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疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

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发表于 2008-11-21 23:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这大半个晚上,我都坐立不安的。
, }* v% `' ?# K6 ?1 Y没啥大事,就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
  {( q7 S) t0 t. E烤箱有点儿倚老卖老的意思,自由主义今天发挥到了极限:以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差,可今天!方子里说烤80分钟的DD,我用了整整三个小时!!后一个半小时还是忍无可忍升了温!!!
* a& z' Y2 C; W0 x7 k。。。。。。
' d0 h, q9 |1 i+ n% V我保持形象,我不和它急,我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了 . H" J& i. e$ o) f/ w1 f9 S

. F( V: S+ M( D( C1 Z0 F。。。。。。
$ ^& C. k' h# T: f. R, E- [8 P. @. ~如果我没理解错的话,芝士蛋糕(cheese cake)是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake,可能指的是重乳酪蛋糕(甜点工场广告及征询意见帖 14楼)。可很不好意思的,我因为个人爱好,挑了个轻乳酪蛋糕练手。(重乳酪蛋糕其实更容易做,不用打发蛋白,基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。)改天等我弄个小模子回来,再考虑做重乳酪的吧~; z1 b7 j( m/ s6 P7 N1 h

6 t, g4 h! e7 z3 [; @4 n& j  p; v下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
0 p& N+ J* e1 U  E, q8 q8 L& {) P$ ^方子来源:http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041, a/ `" N5 u5 K: p9 [6 V
8 e5 `* q5 j, A4 O& A5 L
原料:: _6 |7 S4 K+ l8 j, B9 W

# [, G5 J0 w6 a1 m2 \( v! S  C" S分三部分。
( ~  l: z' E5 I  K( b: Y$ u/ E4 s1 S3 X7 g7 M
DSCN4939-s.jpg " r( f/ t, c4 Y
/ v) W# ~/ e. Q
1. 制作饼托的部分。5 m# t. B; r) v; ?. l3 E' j
    压碎的高纤饼干,和适量的黄油。
% A. s6 A/ b2 l$ q( a; p* c; J& }  j
5 z, y1 p9 i7 j DSCN4943-s.jpg
0 s" \* C9 h" Y6 t: q7 M( h, ]3 b: o, b
2. 蛋白糊部分。9 \) [- R# x- e0 N) H- G
   三个蛋白, 40克糖。
" z! i% q! c- r$ E+ d1 _7 Y$ {. b
1 e6 ^: ~' Y9 R! O+ T, ~ DSCN4942-s.jpg ) y% t- {) r0 F& j4 u" H& Q) L, J
* @" a/ s; A3 V+ H) ]- j
3. 奶酪糊部分。
( g) Y. V/ c! {    三个蛋黄,cream cheese (奶油奶酪)100克,牛奶70克,whipping cream 30克,低(筋面)粉20克。! V7 J" T$ t0 R5 g4 D; c
   (原方子里没有whipping cream,牛奶为100克。)
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-21 23:44 | 显示全部楼层
做法:
1 K/ t1 u* ~' h, f+ n1. 准备容器。
' F7 P# ]- z1 H( w( u4 \   我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。' q" G3 T4 P+ d; J
   剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。7 ]* z) z7 p" S  f# I" G
DSCN4940-s.jpg % F9 Z: @2 ~# v7 c$ e
& \" J; j# C' l' X
2. 做饼托。" ~) g5 P8 e# ]( C+ ?' x/ \4 P+ Y
   特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。/ x. S, O" f5 f  W+ G
   黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。1 o0 r, {9 o+ V7 j( F
   把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。) Z& c: ]1 M; `, n6 f
    DSCN4941-s.jpg
6 n+ T/ J* Z2 a2 y
: y" k, f; m, l. |5 ]& i3. 准备奶酪糊。
5 w1 R7 o  W) B" |0 Z/ W( u. Z7 R   1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。' C4 |' q7 N" _, N" T9 p
DSCN4945-s.jpg
, j* E. r( I" \/ }' P2 c
# H! S& k6 ~$ h7 K' p7 E( ]3 f(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。)3 U6 m+ ^7 q7 L: w) K0 _; q
2 X. C' s7 U. \: B: L
2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。
7 ^: c  e, T+ [7 w. l
2 f6 p1 D5 ~' ^ DSCN4946-s.jpg
* _# w! h' J( Z0 G" e! |
- R9 d; Z8 e) h/ r$ M  3)筛入20克低粉,拌匀。
+ E; }6 _2 S% q# D- T       因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。
- e+ k2 Z2 y0 O. i DSCN4947-s.jpg
7 O1 [* l7 D% I# i* W1 V8 c+ H" ?% x8 r) E' U+ v' i: f! Q& C
4. 打发蛋白。
3 T/ ]0 n& m" E! b6 W/ {   过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
4 g- E! i0 W/ {4 p$ S: k1 ?5 _   千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!)5 o3 f! e7 u- [- Z2 v( P* m
/ Q) j& Y- H5 y7 [0 g3 \+ ]! u
5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
% ]5 x( Q3 ?1 T2 m$ K) s2 `   分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。/ [; v9 P2 Y! h! ^% J3 P) `0 ~) u

