t3 n- N6 ] S3 W0 Z" _+ ^
# X7 z6 o% U1 p2. 做饼托。) r: t$ q% u0 ?8 F; C1 T
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。$ k3 m/ e; T$ P x- ~4 z# ^
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
1 i T+ p. i: K! P" N$ I 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。3 P* j" i8 s9 d/ }% X6 u
6 G0 y, `( n4 _9 L) y! m5 H
: v/ g, w: u( E7 m ?$ b, B# q3. 准备奶酪糊。' X2 X* @4 j2 a, S( d
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。 Y7 C! y ]$ j, c& W$ R/ \9 }
& [7 h* @( h5 P4 p# H/ T! Q" [
4 |# A5 E2 t% ?2 x（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）+ ^+ w; ~0 Y% A% m3 f/ }
" J0 D! u! Q: p4 m% o 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
9 t9 Y- l; u0 F& {4 P g" Q& F. R( E
( }; b3 T, O: U6 f, X4 P
! a0 I) G1 o/ p' k1 g3 L, I" K% ^' E
3）筛入20克低粉，拌匀。- x# \( q# Z4 O
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
" K2 W# [( O( S2 o+ @2 W2 L9 a. s
) a0 r& _- T6 ^3 f' |. ~/ q4 c( p. Y, @
4. 打发蛋白。
; E! [% R/ Z0 m4 } 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
: z! N& R) N. x* ? 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
: V( E; f {" u& T$ G4 s) L4 D/ ?7 Q. u3 n8 H Z9 p E
5. 混合奶酪糊和蛋白糊。9 n4 q1 u. D" D
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
. y: s1 R6 @1 f# y v9 ?: G; W7 a! N. V2 u' C2 q8 D
6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。; w( s& ] F. I
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。" A/ U3 W k3 j9 P
( l4 M+ ~/ l) Q! z
( V; h; b- w3 H1 C# @, K0 A! y, k) U( a' h. Z
判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
$ j( r; a" t* W8 O5 P7 k$ [( o0 j9 F1 m
7 C# B1 Y& J' v6 X 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
; c6 b$ D" |. P; H4 L; V# l( B' y2 O' M2 v2 k' Q" f
$ y. ]* ~* N/ Z* s3 U {, z: n2 f y
这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
$ Y2 F- N u) {* {至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
) `& L! G5 h7 n; h! j0 n
发表于 2008-11-22 16:34
~
