烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
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话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
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如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD



( [1 n" T! R) n# T一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
/ x! L2 h( U/ E. J% C2 `一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
: O( M9 q! n3 E2 e, z- C一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
) W; V# J. z1 K) O1 O4 l5 E。。。
- u- _" w/ G/ h& ^没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
% C; [; p! O0 x+ {, s4 {要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
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3 n, @8 ]1 k8 o1 d4 D比如下面这些称量工具：



1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
" W* R1 _2 @' \" G2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
# P% v: Z* V9 |. r  E3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
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; k, g0 M, j- L: W$ `& g! d! y
: Y) N+ P3 H+ N! z/ s0 d4 o1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
, T, K: @3 l1 h' z& |2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
* V9 F! p: l; S# X6 J+ f5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
' w2 M; R9 e4 d- ^' U$ h。。。。。。。。。。
可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：




1，派盘。
" p3 w+ M9 h" j2 W1 \2，曲奇盘。
9 {& A. e  p  M3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
3 \) S0 k% U6 l# F4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
. o. I, n7 x! z; [这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
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比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
# D: U0 l. H4 \4 O" j买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
- q! T/ h( `4 b( b; s
( I6 C0 _6 ~$ F  y; B) d7 w% k再比如这套，
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; U3 }: d( u# z0 N8 C# [6 h
7 {8 y: y2 E! w* M* J- J一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
  a( t2 r9 G, Z/ n6 B! p8 _这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
* _! y8 A$ c; L) \
, Y8 L1 W( j& X% M3 q3 M2 i基本原料篇：


$ Y' ?7 B- n: C  G1 `1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
7 H' j% X0 \5 ?- f! r3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
, a! X/ K# O1 R: U8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
; f) f5 X# p* \6 X- ?/ H* [, ?有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
- }6 W1 f4 Z' h打蛋器哪买的呢？

3 k: T! o: L5 F* d* s0 Z 提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
( Y; E/ t. R; h/ e; [* d  T在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

6 A# r  h5 Y3 B- \  Q4 F1 b5 i是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
! ~; y( ]" _0 l
这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
5 U+ J" A0 W' `: ]/ i1 D6 ?superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

9 ]9 w4 _$ P0 P$ @# E 补充！！
: Q# r1 N  Y3 t3 Q这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
7 k/ x- w7 f- F. Q9 ]8 T8 s以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
- R3 c% I  G2 s
这个帖子巨好！顶！

+ p, i6 r1 R( l' u' }) e) \哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
  ~/ B; P5 f. u7 Y, G  F3 r
7 L7 Q7 Y# R- t“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
+ c! M6 A1 Z5 e) S3 N从没见过这个价格，柳川你真能淘。
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; d8 d+ K2 H# X3 k

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
( ^5 P! y" o& b' C: T: K6 ~! S& fsuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
# g9 v3 s* Q' N/ W2 o( W

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
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+ w+ h$ e( |+ b9 p+ f( d' U: E基本原料篇：
; S; V0 z* i9 q, J36141

1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
0 T- @1 i% S/ f5 \8 D! x2 o! I

# p* t' W5 o" _) L5 j5 F( x6 i7 A, J
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
2 G7 R6 y$ X- {香精你用得多吗？
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4 w- z! r+ w, G: ?% o- X% [+ U目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
7 W) H* S8 y! Z. ~+ v8 k- s其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
" a" k/ x; ]) C: p+ J既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
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- ^5 V& c" ~* t" w; J

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表


能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
! _$ s3 a0 }, g% ]我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
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原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

5 u5 }' L" M( g9 [目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
0 V) Z7 O6 s3 X. p, m5 x$ w" n香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
: n+ P9 `% h& c& E# W

% O  s% `1 \" _" d9 ^# {+ M4 Y一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
. g: F8 c( I$ M* G- i不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
# S7 r4 N# y0 M: R( L/ l/ S: h5 M我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
; U, P0 H1 i2 A1 a在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

& u* p0 o: Z! v/ C' y3 a% ~
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
* j4 f, O  X( r; Q8 p
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
。。。我是你的粉丝。

! L9 L& u  w: m+ i 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
+ e+ L, B) F1 K* e

; h1 A# s# O) {" [* N; L0 }- R  V+ q
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
! O4 @0 z2 e. q2 R& X
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

4 D0 [% Y! p/ U9 l那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
. Y# X2 U: |* t
6 |. o+ t9 ~) m% ]# g1 l# T那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
; B. S' [. `" o# [8 C1 r这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

. b3 G" j# B8 C: S
7 Y& b* ^; Z! G, J我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
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我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^