好吃茄子的30种做法

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6 y4 g8 [' C& {0 V+ G) F一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.

+ ~6 M. ]/ h9 P, B配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.

" K3 ~1 D, F! Q. B% E制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

- m% @+ `5 q. S2 R7 c' \粉挂糊抓匀.
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/ ^+ f' D* L1 O  E9 W$ x: M(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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+ h- G, Y$ S; {,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

: `" G9 \' Y/ b: ?2 H0 u: G(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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7 v" ~0 p: B5 `(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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' F$ Z: v7 k0 _. K) b- o# G关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.
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配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:
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$ z# s, c2 w- S; t6 `3 \(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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. W" x$ u' X+ W# k. I* E5 ^(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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+ O3 G: Y+ t) o1 A卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

# W7 {$ G% B) j# d( R2 Q; r主料:嫩茄子400克.
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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2 j9 Q4 o9 d4 v* B7 U" ?调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
5 {# p' l7 O; _- }
2 Q9 i( ^3 ~5 R$ f' }克,葱姜蒜各3克.

制作:
* V7 G. m! S8 ~
! W0 B6 U  \7 Y9 O(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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9 r$ x) b- c) D& H7 |4 ?( p(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.

1 |, k7 a% l* i$ C1 t配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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9 O4 B. Q8 }' e调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

7 e& x0 d. o  d( s% r: w,香油5克.
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制作:
" B7 a* c6 q& s) z! q
, Z8 t/ |2 ~. t6 S+ I(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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( D7 t5 d3 M- G菜切段.

! B( ?( U! G% a# m(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

  a* p3 D+ `4 T6 V+ L8 W+ L,倒出沥油后装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
( Z) ?: m& c$ ^6 E
2 E7 G0 F6 N8 H2 A! _关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

, S$ P9 }. K( Z7 U4 t. j主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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1 v, y: U8 @( Q' A, l调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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. Y& _$ w2 u% ^: C/ V(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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/ v# \6 n3 H- p: |: ?(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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: e9 Y# }" Q. l. v4 J关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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主料:长嫩茄子500克.

: t. ?5 J2 `5 @配料:淀粉8克,色拉油750克
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3 M/ {$ l6 l" v* v" m调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

( B$ p( {: `& p; I6 ~- S: u制作:
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(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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' A& z4 ]$ A; s: n2 O(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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: ~) d6 J% y0 N. ~( H主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:
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5 k$ u/ v2 a( d: I3 Z4 N(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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2 w( H7 F1 w) X. T(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

7 \& e5 ?: B3 m1 f* k" |1 F/ q: |(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

3 i' t4 f4 D3 D& t* s- r8 B(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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/ [7 g/ G4 {2 E! b2 i# F, G主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

) E2 `' n# X+ ?8 q6 H0 l配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

3 y  b% X/ u6 ^6 ^/ s+ v0 x1 A3 f& p调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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) O) K1 s" O9 S3 ]6 W制作:

4 m, g% g& l# v(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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6 r/ W+ m3 {% ~. `5 i  C$ Z! K主料:茄子400克,猪肉75克.
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配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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9 \3 ]/ p& p* l* x制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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# r3 f$ G& v: R  ](3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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9 [8 d5 z4 a# _! p味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

! @& ?, i1 H7 @* P  N  p. ^& n# A主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
) ]& ?) [7 v5 |9 x* X' [4 i
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

" a7 a$ x/ r7 _& d% c: N8 I/ z(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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盘内.

* c0 ~; B7 ], @; X3 I, L9 @% h(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.

1 I: @+ M/ d$ t% s  i关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.
5 J# w$ G/ a5 N* V& M6 J, H
配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

. ]% V$ B2 }. v+ o6 z制作:
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5 F. ?6 m3 `7 Q1 K(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
% s( q: O1 a; }
" E. E+ h& f  y7 @6 A- S粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
+ K  k8 @9 e, E# c3 }& X
关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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$ T6 g! C6 E! A9 h主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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" X: \; }% b% z& i+ j4 t0 c' C配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

5 k" ^$ C; u0 j& h; }(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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主料:茄子350克.

' ?5 R4 ~( y! \" [" a* H配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

0 e" p; W/ o5 \0 K调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

制作:
6 `: p; [6 w5 `, I
' ~% j! I; k1 x5 C/ K! V(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
' I5 p; i1 x0 I# C
/ s/ C# q6 e$ W$ d片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
+ F) g0 A$ i; Q
% b: {& ?2 ^' ?3 {' P7 `, e制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

% A/ T. o+ E% N& j$ Q好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

9 r2 b0 m% i! L  c* W  v(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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7 i* t3 t  {2 K3 F/ B( D(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
" h1 Y) ?1 w3 z0 `2 G8 v4 }) j
& G5 t9 S. }. k" \2 {  ]" H(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

- ~; v$ D. a+ O1 s茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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$ n% P: V. ^8 u; I  ~: E主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
: d% D1 s4 S' q( K8 M3 f
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

6 K9 V, x/ @2 U. y( D调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
5 M0 B9 r5 r8 S- a5 z# G
. a" r* w& P; {制作:
% C( u* g1 I+ Q+ e, }
3 j2 l  p$ F* @! @(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

. e6 b; I4 o6 D$ F# `* G8 j5 V(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

0 A# D8 h" E/ ^  Y; X- y0 y4 n- D(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

6 s1 M) _4 }6 I7 m! [& m5 _(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

2 M: D( F+ Z5 Z3 a9 j! U6 G(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

% z% y1 A% J) K8 b! o  t: W关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.

