请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

燕子山

请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

悟空

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-28 05:48 PM:
( R  {, ?. c  Q% n8 X请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

' a# X" z0 c( j. d! ?3 @% \6 E好象这里做馒头不用碱吧. 我用ACTIVE DRY YEAST 发面就行了.

三思

碱不是发馒头的，是中和发酵中产生的酸的。
+ U1 F3 V5 R$ L: q7 s, {
; @0 c9 s$ n% X  w/ t$ h发面的时候，下酵母的同时，下一点baking power,含有助发和碱的双重作用

CJ

我蒸馒头时用BAKING SODA(小苏达,也叫碱).效果非常好.在Superstore卖面粉对面就有.

annie66

用干的yeast非常好用，我今天就发了一大团面

三思

我来总结一下
  E; w+ d' q! b1 v# @( f; S
1 v& z. ?) `. M0 s发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
& H8 o' d* o& _( v7 `
baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
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' J) E% _  I% F推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
) N' f$ N/ e. J& n' c/ L
9 Q* \* x  @3 @" F/ k附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

在水一方

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 11:07 AM:
我来总结一下
; D( O1 ~9 E8 N3 Z% }7 S
5 K! n! R! m+ h# W& {发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

' a8 j& N9 l- |7 w, Q- @baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快 ...

( M+ g0 F- g5 J$ g$ C8 P6 a9 }
5 y  r' L7 r) F$ W, }& ]0 P/ D收藏！！！谢谢！！

燕子山

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
; f$ x5 {4 [: `4 I6 a
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
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记住：冷水蒸！！

7 D1 s$ A; I' \4 X* `嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
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如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
6 K+ @% e% `- H7 r7 R0 k做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。