请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

燕子山

请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

悟空

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-28 05:48 PM:
. H2 J( B- {# Y; o请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

好象这里做馒头不用碱吧. 我用ACTIVE DRY YEAST 发面就行了.

三思

碱不是发馒头的，是中和发酵中产生的酸的。

发面的时候，下酵母的同时，下一点baking power,含有助发和碱的双重作用

CJ

我蒸馒头时用BAKING SODA(小苏达,也叫碱).效果非常好.在Superstore卖面粉对面就有.

annie66

用干的yeast非常好用，我今天就发了一大团面

三思

我来总结一下

. `6 J  G# c0 ]发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
8 U/ g$ p! F0 G5 N' ~" _. Z
baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
: V, {" y  d# ~$ A! G+ y* d1 G) C
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

6 _# Y" y0 Z( n  e附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

在水一方

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 11:07 AM:
9 j3 W( k  A2 l9 \3 u1 @3 [我来总结一下

发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快 ...

3 P: r# n" O$ p# r: F1 H收藏！！！谢谢！！

燕子山

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

记住：冷水蒸！！

  G* I; `- G/ M5 G3 X" J" n嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
! W& v; I) a& D- \2 w; t
如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
' N9 ^0 u0 X8 {9 S& w- J  [做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。