好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.
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+ v( R2 B6 i1 ^* v% v, d! i配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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( T) I+ B% E9 r% @1 q5 ~& b$ s4 i克,香菜3克.
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6 s% `6 g5 O; O2 O( b. C# z; L- w6 w制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.
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; v- E1 B/ M: ^$ Q(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

+ U' _/ \' ?$ U, W,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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3 O" y& u4 q! k8 _茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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8 q" |2 _" E/ G: }: s1 i! {关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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8 M4 L+ L6 {  b7 w主料:长茄子300克.

. ]& D$ m9 Z: @6 N0 g- d配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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' w2 M8 K* F, {3 x调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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; s  \! N: ]" }& ?) I! W, l(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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主料:嫩茄子400克.
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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! S: ?: [: C2 G" {5 g+ K/ y调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

4 ~% V# L4 E; U0 T! ^1 s9 p0 E5 u* V克,葱姜蒜各3克.

制作:
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. F5 r9 V3 n5 H0 i8 O( G(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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% u: p# B' u, {' x' s7 g萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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3 \' I1 G* C0 `' B2 ^" W, _6 ](3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

/ L( i/ u. F! V/ @7 I7 x5 K# k(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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* I9 W5 E) {. z青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.
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7 w3 S, g, a2 p: x) Z配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

( V0 N- Z3 k( h: l2 ?调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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3 `* y% R, ^7 F4 I0 i2 I' v, m: r$ q* j,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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沾面粉.
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. a4 d' j8 `( A) q8 T  }(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.

  {3 t% f& i& {7 _(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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7 C7 t3 |$ @$ {& H9 P7 }7 p+ F# w,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

( X# Q  V, \# d3 X3 e; m! N- d1 @: t关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

% ~  s, T3 g6 i* `# r! D: s配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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  k# [* o2 ]/ h- Q1 O: c调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:
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. @: [0 o" `# O1 e& r7 f(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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5 {$ B% D/ Z$ v(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

* l# k2 h% ]) m7 B: x! C( g5 p5 h9 b(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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" @; B1 g; H: D8 J4 D, j3 b关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克

) A3 n9 l# Y. e/ b, O: t1 c9 f调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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8 ^- ?! _% M! U6 d7 Q9 B(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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* Y& `8 |5 n: V& w! V4 s1 _3 n3 U(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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( H: i" b$ E3 r; }1 K( e$ I1 k1 r关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

; [; u; j: H5 \4 @; {主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

" _' Q7 D( H/ U4 f" Q配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

2 p" u: a9 Y" O4 q. w调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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2 C. [7 `/ t! {制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

. R& o/ F' r  T6 F$ H) Z( k6 s, \(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:
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$ I  d, {5 Q0 e+ y# Z4 M7 \(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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' _( O$ B4 F! B(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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9 m6 U; Z1 X0 q- u& Z" g醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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, u7 L5 [6 D# B% I7 y关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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主料:茄子400克,猪肉75克.

8 k7 L! M. R1 N) S" J+ W5 x/ y% p配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

) a+ e3 }& u! N% z% @; R! p9 K制作:
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: v" I* @. A4 v/ {(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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6 w3 S" i2 h# J# h9 e(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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0 e6 v: F3 D6 S+ A1 ]1 g; a味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

' T4 q& U! U$ f, n7 [关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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) Z4 B! r7 M2 y3 |2 g8 |主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

* V  p/ z8 j( c# e8 b3 ~6 J(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

盘内.
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(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.
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1 `* T' H& I- G& O& K7 g, d" j关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

# Y7 c) P6 v2 f+ E主料:茄子400克.

9 v* z0 B5 _) g. ^配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

8 q$ N8 k8 e: K& ~, z4 e4 }1 d调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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6 c: E. y2 V0 F  j) J- I1 {关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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( Y/ X7 k+ _5 z/ E6 s- _(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

4 Q+ f1 F) ?- j主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

( n. K- S8 Q" f/ ^' ]调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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4 i% D% \2 }# j( i(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

8 m/ z0 z. z9 U片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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' t: \& F, v+ C) l) p7 B关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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$ c  n+ h' y" p主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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% n  ^5 k* y" b配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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制作:
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( i+ M8 x/ g+ f% i8 Z& w6 M/ w" r(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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$ ~/ d, x1 ]! U(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

3 n/ }+ _4 v+ x1 V* X% l& p(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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( h: ]: C2 N$ _茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

- g* [! I& Q& A1 b# ~2 F6 t制作:

5 d5 r( d- M2 H( q, q# ?  ^(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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- w; U; `2 M! p, T- K(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:

