 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼，乐在其中。 " r, b4 Z1 k, H! o" }5 t
原料： 8 Q3 K; A; L6 n4 U& W) ?
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
+ z4 f* Z5 ?( g) J制作方法：
4 ^0 ~( `9 ?" S1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。
6 }' Q d: m; V0 v9 G, l2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
- g) S2 q& V: ^+ g5 C5 f7 H3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
. F9 g! W; ^9 X8 g) I2 v! v$ d; I4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。  0 p) t# |- v+ O; W9 C/ u h
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
( L, M% W% `& b5 e4 y7 g- B2 I6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。 ! ^% q1 R C2 P5 Q
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 9 \! L+ I" i# a; }/ i) l2 J
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 8 _' a* G5 m7 B- X
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：
a! J2 g! ]1 J9 {- t, M1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
# X: O' i3 w+ R9 r* Y2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
( w( z% X: ]6 ]/ ^0 W# g1 n3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 # b: A0 p$ Y! q- z/ ?) Y/ w, v: {: [
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 " p. w) c. e4 `# y5 g' B% c
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥
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' Y4 B' w* K6 `# J7 G9 T% Y8 F second,8 J0 x. F: }. @& f0 E
方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
* `1 @* ^ |' ~( s8 B- ]我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g : B8 N7 [& ^7 A
PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团 . P5 T2 s& j9 ]% `8 _
糖浆，油，枧水混合均匀 6 b- {5 }5 z$ q( ~
加入40%面，搅匀后放30分钟 3 \: d9 E' Z+ i
把剩余的面加入，和成团，醒40分钟 . i* B" M) R- m& g5 y
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
* U4 L6 _' h& u5 s9 M生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好 4 P, N3 B: ~' v6 |& x
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
) U# ^2 O* A! M包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
# ~4 i3 U$ f! e然后表面喷水
* G! f0 b' V; Q* T5 q3 s: k. d2 C烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了 
+ U7 p/ C6 V8 A+ ~3 S刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1 4 t) Q( M3 Q7 h0 `: w# K- Q4 n
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟 4 f6 P5 ~! T. ?/ q- M
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8 \: }) y3 n# B& Z[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-9-12 06:37
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发表于 2008-9-12 09:43
