请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

燕子山

请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

悟空

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-28 05:48 PM:
请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

& t  B8 q) l9 E" E( F' W2 |好象这里做馒头不用碱吧. 我用ACTIVE DRY YEAST 发面就行了.

三思

碱不是发馒头的，是中和发酵中产生的酸的。

7 a4 S: s* R. e( Q  b4 w发面的时候，下酵母的同时，下一点baking power,含有助发和碱的双重作用

CJ

我蒸馒头时用BAKING SODA(小苏达,也叫碱).效果非常好.在Superstore卖面粉对面就有.

annie66

用干的yeast非常好用，我今天就发了一大团面

三思

我来总结一下

, [! [! N6 }- g7 G; {8 M7 P" a发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
4 S/ V: K: G) k4 _$ }! }/ J' ~' Q
baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

; `: Y/ Q  p9 D# @9 b: j推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
7 ^5 j9 K0 B+ r, i* Y7 |
附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

在水一方

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 11:07 AM:
! Z. \+ [; j) ]我来总结一下
  c$ x/ R7 M, i8 x
- @* U$ j4 E4 r9 G2 u. e7 ?发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

1 r! e1 }8 {  ]8 k; Wbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快 ...

( F, A& L  R6 X. w: V5 Q, @! a
. i! `( @/ w6 B% q- T. z: t收藏！！！谢谢！！

燕子山

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
" ]& v" n: u' t/ i
记住：冷水蒸！！
+ F0 ?: L. T2 `, u, `; _
4 E5 U3 C4 z" F1 O- Q# X嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
+ t2 e9 X  B: P) a
如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
; A! O/ g% i7 `7 t& \: _9 t5 P做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。