 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。) e) k; N/ ]% b0 K' q% M
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食谱来源：www.bakeorbreak.com7 \; h, X6 l6 b% I5 k! X
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）) f! V! J: X _% E( K# g& F$ d
, \& v. f% o% F8 j% o- ~4 `, c9 y) t做法如下。
& j% w- H4 F8 o原料：# N. F4 Q1 {$ `
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
2 P6 t/ Z8 _8 t1 Q3 q: C# E1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
K, b9 _: F4 D+ t9 q$ h3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
9 ?" f2 }+ _/ Y, ]1/2 茶匙 盐
) k/ a- P0 Y8 i1/2 杯 黄油% A/ C, l* g* ?* N7 b: J5 C0 O
1/3 杯 白糖
. O2 t: N6 P4 K7 F6 Z1 个 鸡蛋 h6 k a2 I. _3 a1 x
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
3 N; c5 \8 O3 m* `- @1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）# p5 D$ }9 W7 f+ x1 b
7 o8 v! w! R- i步骤：
4 M, L8 v2 `) a; `. j1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
( D, Z( ~ Y9 J. r$ D, r2，加入鸡蛋，搅匀。
7 {, z( E0 q; w( D e0 F; I, _6 z$ X3，加入香草精，搅匀，待用。/ T( V8 u8 u- |; L3 [
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。5 W b! c5 t5 d, m2 U, F( }
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。; O3 F8 _6 }; m. p6 q; a3 X* c/ @( A- `
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
* `, @5 ^. m* l) D. @7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
8 \* p& X1 y& D6 U1 t. E9 u8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。+ m ~, y9 B" n
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特别说明：
1 o8 N) \) |% k; |2 M此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
' Y* r! ~6 e3 a+ B9 T1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
, j. m: U# o% N9 R* l/ i% z 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。) ^! {& p" `" k
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。- }5 t7 g( z$ W+ `1 _* Q
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
9 \* }1 r7 j7 Q: l9 S; x" V8 } 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
. _, A- |9 k5 p4 o$ Z3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。5 r" _# m1 B5 F3 C+ n3 j' q
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
, G4 u& z: q& g, O% P! K4 ]+ m5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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上图：3 S2 P, w; a8 Z
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。' y0 Q* u, [1 h* ?. L
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～; r; h2 T- x- g$ J% a
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
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啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
