好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.
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9 ^, k! _3 k, V; u2 z% W- [1 Z& v配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

5 J. l0 P4 ?9 A$ ]调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

克,香菜3克.
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制作:

2 x0 R6 U4 V( o" F- r& ](1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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6 _+ n8 p- F4 p& ?2 K+ m9 f4 G粉挂糊抓匀.

4 u" H* V' R: P* F6 B(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

' \. m0 H7 b1 ~+ j(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

2 z7 Z6 X  P% }6 f# y* f关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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: }: M( S, }( j" k主料:长茄子300克.
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配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

/ {8 W. h6 r, s$ u- |. J1 R+ `! d调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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制作:

6 }! s3 H. y' m- y- T(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

+ M+ }  x7 b/ u$ b" h, W4 L花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

$ |5 d  i9 n9 q- O(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

2 u- ]# B7 b& |卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

- j' s4 ^: s0 {) m- p关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

; @5 }. p1 h0 Y% R6 f4 O主料:嫩茄子400克.

配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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6 g  p, {# S- g% K  L) |克,葱姜蒜各3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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" D. b. r4 ^" b8 h: T8 j& V  P(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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; j3 F% n" a6 M" ^3 r. |! d, V主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

7 e& p) R* a8 R0 e( M4 Q" h, t调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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. P5 V$ R8 H+ d' d; C$ R8 S,香油5克.

+ A8 j* e  L" |, M6 K3 K. W制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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, g3 q6 w& |0 b+ q' W- l- S,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

/ M5 A3 Q5 w! e; F7 g9 W关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

; `6 l$ C6 ~+ ?) J1 p主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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" ~7 V4 I6 g5 g! w- T9 x调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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" E  \+ M3 \$ ?! ~2 r制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

4 J: `8 P& O) O6 ^$ ~蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

: w- v% R* N! N7 w& r/ C- B5 @1 X(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

) n: y2 |3 W3 c0 R主料:长嫩茄子500克.

+ V/ e: x6 g4 {3 {; A配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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制作:

. r1 C7 b9 G/ y7 j(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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) Q$ b& U8 h) u7 r5 z. p再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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# x9 h9 W% h% ~! H9 I9 g* M关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

+ l5 s5 e* [) _4 _" r8 O制作:
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6 P! ^& \# E2 l( H6 f  u2 B# W  k(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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' Y$ T4 |- ?. H! Q6 |" \(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

4 [0 D8 l7 `8 m& k# C& _(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

8 c: u; x) z, {* U8 \均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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& i5 R- x9 Z% a" y7 G. H& N主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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8 z+ w1 t3 y) A9 B  s" I+ K1 g配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:

6 r6 e, o+ [9 J1 }(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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7 x: W0 @1 O& a( o# I  v- Y(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

" Z7 w6 {' `1 x- x: I$ ~(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

! s! y# X  d+ }- N1 x- N* m醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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/ v) x: z6 X  s0 f主料:茄子400克,猪肉75克.
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, G& g% ~8 t0 ^( R; m% G4 v1 f配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

  M) t0 o  v- E调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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) F8 `% t- a$ a0 }+ H) S9 }2 @制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
  ]" s: u! u' h2 [. m( Y- N' ^4 U0 B
! A5 Z$ `4 L( M( z(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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, n; k: ^$ Y" H$ g6 h味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

- G2 m6 I2 w( z关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
0 u! }$ [; G3 J$ Y' y; S. Z
" g$ g- o4 [- |2 [  n% D配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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% c3 g8 G0 b+ `1 {" j调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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3 M7 u1 }% w# a2 Q& f9 h制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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/ E0 d9 b- b- H1 O- K(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

盘内.
, J7 n  R6 T" x7 ^$ a/ d
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

* U/ _% f6 Y! P2 j# V  [烧在茄子上即好.
8 O$ f- f! d( p) N" j; p* d1 [
, d. Y& m) @; l) {5 M. d关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.
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8 @5 M- S3 F9 ?0 [% T# m* x7 [配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:

! f* o5 K+ Y$ J1 }5 J9 N(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
, y8 T, ?- ?6 L; E1 Z
; }0 H  O. J3 G/ y) X2 Q/ {4 t(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
* s9 H/ _7 l; u4 s1 W, v" C8 J* E6 B
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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8 w2 d/ \. |' [6 }" c0 B8 M制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

, X) {" a; R9 w' i9 \(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

, w& P& V1 z( v( A. p关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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6 I' b5 r' A$ U5 S9 g主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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: v9 A3 D1 A3 \- g7 d. i( u! j调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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制作:
9 B; s9 A- Z( R; h6 ~. ?2 M
(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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/ O6 q* ?) e4 z调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

* v1 x: a9 s7 Q. E制作:
5 @# r! b" x6 k' Y' \; q' j$ K
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

# l/ |$ [: ]6 l2 K5 u9 f好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
4 b) J$ V# K6 s0 r; ^5 B
7 r2 l% F3 k7 ^3 K+ H(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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+ Z7 v8 K  a, ~- r+ X0 j(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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4 P' P) c( f; g& O(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
1 G! S" W0 f: O, s4 d
% `+ D! |1 D) J5 z茄饼上即好.
6 G2 E- V4 F/ T+ h8 q/ k! j
" S) k7 c" e( a3 U' ^* l; r) F关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

/ w; @& l* W' k主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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! d) T- Z/ n, C调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

