 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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1，做陷料： . w* M, T) u$ v8 y8 Y) k1 k
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） & b2 m8 y+ `# |/ U
蟹肉（切成泥） ; I! ]9 O* d, n
荸荠（切成细碎） H' D' O1 S% I# Q4 M* P" _
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
- `* L+ Y" a# I% i7 | j淀粉（稍微多放些） ( C9 }2 d: k% P
葱姜末
3 T- Q6 s1 O1 y- J. `1 B料酒
/ s, S: L( {( G* O3 }1 O) y* |. C盐
3 _: O+ q. |4 X W4 r& y3 l糖 & o, ~ p3 {! F, s7 |5 ^
胡椒粉
6 S( k2 Y6 F# E香油（非常少） & A, i$ ?/ b. ^- U U, W
鸡蛋
: b1 M4 u- k( E花椒水
2 \+ \! V0 G J鸡汤
- B5 j- k) H( Y$ D- \4 D, r6 w \以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 ! @3 R! f( r" E; {" \1 m
: o& o: I4 `- m0 p
2， 炸 1 h3 {+ C4 O1 x8 x
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 * z1 R( `( u" s$ O$ s2 L% A |
) I" K$ w5 G6 y1 w: P. g/ \
3，炖 ( O% [/ r: c' p: d& b$ ~7 W
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 9 X1 ^, D& }$ }' p
香菇
d0 o1 q9 X/ K9 \3 M葱 4 Z+ v& G- l! v
姜
: `4 z8 A/ I4 A9 o% l! F酱油
3 C6 b) U# w8 ~2 l7 t1 X9 o8 U盐 ; v+ Z; g3 A8 }! [1 ~
糖
; Z. C& V) m' B0 X大料, V1 k1 F' ?/ \0 A6 v7 G) {1 ]
鸡汤（淹没狮子头）
% Y! M" ]4 I. ?% I5 x8 K5 C炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 " D& u( I) \2 \0 a: n! y0 O
! W7 T- M3 S& ~2 g) a
4 上汁 ; G- ~4 R9 N" M/ M" ]& l1 E V
把剩汤里头的杂物取出。
q4 X$ F$ \; ]; Y番茄酱（少许）
# b" X" L+ k ~$ c( @( x* v蒜末（少许） 6 {3 P' e( j1 i p, A" ^
适当加入盐糖调味道（凭个人口味） - P5 X; u* v# b
湿淀粉 8 p% L8 C3 D" @7 p7 k7 f
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
) m5 e0 l: r' H5 u9 N5 ^2 d8 f- A/ K* l( f
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
) W+ W! ~9 ?9 y8 f% D1 Z5 ]
+ |5 O6 R S9 b) V) p陷料
) ?* a. v2 h) s% {: L% J
* ~8 ?& L; E: v8 R搅拌9 w1 E, {) R9 w$ i$ D7 ~& t+ B
, }1 [0 |' M8 F! O6 D& A; W" H9 I炸
2 l+ i, z- v# n G& Q) Z! i6 |
3 M3 J; q% V! e1 A( n9 W) n成型后，准备炖7 T' y+ W4 [) \' t8 ?
 - N/ ?, p! c" d
浇汁，完成6 u; ?% h! X" t) ?
 2 K; q r. N7 {3 a/ }; `
4 Q6 P8 l7 V8 L! T0 F% Z m[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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