好吃茄子的30种做法

annie66

zt
一,炸烹茄条
4 n) g, E0 ]2 j4 D5 Y' z* J
主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
" A% G- P& A; q& }) ~. {$ F# Y
1 P  [4 V  p6 x2 D( f4 X调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
+ K0 \( h0 @+ q# b8 {
克,香菜3克.

制作:
. N4 Y5 C1 e" `+ f. ?# a3 b7 m8 [
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.
0 ~! b& F- x* c2 z$ s
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

; q! K6 H% R8 B- ~,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
$ t% g. p# S* F" ]! s1 `
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
* c. C$ l" ^6 `! _  Q* K' `% n9 g
% ^$ `3 ]" s9 w  L8 k' p关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

annie66

二,菊花茄子
" H" w  f; Z8 |0 j+ u$ r7 T. C' x: l
; }' Z" u; N# G: b1 P' i6 i主料:长茄子300克.
7 e1 L5 B* F8 J9 V4 r
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
% ~; S/ T' W$ |/ k( a' [0 v9 I1 ^! A3 B
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

) Q$ E9 o# d% z" E4 G% ~  l制作:

: w6 V. n  A9 r. B# d# s# H(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
" X+ d, u  E  M) C1 B# ~
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
" z$ I( g/ x, r
卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

+ g, z0 n6 k6 R% G+ ~! I5 c5 z+ t关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

annie66

三,鱼香茄花

! ~' Z) E1 r; o2 s1 j8 O1 U8 E主料:嫩茄子400克.
& o& e+ g: Z! Y, D1 r, {" o4 X
3 d( g; s: n0 D% N配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

2 m2 X( s: g' [  M7 c/ p: N调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

克,葱姜蒜各3克.

制作:
& c9 r" v" m5 X- ~% ?& |3 r, o7 n
$ K- T8 J9 V* ]+ I(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
6 n# x1 g; q' d- \! X" s
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

9 Q2 q/ o: d. {7 _1 ]4 H青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
  f0 k" o  m0 M
关键:炸茄花时要热油.

annie66

四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.
. n; [* g8 n) r) A1 U: V
7 J, {" @; P6 i& N: j, {7 `配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
6 R; j4 I( c/ u7 j$ z- N# y
1 m+ X' o: |5 Q1 H7 k8 k0 t6 h调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.

6 B7 W( I. z& t# i% S1 ?) K2 N' T9 M4 J制作:
- R0 c! ]" d, m' ^
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

' \# i( l: J& y+ k- O1 I沾面粉.

3 C3 D7 D# g; W1 d9 \4 L(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

' V9 N7 w1 M* ^, `, E( {1 Q6 P4 p菜切段.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

,倒出沥油后装盘.

0 A( d& q+ m; R(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

( ?4 }4 u7 b6 {,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

annie66

五,酿茄墩
$ t% ]! v! B$ k1 B% N, R+ d- R  q
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
& K+ I" Y+ n, A( t( P/ f
) T1 M& T! Q7 h7 t1 h配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
3 t- w0 N( c, N" G: J
4 Q# \5 `8 O. Z* u* o, H* q3 m调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
0 p/ n* |+ c! b4 o0 |6 |( T
$ a8 X+ f, V/ ^. R制作:

" c1 n, v1 V; z: y8 A1 r0 }(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
! D* p: a3 r3 A/ A8 q3 U7 m+ Y
(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

6 j! Y* Y3 v! H- T: P" X2 ^6 \6 x蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

annie66

六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.
  I/ Y$ ^# ?8 g* z. Z7 C" L
配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

( w( L& ]: J! z& P4 W制作:

2 p9 L6 D. a9 i  c(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
: X2 S6 ?5 t& ]
. R3 Y, y& l' S" j(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
# O* Q& l* f# Y1 @  W8 Q
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
/ v5 ^/ R+ y1 y. d$ m
再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
( F% v* s- ~4 E
$ o$ Y& H* x3 Q' d1 c关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

annie66

七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
# p+ n$ S( j( j) Z
7 _( L1 o% _) {* F" a  }8 d配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
# t7 v+ o& j. l5 T, t
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:

