 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 : g6 B/ v! W9 h' J
先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
/ C4 g2 a: m9 V o/ ^( H5 X0 y) y' G看来是我自己的问题了~ * }, X( z) G9 ~2 K% n) m
2 F/ Q! d4 |% J/ q+ ?) @% b
* o8 |7 A* C# t" Q' N2 b/ uall purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做
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但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
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* h8 O* ~ I# m% V要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
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7 |2 I) K) R' v做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour |
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