 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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1，做陷料： : O& H0 K7 J4 N9 S5 M" e% F+ l
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
9 o$ V+ I; f% d; `0 q5 X' {5 ]蟹肉（切成泥）
3 N" E0 k7 T* g8 y荸荠（切成细碎） 1 T d+ H4 }4 v1 @1 f b
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） : ^- {+ i* {1 s( w
淀粉（稍微多放些）
+ _1 |9 L9 y1 t6 T葱姜末 # C% {8 Q, L& k
料酒 : g* A) ~7 @9 F, ~" k2 ]; b
盐
! d4 X8 u! t. I: O7 t' t. c, e9 b* J糖 ; W ^6 X+ F' v9 ]
胡椒粉
4 X. C4 P j- H4 C香油（非常少）
. M( [' p' b% G7 V鸡蛋 ! ]: i' m: ~8 {. T
花椒水 r! t% d/ U+ M2 e( g7 O9 Q' n% m# J% m
鸡汤 / e5 D6 t( M/ e% F$ Y! u& E
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 " r% v/ _4 W. r9 X
7 ~* P& f; {% _! ?0 t
2， 炸 7 F9 C$ h/ S: R: @ q% @
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
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8 }4 M' Y2 M, f4 d4 o3，炖 4 ~6 m: n* D6 ?. o3 @0 T* L
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 1 E) k" u. T+ |% Y8 a. b/ Y
香菇
0 {$ ?; B D0 c4 d- C+ Q& T$ n葱
: U& @! H# _) f4 ?* ~" W: M姜
9 ]/ |; t2 n/ T. X* m酱油 : z" q4 k0 G& a7 M5 d. T) V
盐 2 K* k& [ j1 D& v
糖
" ]! O) H( o& \大料
; J$ l: ^3 v5 v' `鸡汤（淹没狮子头）
- d3 y$ [& |: s F" M" }炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
' G$ a0 W3 B0 M& Z. v1 Y1 V' M3 t& ~9 ]
! d: Z* H0 E# q) y4 u4 上汁 / {1 b7 G* Z8 k! J1 e9 q8 U/ i
把剩汤里头的杂物取出。 " d! k/ H& B# |" K) j+ A0 m
番茄酱（少许）
/ ~5 f& B6 A# I蒜末（少许） 3 z# p! S2 l4 F8 i
适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
& a/ z/ d+ a+ r6 v* V湿淀粉
- Z. g1 Q1 ^& ~汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） : Y2 T8 }; s) t5 @; y/ c/ p- Q1 h
0 r( p2 F7 j& Q1 m# b' Y5 l, Y
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
* _/ N( |9 V% g7 x
( {8 D% l+ x0 w陷料/ S. Z, z' g" G& z
 - _( h6 _ d1 l9 `( z- O
搅拌
' Z# j+ R/ _- L1 X% T 0 O- e/ u% E; J# X: o# P( L) `( ~
炸
, K6 x7 D3 V2 {& R9 m6 @6 z5 m/ ~1 d
) Q" r* C2 B0 q5 ^成型后，准备炖
9 s" q8 v2 ` w/ C* t' q % I- A/ ~& f& {' j) _5 Q) C
浇汁，完成2 _ N* {# O( A
1 C* c" U' x! M5 Z
9 P$ ~4 ~7 z; Y[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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发表于 2005-3-4 19:22
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