真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～

& u! _5 \) H; ~

+ j! [" M, T) n  Y- d: b( Z（对话。。。）
右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
附送一大盆子香喷喷的卤菜～
: D2 U# X7 Q; K1 h: N! R

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
! N2 i) G( Y! Y. H. J' u请问囟菜的做法~

# ~" ]+ L" N' l2 z$ s+ g0 \5 C
/ m8 p9 b3 d% y; E' }9 M先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。
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把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。
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关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
+ l9 E, i3 k' ^. X, C卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
5 Z7 Y& K) _7 O+ T' ~% Q( t看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

% e+ C7 M) x( h# f6 Z
$ ?' B' Z2 G# r/ v2 b- y3 ~嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
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5 Y4 B) B4 ]3 ^先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

6 Z/ L. [8 l3 V- R" g

( T/ r# l. K3 {! j0 S) `, @/ _! d4 N楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表

! c3 I+ _: ]4 |0 f! L6 x: z% N$ u
先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表
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" x6 `  W: L# f  B0 ~' c5 G* z
嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

8 h7 J  ^: O6 a已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
) T) k, @, P: Y

# t; M* I/ J* W! u8 A! _先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

  u: ]7 O3 O: t. D看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表

$ ~9 h8 D$ c8 F2 X9 s7 {

$ k# y+ k0 W4 g, g# f楼主说到做到，确实是个厚道人。

被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。