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发面绝招

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鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
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0 c0 I8 O# c" @; V9 [# m' a面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒头,花卷,糖三角,花生酱卷。。。。
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# X. {( {, q' B- r( G记住:冷水蒸!!
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嗯,享受你的面点吧。好吃的不得了。
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0 \. O  r: I; H  Y$ `如果要更好吃,揉面的时候加点butter,用力揉20分钟,其间不停的加干面粉。8 @2 L3 ?' _- ?8 B
做好的半成品用布盖上,放20分钟发酵后,再蒸,这是发面面食的最佳做法。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:04 | 显示全部楼层
实当加精!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:13 | 显示全部楼层
这下小猪不再担心吃什么了。。。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:41 | 显示全部楼层
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
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Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:" ~2 E7 H7 f) C  @" O% ~# F
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
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9 t9 P* [! S- U  T面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:42 | 显示全部楼层
赫赫,什么时候蒸啊???我要去学习。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:07 | 显示全部楼层
赫赫,人生就是在不断学习中。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:50 | 显示全部楼层

我用yeast蒸的馒头,为什么蒸出来后象死面的?请教各位了。

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我蒸包子从来没有失手过,这是为啥呢?
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:10 | 显示全部楼层
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光
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& l, V# Z% ]+ g* h  a发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
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baking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快就做饭,一般来说面团里没有过于酸,不需要放小苏打,除非你喜欢吃碱味。  a1 A1 v( b( H3 S0 ^9 b2 J

4 s/ z0 _" R5 w: I! G0 W推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2)碱性,中和酸。
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附:几年前特意从网上搜索学习而来,吃心可见。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:5 Y/ g& g2 s" P! ]1 `, k  D+ k3 |
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
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你比小鱼海蓝啊!9 ?* j* i5 A4 c( a' h* T
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没有包子馅!- [! \0 e8 b* K( c6 z4 Z5 K4 u
6 ]# X9 R# c- C& \3 C& b
这样的了,后天我开个馒头学习班,有水果来参加,就直接根帖子吧!
9 T5 N& E7 y7 e1 g+ L0 c0 l
8 `" r/ m6 J  o% T茉莉一定来哦!
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) z9 v. T+ ~0 {' b  }
, P; g1 y" |. `3 C4 E还有,幽幽和燕子山,按照我说的办法,绝对没错!$ `6 b) n5 {' z4 I8 p5 K: U

$ [5 {% S6 R) ~* l& Y6 a但要冷水蒸。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:; f' F4 D5 x2 U! d* F  I
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
+ G2 ?  k1 w0 l  q* v: h

2 {; P# T  _/ [8 ~4 `% d/ ]我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
8 K( J0 V) Z" _5 C
9 f9 k$ |$ U' }8 a这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头,面不软不硬,就烤皮萨。
6 I8 P; Y% F( m6 _' c6 t# A0 f3 i  a, X$ f7 }
咋好咋来吧!:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都是高手,有空试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
: E2 b% Z+ a6 q我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光
+ Z- o0 G& N1 l# l. I
  }$ L1 _( C# ^6 }" P
& [0 ?2 ]$ R* F" G3 v, T& T! n使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
4 m; @2 l+ w: {  B7 g: i0 Y

; d$ r# Q# W5 l6 A/ B5 [) n1 D
/ }( k3 i, W3 c" F: R/ d什么意思?酵母也要发啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 16:03 | 显示全部楼层
Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
- j3 M* K2 k) c7 V0 E& `什么意思?酵母也要发啊?
+ [& X& K, Q; x* i9 i4 t
酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!
% m, m2 c" m5 ?0 h0 L6 ?! S7 T4 @" ~; P) p
正是他们把糖吃了,所以面就发酸,所以放碱中和。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不学,不做。我等你们做好了,拿来我吃
, y# C0 t8 ~0 {2 q' j# g' _' h; E) |% d. l7 A
:P:P:P:P:P:P
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
. Y' _, E6 t/ _8 Y* P4 S0 R# T  C8 h但看不出二者有和区别.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:52 | 显示全部楼层
下次也加点糖试试,来爱城没几天已实践两次蒸馒头,第一次蒸出的比石头硬,第二次强点有限,模样也差了些!真心向各位姐妹学习!盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
( W. Q) C* S' r: N酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!/ g8 a. D( x( e9 l! s: L

, [% n# e% F+ E' D. `0 ^1 w( ~正是 ...
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1 t% L9 z" q- i1 K1 |哈哈,不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点,我会不会也放很多屁呢?:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
& F  G5 ?7 h; ^/ p我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:; M- c0 i! b, O
, D! G8 c. N6 I) m% c* D
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
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9 \  `9 T$ [2 R$ U; c
8 Y7 s( c5 s5 h/ v2 }) a
馒头培训班?好呀,请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太及时了!欢呼啊!!!:D
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
* K2 r9 D2 b8 e( P8 h; A! s" H发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
3 ~1 |$ k( O( p6 |+ z/ k5 e9 u6 p4 K3 ^( y+ L" D
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
% D5 y- n  H2 P/ M& C+ b! q

0 U3 T& F: a( o) d哪天试试,不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧?
5 \7 k0 h4 \) L# j9 s; G1 N8 m" I7 {" h# o' L) ?
被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:41 | 显示全部楼层
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
& D, n. f5 m! H3 i

3 Q# \# C" S7 q5 v) x! r9 x
6 {( K3 j9 l+ ~3 N$ O: h. f美女. 80分
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:00 | 显示全部楼层
你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
- V1 R$ a/ w6 l6 ?% m- |7 [2 M& S# @4 `+ X
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
/ p% q$ k& m% V我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
6 i. [4 {5 w( C# y$ q' e2 P$ W5 a) M
* X9 Z' Q: \. g; g7 p9 W# e6 s这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:37 | 显示全部楼层
今天刚刚买了BAKING SODA
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:21 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
5 ]6 A: _/ t/ _% c发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。* c. ^, ~% c) u
" C+ A0 p  R- U7 K4 J
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
3 P( d9 @4 n8 E+ O# ]6 P. b8 _
闲着,我用一半水,一半奶和面,用一点点花生油(跟你说的用butter 应该是一个道理),蒸出来特细粉柔滑,建议老师你也试试吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
; d. F, T1 ?4 G+ H! b% W我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
' m( B" @) ]7 E7 j+ K( E  k
好像是一个东西。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 23:26 | 显示全部楼层
BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样,个人以为BAKING POWDER做馒头好些,BAKING SODA放多了面发黄。
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