包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
" p- M2 ?" j8 U5 m0 T3 W5 q3 p先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的
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[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
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- @( i! Q5 C0 {& v' l
) r6 E, M" ^" [4 ]: k' ^; D包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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9 j2 q1 |6 V& Y/ g3 H! j人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
: o  K, l  l7 _& i& d看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
  G0 M- |6 E4 j' b# L% G- U先赞一下沙发LD的馒头~


: w, A" f" `+ ^) m3 {! r人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
- V; M% L% \1 S2 S; U+ K! J( C/ a看来是我自己的问题了~

/ V4 r6 ]6 t) l3 S我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
/ C4 g2 a: m9 V  o/ ^( H5 X0 y) y' G看来是我自己的问题了~

* o8 |7 A* C# t" Q' N2 b/ uall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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* h8 O* ~  I# m% V要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
7 b6 o5 a+ C0 v' \8 V
7 |2 I) K) R' v做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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! W# h4 z4 C# {但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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" o8 k0 n! M' }7 }! f8 l2 p要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解