1 V" z: `, O2 x# _(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
: l, ~% P# n' g9 `6 h& t
; y2 L* i$ u" E" V: {* {. {(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
4 e5 E  T! z/ M! `: m
7 F6 t: ~. q0 d" R' Z(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

& r: U7 _' A0 E0 N+ y4 g" A; L1 J2 [(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
/ u7 D4 i5 v. }( v2 V+ s9 A1 ~
均匀,加红油,装盘即好.
5 M! u( F3 x$ E; X  X
  y* h8 a; y0 f  t7 |9 O" p) M关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

annie66

八,锅塌茄盒
- {' C' [. `% l
* Z+ y$ C7 ~, H" Z4 K主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

3 `- E% K, `* o: Y% y0 P制作:

; k8 P. c5 \! N(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
; w6 H* X: E" l1 S) Z( Z7 W
: t% N6 ]8 d9 y$ s; Y2 w$ E(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
. I  k3 \4 R8 f, m
, w7 j) r1 O4 f% m& @(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
+ X4 `. _# s( G. m
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

annie66

九,肉片烧茄子
0 g+ Q: G( ^+ G9 j
主料:茄子400克,猪肉75克.
" x) D6 [- E, a+ o" j3 c2 P8 K
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

, {6 a+ p5 U4 `& `, R' i; I调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
2 x$ z( N, ]; C8 E% v
, u6 `% ?/ ], Y7 H3 P6 q(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

( S: F4 C( g5 T! z7 G( G! S7 t5 ^0 o(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

annie66

十,蒸瓤茄子
9 m0 g, o6 t6 K- }) F! M; ]
$ f1 l' b3 n9 u& r主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

. n- t# [, A; C9 A# r配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

5 H( C5 s( p6 A2 [: H制作:

/ Q: n9 \1 G, ]' V' l/ T, H(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
  U& ~0 d2 Y' j% {6 O/ ~3 I7 A) N
* h; O8 V9 [. Q(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

( Y8 W8 N" o5 N7 q% g& \(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
, C  g0 I! b4 D$ O- K
) }/ z5 b. |! q! K+ S盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

3 B3 S, g' A7 J+ z- i4 e烧在茄子上即好.
) g$ }3 W$ {7 E" \/ g2 @
9 N/ [/ w, ^" U/ n6 P& ^4 T关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

annie66

十一,芝麻茄条
1 \* W3 {0 C3 [  ]& R$ {2 R& K/ n
5 \2 E$ T% _- M: ^+ H7 r主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
0 j6 W9 @% h- B) f  n0 v
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
; k* h. {* g) G0 a7 T% P. D& N
' Y/ J$ Y2 P1 J制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
* a  Y8 D) F1 H) }8 r" P2 Z
关键:掌握炸茄条的油温.

annie66

十二,炸茄盒
( }5 _2 ]5 p$ D7 E7 K( ?
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
* n# {6 B8 v) X
6 M8 n; ~% V6 W" P0 ?  B2 e配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
6 ?, a5 m2 V$ y1 F. ^, {! E
' }2 b. j- L) _4 s* r  t$ G调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
6 M0 Z+ g; b4 E8 S, M( _& t
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
4 {2 O* p/ Y' N
- J! w  r6 Z: Y( h4 X' r(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
* U8 N' Y. ~7 x  `* z+ I+ ~
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

annie66

十三,炒五色茄丝
0 r: o2 H' Y+ C8 |) g' R
7 l0 T- g# p, V/ K' B# w主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
: J5 }$ _6 L& w+ `+ }8 S7 ~2 \
7 U& Y+ U; ?$ F& i制作:

) i% I: @- |  B& j" T8 J0 M+ E(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
4 ?+ z3 Z5 j0 D; D8 g
5 B7 D9 g$ u- L片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

annie66

十四,番茄茄饼
) ]+ w, z: h; p8 _6 G7 c& Y
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
1 s4 B4 ?1 n* ]* w1 Q8 _7 w) ]% S
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
6 x+ ]) z2 G- W' ^" S7 n" t
: b# B- G+ T! L9 q调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
, w$ @) r7 d# c( q: K+ ~
好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

! e+ ?  ?: J5 \(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

4 O6 U, J6 o& v+ L( Z/ Y(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
, L( U' b& V+ ~& Y* E/ f; P, n
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
) J! B. m, g/ y0 e
茄饼上即好.

