 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 . @* F) A. z0 `; `$ q
2 s# N4 E/ W( n3 H1，做陷料： # A U3 c8 n$ {6 L! a/ _: E
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） 6 j' h; Y K) Z9 `, l$ c& u+ P
蟹肉（切成泥）
9 T" h- }. x; O7 l, M- Z4 \0 l荸荠（切成细碎）
+ ?' l+ c% _2 R$ f& c8 b面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
3 k) a+ W9 l0 _% J淀粉（稍微多放些）
: A! P3 M1 ^3 |% O8 W( K葱姜末
" C' g- X. q! s9 l' S* e料酒 ) a2 f' F. L v8 u% y8 f
盐
[7 Y# p9 R9 d, w& L糖 ) z, V; z5 T: S8 ^7 ]: b5 v
胡椒粉 * O" F9 P, X$ v% ~
香油（非常少） 3 ?9 k3 u" d8 o. {! ^
鸡蛋 " G! S" c" r' q5 N1 |
花椒水
5 m3 n7 _) r' Y; q: A) M鸡汤
Q% @1 M4 h" ?$ G. o以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
7 J& e0 U9 t; }5 ^ Y8 d2 K* X5 w0 P$ ]: n* A8 s: x7 b T
2， 炸
8 @$ `+ d7 d% l用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 5 G' L4 m! y3 ^
9 p6 V3 n& ]8 V8 h- y" {
3，炖
# p1 z' ~: Q" l/ X1 W, r锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 * d7 L: g# Q8 v o8 g4 A
香菇 4 B4 ^5 `2 G& Z3 \" l% w& X
葱
8 V( y' c: i- V! l姜 5 M9 s) Z5 b0 @
酱油
1 A$ P; T0 \' o1 g$ \" ?- n盐 8 g! ~5 P9 O0 ~# \0 ^5 h
糖
5 m7 P# m* z4 F" g$ l" p( W; l大料4 [% j% A$ O2 d; {. u
鸡汤（淹没狮子头） # _% C. |' Z2 f
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 % j& ~+ ^+ s9 |, n( h" m1 t5 U0 r
/ X, m( Y! w w' S4 上汁
2 H: B+ K2 G/ {" Y把剩汤里头的杂物取出。 4 Q+ X O3 j" j1 c, U6 ?* ]- z7 W
番茄酱（少许）
1 }; F$ ~2 ~4 A; K' B蒜末（少许）
+ z3 T' G7 L5 d c% b4 k: }1 D3 n, N2 D) U适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
: B6 |& ^' T& W5 V% E9 K湿淀粉
7 ~% i$ ~/ l$ T$ `2 n, F- z8 n0 J汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） 7 K; a! f8 P( Q; P' p$ I0 k, u) b
. w r3 L$ D9 O$ C! t
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
9 J' \9 _* k/ X! T; q) F
" }3 B4 z( W1 U3 G' g( N6 ?陷料
% f8 {* H% {" _, q/ O 4 B3 d( h: ]- r) T: H, I
搅拌8 Z2 \' Y" F$ \
 % p% f9 z+ c2 m5 U9 L+ Y" ?. _
炸
, i: ] u' B1 d& s, E + k& x% i4 w" M( M7 n: ]: q1 C7 y
成型后，准备炖# V9 ?* T1 y$ Y, D
 : T) g, s& I* s {1 ]+ X6 U9 ~
浇汁，完成; I0 M, R/ M; l' M
 ; x, x9 W9 E) q& ?( D6 \
# U N& X6 Q4 H; e! k+ }[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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