& [% j7 D8 a- ^& i6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。' |: i- o8 Y1 ?- W5 b% x% @
   这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。
+ s" g. R. F7 J6 ]5 i/ Z7 I0 R% b9 g- v. X7 D6 o0 u' X
DSCN4948-s.jpg
5 z/ ?5 i! B: i5 [
% A% L3 ~$ g8 E4 u; {$ y   判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。0 r! d+ c9 k2 K. x% R
: v# L/ N1 H5 E5 _

3 c; A- T5 z5 n3 ~, I  e1 h/ c  T   出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。3 O$ g% j9 Q1 k. K) w# L# x4 m

: i7 p9 Z3 }  @8 H+ t$ }    DSC01272-s.jpg # Z) ~' f! Z/ P4 q8 w! ]
+ ^$ g9 t( m5 u* H/ a3 K# s  y  {
这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。3 n- B; e$ `* ^7 S( }3 X
至于享用时的样子,得等明天了。。。
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发表于 2008-11-22 00:47 | 显示全部楼层
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。
3 S* p! l8 k  G1 t% h  n推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。0 b+ ], X& {9 g! w# ]0 P- E8 W- I) U
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
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发表于 2008-11-22 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2008-11-22 09:51 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表 * b5 s# ~1 [* o
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。* M$ M6 n1 [/ u1 }9 ]
推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。
% ^( R+ X* w" m8 C这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

' j( p% l) p( Z. s1 }; D: Y; G9 S1 i6 V! \1 A6 b# d: d8 n* R' ?
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊? ; z* z' G% W0 R! _% x
呵呵,是不是butter啊?
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-22 10:36 | 显示全部楼层
从冰箱拿出成品尝了尝,还挺喜欢的。, X. U( E+ n( J( D
口感嘛,因为打发了蛋白,还是很类似蛋糕的口感;乳酪的味道淡淡的,甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。
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发表于 2008-11-22 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太厉害了,这么快就做出来了。多谢# C9 q; o8 ?9 S  p8 B% ]1 J

, Y5 a* b0 |% t1 p8 J/ g+ C0 L& q8 A另外,我还有个问题: 你说的100g啊什么的,那到底是多少啊?你是用称的吗?我有量杯和量勺,你能转换成那个方法吗?
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发表于 2008-11-22 14:18 | 显示全部楼层
我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了! z; W) C  m6 i7 n- {# y- ~( X) |9 P( m4 l

3 s% H1 v# m& d4 Q  X2 |9 {
) i( l4 \/ u1 y* t: K; G) U7 G% kMetric cup & spoon sizes*
: s8 r7 E6 J$ h, |; e! u- rcup metric
* w- Q& }! o0 N+ W+ W+ l  h5 b  W% Q) x7 g" r3 `
  j1 t! V1 O" H  b. f2 X

/ q6 X; R5 \; T+ ^- W( w1 x) Y1/4 cup 60ml
& p  S* s  b- }  m2 t1/3 cup 80ml 4 A4 W& `) @: y2 Q/ `2 ]
1/2 cup 125ml
2 s7 d4 t+ q8 z1 cup 250ml
" v! A; D# y4 p# ]2 o   
7 C1 M0 G( j" x1 U, S( `# uspoon metric
& m$ r* n8 e3 U1/4 teaspoon 1.25ml 2 D# S! ~9 B2 h# h$ W# G" l$ t7 v
1/2 teaspoon 2.5ml
8 v' [+ ]7 b- c$ G1 teaspoon 5ml
( h6 p( e) W, k/ _9 v( u2 teaspoons 10ml 5 u7 g3 \( N4 ~  q9 v
1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml
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发表于 2008-11-22 14:21 | 显示全部楼层
只有毫升没有克啊
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发表于 2008-11-22 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
" _" v8 q* ^, k7 [9 e" Q" g' u8 F. g2 z% c! G3 S/ f+ _7 E
' M' N/ J+ a& @3 x
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
8 \1 z7 A! x% e8 p呵呵,是不是butter啊?
; q4 Y" u  Q9 t: R) G

) D. n8 V  K* X8 r- M: i. E; m1 r# I( b1 z2 m3 _
哈哈,笑S我了。。。
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 楼主| 发表于 2008-11-22 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表 ) e1 o0 P0 ?  i" y' T* n5 S
只有毫升没有克啊

& y: u" B, \! o' t呵呵。6 n  z6 @. w, O: R
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~) `) C& s# P4 ^/ E
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html2 M4 j: R' q& F3 n/ D# m
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
2 A! m/ f9 f1 @  b1 A6 Ihttp://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
: |( s- D3 y8 \+ O' v" e祝成功哈~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-22 20:58 | 显示全部楼层
口水!!!!!!!!!!!
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发表于 2008-11-23 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表 3 H0 F: ?. w  L2 ^7 K

8 m6 ~+ S# s4 ~; M呵呵。1 k# ]7 d& u6 J* \/ T& X, D, @3 k" G
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~
$ ]0 }& N0 P, S- D9 B2 Zhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
5 F* w1 V5 e& G7 ]http://bl ...

