烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
' Z. q7 ~( r0 [没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

1 N) E" b# P1 m# t* P$ I+ x如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD



# a/ G, f. ?# o+ _* [! b一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
  O2 E% ]* ^5 b& B# C" J6 i一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
& f) n+ g/ M% ~& w5 ^9 \0 l一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
) Y4 F% r- Q; v; Z# l' h1 Q没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
' G$ U) }5 x& A
1 p$ q4 K$ k8 N2 J& G+ l" p比如下面这些称量工具：

+ F/ v1 f/ e+ v" I9 O0 d# g) p! `

3 n* Y3 y) w6 }  C7 p' c1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
, F5 I* L; o' T) V1 F: n. C4 S3 X2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：

6 n; c& s, v& O* |3 D

% P) u& y, f% ?7 l! V+ w1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
+ L% G; A; P4 d/ g2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
* p. ]3 {9 n0 n3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
; e! c; ^6 |  q7 a# m& @- B6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
8 h- I) w5 s# F: s4 q7 D8 V1 F。。。。。。。。。。
可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
- C5 A: R; O6 j* {- o) q, f
+ C$ X2 {+ ]; K# ?6 ?& H

0 ]$ ]) q1 M- K4 Q8 m* r4 W
2 f4 P! G, s3 M& [; e& P! K! d6 E1，派盘。
2，曲奇盘。
8 b0 p; f1 R& d! l& ]5 F  Q3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
0 `/ k. D' n  m+ P! ?4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
2 W5 q& Z8 |/ |3 t0 @5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
; M- x4 d7 d" h' U5 A这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
! R! C. e" `% S$ ], K8 @
) q4 S# Q+ Q" ]0 c6 }/ ^" ?

, r- ], y- i( T  r; l; P4 W比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
( q9 `( x7 |2 d6 g5 g# I- t买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

再比如这套，

4 ~# |* m) [' W/ W1 S

9 e+ F/ \! U# m9 H, F0 g一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
7 L/ t+ C, w4 d! K: v1 ~; ]$ a这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：


1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
) I: D( T8 T! `3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
- e- k, A! l* z2 U1 u* x0 ^  w4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
' s+ O$ p  u" y7 t# r* I! ~# {有不详细的地方， 提问哈～
  D9 d3 ~0 Y2 e9 Q# Z$ Z特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
" K# |/ d) k5 b在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

/ U, b2 E. z( e" n0 v4 R我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
4 k/ \- [" C! u" V* q. S+ L5 J4 ?6 M所以我逢人就显摆啊～
5 ]; Z: ^2 ]: x- e; Icanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
  @0 R/ W0 v( s6 r而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
% O0 F2 L* ~# W$ v( T3 f0 C在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

' ]7 C9 \5 s- k8 T: `2 k8 d这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
  V( h( p$ ?* _3 B: s6 R( P
. |5 a: t4 j* _2 {7 J: n: [3 ~是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
2 z8 T1 y) G$ t
这个帖子巨好！顶！

! V2 \; ]8 O. J( `3 v! O& U/ L哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
1 e- `' `: I. w$ L从没见过这个价格，柳川你真能淘。
+ q8 W; J8 T1 T# e  U+ I- D: h

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
+ U$ Q& c# ~3 Asuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
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* k, }; O/ j! ]4 }! ?9 K

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
, v8 {" v( p% y8 C" v" j咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：
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$ U/ a$ r% f0 r" s1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
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& M% `* S& Z1 Q: j( _* O( q" S* I0 e
/ N# }$ s- p# M1 i能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
3 e0 f8 r6 i) x' d( I香精你用得多吗？
/ M' V( w( Y8 u: Q& v+ u

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
' l! N3 }5 x: d6 q其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

5 W# q( G. L- g  e$ b) Y4 ^# x

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
( n% y+ a3 u* |; t# i
, n" P; Z- V4 F
* M* `* i( @1 j9 r4 l/ B- n能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
$ u+ H' J- k" k我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

) N2 \; c7 _$ I1 {

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
+ E  _+ ?0 S9 A, h9 s1 _
目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
, Z; J2 f5 T1 w6 A' C+ e! n6 L8 D香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

6 J8 c. C' i- F4 b/ b9 I

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
8 O, A7 f! A, A, `打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
' [! @8 f; \% k/ ]5 q+ Q% Q9 ?8 C在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

3 s7 T3 W0 e3 b; z( N
/ R3 a  `& M1 J6 M5 A9 x( p; F' n
+ K4 ^1 Q: Z; l1 f这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

, M2 e2 X0 Q. o/ M' U! e差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
1 ^3 `  M9 k# X" z$ y0 H( c* ~。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表



8 b; ~7 Q$ l' e这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
2 ^$ M% t$ ~# \# z$ R9 y& u
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
7 v; D7 m7 t& n8 P6 j
  u2 U, v& U4 v2 E, a. B* `7 }4 u" A- ^5 i那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

4 ]9 Q' Q, P% G+ O& S  L我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^