意式奶油布丁panna cotta--送给湛蓝

柳川

湛蓝同学在另一个帖子里说烤的布丁太麻烦。。。本着努力增加同学馋猫指数为己任的原则，马上送个制作简单不用烤箱的布丁。
4 I. |/ Y- [. K1 E7 Q方子来源: http://northensnow.blog.sohu.com/74759815.html
! _* `) Z: U+ q9 F# U+ o4 y  Z, O方子的主人“远方的雪花”似乎是专业人士，似乎住在多伦多，有老多超牛的作品只能看不能学的，不过这个很简单，绝对容易抄袭。
做这个的时候还很有照相的热情，这么简单DD居然还有好几张图，索性都发出来算了。

原料：淡奶油（whipping cream）250 ml，牛奶250 ml，鱼胶粉8 ml，白糖40-50克。

; K& F/ R# ~" X4 @+ B0 A; {# A
/ q7 N0 j* U5 l  i; c# C, G
, u6 J3 s* t* j2 G1 L  L( ~+ A8 T还有香草精，5 ml。（总共一只手能数过来的原料，也能漏照一张。。。没脾气）

7 f2 h  A- t# x5 a/ Q$ ]

制作： 少许冷牛奶泡开鱼胶粉。其余牛奶煮沸后加入鱼胶粉搅拌；融化后加白糖；融化后加淡奶油和香草精，拌匀，分装。入冰箱冷藏。

; A1 m- O4 j3 b
# M5 v  R; ?# ]9 o1 v
& v. p1 ]7 Z% \. |( r

凝固后随意加水果装饰。我用了一勺葡萄果酱，一片西瓜和一牙李子，实属就地取材的无奈之举，比较不伦不类。

% U. D! E; c' g. ^  X- Z

行了，拿把勺，开吃吧～

7 K( z3 g9 X2 q3 g1 z. F4 w& j

+ p" ?: ^! E6 Y# ?# X, V2 i

罗嗦一句，半杯刚刚好，千万别太实在，弄个一满杯的布丁，不容易吃完的。

归去来

鱼胶粉是什么东西？哪里买？
香草精是不是一般的超市都有啊？一般和什么东西站在一排卖啊？

这补丁看着相当不错，我决意要试试。

柳川

鱼胶粉，中文又叫吉利丁，洋菜，琼脂。。。，说白了，就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉（第一张图里的小矮纸盒），2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baking powder，corn starch之类dd的地方发现有大盒的gelatine，好像要6块多。
' L8 p+ _4 b" e6 p$ q: S" H" ?) n, x香草精，答对了，我去过的超市都有得卖，而且全是在baking needs货架。在superstore是在baking needs那排最中间，装饰蛋糕所需材料那个架子偏下的地方，有两种，便宜的是合成的，贵的是天然的，也不过4块多，能用好久。
其实我还有个想法，包括大统华卖的罗拔臣果冻粉，包括superstore里baking needs那里一大堆的jelly powder，其实里面都有香草味的卖，要是买来直接用，又便宜，又不用另买香草粉的说。不过事先说明，这个是我后来的想法，还没实践过，不知道会不会影响口味的说～

流年明媚

楼主是牛人啊，崇拜得不行不行的！！

归去来

原帖由 柳川 于 2008-11-3 22:53 发表
/ g* ]7 F! w! z( E鱼胶粉，中文又叫吉利丁，洋菜，琼脂。。。，说白了，就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉（第一张图里的小矮纸盒），2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baki ...

4 o( Y7 X+ W) J, {' b多谢提供如此详细的信息。
那个，周六就去买。
还有，这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇？水果在凝固之前就加进去不知道行不行。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-4 22:16 发表
" b; m' a  W2 b. M# S) \! x: d% N% [
多谢提供如此详细的信息。
那个，周六就去买。
1 u/ a6 Q3 v* z9 c( T还有，这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇？水果在凝固之前就加进去不知道行不行。

8 o6 ]" C% f+ a: q2 Q这个我是直接吃的，没扣出来。
如果想扣出来的话，我估计得杯壁涂油，凝固后找把薄点的小刀试试，或者用不粘的布丁杯。
水果先加应该问题不大，不过应该会沉底，就像卖的那种果肉果冻一样。而且我估计得选用水分不大的水果，否则会影响凝固。
。。。全是猜的

柳川

原帖由 Merry333 于 2008-11-4 19:46 发表
& l% e# \0 S. S1 y) u楼主是牛人啊，崇拜得不行不行的！！

" s1 A* M3 W: c+ p2 r: R" t呵呵，虽然我很喜欢被夸，不过说真的，心虚啊。。。千万别崇拜的说，大家共同研究哈~

湛蓝

太感谢了，楼主！：）
- r, M! ~0 U6 T1 u: E; {+ [
[ 本帖最后由 湛蓝 于 2008-11-5 10:02 编辑 ]

