 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。! J5 w1 M- p5 L5 o4 T5 S
& x% C/ {( h" v8 r3 V食谱来源：www.bakeorbreak.com& e' [' \$ `2 F$ X: F$ \; s
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）/ c+ t2 C+ G" [" w- o8 i
6 E# S/ o, K: K: S" r做法如下。
: K: Y6 a: K; B' W4 f原料：+ G1 j K/ U7 }5 H. K- o @/ p
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
) I; }+ `8 j& }! e1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） 1 y$ T% x: _0 J6 Z+ Z* w5 f
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
& t; B" B" m8 w# B! n- d- ?1/2 茶匙 盐 - m6 U! L1 a( R: S2 `- L" H% n4 }
1/2 杯 黄油
. @8 i! }4 {; O. h, g6 ~$ e1/3 杯 白糖 - y/ t; z7 I. X6 c5 l% T4 V9 Q) g
1 个 鸡蛋 ! T6 f5 o3 A' l7 Z
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
/ |' C R7 ~* G& _( q7 \1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）( |. W+ ]# r; |) x
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步骤：. r" e( f% z. _* m3 k
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
$ G( d, F# `, \1 X u7 Q/ K1 [2，加入鸡蛋，搅匀。; H5 m5 u7 Q& E8 {
3，加入香草精，搅匀，待用。7 N3 f* t7 A2 |/ w% a2 p
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。9 u; p1 }) B" Q' t& I$ T' J+ W
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。; E. i! R% v( j8 }( t$ Z
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
5 Y! x$ _9 k2 [7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。% o9 [) V+ i) K1 R) x
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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6 x3 ~* B% d+ y! b特别说明：2 Y7 C3 t _" }
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。3 I" M8 A" q5 k+ _6 b- D. {6 a
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。: Q Y' c8 X' E. _6 ~
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。9 a; E, y/ W1 r" B6 N
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
4 J4 K/ d- C. p3 v: I2 V2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。0 G) W. J! V& B; w% ], p/ D1 k! z
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
( C" S3 L: K" o3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。5 m, d7 Z" |9 T/ i; h- ]; Z
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。) q+ K, o8 y* b4 f
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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上图：
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。& f) I3 `3 o( B
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
