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发面绝招

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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。& y- n+ n9 z, b5 B0 w
# _" k4 o. [* O8 l, \
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。1 v2 V# e: v% r9 z1 O

% b, l0 e% h; O: ?9 o9 J  W记住：冷水蒸！！  Z: t" m" z+ J% J; u0 d6 J

. f, e! [6 `' p: z嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。* V$ s- e$ G6 R  I" d; s
; H, z/ C) Y: z8 N
如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
7 N# }! ]% c3 \# r) Z做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。
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小李飞刀
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:04 | 显示全部楼层
实当加精！
大型搬家
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PJ
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:13 | 显示全部楼层
这下小猪不再担心吃什么了。。。
大型搬家
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
大型搬家
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朱顺顺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:41 | 显示全部楼层
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D* n3 o( Z( O6 j8 K/ |
3 e: }4 w# A1 F
8 z  N* Y  A- ~1 y1 H# O4 Q
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
$ M6 P# Y+ \: @) N  q# `; w发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
$ N6 y7 B" _+ ^$ ~8 f" l% D
% B/ O: ~+ L. v  a2 y& x6 Z. s1 f0 @  x面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...
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六月茉莉
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:42 | 显示全部楼层
赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。
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幽幽
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:43 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀
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六月茉莉
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:07 | 显示全部楼层
赫赫，人生就是在不断学习中。。。
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燕子山
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:50 | 显示全部楼层

我用yeast蒸的馒头，为什么蒸出来后象死面的？请教各位了。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:10 | 显示全部楼层
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光$ p( k3 f: T9 w- h! y

, R( C+ u5 j# x* z
1 T) n3 c4 l% B6 a& W( C发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。2 _# g' g2 @* N/ D  K! c3 [4 y
  ?+ g9 d! a% |3 p! h
baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
1 ?5 `6 X6 x4 K8 q8 K. x
' j. f7 {) Y& M9 Q推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
$ }9 b: F8 r+ z8 k
2 r, `& `% J% A) A附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
, a. w: r0 f( j% c. k/ [绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
! g3 x8 t( z8 I
. e4 |$ @9 \- W* m9 o, @
你比小鱼海蓝啊！& r+ G! l) ^. b. `( c+ C8 r
5 M* U# }8 e0 \1 c7 ~
没有包子馅！
1 {  m- h) [4 Q7 N8 v
8 m' h+ Z* \% T0 d. W' h这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
8 H' U5 A0 B& F% S; Q1 J% S5 C- d4 c! |6 m
茉莉一定来哦！
1 F/ S( V0 M1 [0 G& k( U: Y' \* a2 Y' @! A% ?! {$ P  ?6 X

1 c4 k! D1 e# {/ c( N" v7 {% c, v0 h8 k( u  _6 n. d
还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
0 G/ H) }) {+ V0 T) m: ^8 D- B# z- [8 W2 a  g, i3 k8 H0 |
但要冷水蒸。
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:7 I$ [5 x$ u  G1 R
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
  C+ L! n( H' C
6 k) F, M. }: h$ O' [
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
) d/ t% J  _; [( W, e3 U; f. w8 F; K6 L/ e5 ^( z# ^
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。5 B! c9 y3 @9 ^# X/ J
% X2 p( K" ?# h0 S9 f% }5 c
咋好咋来吧！:lol::lol:
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judyzh
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
都是高手，有空试试。
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judyzh
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
4 s- C3 X* O: R我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
/ A) ?, l$ q! \4 s# I, H. B1 C9 L
7 A8 J9 [0 _" t$ M# W% g1 X' B# V+ }+ d' G  J
使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
: g, T0 {  `* P
& t4 ]! q8 {$ M7 F7 v7 `7 j. v

, g- n" u, L) E1 [2 @$ W什么意思？酵母也要发啊？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 16:03 | 显示全部楼层
Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
$ L7 {" j+ a' _  h' q什么意思？酵母也要发啊？
5 A  y6 C3 X: G- Q2 R/ d1 e7 v
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！) P- r( G! p( e/ n% k8 H* M3 M5 i: }
* _1 N2 L9 J' g! F6 i
正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。
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轩辕无天
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃) N. r- w# @) V  l

  _% M2 ^4 P7 S: ^:P:P:P:P:P:P
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.6 Z# A3 t, |5 _$ B
但看不出二者有和区别.
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两个东北人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:52 | 显示全部楼层
下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:21 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
. W2 `# l# V6 u3 l* ~9 }酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！) m2 F" H7 S/ P; b9 L) Q6 R3 a
3 T8 s' e* Y8 ?' f9 `) p/ g/ U1 k: N
正是 ...
# F1 H4 f/ r4 e' _5 b

# T9 r  L) L: y7 R, e哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:; P& T2 O; H: k' h) ^
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:" w$ _: D/ H7 y/ a' e  L$ v- {
# ]8 R4 F% L! U
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

8 N% u( A5 Q2 j- c( W' S8 p0 {$ U! j3 [$ R+ s6 q" k5 h

  G  A5 B; v/ E1 ?* n; E: m馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。
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蓝海
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太及时了！欢呼啊！！！:D
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黑弟
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
. K1 c% `% a5 o" w发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
0 o: R8 C6 U4 F. Z( X" t( D! J6 b
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...
/ ~4 {5 e6 K3 e
$ q- S# n; n+ ^/ \; M
哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？- m' [9 p0 Q  B( p  d# m
0 y, S3 P% J$ X2 l3 |  U
被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:41 | 显示全部楼层
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
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醉酒当歌
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:6 n6 L( E& m8 o* ~

8 z7 p0 V. T# _6 |! n0 H: {, t5 L' x/ W( w2 q# J2 S% t; E5 F7 e1 G1 O
美女. 80分
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朱顺顺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:00 | 显示全部楼层
你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:  t0 Q0 Z  H4 C" G$ Y% b

$ P# E, ?3 |$ e. v9 k' A! V2 j
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:4 Y1 e/ ~2 `  p, |8 N4 m6 s0 i; e: K
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:. \/ F$ h+ n' _& g; E& z

3 c% |8 x9 _0 p1 X3 Z5 `这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...
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燕子山
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:37 | 显示全部楼层
今天刚刚买了BAKING SODA
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流浪者
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:21 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:0 F5 Q7 z0 r) x% C6 a1 B
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。! C# @' N" m% Z8 J4 A0 m7 k) _

5 U0 ~) R1 |! A9 R, A) R% X面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...
! g2 C3 @) \0 ~6 y- S- d6 x
闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。
理袁律师事务所
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流浪者
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
5 u4 ?, d8 z; Y$ _我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

9 E! E: w5 y: w' f7 h' w好像是一个东西。
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tara2008
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 23:26 | 显示全部楼层
BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。
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