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发面绝招

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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
/ ~. a2 q4 u# h  A* x& Q3 q& y& {  f; n4 J
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
# a2 P: L3 f& ^
& V8 W1 K. j; F* C& f/ X- b记住：冷水蒸！！0 l4 d9 X0 J( ~/ a# ~3 V
( b6 g( ?' l% p' K) ^# ?1 t6 ^6 @
嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。$ f, a6 X* Q9 t0 h# `
* `! G- n) K- g  |( X
如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
4 d! W/ I7 @- d+ x% E做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。
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小李飞刀
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:04 | 显示全部楼层
实当加精！
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PJ
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:13 | 显示全部楼层
这下小猪不再担心吃什么了。。。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
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朱顺顺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:41 | 显示全部楼层
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
. [3 L5 r2 A, `' G4 }* U! T) v3 m
/ l+ P% `7 h, B- V& u0 s
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:3 i. a. e6 b$ K( C  x3 n
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
  j2 Q# V) C8 G# o( h! R3 J0 H/ J! T0 _/ I
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...
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六月茉莉
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:42 | 显示全部楼层
赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。
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幽幽
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:43 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀
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六月茉莉
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:07 | 显示全部楼层
赫赫，人生就是在不断学习中。。。
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燕子山
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:50 | 显示全部楼层

我用yeast蒸的馒头，为什么蒸出来后象死面的？请教各位了。

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:10 | 显示全部楼层
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
7 X8 r- |% N/ A* z
* _8 W) z2 {* e& \, b
; G' k7 s' \; ?$ b" k发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
5 w' r6 D  J; w1 V% O
. a# m. ?3 l$ J) {' Fbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。. ~1 V! u. T4 k0 E. B8 A  }

; Q/ D/ b: @+ }推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
1 p# I$ Z/ {  X0 {
" d( B% J2 k. B- `$ M附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:1 N' \  k5 x' ?) J/ p5 X
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
! s. }% l1 d$ i% f( x9 {# F! H

( A; l8 r3 D6 n# m* ^2 G你比小鱼海蓝啊！, V5 P- ^1 N) _1 `( I% N
# G" e' v  X/ @4 f0 B7 x! H, P
没有包子馅！
' F% D- Y3 P3 M) P5 s# J5 S% \( L
/ ?/ H2 ^) I3 M这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
+ X! V- o+ M1 K. l; U2 V* r* z& ^# t6 n7 ~, T/ R/ k
茉莉一定来哦！, \  _6 i. k, v4 Y

+ i% B( a( _# s. F6 |0 \: O7 R. q1 k4 M7 [8 ]/ Q) c9 [

. Z" b3 f8 h8 C' A$ g& e还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
1 N8 v  X! x+ {7 x$ S% t: O( J1 q( p6 S2 E: c
但要冷水蒸。
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:( }: D5 @# Z" m. D4 e
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

# E7 x/ i- b6 W% d5 ]) A6 M- ]0 t# O; a
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:* b# h8 _* {8 W/ g1 Z  g" s. h

: w& B& f& D$ n1 E6 H这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。2 x$ |* N. ]; ]' j) l
) o4 ^& {% ?, V# r* Q) J1 J
咋好咋来吧！:lol::lol:
大型搬家
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judyzh
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
都是高手，有空试试。
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judyzh
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:% v: @5 b% |( t% _0 k3 \9 N
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光) t# R, Q  e1 E. b: T: p

# I+ n- w# j# G  \/ Y! Q; D0 C, K% x  W: A8 S: I( |5 P
使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
  ?% b. Q& d4 F4 A2 ]( _

" w3 b8 G. h: ~3 r
6 a8 ~6 b9 e$ x( G: ?什么意思？酵母也要发啊？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 16:03 | 显示全部楼层
Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:4 p4 E) \! l% N
什么意思？酵母也要发啊？

0 a9 ?7 ]% @: W酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！$ H8 ^8 H$ k) U' n+ y. S# y

/ A- ~/ F3 k$ n- e: E" m3 j3 U" h; {正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。
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轩辕无天
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃/ X1 ~4 u2 N; @8 K
* N; T( q3 p: B" a7 r
:P:P:P:P:P:P
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番., `. R+ ?6 @% s  S: `1 [
但看不出二者有和区别.
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两个东北人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:52 | 显示全部楼层
下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:21 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:& W4 D* v1 }1 v
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
4 u) Q, a9 f5 U2 \
1 b. w. _% w! {3 Y' o3 O! S; |正是 ...

8 W  H8 L8 \4 [1 W3 V0 W8 `( H+ l1 u3 I3 \$ h0 Y2 M# ^
哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:9 U1 U% j' L8 y" v2 g* B8 v
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
2 H7 I' Y" ^  d0 W# M- M6 u7 e3 q: P5 r( n% ~
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...
' y% f% P( a' j4 a/ e

9 _9 }7 k; a5 d' n8 ^
" o  i4 I0 A3 X5 P. M5 m: i8 K$ F馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。
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蓝海
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太及时了！欢呼啊！！！:D
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黑弟
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:) Y% u# a! }7 t  S/ ~* `
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。( [7 o  a3 n) T( H5 N7 J! D3 w

" ]) R) L; @7 V$ l+ Q面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...
& ?& i5 `' |5 i: @; A

! R$ e: e0 s2 Y8 n! n! R哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？- S* R8 p! ~! p  N6 w' w6 l

7 Z7 U6 Q4 ]$ E6 [% _: x1 C1 e被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:41 | 显示全部楼层
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
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醉酒当歌
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:: o) F- n2 F2 ~/ v9 T3 I9 m

+ Y9 P& f5 O+ A9 G/ U. O$ f  W5 N& ~
美女. 80分
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朱顺顺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:00 | 显示全部楼层
你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
" P+ {  b% X1 Z0 V
4 v# ^8 h( M$ X
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
" z+ Q5 G$ n: h7 g我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:) c1 h6 w1 j) |

' \$ o, u' ?7 g这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...
大型搬家
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燕子山
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:37 | 显示全部楼层
今天刚刚买了BAKING SODA
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流浪者
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:21 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
" u9 g0 D4 r( I1 R4 V8 c/ P发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。4 u% ]7 t" e3 K" j' v; x
+ q9 d+ |1 l% j. [: K9 D
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

. t( f, H& O' n" Y1 u+ x# U闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。
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流浪者
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:6 Y4 H- K) p) U$ U
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
- A0 ?/ j- r  q- a5 e2 E
好像是一个东西。
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tara2008
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 23:26 | 显示全部楼层
BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。
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