包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

. g+ C' _- i% x' o$ t十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
4 x1 J: D2 [/ l先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
) G$ ?) g" B4 q; V这是我家LD上周做的
! `) G, e+ ~& C, j0 h% x
3 U4 H8 n$ T4 l9 r% O& {[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

0 ~- o  k, }( ?4 b" A3 Z% U" Q


包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

- u- n2 @/ ^3 |6 H[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
. M+ G4 x  w9 N0 E5 l. J' _8 ]
  H# g# o% u6 S) l; ?' C. X( g9 Y
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
2 z* t+ [- |$ ?! J3 d8 m/ K$ D先赞一下沙发LD的馒头~
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- F9 @5 l0 d* Q- Y& }2 M; E人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

; K: t/ m- O* @我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
4 n  P0 y5 a. c+ `: U我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
4 K. M2 k6 C7 q9 B先赞一下沙发LD的馒头~
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8 j" B, O+ T( ?4 J人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
# z6 f2 y- ]# a" H2 A! z% V看来是我自己的问题了~

) u% F- ?* x- u( ?. l" F# r
' j  X& o' K( }4 ~; ?+ U1 Kall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

* @' w5 i: ^7 _8 ^要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
+ K& ^/ x- z4 q! N# Z
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
4 S3 Y1 L* g. c( y2 s; W6 I% ~我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

! u5 ^! }0 C) q# l2 K: D大概也许是吧。
2 n! ?% q: [. u我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表



9 b, o. A* @7 i( w2 a4 Z6 _! u" r3 }all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解