 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
|
显示全部楼层
做法：
3 k4 ~" S0 J+ b, m" s1. 准备容器。
9 o3 O- K9 R/ e 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
. j L: K: W! e/ \+ F 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。6 i+ y3 X+ [* @1 E3 g: J5 T7 n x
2 E" V6 P/ U" ~# r& U( d7 D7 ~. C
; g- ^' p* @9 D+ m( c, f
2. 做饼托。
g7 j+ y3 J3 X 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。, m. l. [. M- T8 Q! ^
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
+ |" o9 V$ d6 {* k) r) W 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
7 X( {) g8 Y+ X. _+ X! {) r
1 ]4 g; B- y' K# c$ B6 c' h) f
# v# O B, i w, {6 d7 \ \3. 准备奶酪糊。; F3 m) E# k1 }/ @7 ~/ S* h. o
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
6 w5 \; x, R* L9 i
% Q3 E, D0 J, |: }
& D* T" w6 z% F5 f# A* I（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
5 r' a2 R; w% j+ C N( {( D
) a# I# s% Z8 s& _% v 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
+ F9 D- d8 @; x" j o& W- f7 ^: @# t) J! V+ P* V0 s+ E8 I
7 V; N: N b2 q" i2 H) V* [& _
; ]& X- {- Y8 b1 z# `& [" b
3）筛入20克低粉，拌匀。
7 z5 G& v* X# S 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
4 q5 S4 e1 I' ~! k2 I6 V9 q% B
" v2 L0 e" k/ `, P
% m ^) R6 i: r. t0 m4. 打发蛋白。1 `# N) t# C% [8 q* M
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
) s. p4 R7 G/ D) b9 l1 w( T 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
* X |. l* ]+ y% y, C1 J& N9 ^2 t! A) T6 E
5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
& g8 D- m/ D7 m2 u- P% ?( g2 u3 {0 i 分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。3 t) X5 Z6 h$ R4 ^; u3 K$ S" e
A' f* _7 i; \$ L! K n1 E! L9 b$ |6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。1 y9 [4 C6 P' _" [( [% ?
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
% r! ]1 B+ c9 q( P f: h+ E' w, E! L5 I B5 H3 U
) u* d6 ]& ~* [ o4 Y
* ? S i9 f8 f) q! _ 判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。 {7 r6 N1 Q* b6 ^% C- I
9 ?, z' P" h% O- V) T/ Y/ U& w9 Q! K% s$ n+ {& N( [5 q( j0 }' i( _
出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。3 J! r- J' a* T2 X
) Y- y1 Z) `' E% o6 s# R! n
# d/ K/ ?5 q0 ^' y
0 q! v8 d( c" N7 e2 _( E" B
这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
9 Q8 e4 z0 f- F至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
5 P$ V" E: k. d) i6 w$ y
发表于 2008-11-22 16:34
~