& Z) u  d+ s. j/ {3 ^/ f( G! R制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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% V  C3 [) O5 D9 C% O5 i(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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, ?6 j8 Q2 {8 m- L, o(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
( x/ h" b! g- A3 \
- q3 c! ?, y0 a- n) c. L(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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" r" |+ S' V( L% m( Z( _7 H(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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: r/ N; G7 v, i. D, B2 l  Q片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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. |. F4 I! `# y- i0 K关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
8 Z2 W+ ~; D0 X0 G' d
. I# w; u4 L. b: A+ X* H( c8 v主料:长嫩茄子400克.
  m& u( P9 Y$ s2 A0 I
3 z# R9 F6 s6 z, `配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
" u6 `* u4 P9 X: O5 M: b! I3 O
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

  `1 J9 R( r4 J制作:
; s- o+ F9 i* z# I9 w, S. t# m9 V4 r
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

: j+ l7 C8 ^4 @% c2 c% l(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
* j% [( i1 n+ _& E
) ^( `% T, j/ l. k5 V2 U) s6 I(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
8 K% w; h. \5 ~& f. K8 G
5 K. Y+ j. M4 }& f酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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点香油,装盘即好.
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+ k* \4 K, b" H7 O/ \关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.
$ x1 y! S! P7 T- f# g6 W  \
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
: q% F3 j, X; v$ d4 q+ x; \
- Y/ U  q0 q4 j' [(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
! C4 p# p' X  j7 w7 Y7 ]2 `
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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0 \3 n8 D- ^, W9 J& Q9 z, \料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

: e3 B  Q! `+ L2 m/ U开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

5 {+ N. X% B" d关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

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十八,椒盐茄饼
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; C& M) `9 n- w# L- m- S主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
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% ?% S% w/ o& A( l$ \& I& C调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

" R/ L$ L3 X+ n, {' n& Z" ]6 _4 ^(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

6 J/ ^0 _* H* i. O/ r(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

6 O1 w7 u" C) _6 }9 U) W7 ^6 N熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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! F) q3 H2 @! Q. R4 E关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

# h8 e# J' Q6 B4 Q" d5 x制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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8 L6 y, D. i! A# @- d5 x(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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" m  K5 L* p: e: n; x: H* r(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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' f. K" ~' G) e主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

$ B) v6 ~5 m( V* v调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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: k8 |; H" K) O! C! i) O, K0 Q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

0 ~) t3 b4 F; ^( T7 ~) A. h: f(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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" P/ k; {- T6 `; E! R- p(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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- V' Q4 y* ^( A5 ^# U1 ]配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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% O7 h* I% d. y" Y# D3 r9 W(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

. M, t% z& y, N, _" Q* R(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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# C% {! I' D5 O% I5 A(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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' X- }$ b. c/ e7 u. w主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

( k' h% p; M5 b调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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% m/ h1 E% \" P6 x5 W(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

2 m9 r& \. ^- S2 R, O; e6 ](3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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: v% \7 z1 I- w: {, h上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.

9 C% _' N1 n/ f: M( M) I关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.
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% f3 h/ f5 b' J$ U7 f" f2 G配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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5 P( d0 z3 D6 i0 U' w% s8 {调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

( z$ `% `% X( r% W8 E$ E" T( b1 v(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

& S! N, L7 v$ J放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

6 m5 H* ~2 j3 A0 s1 ~2 I主料:嫩茄子300克.

8 T4 ^0 H! Z8 B( ^4 p& C6 W! \配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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( o4 ]& b* ~* D  A调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

0 G/ v8 O7 V0 ?; e2 ]* Z7 v' k(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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1 u, |, I4 k1 B; g. R# X5 p1 p汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

. [8 w* h& h  ^; G) w2 Y主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.

' |4 y/ q; \; C1 A% N调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

6 L) H  q* r8 [. K, `3 k# L% a9 V制作:
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* D+ d6 P$ {: O* ^3 R(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

$ J$ `; g, u) S, a% S! |(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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5 i5 V4 Z( ~, U+ G  `' `/ }' U; W(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.
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8 w/ ?' m( o8 r' {- A6 `(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

+ o& B. Y. |  u8 m  d7 D关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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. q; h9 M. C  T2 `5 V2 J主料:嫩茄子500克.
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: n  V/ n$ f& K! V! t1 y5 Y1 l配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

8 Q" J# [2 {% c& l制作:

) v! `/ n9 y' D% o8 Z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

% g( r# B4 C# p, w- q(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

' ~* N! @6 W& m4 a, K$ S浮沫,用湿淀粉勾芡.
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' E* X+ k' Z/ k* A- P5 f(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.
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( i+ q9 P$ |0 J+ t, g% W配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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制作:

; Z9 ^: Q. U7 n7 h+ E: q(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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' h- }9 j$ d; H4 S抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

, i8 h) W0 J: w  C! w; B+ U6 e主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.

, {# d  t' o9 `  g3 ]+ @( V制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

; l' n: x, R. S2 S9 `" P拌均匀,即为枣泥馅.

(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

4 i+ O/ H" X% n/ J(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.

制作:
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. ]4 E/ F2 e( `1 g. U+ i8 I2 Z! J(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.
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(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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; M! r% ~4 v" R( ]/ n% n  q金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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3 r0 c( a5 M7 g主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

% J6 V2 o5 ]  x$ i; L$ P/ w! E调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

; B1 L+ d6 K- u4 u8 w7 _6 l制作:
2 s8 D; H& T7 K
' H* t& V  p" I7 |2 A6 q6 u$ }(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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5 |0 p, e/ x9 N; o/ Z- W面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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; K  i2 L: P4 A, M) N7 u(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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* f! [8 `% _5 k8 S( s# N9 B' [关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.