 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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( B" P" w. d# Q制作工艺 ' z! G! c, a s" Q; W0 g, M
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 8 O* C: E% o5 \1 H8 ~4 X3 v
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
, r* Q$ w: V, s! t' `$ q3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 & Y% C( a* I' K- L2 H4 M
3 Q$ A6 ^, e2 q- e红烧茄子：
6 e: }. g- N7 i% k1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
/ C* Q* s. ?; L$ K4 ]& B1 }9 [2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 0 G. k' B2 `8 S) d; _0 U
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
7 ]# c9 Q1 l' E) I8 f4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
( f9 u4 J, M- D- ]; m& g, B% Q5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
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/ ~3 n& ^! D- @) O5 c) c3 ?鱼香茄子：
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原料：
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茄子 2条, 肉丝少许. ) g+ i1 i. [, \+ i% R8 u; w! J
& g* Z$ J6 R& d g9 ?姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. ! \! v( {/ J: l @
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制法：
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; E r/ y: A4 j( C1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
3 S+ e: \( P1 b: W姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, ( }; q. F. b! {# W% R
再放醋. 醋放到和糖一样平.
# Q: ~1 f% `0 `/ w& S5 F& K2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 5 U7 e0 _- F4 Z2 p
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
. q7 p/ |* Q0 ?2 d0 t2 w2 X的调料拌炒, 即可盛入盘中。 9 F: `2 a! V6 V d$ y. A
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青椒炒鸡蛋：
; J& u8 d- z! L# B n% s8 ~* i" h
' y* e2 B8 Y& f6 m' k' `) O4 a$ Q做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
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2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 6 f8 H m; [! T
/ R' }/ c/ H9 V& d2 I: h* L3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。 ' a0 e1 H3 A+ q) b! T6 c
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地三鲜 D* Z [$ l) L1 _% f* @' |
" \) `% ?2 g; E2 [& c. ^ Q5 ]材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 6 b; _ E; F7 d- O' m$ t: T% f
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
) ^" v& n8 U5 q% R m做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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干煸豆角 - c3 u* K; E! x8 _! N4 W
7 f" i _2 U8 F8 j# m用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
3 |2 K+ u- |! e% n4 c/ O( M5 q% [2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 4 B9 M, l: }3 Z& P! w& F6 }+ _, S
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
% ]8 N) H* R$ f5 w4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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' q# N6 c1 \. a& g% F) R鸡肉炒菜花
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用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。 : G, [/ p) n7 R- p6 O6 [/ T2 H
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
/ u4 a! B; K# G+ P2 O# }2 _3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 l+ w U. {) t: c! Y9 L$ h/ j* C( \
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。 % H" U; v! i/ `6 }) {' }& r7 M" z
, B2 }. h0 j% l) a0 r粉蒸肉
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用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。 8 W$ f8 B, x' T8 o8 z. a
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
; Y: k( W- _5 O3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。 * d4 U8 u* T( |. y
4、把准备好的3放锅里炒。
, d2 s; ^0 v. F5 f4 p- J& \5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
$ j; U2 @, h$ ?" D6 u. S+ M7 E6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 9 |1 V8 I* R, ~, F; P* j
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。 , _) d# L! [( I6 S2 Y, [2 {
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。 $ U& n. B: g5 I+ {
- K! X7 D" n& Y葱花炒鸡蛋： & [# R5 [2 V8 e1 v8 |( Y
7 U1 x/ t* L1 m6 x8 h8 c烹制方法（两人份） ; D+ q0 F( @( [0 ^0 q6 V8 u0 j+ n, m
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材料：鸡蛋(4只)、葱(3根) / ]/ g6 M- a" w9 A- l+ Y9 Z
' q' v+ r% L# {- P6 j! t( N, L. q 调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
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5 D2 o, r0 e) A% e0 t- W1 葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
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2 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
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3 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
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# V0 J U4 Q: |8 a# U4 顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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厨神贴士 " ?8 x5 K ^9 o$ Z1 C6 [
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1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。 & d1 w# ^6 o; E
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2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
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3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 & P- j1 k7 t+ {
( I: u$ K# W$ _/ Y 4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。 ( d: ~5 ~* G$ T# I8 H; t; e3 T9 ~
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西红柿炒鸡蛋
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5 b1 _6 H1 b# \7 M# \4 @5 n西红柿炒鸡蛋 方法一
6 F+ k5 S# A5 ?说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
1 [/ w( `7 _7 [9 X' Q材料：西红柿，鸡蛋 % t) l; \& W/ g, F" K
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 : b# J, H! H4 |6 G
制作方法：
3 E9 @; u- [; [0 ~1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
5 l# L! c y; P4 U' h( F: l# ^. D2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖 : q3 ]. B( \- x0 a6 P8 X, R
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丝瓜炒鸡蛋
4 L( s& ^% {, |& D原料：丝瓜 鸡蛋
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8 x! t/ _, {# k$ w$ B- n. h5 x/ O! o6 y调味料：油，盐，料酒，葱花。 1 L5 V, N2 S9 J
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。 , g- {/ f! z3 C. h
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
2 m+ [2 o: s4 W# ^! h X2 {3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 - }$ E) M& }& v4 {" `8 e
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
2 c' W8 Q7 k" {; X0 g( @/ E$ E多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分— . S s& o& c5 w- Y" z. W, G
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风林茄子
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5 V; `. H0 X+ b+ U/ G: F0 H+ Q4 F9 V6 a4 \4 L9 ?7 a7 J6 S
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 I$ N q% w! |2 z" G
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调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
