蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
+ v3 k7 U- j* E, U4 h' p5 d% Z2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
% H8 X7 Y$ H2 r/ u( |) q$ s$ \3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
/ O% P* N, ^1 y" A4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
7 |: d% s$ \1 w8 L2 z  g5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
" U% t" L. m" W6 _
蒸馒头不放苏达

6 y: `5 d* P; W% B) T我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
2 B/ q1 j) M! ?这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
; n* b" h7 Q% b# d; ^  V/ f& o; r如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
4 J+ |3 s  d$ y9 [6 d步骤:
& x8 E$ W9 w5 e+ v' f1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
# R) g( g2 ^5 D0 d# o9 z, }2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
2 B8 @& l( K2 Y另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
! H! [& Z) l3 N* L; Q" y* I感谢!明天就蒸茴香的大包子

+ O# I, j; W1 N
' X8 i8 T- H5 m% P& `% _楼上的生活真美好。
( I& ?" H! P& Q7 z5 @# E! ~! Q' d喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
1 Q! e/ ~! g/ E' v0 X5 A( f感谢!明天就蒸茴香的大包子

8 e+ M/ s* p. x0 h啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
, D4 p; ~% ^! b4 n我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
0 V* e% a  ]$ E4 o/ e. g蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
; g, Q$ i2 @! ?* F2 S& p+ J* K如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
8 m( G& S8 C# @" _* F2 ]发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
  H, L& f8 \7 k0 Z; z9 }8 N! M加入鸡蛋－－变软
$ e) Z" {9 k0 H# N) y' E3 g  H加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

* Y! \) i/ @) \8 y1 C! [1 X1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
% Z3 G$ V$ S8 i2 m* ^5 i( c; x
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
$ v: X. E. s- ?% h0 E
1 C+ K- S* D* I. B, q2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

统一。
; H2 g9 @5 m+ P. i- }. w3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

; }& _8 s4 U& O& s  x, K不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

* n1 k! C  M3 Z# K- }" f
! h" v2 Y! c# f这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
2 U& ]5 |8 |# Z% o1 J
" {0 Z' e" w+ i  M4 y7 @1 M# C5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
3 S7 G; y8 \# c. t; `
6 T( ?0 |  K0 d没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
6 F$ N' G5 w. j  k* {# K: b
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
5 v9 w3 L( l1 s
2 \5 s( d$ D: r7 r非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
! v( A( Q, `! f$ B2 v4 [( M9 p步骤:

8 x9 H" j4 T; z5 @  N9 U1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

3 O1 p4 s1 u* B0 L, b对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
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. _( i1 X8 ~; \1 c2. ...

! F, G5 m& J  Y' y# @' h没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
% J; _) W' X* s. }. \关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
0 E2 Q+ X: A. [" R% o; Y( I2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
7 H. i0 T* u' k8 H4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
/ }, ^8 ~& h# A5 b& O, s  W- f5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。