' a/ ~( f, s; D% r1 x0 R6 i, ]关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

annie66

十五,烧熘茄盒
, k2 o; [+ [4 t) m
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

: a% J1 U5 g4 e6 V调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
3 j' s3 @- N. m. H2 y% y
制作:
% Z/ x' e4 H" s4 G
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
& A& I" ^, B7 O" W
4 c  J6 C0 Z1 @6 ]3 b7 s(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
6 _" b  f1 [2 j: {/ n* {
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
* O4 I3 r" S- L! u; V
, c( I- k9 |% H& r片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
# h/ T) i2 ~3 H8 q9 Y) q- b$ T
0 n, g+ f, B. @/ f4 X  z关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

annie66

十六,松仁茄花

' l- x: K  ~3 x/ }  x主料:长嫩茄子400克.
( F* x$ U/ s* [% C  ?
: @1 B9 ^1 b% z( A; Q2 [配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
& r! m' H  V! v# n7 H
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
5 z, {3 D" S2 A' U
# U! c: R0 h8 r( U: c- Q1 V0 a% k制作:
. [8 Z  Q" c7 z# S
: [, Q) d( d/ R; N& r1 x# ?(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
. c: s" [1 e$ ^
1 |9 z. u' ~: c0 F# c( g(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
9 I1 s& b, x" L) S& k
) l' G2 J) n* f5 K$ w$ x(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
/ o/ |' F; y5 P/ f! E1 `4 q6 S
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
: g# k9 D+ a" ~/ V. t
. {/ Z0 \0 K- N) j点香油,装盘即好.
4 I9 `; R; b5 T* n  e) ]( z0 f
; _  e# Y8 K0 A4 l+ Q" W关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁
. M& U& J% }: _2 e2 ~! \
3 v' x: q/ g4 S( e主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

; b( K* \0 L7 y调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
4 h" }/ J& G8 H- H" H1 y4 F
3 C! v+ p6 b2 k) d; A' y7 d(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

' r4 r  n' V. o0 k  f(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
% {7 f$ Y, H3 b
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
# F  z/ l* ?: B6 Q- V/ m) L
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

& |# Y) S/ n) o' C开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
# R' E1 _0 z5 Q% o1 l5 P
[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

annie66

十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
0 Q1 y  n- ~7 I7 @1 y2 x
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
2 O+ s8 n. |) e! w2 q/ w! {3 I+ S( u5 U
( x/ u- J5 D/ h& w4 F调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

& K) S2 r, e* m* {1 @5 v制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

7 U9 X2 J: Z" J(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
' ?' ~( W) j4 B" [8 m4 ?: n
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
  p$ i; X5 e2 u; w& x" ~# ^
熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

关键:煎时火不要急.

annie66

十九,法式茄排
/ U5 y6 ?7 j, y% }" b
1 h# N8 g8 e/ @7 k& j" a1 x7 K0 u& H主料:茄子400克

$ _2 v, y2 j# r: C! h, _2 K配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

6 X" z7 r$ v! I' a+ k$ A调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
1 T/ U8 P+ z) U# T8 E4 B
$ L" D" G3 L8 p3 Z4 @/ q制作:

