好吃茄子的30种做法

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$ [3 N3 X; i$ B$ Z一,炸烹茄条
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( Z1 {& m) M- k( v主料:嫩茄子300克.
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, p% V5 K: q6 E8 m  n0 |配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

5 M. ^- M' Q; D: g& o, E0 |; e克,香菜3克.
- V( `6 g/ C0 S7 c
- P# s/ ~* v+ [# m制作:
# \5 P$ g% s! W" ~0 p2 n
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
3 z, _* M! x% ?5 h5 z
& b$ E7 W! k2 q) A! k粉挂糊抓匀.
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  u3 H" \( b# M% W7 p(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
+ V$ q$ h" B. y  Q
) ?0 E4 w# c* k  n( V6 D9 l  @& p(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
) o* X5 M! R9 C
6 V, `8 E6 j& v, v: C" V茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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; A+ w' a! m$ Z主料:长茄子300克.
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  z0 W1 a/ c9 f) J! a7 J8 X" d配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
; ~, A7 Z. r' W3 E7 X8 ~' T, t
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
; x* L9 H- o* m+ Z/ {
/ y% \2 [' T6 m* t$ @4 g制作:
$ c0 S* t( v  k
, B# @( w7 N, n: |8 k. ^(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
2 n0 B8 M* u8 M, e; L3 e' I) |
% X$ R9 j! ]: B; u+ }; G花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

: f% P* N8 z- g卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

4 L, ?# Z' ]) h. W& V& y克,葱姜蒜各3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

4 h' d% p- V' N- c" Y3 @萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

- ?3 O; ?$ f* f% I3 b(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

/ `6 ?8 D9 g, B- B7 E, F(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
, h$ d9 Q4 g2 z6 R/ I- B% s
- Y+ I3 U: K! E' U' J" g(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
. X) u$ g) @( e: r
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

$ A& I+ s1 {3 T' _: N  w主料:嫩茄子300克.

: x9 w+ m# C0 X' }配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

' i  b5 T. x- Y5 l) f调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

8 N, ]/ I9 s7 s! a1 Q9 c" T6 a( s,香油5克.

' b! A; U7 |! g# B5 I6 ]% q( G  x制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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( w% g0 ], }0 n沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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& y' |0 O- G; f: r' Y菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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/ T5 \: n3 k0 n9 X" L+ D' Y2 `,倒出沥油后装盘.

' f7 {1 l) y! F' J3 l(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

' X, N  h/ f6 a; W, O,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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6 N7 l' e) G/ b1 E5 f4 i- _% T+ H9 K7 _关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

3 x) h8 T, d6 ]1 ?5 }主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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* ^" h# \0 \% `! g* u调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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  i* a8 ]- r  }# ~: R(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
: X' g- X' M/ e7 M
8 P& D4 G  a$ I! G6 {蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
" c# J# v9 G2 v$ w- l; u$ i
; K& Y8 ]5 u4 t! r$ v关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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主料:长嫩茄子500克.

5 }  h* W( X5 t2 J配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

0 w6 M% h8 [8 m7 H7 r+ t+ i% A制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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/ U! a2 d1 |$ ?; s! L(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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! i) P& r  D; l# N. g8 V制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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) n8 t( @  r  j3 U+ r( i" [均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

# I; w& _7 c- H- t主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

1 K6 H# p8 I5 c) u. E4 n调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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5 P" |. L) U, g! ~. V制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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4 J9 o  G1 {: v8 |; I醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
( i: Q6 b6 \1 \5 u4 Z
8 z# {1 G9 @$ B2 @' n' C" t/ J+ F0 |关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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& X' @& g4 s7 W& T3 c1 f: {主料:茄子400克,猪肉75克.

3 Z9 s1 a- b5 z配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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: D! o8 i: s* c调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

: r% L8 [* {2 A6 }. d' y- T制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
8 @9 C! S4 H* R$ l( o# a
  T* W- z* C$ u% C! n1 S" Z7 s(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
) `& |6 K1 }2 S/ z" b  q
3 E1 Z& x$ Z" w主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

& _9 l' x/ n( _0 K+ U配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

) ^; z$ W2 s' c调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:
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7 v  c8 w& x- K4 n6 [8 {7 Y(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

0 r! z, y& `( T+ y% C4 X; X(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

盘内.
, B# Z! C/ k% L% V  `
7 s  ?5 o* k/ p1 v) u(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
+ c' Q8 m" ]7 k- v
& J' y9 N) o( K7 @* C烧在茄子上即好.
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关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

: ^, K7 l4 n" J4 f1 u( |主料:茄子400克.

- {! L; m% }& r( ^配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
: o; }+ q, q$ `. P
" u; V3 z) t. i! g制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
6 s; U  l' {! m$ f$ F& T, F
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

1 N7 H! {" H) ], A粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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7 l" X- Y/ _6 U/ i6 _( ~' N4 N关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

1 o4 g4 X) Y2 X+ h* M配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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2 [$ z/ o) H, z* h4 o7 Z/ E1 R3 ^调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
9 X9 \- L, a/ V- L8 C
& z* H+ W8 M+ t. n8 O* o* E制作:

  {/ X5 s; h+ g3 ~; f(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

" J" t2 R  t0 t0 l' w(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

- s; l- T1 I5 Q& o- [(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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( j  I2 e- R0 C$ e主料:茄子350克.

