请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
+ o* q( @2 x' |8 b) _9 B' G# k) c- [材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
) L3 @  i! [# ?3 k( Q9 Z买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖
2 x0 U! I' r7 M6 W
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
$ d' V7 ]; h# `6 @% C+ G
凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

& V- D8 n6 I& k也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
/ c1 K+ [& |( Q$ `3 g5 ]0 `凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖
; ?7 Z& B& Q; U( J- S: Q, x5 q6 f
4 A8 l  F' X2 h! {% O白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
2 Z# J' Y( `6 C$ Y
凉拌菜
! U) L' }4 @" M. D拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
& n5 |8 y$ ~$ |: v6 `凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
- Y4 s  M6 Q9 B, Y3 Q* e- x牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
& z5 D$ Z8 c+ s" n凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
) B% k7 a! y$ u; }0 Q9 x还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
- S( g; `- `' _0 o5 N4 q) I一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
2 G% F' \5 [4 ]牛腱肉切块，洗净。
& V8 T0 R+ ~; H- u' j$ w" _放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
: @% s: O( ?  _* v5 D! l& t然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
8 M5 H% i1 K1 ?! a0 \; M: W0 U大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
7 W) ?" f# z" c$ b& o大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

: d+ \- d# U9 m, R& D' H放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
' Z5 D7 n; t: q2 c" ~3 J+ b5 E. j不过听说酱油吃多了长雀斑。
- c# Q" e7 O2 V- [$ e# O但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

# [7 `( f) q* T. y8 E% j1 A
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
: l! ~- M6 S' Y% f
拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
0 ^# P# V8 c" Z* C6 h: E; D0 ^放在锅里用大火煮。煮开后关火。
4 @6 ]" J  n' l( z) g% Z1 H水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
6 ~6 ]1 {' R( K; u然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

, j! ~7 B( R$ V. p6 c! b这个信息够详细，值得收藏！
8 @0 v' V1 Z/ k/ A: ^: a一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
6 B/ k- {: f3 j8 I5 }' l
放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
4 F7 Q0 v$ T9 [% Y4 t8 r/ p凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
$ S+ k8 v: D+ ]6 S1 r) y/ \4 F3 u但是我没长过，所以可见不用相信传言。

8 \# u! G5 ~$ ]' A9 m我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
6 M' \6 M: g2 K7 L; ?+ _! b
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

- Q5 _2 E1 Z" N- i我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
: Q* n5 p8 u' g3 G
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

6 E2 d& |" ?( h. E# a, L估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

7 c" {, M* R; p( X% a% B8 W估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

( a2 k5 f, d! A5 p) c: ~) [我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
( I8 a5 y. w, r7 @其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

0 F  a3 ?" A/ q8 {4 r+ b 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
' V& a1 g  K6 J' q7 @1 w/ W酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
3 H& L- s$ x, p% @7 r, V' z' i4 p如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
4 J/ q+ x0 u  b% P酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

5 l: P; ^$ x( l* _! A
/ {, A4 c* }& @/ x, a我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

" N8 N/ ~: M: _+ \# M/ o

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
! a* y7 y& V' [8 a& A  ]! m7 j2 I9 H
9 s8 o' p# V5 R3 c估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
5 [0 U, I. v' j. ~如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
- ]) e1 o7 n9 Y+ s酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

9 e& U& r+ s  B. S6 \/ P好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
) Y& R, J  l6 C0 J) U8 j可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表

) s; S& R# J0 C! f- E9 m8 ^
4 y( d# O" P; E6 N4 e7 f0 q
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

5 V- s7 \' l" g8 s8 G不必客气。
$ I, z/ n0 R) B没想到这些材料都能做凉拌菜呢。