) D* K* _$ M+ u8 X3 v) W& |0 S(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
' O$ D; V4 a, `4 ?" M5 v+ m9 p
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
7 t5 S& ~+ S* @, q% J7 g- ~
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
, K$ V. W' q/ `6 W
2 H7 ?" q. w; M(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
9 g' U. V, T1 o* y' E7 d
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

annie66

二十,脆皮茄卷
  D0 Z1 X% t" J+ i2 i2 I% m
主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
* i. Z3 h- B2 d) F) S" ]: X
( v% j8 y% u; s4 J& h: S: p配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
7 x, ~6 ^6 `8 e; ~$ \
制作:
4 ]: Y6 a; q4 x1 Q9 @: C
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
+ V" K. C& F* {# V
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

# \+ e/ p( K% r$ o(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
# H7 m& x: }; L. [6 F8 s; }2 H( ^
" S0 h; g/ P! W7 s& m9 ^8 f9 s关键:脆皮糊搅好立即用.

annie66

二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
" X- T! O2 l% ]# _8 @0 C$ {
配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
) s; Q3 k& @8 K- ?
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
% W/ n3 D# x0 I' |7 o4 E
1 A6 d, f# C- o! D制作:

7 z1 ]% m- v9 d, j: g$ k: P( W7 a(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
% y" R4 \/ {! B& q7 r" k% ^5 V
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
! y% V6 r1 p' y7 P
% u$ L$ J! w/ K: P# L(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
/ `7 v3 K3 |3 N* K
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

) `$ L* t0 T& h/ n+ y关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

annie66

二十二,一品茄子

+ ^, u7 F+ ]) F主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
8 y/ M$ [) S8 L- b# W* M8 T
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
. Q4 T1 T! Q& p; s. C& b
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
* u3 R) J' d, B2 K" z! n* S
+ i& n6 H9 [* g1 h制作:
" t. v5 E- ]1 @- Y
7 B* T7 y% q4 h+ a(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
  X! _) {! \# u1 Q; {5 ~0 N% {0 j
! T2 Z  W" b5 f# c/ \0 B$ {(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

$ a6 y+ q% C" K4 ?5 e$ f5 F(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
6 ~2 x6 {" v' C2 g, r
4 c5 F, `8 @5 O上屉蒸15分钟,取出.
3 x5 b1 M! S% Z
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
0 s+ w6 Y3 u  r1 l
即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

annie66

二十三,香酥茄子
! G; x  x$ J; }' X
主料:嫩茄子400克.
) p/ ]4 O- L/ F1 p3 h; T8 b
4 u5 u" l& x- B0 N$ e配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
6 a; ^6 i1 y* Z! }% v7 R
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

1 D4 B: k8 u% H# X  Q8 w# m7 E1 \制作:
) E$ W  l! r) z1 g7 d
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
1 U% {7 f  Y: c* W
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
% w3 Y% c9 K- y/ h* y
$ z+ w0 h! _2 i+ L! Z& }1 E(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
) n; {3 X: A, h& a* g7 E! }$ p
( Q( R/ w# Q! Y% [8 m4 o放椒盐即好.
( g5 u6 n- ]/ s+ X7 t4 X3 [# |
: s! R% d: V% K. p关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

annie66

二十四,焦熘茄条

) g- D0 s- M8 W# u主料:嫩茄子300克.

) N) r6 T3 Y: D4 u3 r3 E7 y  g- P配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
. I0 ^+ s% ]- V+ Q% h! S3 J. @" U
1 t9 A9 e6 R- R9 v# _5 n调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
. u4 x7 s; V* E3 h3 U; R. j
& E) _2 Z' f( J, M: F制作:
! E  p3 A0 E+ G3 T$ N% _4 i
" V5 r& M# M8 n, q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
4 ^3 F( V4 w% [6 X
! \$ q; r& W8 @  M6 r9 @! q! j(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
3 ?" B. ]! Z. G8 v4 Q; d- V
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

