请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
2 x. O; m* A# H) r* M6 H先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
1 }3 ?6 }5 V$ y" I& e% J: n买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

9 ?. v# G' j" {2 U东北乱炖

' o9 l6 P. b- S白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
/ r3 Z. |! G9 ]2 ~7 a- Q; ?& N
' n/ w# B3 \8 J+ I. ~, ?+ a5 O2 q也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
( k' u: y: n7 }7 V凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
  C2 e8 x5 [8 T7 f# L凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
3 q& O) [8 @5 M2 d% T凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
8 ^5 B) ^+ d# G# r! M) T: [$ \小鸡炖蘑菇
! J! J# D1 D3 e: h买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖
# ], j! d" v, _' X7 b, i
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
, k" l' Z. C5 }: S8 N6 ^1 U7 X
: ]. q; T# P; k0 w凉拌菜
+ W7 k# d/ X3 \# J3 J拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
+ h  S1 |0 q& q5 G* i. D- B凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
6 \- d- j& @; K6 [( V牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
% @1 k3 T- t: N& t0 O凉拌西红柿，哈哈~

+ r) T1 z% _; w6 P+ `; U) t不错！不错！好像都挺简单的哦！
. O0 |( ]. q, h+ E能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
' D7 L9 A. k* m7 [# I还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
' V8 v: @9 i$ _* \4 I" ?" R谢谢！！！
* h) ^) v, f4 H1 H( G8 Q
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
- G3 H+ e% H# |5 ]放在锅里用大火煮。煮开后关火。
8 z7 h- T: o  v6 u8 z1 v水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
3 v  d7 ~) ^$ k& e* R  p& X# }大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
$ y  X/ E6 ], Z% V$ }7 P5 k多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
" I; X! q8 n9 H. a
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
& L/ M) W8 f. `+ W6 m- A$ d老抽是上色用的，生抽是调味用的。
3 {7 a4 u8 ~+ b  Q4 O% F凉拌菜可以适当的放些酱油。
" [& |: I/ e# e# X$ H& M( B不过听说酱油吃多了长雀斑。
, v' g0 ?  C: {+ X6 P但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
5 w( H3 q: m. @4 u我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

7 e6 ~, {# `" g4 w那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

3 M, w3 a# j5 H/ B; r' H拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
! B8 u6 i& `; z" v% L3 Q7 H牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
8 s0 O) y: s+ q& a9 J4 I% G水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
3 E% ^) \! ^4 w( P6 `一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

4 F( I1 c) [  m" [' M  ^' ^) p9 H放生抽不要放老抽。
$ l/ c/ J9 `5 A3 F% x2 I& v老抽是上色用的，生抽是调味用的。
5 K3 a( p2 W+ {# f凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
5 B) O' c9 e8 x$ J: q" d, G但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

: L9 G( s2 T8 d/ v8 K( f. f* d8 `估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
' `+ Q& `6 {% e  N) `0 t: S其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

& F1 {0 X8 Y" Y0 g% u估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
) I' F# i. @  b' W, ]7 M俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

2 n' ^. l: m% A  @! q# p2 M 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
* P# \! ]1 L  `) t; @酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

. F1 O/ R" }1 u: e, {我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

  }  v) [1 |! l1 M$ P
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

0 ?- m# O, g6 Z) |& p: B估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

* D0 G% A7 S: `* ]- l+ x- B你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

# Q* ^0 I2 {- `$ Z1 I( ]好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
2 m" _) r1 `: q4 W可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表

+ s, u$ X! J% `7 n  H! z$ S

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
4 m& n9 f( I1 t, ~没想到这些材料都能做凉拌菜呢。