! U8 A* O* |" i配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

! _: w: m" n( k5 M2 ?' V调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

& l) P6 B& q% Z, ~! y# ?(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

9 v# l% X$ U: g/ V  u9 L+ G2 G酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

; W& J# _5 k6 h% Q4 M/ h点香油,装盘即好.

$ g6 q: J0 q* _4 x7 I( @* d) d( }9 M关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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% t6 g- F; R, n' G. Y  H; L主料:茄子300g.
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5 G5 Y) V3 w" P, E  X配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
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(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

4 ?0 C! |0 f$ E* d3 c! |开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

4 O- s4 V6 D4 ?4 f) O2 u调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
- r. K% r- K3 s5 ~& A! K
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
0 D! s  \9 W  m. L: F
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

' W7 |1 j1 r9 \# r$ |; ~6 U4 I5 i熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

0 p0 n$ M" A: P6 q. S/ E  ]调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

3 q& x9 `/ c+ I  u" G& t; {6 ~制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

9 g  r7 c) x; O(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

4 k8 e2 K* C4 `" H) K(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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2 b- t3 v# M- x  U主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

) `5 o* ^& u/ G. n7 w配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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) M% }' c! q2 @! W; g! b5 G调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
- m. j, s, j* Z* o$ [! K
制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

. _$ W' D% k) T捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

8 z6 z" G' R* E9 w, s  n主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

4 L- J6 i5 z) s& O  {配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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- x$ P3 g( m. Q+ `% W0 ]9 s7 u" @+ b调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

) P6 o8 o) P/ v. K/ o) _4 T6 Y- h制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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4 V% W- ~/ Q4 d1 p9 c/ @$ N, o调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

; ^2 m0 o% v( d8 ~5 k" F- ~( j制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

5 S7 l  L0 k, X3 L(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

: |$ R2 ^, y- H/ l" A即好.
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/ s- \1 T) u/ Y关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

2 ^, f; ~1 ~; i/ U* ?* G$ I6 j主料:嫩茄子400克.

配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

  J: B# G4 n6 ^: z/ X; M调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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3 K2 N6 k/ j$ E制作:
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/ o2 e$ ?2 {) [; S' ?0 E  j(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

' R/ J- `# R9 d(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

+ x* X7 |" I% I  i+ z1 v(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

7 `! h; A9 c2 F: j3 u" X  i& c! q放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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$ z; x# f% A. o9 L/ m& _主料:嫩茄子300克.

2 T3 \8 q, B5 N% J/ V6 `6 u# o配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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0 H; w1 J: J' b' ]3 L! x制作:
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6 w1 Y* @- ]; x/ M) K5 n2 m5 W(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

/ N$ N* N! {2 t6 a: I(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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' }9 H5 l1 y; J; m1 ~6 B6 q; |汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

# V4 f3 m8 S7 o# {) B+ K; V( }关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.

调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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% a( S' a7 s: F* T/ b- p4 c$ B9 t制作:
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, p& v6 A/ Z0 W+ A) u: M+ C(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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- ~4 _4 h! p- B. M* S( v2 H鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

9 T2 m3 Y* ]' r5 A  V  x/ [, {; y2 h(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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入碗内.
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2 M  G# V% X  H; `2 u(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.

& s0 `" `3 h' T" Q! ^配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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* b$ ?' z" R! ^3 f8 S" D* Y调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

) h6 \1 y4 A* z/ c. x制作:

/ o* G. q# H) T' L7 [9 \* I: H* z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

& S% K3 o% [7 a( W(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

. c7 Y" {0 E) A: W6 [8 F7 ?" g倒入碗内备用.

: ^% g7 G& ?' s( G- L0 ^4 n(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.

2 r1 G# B8 @. A3 G( E) M2 G(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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" L0 }0 e5 B2 q0 s2 v) Y关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.

0 t: u* b  C; Y配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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  _+ Z7 z) _' R0 F0 V# t制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

9 T: P4 G+ \  V. h' W" G(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

) b. S1 ^& y1 C6 w: q抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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  l8 k( d0 E% i2 q1 v; I主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:
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- D- l, c4 P, q! a6 S(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

0 T9 `3 l9 ?( X2 [0 P* O/ [1 r(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

8 o" D+ E5 i, i: O0 _; z! ]: c1 c挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.
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1 D# n& g* ?1 p7 J4 H) j- r# p7 G9 `制作:

; D) u0 s- K& h  F6 }# Y8 Y5 D. f(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

! [+ p. w3 ], n: S& b粉备用.
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(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

  P# s; k7 I7 x2 |. k0 K7 `金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

2 x2 `$ L# ^, m/ H0 ^( S$ ]使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
7 r: T( Y0 j' o5 [# y" p% c
3 J5 U, H0 j) T$ j一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
0 ~; {* r  h: N
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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主料:茄子300克,猪肉馅100克.

* Z0 r) `, J* k7 @! v/ x2 X" L8 z配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

' [5 X9 g+ r' v$ l" |# g/ s调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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: M) Z9 m' ?) A& L; [制作:
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(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

: ^# p9 U$ I" q; l- y4 Q4 A' P" L(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.