请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
% n: X+ i# r) U. A, T买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

  X2 o2 b' @* V( T% s8 p& w白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
9 A- t% a( o( ^9 b) x
/ J, L: R- r3 o4 H5 h凉拌菜
" T/ W; n5 q: t5 w* \9 E拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
' _. t0 t) a9 Z& c0 I* P
东北乱炖
3 _1 K6 C. t, c2 K% _
" a4 }% r1 Z0 p- d8 e! m白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

" X9 c. s8 R3 n, i4 P2 I凉拌菜
# B6 o8 N" @! Q; `2 }* \. @拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
0 D- ]6 G: X+ x7 _% O- l8 K凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
' B% B$ N$ r- \" k( y牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
2 E# G+ j# q$ T  d( _凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
, _2 t+ p3 S; T/ D/ P$ v凉拌西红柿，哈哈~

: ]8 i: @: _- q# R8 _6 ]不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
/ F" t' Z) \7 r, P2 Q; F% w0 I还有，要炖多长时间啊？
4 }8 L  {- h7 _谢谢！！！
. A8 N) Q( F# D5 b" A: x0 b
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
3 `% E( t& g/ u一般的凉拌菜最好不放酱油。。

* c; ~4 F  ]  C6 o+ p+ {( _ 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
/ M* K* R2 h3 C5 c0 J# [: p3 N+ p) Z水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
6 f4 F  w2 z; B$ a1 U; p然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
2 S2 r8 E% F: D- Q6 K$ j7 [) C( w大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
& q  }/ n6 p% w6 R7 L大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
6 s) A( b* s, A& w  a" Q2 [老抽是上色用的，生抽是调味用的。
0 `2 k! \) o+ ~: |. a- a; ?# p; f凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
+ n3 _* F7 u2 G7 [- X但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
0 m) L) h& \7 B/ f我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

" |- F; D2 U- o' l( K% @那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
4 Q7 ^, D/ p+ L' z% O
# d  Q6 H! r- t" t拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
# E1 d+ w# K8 N, x3 D0 K8 ^牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

3 |- `9 r, P7 _! j8 K这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

2 u6 d9 x- T* b0 Q' H! X放生抽不要放老抽。
/ W( L: c) V$ T; S' T老抽是上色用的，生抽是调味用的。
, v0 v$ ]3 u' I凉拌菜可以适当的放些酱油。
3 V; [7 ^- U/ W6 ]不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

% f9 U1 i9 Y+ |9 l+ |5 U我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

. O1 R3 U% ]% w, y我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

, U. g, g6 L( M$ H3 S3 H我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

! u8 o/ a- y; N" c9 x估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
, C8 p; c2 Q4 T& x, f
" M% k* J! H6 g) Y0 ^5 `% V  z估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

4 l" S0 T+ g5 N' x  j* ?7 w; {' ^2 |我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
& c2 O9 j! {) F俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
8 f4 H( T+ b* E" C. Q6 X7 Y6 ^* s其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
. A1 u4 U  A& B! |. a! @: I; Z如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

( y( S9 ?7 ~9 L2 {) [
我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
# y8 u& G) V6 c5 L
8 _' ~5 E6 p& T6 ` 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

. }) H5 H9 I) S5 ^# g
5 U* s) y5 b: m) T( y4 C* u% x我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

+ }) ]6 K# k* i' U估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

! Y+ I7 j4 H* u$ V/ T你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
, S' O$ |& r  h& ^+ b2 e7 B如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
/ F# {3 {& ?. i- U$ ^! T酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

; Q0 X8 _5 A! E0 Z( N1 E好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表


: }; {1 v4 C& c" R# W
- {: Z! j" v2 ^2 V# a1 f我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
: @2 J$ d" P, X) o3 w" [! `没想到这些材料都能做凉拌菜呢。