7 Z" b, [; n6 e* t7 @4 Y( d$ U0 A! e(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
( z9 ~+ V4 F0 @/ E5 W
8 ^2 l( H% u& v, p" v2 W(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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' C+ k6 J. c: c酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.
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  l4 C: a* ?; X关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

8 k8 f4 X' ?1 s; _" T" u$ b调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

3 h4 u* w' A# z制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
8 \$ d( L9 S+ v
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
- w4 ~# X  B: W, h  y: P6 h' ^& ?+ D
- a  f5 k7 B1 a* w料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
4 _" V4 F( |% ?9 `( v2 {
# P, N3 T2 p1 L开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

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十八,椒盐茄饼
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. O3 C% p( \7 J2 c7 E% R主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

1 S. `$ f2 a4 `调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

  l+ f4 j: R  j8 {(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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- d0 G9 U8 Y! {" j/ O" l(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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# O& i4 H9 w9 S, ^) h3 W(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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$ o* J$ C' n6 \# b$ v2 n4 c熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

主料:茄子400克
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

6 o: I% D$ z4 Q; |制作:
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* }# q3 w9 ]* n7 C2 d7 @1 k, m(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

' J' Z/ @/ N' D# U" z关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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3 t: `8 u8 j) U" b配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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+ s! A. V" E6 H* A(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

5 y8 o) j4 \8 j% t7 m* E(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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: \( ]! r$ Q5 `( [. u: l捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

2 @' U& i, @! r: ^  e0 D关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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! H! x) J" N" B  l! ?4 }主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

4 r* l* L& b( Z) Z调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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/ S( r% t: ]3 E入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

' P7 A* T5 S  d8 c8 i$ C(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

0 X1 i6 }3 w4 c2 Y. W! w6 `$ w制作:

7 n* F3 U- m7 x# C! p(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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% i3 l( c& d$ Y9 b(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

4 T- q. p) H& _# J: {6 o" t4 t' P(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.
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, u& c/ i' \6 P" z/ s2 Q: W3 u0 N8 q(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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5 i1 u: ?) r8 @4 `即好.
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: b* j+ h# k' X* c, V4 M% N' W关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.

" u* ^% s6 w3 c2 w配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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1 `3 p" N$ E; C3 t: V. n) N: }+ L调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

0 X. t6 L* |7 Y1 d! L制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

8 X9 c, D, T  ^3 e. e  z8 D/ y(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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制作:
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- }: M4 T5 Z4 u/ A+ ]% i9 s(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

# Z" i6 Q) X: b! C0 H- }' f& b, t主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

; f( R/ i. D. [7 O配料:猪五花肉50克,香菜10克.

调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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制作:

. v4 N4 X0 K  y. ~- d(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

- U' N  P0 B3 A4 e% o% @(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

  R# d" l+ w2 n* a6 V; [: i, J(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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/ Z" z: m$ t+ E: t(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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6 w0 M( }2 s5 }+ v# _% h7 J入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

* Y& J  Z( i( y& P" u! L调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

! N$ ?1 ~7 t. l制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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. k8 o3 b5 p" J3 {% B' Q(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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, b8 Q/ c1 c0 J3 R+ o. `倒入碗内备用.

! K) z( F6 g5 Z% c* O5 @(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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) \& s  l! X9 {" L& K. x% s浮沫,用湿淀粉勾芡.

: n1 k. j, Y! r. K/ a  P  S4 A(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

* G5 i2 o, A2 N% L& |" u主产:嫩茄子500克.

配料:小尖椒50克.
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4 k5 z7 W: g, ~- m* h/ G$ o2 ~调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

8 M4 `) H( s0 ?( ^# E$ J制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

) Q" M1 o6 E9 u6 k' C/ Y) E) ?(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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抖均匀.
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5 F- m4 X. ^+ I; n0 f' N关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.

$ X' I- f1 L) S' s, u配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.
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2 P8 e( ^5 s( ~4 \制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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5 y4 B$ |* E0 ~$ e6 x1 I6 Q挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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9 h: t- S5 E$ @: g5 G" s6 j; ]主料:长嫩茄子300克.

0 [8 q+ u. i. }配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
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粉备用.
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(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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: Q! z  \' B$ n使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

3 p- ^' e  I, D' Q* {关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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7 H+ Q* p5 h6 ~- E1 E制作:
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6 Q6 I. e( F; I& ~  o+ ~! o* S3 X8 v(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

, a- S* I! C+ }" D(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

! e$ O: o' c( v( n; f9 M软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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3 h- G9 K! {$ o5 Z5 z$ [# j面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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: \! ~. X* P' P1 j+ L; j& ~% O2 z关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.