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[问题求助] 包饺子蒸馒头用什么面粉比较好?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
之前买了一次all purpose的面粉,根本没法揉,面的韧性太好了,根本没法擀。# j& e5 \( i( O/ Z" i

' V9 i" A' }3 B. }7 u+ c' j十分想自己蒸馒头,求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好?1 i2 r$ J- I  E! u
先谢过了~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-17 21:25 | 显示全部楼层
低筋面粉 做CAKE的那种
. A0 E/ o0 K- f2 c4 i# @4 B这是我家LD上周做的
' L7 b, M7 `; `3 k5 f, S3 ]2 o
) ^( v0 x4 G7 s- z: ]: K[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]
20081020 010.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-17 21:29 | 显示全部楼层
楼上的馒头真好看- f1 @* ]3 e8 P: t( V
, m! [4 D2 [8 {- I) F7 E+ I! I/ K
, q' ^2 Y( e+ O

4 V4 {- Q; Z. v+ H' \. |/ [9 B0 n+ E+ S
9 J' F( h' R1 b( l包饺子做饼用高筋面粉好吃,馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉(玉米粉)可以降低筋度。
- ~  U1 X) z+ l1 I, H3 F; r1 l8 i" a
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食,做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的,都是父母做的,所以具体的也不清楚。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:05 | 显示全部楼层
去Costco 买all purpose 10KG的面粉,20KG的也行,不过有些黄,没漂白,这两种面粉都很好,包包子、饺子,蒸馒头,拉面,烤面包,全部都行。价格还便宜。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:13 | 显示全部楼层
all purpose就可以
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-19 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先赞一下沙发LD的馒头~
1 @  M% r8 n* h% |4 z1 O* K1 B: W+ Z3 C
; k4 H2 _( W. f- v! _
人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……0 }0 ^+ b6 L! `. G
看来是我自己的问题了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-20 10:43 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 " i' ^2 ]- F1 }3 _. D
先赞一下沙发LD的馒头~
, r# l) T& R# [6 k7 Q# |9 t5 a7 T+ b' ?& A6 P) m
, a) @9 D) K+ L, e$ J. z: \( @% p. b
人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
  m9 b- Q7 n6 A- R( l9 s看来是我自己的问题了~
0 B* y) J/ x: Q7 w" O
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
( L0 H- \7 l; U- @% g" f9 A3 v" l我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-21 09:06 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
# w9 {4 @1 }- V2 g* ^' a先赞一下沙发LD的馒头~
" b+ B1 }' v" A6 S  }2 q- C0 O2 U$ y( B1 v" O4 _/ d

( D) i( i: o. e3 k7 l人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……+ g' d, v# V1 m& O& z
看来是我自己的问题了~

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0 ]8 c& u( @' W2 P* A
& ~8 G9 d. e1 h( V/ R" f' Rall purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做( C* ]; S4 ~  J" A

: l9 s! L6 Y' z- b. ?但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
# E4 i, H$ j& `3 N0 m
' _- I2 X" P! f  ?要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面+ H( [! Q( o+ q6 d2 b- l8 k

  G/ T' G5 K! e0 B5 N( p6 X; D做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表 % D% ^+ \& M2 b8 u8 j4 a

2 u$ }  P7 y, W: Q$ q  e我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
8 f) @( f& @/ J" G4 \我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。

$ i' b9 k3 A9 X8 W4 h大概也许是吧。
( D( F3 x) o7 e- y我现在都从大统华买饺子皮,要不直接买速冻水饺。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做8 {. g$ q6 `" {% N" X5 T/ L9 J
7 h8 K9 T) g& g
但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
" J. J5 m5 p7 ~/ B
1 L) J1 ~4 c5 ?$ T$ I5 ]& F( d要做有韧性的面点,买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比 ...

4 N' w, [# F$ b8 i+ s& o十分感谢您的讲解
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