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制作过程： 3 p$ S |+ {. \& @! Q* @
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1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
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& F' h& M" e) Y6 ]/ ], z- Z. ?2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。 ?7 y& [+ B( A# P& Q
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3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 $ q3 |: n/ G+ M) G. `
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金牌蒜香骨 , ?* Y$ k, b- u3 J
' h3 ?* Z8 _* Y9 T0 F基本材料 原料：猪肋骨 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 . D0 E7 _4 S6 g1 P- }
6 A# O* r& P) J! e/ ?& w1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
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3 G' q3 C- \3 l2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
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3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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% A w7 R1 L; `- Q6 F做饭实用技巧
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, [+ g# N+ I& A7 P( K% p" P. T1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 . g0 J; e. ?9 V z" d5 }8 H
2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 5 T; B4 K5 O. k# E
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
' S! H2 |4 o' ?5 W" @; l4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
1 U' w4 ^& e; F% w Z" @; R5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
+ z4 g" { Z: c4 S6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
9 k: s" {9 l3 Z! M: E" Q7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
9 \8 m p( O- X8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 : q' \/ C; O% U- h- b. [( ?) `0 H' N
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
2 q5 Y/ O% k* w! G3 F7 {10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
: C/ p6 V/ r. f. b# v11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
~. H+ k6 i1 Q) U) S) V2 D- M12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
! n1 e6 z; a R" V, B" Z! G13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
: f. B6 X% |4 R" p14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
) v- @' @9 A3 |) d8 I15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
; h, t. n+ w* \6 U; A; v3 h16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
% F o- B S2 Y17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
1 x& E$ U/ T3 @" b/ i& j. ~18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
3 h+ h' |6 u8 b2 A6 K19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 7 e% ^$ d1 v8 U5 l: a/ Y6 z: r l# D
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
( o, b$ ?: \7 `/ z; w& Y' f' [1 W21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 0 D/ }/ Q0 H8 F! @. G$ S( v
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
8 E+ a& C/ c, G+ o* | S23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
4 ^5 T& ~" ~: W5 R" [; t# Z24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
7 i( }' \5 \0 K25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
. f5 @& e; ~6 v- N: F9 C26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
6 ^( F' Q0 ^: x z3 Z3 {27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
9 F4 t2 [" j* T28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 4 e( s5 K2 @! r; ]
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
! F3 `( I: j% y1 ^3 H. }2 E- k30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 9 W4 M% f8 S4 d
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
+ z6 O! j+ y; ]' `6 U32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
% f3 D$ t2 b/ ]/ K) w5 k33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 3 m, _# o% h! ], r/ B$ J
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 / |0 l: z" C+ A' d
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
. D Z8 @5 p- I8 v36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
$ n) E# _4 R# b) N9 H37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 5 j% H/ V5 B7 n( O! n8 h
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
5 O& C) W7 d/ I( R39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
2 H9 \# s* q" y5 }9 F# z5 N40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
j9 s1 u1 d$ M6 {% A41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
* A2 r' J+ p* `' N42、炒波菜时不宜加盖
* k2 I7 n5 a' Y' F3 ?- _" Z43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 9 o& `2 S+ N9 D* g1 z$ _
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 & p, ^; X x( s: u
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 & c* l# Q" n; J _& j7 m
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 5 T F* `& ^$ \; ^4 A/ g
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 ! U, v' e2 B$ E* i0 c
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
; @% o% w. W) H7 G1 ^! P49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
; e2 S2 u; F. G! U50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 - ]) L# z: V0 X! x5 w9 I
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
5 Y9 @0 g. `% L# {* Q52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 ' v% A- w* D! h
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
" T% i7 B6 L- U2 h54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
& Z3 h9 i) X% ]% P0 S55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 / D- y/ A7 ?6 N! C6 G
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 - ]* @/ ]% [1 A1 F7 V: m4 l
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 * f% X' V; [9 o' \& M# D
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
6 }- M3 K8 V. S" u" d- m59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
, V. f) Y! Q: j+ @# c% m+ x: K. X1 y60、菜太辣，放些醋可减低辣味 ( k% B2 A! P0 T2 `
61、菜太苦，滴入少许白醋 / I) s- C2 m) u
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
, ]1 V H) a$ N63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
* T* o. g6 `7 `0 y6 z64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 : y0 {3 i( t7 s* }( E5 P6 z8 X7 k5 D
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 3 L$ [; E! E! W9 I
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
, o; c2 c' O2 Q4 E" A7 a" L67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 ( b9 A- }7 m& k0 J$ ?5 X; C& W- P/ r0 | R
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
, y- Y5 |' ]" {- j5 V69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
m6 X7 r8 K7 Z8 c70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
6 N% c. D7 E" [% _' I. e& ]3 s71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-10 23:18
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发表于 2008-11-10 23:32
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