烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
0 ^! w* ^! c. X1 ~. x6 `
% Z/ d( a+ a: `6 i4 q话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD



4 R$ y) n" a& m: `& u+ P一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
4 Q+ r# k+ a: x6 q没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
/ O& c8 W& V/ z* U要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

& G4 l5 F8 u0 T) _& n" I" l. O2 i比如下面这些称量工具：


9 i" z8 ~% v1 \# z' y
1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
& W2 s/ B8 |! u- i( U  {
; v/ c, D' a4 {9 A- y5 B' H
. o" R2 ^0 v1 v. q
1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
/ z! `5 p  P# t" F, S3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
  Y7 T, b$ d, F2 g' b" c" d4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
$ j$ B7 `& [# I9 z- W. d2 W% \" L* @可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
( x; E% }, t+ n6 v8 }

- \6 n* W, w" ~2 U: e
: N% s* {/ w2 u$ m3 v1 O$ M
1，派盘。
; N) B' G7 Q! h/ m5 H) Z2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
8 y0 E$ }: i8 E  v9 S! C4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
4 I/ V& n  I. q, O4 B$ Q5，土司模。
( i0 l7 _: [4 |5 }3 X6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
+ _5 N8 Y8 c% T+ `5 Y
' R4 P+ u0 z1 }1 L

( ^6 i; A( U8 Q7 L& b! H1 H( |7 L比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
8 O3 d# _/ N6 u8 g+ R1 A买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

再比如这套，



一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
. @& |# u2 P+ G, [, \
基本原料篇：


1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4 K! L- L& R/ J4 Z% v# Q4 k* X4，鸡蛋。少有例外。
) m6 X8 s& G3 S' L( j& Y# g' j5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
$ z0 j) x4 Y% j: X& h* ~, e( M! t7，巧克力。
" G5 t; C7 u/ F; T8 H; Q8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
; `' l: e! T8 D/ x9 p! i' b8 h有不详细的地方， 提问哈～
8 |& i/ h+ N  B特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
: P1 Z8 G8 V1 u6 o打蛋器哪买的呢？

1 W/ w" G3 ]* B) k, F- U( E' q- V; r 提问～
; |8 `0 q, P. J  ^9 {/ lzellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
: s/ z1 Q( s; P: x; C5 B所以我逢人就显摆啊～
+ z) Z" K. H# k; G5 W$ V5 l* D* \9 Rcanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
- f1 ~3 ^  R1 `  r7 x. E6 S而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

9 D5 q* o* e0 R- L% Q7 Q是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

, E* E0 k  C8 C  j% U, S这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
5 W! N: T% r: n, ]# Psuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

1 `# r5 W$ [( V8 C9 s, T+ p8 x, ? 补充！！
) @# L7 {5 B0 c0 {& U5 b' P& L这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
1 T: H" `4 M: a/ O( k' o& m以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
4 }6 O0 [  u0 P: s) X& U# H) C5 X
3 D$ k4 c6 ]$ r8 U7 z3 ]9 I. P3 o这个帖子巨好！顶！

$ Z8 g" O( ^# r- g6 ], N, Z  X, l; Z哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
  b3 v" S+ F+ l; R; K" C7 Y& n& h从没见过这个价格，柳川你真能淘。

: N7 T6 Z% ~, L1 c$ S

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
, Q+ J" f: w$ jsuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
8 b! R4 ]( A0 V) m' f6 A咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
) _+ `! G7 h. |) @
基本原料篇：
: N6 j6 y) i* I9 G# M1 x36141
% o6 p2 J7 T7 ]
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
+ }. H5 s$ ]; N& g0 ^' t5 ?从没见过这个价格，柳川你真能淘。
6 [9 m  B; S% C9 [' l) K
" V4 T" z+ V4 j4 e0 M5 u3 a

: f$ ~$ ]! D# O# p( [
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
6 q3 E1 _# I7 u# i# Z/ t我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？
# P0 F2 @$ V* d5 i

4 P4 j% N+ `, W% T  J. |: _目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
- s" ~! i2 e' `既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

* m4 m9 ^9 v, P) x$ u; a. H9 Z

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
; b8 H; {1 q7 F& Q4 K' O- j( R

$ o8 I2 z# Y7 G0 H- M能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
' A# F; Y; |$ L3 G我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
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原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
4 f; N0 H# I( o0 \6 x, g/ v
目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
2 D* j/ I- h3 V9 E香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
5 V# }9 U8 z. c4 b  q  @/ C, E5 E& U

3 P5 G/ Q. g9 }+ v! [# P* ]一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
9 I9 Q# l7 Z' c我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
7 i" u' f; g" l) q  }8 V% z打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

* L! j2 w! l. G/ T( D

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

7 B: N2 U- M; L差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
6 i0 `" y8 \. x% Y5 D1 P/ n" ?。。。我是你的粉丝。

$ c! Q0 S+ Z* \! L 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
  G& o( i9 \" Q4 Z- K; @


这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
; x/ k* M- x6 p' ?: o, R  K. |; Q' s
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

' S! I6 k: u" D1 F那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

+ f2 `) S# w( L& a
我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
' x( C9 V& ]8 ]! n6 \5 Z  L
我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^