2 H  w) A! S% v/ y  i配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

1 o7 l9 ]# a+ P' k" e5 x调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
6 g  e9 O$ C. u8 y' s" E
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

6 p" b8 y8 E, o4 u片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

2 R$ ~7 P& {1 f& @8 I* n; C$ [" x, x主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

: O2 u; v6 ]% d& y* i配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

& x; ]/ A# m# W. c+ E: c制作:
; r2 X6 @# C/ l$ ^: W
0 Y. Z1 b) l3 }; c(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

/ |( W/ p& I7 \) g/ Q! Z& ^9 S好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

: _2 Q* ~& V8 D) w$ o) H6 v(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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0 P+ F  ~7 o& p* N(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
( p7 F. d4 @8 Q/ r" \( @5 v9 r  j" J
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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* X, O! E9 J+ d. m, s) }配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
8 M( r! ]6 J5 ~- ?
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

0 A8 W/ R# a- R5 V% i制作:

* R! P5 E& t+ Y+ q  X(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

( A/ K4 d5 @8 T8 V1 |5 l: h(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

9 h6 _' L! ^; t/ C3 O/ @9 m/ \1 y(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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0 N7 G. m& B, O1 x; p7 o& `片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

2 ^' O+ E0 I4 u# K关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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& f/ {" w/ U8 {( z4 h8 \- Q/ |1 M/ |主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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' u1 f: q; Z" D( Z; V7 Z调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

6 Q/ @5 Z6 Y0 ~, a' i" w% Q(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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4 p" `1 b. y* E3 ^' b  r酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.

9 h' h. n, _; {* h2 B. a. F' X关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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5 u2 B7 \9 }2 H, W" ?/ i, o8 n主料:茄子300g.
; ~0 f" o! \" V. D! M7 k
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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! C4 V" F: x3 W/ J- ], h6 ^8 E* O6 u(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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( o% J7 ]4 p9 T开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

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十八,椒盐茄饼
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# |+ J+ Z( l0 `3 m) j- U主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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- K; L+ ?" H8 l  Y5 O配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
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5 W! i# D: C' `! _$ u' o1 N+ q: `调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

5 X8 Z1 e6 A6 ?3 I" u3 Z# G  x制作:

5 c+ M  ?3 e  v6 O3 I2 N5 f* H(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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/ X' x" \) t* J, _2 t熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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/ H' P1 H0 @, Q- z关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

' t7 I3 `: D9 t2 \(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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# Y2 q; W) N; M& X; f5 q配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

, h3 v$ M' a& Q5 ^* ^(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

+ u% D- C2 k) a6 u3 n/ [7 A0 v* q(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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" Z; ^# K' }, k0 E) P: L. U8 b  U捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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, R. b/ A4 U$ u关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

2 N! W+ c5 E  g# K, S0 Z2 V配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

, V: h" ?! }6 O# v' d& j: W0 }调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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! }# F# W9 B1 j8 [! Q$ K主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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) q) x3 h; v2 N8 s. ?) @0 a配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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& E0 T3 d/ Z8 k) O# U调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

- d: s& c& T+ ~6 Z3 g% a制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

7 s; S  |2 M' P1 Q) H1 p(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

6 V0 ^6 d* D1 I* i% T/ K$ @. A即好.
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关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.

配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

! J8 L# X9 y: L& E调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

* B) [4 ]3 u  Z7 [5 |# B0 S  Y制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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& L, [* j3 `4 R7 i主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

+ a+ d* ]8 V1 u# h调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

! g0 @$ h$ J4 G3 r* @制作:
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' S( f, w3 @: l! I: _(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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8 j0 U2 X7 A+ d- @; q5 `(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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, Y; N, B* X: _$ `/ @! o主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.

- d1 o9 ~) P4 N调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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制作:

6 @' K8 Z4 Y( y9 J7 v2 t  t' a* B(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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$ B3 X, {3 [% r鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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3 O! r! M' x/ G关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

6 W% M+ F7 q! p0 d% y/ r9 Y6 F主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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倒入碗内备用.

# z, B% k6 m* ]8 z+ z+ p(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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7 l- G8 z4 g7 N8 h浮沫,用湿淀粉勾芡.

+ N7 y' m5 x  ]% x(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

: f% O! }, X" U关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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; A. n  E  |- U) M% d6 R主产:嫩茄子500克.

7 j3 |! w( h; P配料:小尖椒50克.
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7 o  o' a7 P/ K' A) S4 J9 W8 ?调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

- H- w* i/ _- e- k$ \1 d4 H(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

8 X$ o# e1 i0 _; m. b1 ~抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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' O+ i$ |# {- C  O主料:嫩茄子300克,红枣300克.

- f& W* c, E* O. \) V, S' h配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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6 P5 t; `5 g. u调料:白糖200克,芝麻25克.
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9 [: G4 }; [( z( U4 @8 i. R& ]制作:
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, h% K- M4 x. I(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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4 F+ W' Q; N' `" H1 _  p( Z1 R拌均匀,即为枣泥馅.
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) W2 ?/ Z' i- v& x(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

+ B* @+ w* E% G+ e(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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( x# I9 q3 K& v(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.
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; j' g; [4 I) ?: U! l% X0 f配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
# v0 Q$ Z# w0 F' [3 u- p: i% i' j% G
  j% [4 o( p; _& U  B3 C调料:白糖100克.
; G8 i* ~& u2 L9 p
制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.

5 ~, V7 _, r8 g) q& b(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

! \4 |% f: C/ \7 M+ |! \金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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& ]: U9 H) f: {6 }(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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0 b' D: }! C& ], b2 E, j一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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. L- Q0 d( ^; ~$ _  C主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

# h' z: F8 q' w8 @  u5 b调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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- q" Z) ?9 y$ m% E- m: x' x$ v(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

. X# v$ {% a' `; c1 b+ e8 L; S" ^面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

! Y9 M+ K; Q. S8 V(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

, ~6 p! \: ?; Y! y' m关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.