烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
3 j2 e4 i) [5 N9 B3 {4 r3 Z没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

; K7 P3 W: j; M5 U话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD



一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
" ?9 {% |, p7 H6 X6 l# K; c5 C# o一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
! l" I+ T( u7 s+ R; Q  E. n6 `一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
6 J( ?; Y: e) {4 L4 K, \: a1 g8 x; Q一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

比如下面这些称量工具：

7 a8 w0 v5 I7 ?) z  T, u7 Z; h8 `

6 p5 ?6 Q: ]9 |& `9 u# L! w1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
4 B( I0 n# t& n4 J( S* r" ?2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
! t+ w, C; N' w  o! j- Z& R3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
+ Q! o( I! C2 e, Q+ `: A! M
1 X. B; h- B+ v
$ s; W. A5 N' q- n5 p% e+ Q+ {7 p
+ }/ B3 \. |2 Q+ |$ k8 g1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
- k5 `: ?* {+ F! \" R3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
/ B: g; [* F* G- S4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
5 D) D, S3 j: R$ }1 p8 A, v8 j/ U: V% j5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
) Q% E7 M% n& e9 y: E9 P) P+ v6 P可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：

9 ^, Z( Z" k; u: g5 j, v
* R1 I; j" _3 W+ W" q$ k
1 \$ Y- o: b6 j% M' B! v( g! q- n! v
1，派盘。
2，曲奇盘。
( a1 p. Y8 }/ t% F+ c: y3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
$ f# r6 O$ l& I/ I+ g, W4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
3 U* P  v3 }5 H* U  M3 Y这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。



比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

再比如这套，

* k) m4 n& s# h2 P) a% l& G3 }

* I4 B2 v( d+ L' F一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
' s( T( g: c1 T7 q这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
5 v1 t5 o8 a6 d- Q
' b, L- c5 D+ K0 Y基本原料篇：
$ h: U) W( k% B3 o

) S+ I5 b. s  K1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
' ]  z6 G9 ]% J% a% n0 n/ E4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
1 C+ E; u' t6 S9 Z9 m! i7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
1 p% _/ h: l3 p8 Y有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
0 ]* y3 S& _' `2 y0 C) c' d在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
! R" ^7 B5 B/ {" {" t/ S, Y0 R5 ]canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

7 ]& y4 X+ w8 I* I" V2 Y8 V" K是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
8 O" P' q: W8 h( r8 C% J; O. y+ H这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
: A8 w8 j1 O* R3 o' Y; _7 I以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

# u% S0 ~& m! }( E0 B7 ]) c  h考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

7 K' n4 g4 s2 p2 d是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

9 `9 f' T( q/ I7 E( N这个帖子巨好！顶！

1 i# b3 h$ a# d5 Q  |1 m, |3 x# B4 [哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
8 G% ?6 O0 T$ d3 z' D% e从没见过这个价格，柳川你真能淘。
4 x9 J" j' y$ g7 N6 l

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
. w# c* p: C4 ~

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：
& k$ u" J# Y5 g8 _+ Q36141

1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
9 ^. W/ r6 w4 h4 t我也正想问能不能用这个代替呢。
/ l  j& J: ~$ L8 |
1 F: e: \; O. ?, f' o0 H, q6 K" s“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
$ u% c* s% ]4 R  B4 A! _$ N

能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
4 r, z5 J3 x+ i" {& O我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？
/ |& H5 k' }+ q9 |3 f- g' D
0 v4 A! z! j# M* H1 @

% j. n  _( Z+ f3 v. _: P3 L目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
$ A/ W5 C6 ^+ d2 B( a/ m* j) [既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
- m- l& @, O3 j( Q: [4 S" E. S

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表

0 h3 [& _; b" l$ G$ y1 U0 H/ {
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

6 ~! p1 ]& H% i

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

+ c! _% A  N9 d1 A. V( B目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
9 L4 @' h+ \! p& D香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
* q# c# f* V! M% a# k
/ Y. ^* [0 Q/ u* Q( ~' z

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
0 [& E5 l8 ]( V2 w  g0 C4 H0 e不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
0 m1 E8 L3 F9 Q( T2 ?7 X) g' r我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
- c5 ~4 d  d- T' ~' Q) m5 f4 d6 I6 N( m7 u打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

* _! i: {& c. @: }) H这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
( t4 f5 t* B$ J$ o. F。。。我是你的粉丝。

6 [/ J: A8 u6 q( ~+ E 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
) C* E7 R* Q- E% m# ^9 s

* ^- }% @# w8 s+ X6 R; |
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
4 F# _, _! P; w
* _0 g! A  ^( e( b; l差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
, Y& c  F/ F" _% @: k这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
& b$ |$ ~* \$ D* @这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

0 x& ], k& n2 J7 u' a; ?1 a; S2 Q我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^