) Q7 X$ l6 H- T- a/ M* Y/ B0 o/ C' q$ B4 x3 X
8 L: F  M5 C) j3 [1 F( l
谢谢,我先转换一下再下手。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
" `3 R5 c. X3 ^/ ]& `0 O7 A' ~3 w% m+ W5 t, e' |; `
, ~: W) ^- w2 {( g  G  }
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊? + w# J; i7 G- @; y
呵呵,是不是butter啊?

1 p& y' q( }2 |0 k, j+ ^/ x, O, \6 F. r# @# ^! O  {- {. A6 ^& K
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表
' W* F2 W1 C: K. x. w7 e
8 D4 N7 J  @- [8 j+ w$ q6 I, h' T# M3 m

) {. P. J* b4 u4 ~- r哈哈,笑S我了。。。
) u+ U7 D$ [2 u/ F) b6 W  C% h% y

" E0 z4 a  N+ ~3 C这个起哄的,靠边凉快去
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:28 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表
. P, W9 b+ g) A! X
& o& @+ x3 q9 A' ^. f2 c) u+ ?* o* G" `) m4 D/ h
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

& C: R4 [8 x; }2 o5 F# G% ^你怎么不早说你会培养细胞啊?!!
' Z, }) I( f7 m" h7 n. Z0 c; h1 u- F(还是你说的时候我根本没听。。。)
" g: S5 c1 d( ], V+ ?% Q我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
每天都有惊喜!!% T  N+ |  b# \$ ~* z9 F

! \2 T; _+ M7 H5 s2 Q8 b2 H
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表 7 H( B: m; V- [( n' R+ {

2 H& m7 e) e& h$ u你怎么不早说你会培养细胞啊?!!
! r$ N: B) I! d; M(还是你说的时候我根本没听。。。)
4 K* v* y  h% E4 p6 ]我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

+ M; N# H/ {* f1 W0 o
0 E0 V; d6 |0 I1 G' \( [9 x说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。; q; E+ S; H# H7 [3 C4 S# x3 L
我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表 5 W- C' P* K0 l' H
每天都有惊喜!!
4 K, Q  i+ {6 a7 O! x& ~+ m4 ~
' c9 E2 M2 H2 A+ H( _( f# l6 d
( \. Z- v4 V0 f1 ?3 g# x$ s
可不是,那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
0 U& |+ q6 q2 n, c) l  P, x3 ?7 t* j; q

: ?  K" P0 j( H' `2 J说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。
/ i9 z1 n2 R( t8 @( c& p我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
; x0 m3 d+ A/ @% X  _" t1 e
姐姐,您对,我服了您了。。。1 }+ _; N) J. [. J2 a5 e7 E5 N
您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
; y  D. ?  d, F& \3 k* B% L( F9 J# M; V% \' q7 v
姐姐,您对,我服了您了。。。
( q' F& j' a9 p8 s您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
  P( Z. o! ]4 F9 p$ K3 \

3 l$ G5 Z, B6 L8 G5 D等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 22:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
) }+ b) U. {9 Y2 m' z/ W+ U9 W
" S) U- T# K2 m8 L" D8 A
% [5 E( W! w8 O' V1 y# y等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?

/ i  ~' n( S* `8 m  ~. S2 ~0 S' O我明儿就在美食版养只猫!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-24 12:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-24 14:12 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表 $ Z  U1 [/ Z: S- @% Y1 `
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。

3 d" B  \/ X$ N3 h( e' g4 Z啊?!
9 z" |' J! a# D) O" ~别价啊!
; `5 }6 G4 `$ x, U) E3 Y0 j8 mjj你也别“追随”我呀,听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿,玩儿哈~
- w( a& h" J/ t' J* X, b再说了,我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊,都是费了劲儿才弄出来的DD,还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
: K3 r7 O1 Q8 x7 N: V6 @赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的,canadian tire这周特价,才$39.99
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
% w. v$ _; b8 T6 D2 `6 r我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 21:00 | 显示全部楼层
坏了,发错地方了~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-27 22:48 | 显示全部楼层
quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
$ R+ D2 ^$ Y* r6 I' ~我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~4 b7 p8 i( v" k
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
5 y# `( h( p* ]
. t8 N! j# n" m) j- s9 C
原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表 $ G# _4 U2 F8 R5 Q& C, M; b) T. \
坏了,发错地方了~~~

6 Y  n5 k% ~' `- h6 s6 r我。。我。。。我都无语了。。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-12-1 21:47 | 显示全部楼层
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
3 x6 S4 m8 ]% g* F5 }偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好

3 C% N5 \( L  k那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-3 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表 1 ^( V9 s8 `8 w

. K) H1 l$ w* U1 s4 v那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

* {7 G8 Y( B: Q4 s0 T2 o你上来招呼一声,很容易消灭的嘛
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