真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～
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（对话。。。）
7 @% p3 @4 ]- [. C0 }$ j5 x右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
3 {4 ]- Y/ X) G. _9 ?& o左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
. }: j, w; c: M附送一大盆子香喷喷的卤菜～
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邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
1 q- _% [9 e$ p美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
7 E$ Q, q4 r  j) v: ^请问囟菜的做法~

0 x6 ?0 [: L- U$ s" a; _
先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。
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把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。
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关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
  |2 G, H3 h  w1 j. b' E" K卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

9 V% v  Z$ b3 z, v' a( m  Q嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
# A/ k) S7 q& D4 O% x! e- E

. B/ x$ Z: y4 F2 n( G4 p先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

1 E# g7 I4 @* w
5 V5 t/ w7 G# l& m. v9 L5 v- S5 o楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
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& C: o! T3 t: j5 n+ M% A先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

% G6 N6 O; Y' i太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表
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3 F9 F1 ?0 _. Z" h9 z嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

3 U: P/ u2 U& Y/ q8 [" _, E已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
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: O8 I7 D& k' ?- {8 k先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

9 G+ e6 t% {2 _: y; y. z看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表

9 [5 j) P" T6 f4 k9 W) |% z2 }

楼主说到做到，确实是个厚道人。

. u6 o. M$ |8 z; N, r" }. {& U/ ` 被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。