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-4 23:01 发表

呵呵，虽然我很喜欢被夸，不过说真的，心虚啊。。。千万别崇拜的说，大家共同研究哈~

$ B* m- W! s9 t5 @, f7 J- X4 f
8 L- c1 h' f' O过分谦虚等于骄傲。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-5 10:30 发表


/ o' n  n+ K1 k; _过分谦虚等于骄傲。

3 |* c7 M$ `: m! A7 b- Q起哄。。。

amyhe

西餐也有很多好东西，我们要慢慢开发。

风过香林

- `- w1 z  [9 _/ q  C& K爱吃的不成不成的！！

柳川

原帖由 风过香林 于 2008-11-9 06:29 发表
4 }5 _2 Q, M# ~8 khttp://www.edmontonchina.cn/atta ... 25&noupdate=yes
6 ]# Z% Q/ L9 t* n, _! J
爱吃的不成不成的！！

这么说，21觉得还成？  
% A1 X, ^" x3 i1 O  p, k6 p不过看不见图啊。

归去来

柳川，多久能凝固啊？如果不凝固是不是做失败了啊？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表
& X- U" B6 s$ j8 n" I$ N5 n柳川，多久能凝固啊？如果不凝固是不是做失败了啊？

6 J& O" h4 I: B让我想想。。。
1 T+ C+ j& l$ J6 d( V/ }我做的都是过夜的：头天晚上放冰箱，第二天早上就冻好了。所以我也不知道最短需要几个小时。。。
3 f1 X9 H: j! A% X- s如果时间够长也不凝固的话，也不算失败吧。。。顶多说明鱼胶粉加少了，拿出来再加点儿，加加热，回回锅，应该还成吧～
1 i1 r5 q2 n3 }8 T% d对了，按这个方子，8 ml鱼胶粉等于一勺半呢，不少的说。
. i" ?1 o$ y3 S7 }
[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-28 21:28 编辑 ]

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表
柳川，多久能凝固啊？如果不凝固是不是做失败了啊？

现在情况如何？

归去来

原帖由 柳川 于 2008-11-29 22:44 发表

现在情况如何？

  G( u/ t$ l5 s7 |+ m) B* }+ D0 @2 h回锅了，多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的，500ML的水要加一盒的鱼胶粉那！我一共才加了半盒。
- n1 i! V- W5 x) i$ H! r最终结果，勉强凝了，但是很软。味道还好。

小傻瓜

这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-30 15:21 发表

) J* ~: B; g7 \) F( y3 S( j回锅了，多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的，500ML的水要加一盒的鱼胶粉那！我一共才加了半盒。
, g% ?9 g0 q* {3 @最终结果，勉强凝了，但是很软。味道还好。

) R' F( t6 E! s3 y; j# L! s9 y! I我有点儿心虚。。。看你这说法，是不是用的那种jello粉啊？也许是因为我的瞎猜误导了你。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的？

应该不是吧。。。

小傻瓜

你提醒我了，superstore卖的是jello粉，看着很相似的样子，以为是那个了。

归去来

原帖由 柳川 于 2008-11-30 21:48 发表

& o8 i7 ^: B" C+ Z6 k) ?我有点儿心虚。。。看你这说法，是不是用的那种jello粉啊？也许是因为我的瞎猜误导了你。。。

! Q$ k, C. o8 k. g$ O+ h- J( D9 z6 c+ f

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的？

2 x( b, @8 D! y% `" |6 Z: D( T( }

原帖由 小傻瓜 于 2008-12-1 11:55 发表
你提醒我了，superstore卖的是jello粉，看着很相似的样子，以为是那个了。

. ?$ A3 z  ~. [/ s0 }6 m! `; X综合你们的发言，我得出结论了，莫非我就是买错了？我容易么！追着俺那四处乱跑的儿子，看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子，心里乐开了花，自己以为得来全不费功夫那！柳川，那个孪生的盒子到底上面写的啥哇？就写的“鱼胶粉”不成？你原来照片上的也看不清楚字啊，那天模糊的好像看到和平也有，想抽空再去判断判断。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-12-4 09:44 发表



. g: Y, L+ X' o8 ~, E' ]4 Q


4 o; H+ E) P* y3 C0 d0 _综合你们的发言，我得出结论了，莫非我就是买错了？我容易么！追着俺那四处乱跑的儿子，看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子，心里乐开了花，自己以为得来全不费功夫那！柳川，那个孪 ...

7 J( ~4 v' U$ _+ Z' Y; G% |说也说不太清楚。。。我今天晚上回去给你照个清楚的照片吧。

柳川

照片来啦。
) `) P# E3 n- ]# d+ s2 u3 D

4 A4 V5 a* C1 }5 L这是英文名称：pure gelatine.

0 Q6 ]9 ?/ F) U* z/ L$ H( |5 K

9 G, S) W( Z1 O$ E这是中文名称：纯鱼胶粉。。。和它的大小--比电视遥控器短点儿，宽点儿。
，好像还是看不太清楚。

归去来

看清楚了看清楚了！ 谢谢，不会再错了。

xuwei00

我想吃啊！我想吃！