2 C" c( @! Z- q( P. v# r+ ?+ Q汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
' N. \0 n' ~1 B; K1 g) k+ z& J
0 Q0 ]& I/ \3 f4 Y7 k关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

annie66

二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
7 s  P5 M' ]1 D# N! h+ S1 V
6 J9 l. h* r$ ^8 y: \8 p主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
8 z; t( u! b7 M$ e1 ]
4 v* }& W# n6 m. `6 }7 J配料:猪五花肉50克,香菜10克.
" J! t7 H$ F: x0 G
  f2 x+ A" I9 \3 n, z( s9 {2 q) z# c调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
2 s9 F* j8 A8 K! n
. H  G2 j% g: S$ K; g, b& @/ a9 T制作:
) Y( K- x  v! g8 J2 `
, R" u! v2 V1 j4 u' H(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
- v) \9 _  g5 ?
鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
/ {8 p- U+ l9 P
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
  H( ~& b# I% F+ e1 F
: @9 v2 j2 ?; d. r0 {% ~5 k(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

) q5 t0 x! P0 j  c入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

& {9 O1 D+ c0 k7 V6 U. F! h关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

annie66

二十六、柱侯茄子煲
& I( s- K. `) V0 s2 A- M
! ?3 g# C! b, Z9 ]4 S% n* n5 F主料:嫩茄子500克.
: n% |. V3 V& S$ Z7 j
8 n: E" ?. [& F7 i9 G" w4 ^配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
1 }* x+ e& x- z- g
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
) `/ n* j  J% F: _. R1 M0 t! {
4 r' ~7 S) u( L- E制作:

/ }8 b" ]$ ]' u% A( g(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

; D& v  Y8 _$ b6 u. x: j# S; ^倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.

4 G! p1 C% l# @: P(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
6 x  J4 I3 N1 r6 G5 @
关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

annie66

二十七,椒油茄子

8 |- v/ _: H. q) B主产:嫩茄子500克.
( S2 X# v5 Y1 w1 h) k. X' e# N  I
配料:小尖椒50克.
- T) M9 O2 a- T$ n/ ^
. |: ?7 Q# U' K1 X调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
3 d3 w+ h* H  X! F; h/ Q1 t6 a
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
6 \! M2 s. }6 S; z
  e2 H  O; L3 S(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
1 N/ \3 H8 U8 i+ F
(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
/ [2 ~2 ^+ r' O
: V6 J  z% R  p5 m& m$ X& q抖均匀.
4 T0 S4 a* P$ k* n
关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

annie66

二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.
* y# y! ^, r- O
2 J9 w( E0 H/ |, U$ x2 ]配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.

4 a1 e( e  B! G# o% U# q6 m制作:

9 ]2 U6 A4 x7 p4 l) [) j$ M(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
4 g  Q% m- I$ p0 x/ u! w
拌均匀,即为枣泥馅.

& k& E. T" {) p! d2 m; F(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
" L. a) R8 a" r4 @' K3 m9 e
3 p+ A% ^7 s9 J(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.
. H1 t3 Y* B' ~1 y* p4 K
" @$ S% l" ~6 z7 j+ Z. T关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

annie66

二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.

* |4 u) {6 G5 v3 D, U配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

. H/ q5 X) z3 W7 l* o5 N+ d调料:白糖100克.

, C, y. f  g8 q- ^6 E- E制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.

9 |+ e7 N# r& s. O6 W  e(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
, Z% g; x% V! d9 S
; m/ a: g  M& t) x- y2 G, \0 `金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

0 p) d) Z: b- m6 Y! \9 u# [0 o(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
* S0 t- i4 K  |) _3 t& l6 q1 f) o
一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
' \, U6 `  h5 y% e) ~
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

annie66

三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

+ e" C& I$ L$ y  E2 A0 E调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:

# k7 K6 K4 L* A+ T! h(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
1 z* i4 I6 q1 M) [" t( |0 s+ ]" Z
(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
6 D9 a; |! X8 @+ |
# [5 E" y0 k6 _3 V& }. z1 u软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
0 g$ f# z% m. u8 g, V  l$ x
/ T9 y- T( N# z* E) t9 y1 H面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
7 {6 h$ z" H* y" T5 y" h/ L' c
: K' D' I3 Z) q* r. s+ v# V, X7 k关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.