 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：6 G z2 g$ S0 d7 P& C. |3 G
1. 准备容器。) P/ e) }7 j+ q* ^0 ]
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。* {% ~' M$ s) l" ~7 Q# {7 D
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。. F" |6 ?6 G6 e$ g8 r3 `9 E% @
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( j. S, K( p4 z2. 做饼托。
1 n2 c% [2 ~8 O( y1 H( v4 U 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
+ c9 K) d) t1 h 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。: X, h& d$ o! Y( e/ S1 D9 H3 q1 R
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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% @$ f6 ?, O* C; s" t3 }6 a! S Y- z3. 准备奶酪糊。
0 R8 t+ g2 ~. @5 w9 h' T& X7 s7 U 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。+ e; h8 l2 `: y6 T- ]5 }
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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$ T n, Y- v) o9 y( r 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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! v) ?# ?! x6 V; }0 u* I* I 3）筛入20克低粉，拌匀。
; t/ s( v( o' c" ?0 |1 K( I 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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4. 打发蛋白。7 Z$ f' ^) a- J, `
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。. V. j5 ]2 V! n g! o! f
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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: ], x, I; x& ?# {5 j5. 混合奶酪糊和蛋白糊。$ M) M: P3 b7 D/ L1 c" d `0 Y
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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B' W* ], E0 _; S+ d6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
! P1 e$ P/ d/ Y: V 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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: P$ I+ V# d6 n3 J/ d这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。, m) R6 T' u6 K B9 V. v
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
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发表于 2008-11-22 16:34
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