请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
& M. A9 @9 v: c& a& z6 _0 r! D买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
2 m) }4 `0 V, x; E$ @, d# t4 ^3 k
东北乱炖

7 Q- s6 A, E2 Y" h' f白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
* u2 S: s5 W4 K) {
凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
: A" \! w/ t: @3 p
4 l% b& x" i  N2 b也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
$ `. c0 u4 t# U9 f& n凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
' O, h! O' h: K- j" W5 R小鸡炖蘑菇
9 ?9 U$ J6 M* K+ v# S8 o买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
& G, ^' W) |" q/ q, e) v( O
东北乱炖
8 k! L' b, S% K% P! S' T
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
& l. g( I0 J6 S
. _0 X1 r/ B* E6 u! m凉拌菜
6 o) n& N* r1 z6 ^1 |拍黄瓜最 ...

4 J9 b) p% i" z 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
% ~8 q: Z& U- \( D& t5 A6 ]. U牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
1 Z& V0 B* D4 r凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
- g0 z/ Z6 \( j; n7 L" H凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
8 @5 e1 M7 c+ [8 C, J& W还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
" p4 H+ Q. i! g7 E还有，要炖多长时间啊？
  n' t" c3 T) d3 C( b' d$ ?谢谢！！！
, l, G2 ~  G' a) }* [, N0 ]1 \0 E  h
  l6 c6 G+ Q( F2 r[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
/ l2 v  N1 l; R' h一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
# r$ F( c5 F/ A# }; S# V0 d, g, x牛腱肉切块，洗净。
2 l1 P4 c, _" Y& l/ D: ]# F放在锅里用大火煮。煮开后关火。
4 D2 {* n0 r: e6 h4 p水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
) u3 S) T7 n' {( S3 H
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

4 s3 E4 T; S! l! h" m放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
6 f8 X  Q7 A: F  G凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

- X1 q; N# O3 p4 \0 z; J
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

0 ~5 T2 i1 Z. h: m7 p; O' p0 L- s拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
+ g5 N9 L3 G" S" X牛肉炖土豆
+ m* n5 G  N1 M# \牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
% `5 D. \2 B8 x3 F5 P然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

( b6 V  `+ V' c5 `/ z  B这个信息够详细，值得收藏！
" q1 T& y( c; u, Z# m9 ^一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
; h" W% N; V( P0 h& D
; R, e+ m( e7 ^( `5 J+ ]放生抽不要放老抽。
# E$ B9 R& w* w' [" [老抽是上色用的，生抽是调味用的。
8 }9 _" O) m) x. x3 R凉拌菜可以适当的放些酱油。
% Z1 ]# w" _/ v. c  G7 I6 j% |不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

" x. U, \1 _  L6 }6 b4 |我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

) t7 @0 S# `/ h9 f9 X我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
& L" C0 E9 F4 L( T( ?
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
% N/ B6 N3 B$ w7 U- [, a" |哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

# s, t+ ~$ d$ o1 `2 L. k  C8 G
  n1 `0 @. z3 p$ C  ^我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

. F* B% ]- b2 S/ C' s5 r* E7 ^ 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

' y" d$ y* \/ z! ~, R我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
1 O! ~# @0 A+ c: i+ R5 w
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

4 F7 }7 e; l: c你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
  r5 ]# W/ x- y1 n. i" |8 w0 J1 k: w酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

2 J+ s* I3 @4 M" m: V1 p好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

- L! P/ `# E5 s* O多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表



我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

& Q1 b+ w9 v9 V, x1 a9 ?8 k不必客气。
4 G! g7 I3 F* @没想到这些材料都能做凉拌菜呢。