包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

' V9 i" A' }3 B. }7 u+ c' j十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
. A0 E/ o0 K- f2 c4 i# @4 B这是我家LD上周做的
' L7 b, M7 `; `3 k5 f, S3 ]2 o
) ^( v0 x4 G7 s- z: ]: K[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看



4 V4 {- Q; Z. v+ H' \. |/ [9 B0 n+ E+ S
9 J' F( h' R1 b( l包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
- ~  U1 X) z+ l
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
1 @  M% r8 n* h% |4 z

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
, r# l) T& R# [6 k7 Q# |9 t5 a

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
  m9 b- Q7 n6 A- R( l9 s看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
( L0 H- \7 l; U- @% g" f9 A3 v" l我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
# w9 {4 @1 }- V2 g* ^' a先赞一下沙发LD的馒头~
" b+ B1 }' v" A6 S

( D) i( i: o. e3 k7 l人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

8 w7 l5 p- X9 g7 Q
0 ]8 c& u( @' W2 P* A
& ~8 G9 d. e1 h( V/ R" f' Rall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

: l9 s! L6 Y' z- b. ?但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
# E4 i, H$ j& `3 N0 m
' _- I2 X" P! f  ?要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

  G/ T' G5 K! e0 B5 N( p6 X; D做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

2 u$ }  P7 y, W: Q$ q  e我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
8 f) @( f& @/ J" G4 \我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

$ i' b9 k3 A9 X8 W4 h大概也许是吧。
( D( F3 x) o7 e- y我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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6 w7 r% X. c8 g
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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
" J. J5 m5 p7 ~/ B
1 L) J1 ~4 c5 ?$ T$ I5 ]& F( d要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

4 N' w, [# F$ b8 i+ s& o十分感谢您的讲解