请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
# z) y& i) r" }( T材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
7 C$ |+ s- Q+ x4 p  k- s先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
$ i6 C8 y- r7 Z$ D
凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
/ G! d  h$ i" G' ^
0 B1 O: ^( _2 e6 l! I* {6 E! M也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
& |# F* k3 ~+ P, z买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
$ b* B5 N% f; z4 b( E
东北乱炖
8 ~' k/ O) ^" a
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

+ V; F' [6 p# p# j! R1 H  \. v2 I8 u: R7 Y凉拌菜
拍黄瓜最 ...

4 j* S( Z$ H+ `9 K3 t7 F! D 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
0 {  @2 p; j# d5 O% J( v& s牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
" Y, |4 q: A8 r/ s  z  ^凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
% o  N2 Y' ]% \3 v. R0 `' g能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

5 K) T$ M! N# x% g& a: }* h, r[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
  U. p/ Z/ U, J一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
6 h5 c! ]/ W* l  N$ ?8 G' S牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
, r$ R0 {: o) J! `$ }0 ]) E% r水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
  L/ O" K& E4 ]然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
8 A& X  ]% R. z9 S8 B大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
! `% G0 n7 s& e/ d; e4 c0 Q5 |
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
2 u+ m) B7 i  x0 L老抽是上色用的，生抽是调味用的。
) z0 j0 x/ B. l8 ~5 F凉拌菜可以适当的放些酱油。
, u4 a" z: p$ w, I6 O不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
1 ^6 B' |; K6 K3 f% ]我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

: P% r8 e( r9 ?/ C1 S8 E
* _" X; [, R/ v8 X那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

5 m5 s8 e$ v% x拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
1 E) A, A0 J7 L9 m4 R. z( b牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
  b$ T% U) ]: p: ?然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

8 z' m9 e6 a  @% a4 J这个信息够详细，值得收藏！
5 u6 c$ B1 R/ a9 M! y9 s- i6 j) h6 U8 m, n一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
- I! b; L. {( }5 ]: R& F0 D9 Z3 ~凉拌菜可以适当的放些酱油。
2 Z: X3 ], h$ Q& E不过听说酱油吃多了长雀斑。
9 E4 M7 M$ U: C' K, d但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
3 t- y% o# [, n
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

! \7 B+ X* b$ ~  I( t5 V  ^我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
, W8 ~4 ]4 f  k% g0 V4 X
6 ~+ N5 v5 _7 C9 {, v# a  `7 n我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

$ f7 G* G' {1 z% y0 \( m( y7 u估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

0 b: P/ Q' V1 ^* e! \我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
" c# D. ]' k& ~) V5 @其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

# f: y+ x0 R' W; i; m: `; r3 b2 \ 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
( ?" a, F& K3 S" a5 D哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
% @  ?' m' S: \4 ?, ]  `" A如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

& B4 Y! n% X: I* }
( G+ a" q9 \, y4 [& a我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
- `/ a/ T! O- C+ g0 l; ~
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

1 `: s9 D3 a2 s, V
/ q" L; G4 ^0 J6 b2 Q; e
% k. L* F. r  i$ P6 f' G7 ]我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
( L8 k  ]( z7 H& q' E
7 g! h- b7 B4 h% g估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
" @* v8 ~8 J$ v& e; e黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
" k/ M/ S5 Y% o如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

, l& l. i- b* O' U. K" S# g好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表


- p- `9 \% ?, Z* t  @# K! L
2 g) |) e5 |! U# t8 n. m我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。