包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
  y' s- R1 q9 c" g
, c. Z9 {  f% W# N' C" w8 x  C十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
- @" w( g8 i- u8 i$ [先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
! a8 A8 h1 y# E这是我家LD上周做的
) }3 E; ^6 N7 a0 |) g9 T
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看




包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
# b, P6 A( A% T: s! ?& h; C) S
! W) r) Z8 ?8 c/ p[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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0 M) I4 ?" _5 U: D
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
, r& \  m. }$ F8 ^  l' {5 j7 o看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
9 @# L% F1 ]  W% R" K先赞一下沙发LD的馒头~

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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
+ e3 ^8 m2 c5 ]2 ^: h; A: P5 I看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
# C! T( A) J; Q  A) [/ P& F/ Q先赞一下沙发LD的馒头~


+ {7 }# J' F7 X( Y0 {人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
2 X' t) y0 L; n9 c" E/ a) Q% t看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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) `3 @9 l: C. z' l1 \* ^但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
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做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
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+ A8 I0 }$ f6 c* F+ q7 \) [我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
/ W4 `* M+ \. V. K$ ]3 m3 v我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
% ?  w+ h8 T. X3 s2 }7 X9 x, w我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
( y' E2 c0 L. m! H5 @" a8 H% l


" D& f- e8 @, _+ call purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解