 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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& J V8 ?; I, R1，做陷料： % E+ k, r* }' O" c/ } X, }7 @1 T2 E
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） & S" L! c7 T7 d
蟹肉（切成泥） j% K# y% x/ j/ i4 x+ i
荸荠（切成细碎） ) P* X; e" ~0 Q) x5 X8 M
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
, i$ i1 V+ Q) f8 M淀粉（稍微多放些） " n( F' `* b4 |6 \. {
葱姜末
7 f* n8 @! N& w料酒 $ @' Y/ l% K/ G, [! p( A/ b
盐
X1 m$ c9 u3 f. n糖
1 A! J0 Y! }& H; g胡椒粉
# q& J ?& C9 x8 _( ~. F) j香油（非常少）
1 l3 ^; Y8 ^2 q1 k( c鸡蛋 4 _' C- X2 s# s2 E
花椒水
7 e2 N8 b( q& H; S( S鸡汤
8 [9 d# I; t: j4 j' |- h) ?以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 * y8 u) J a' I+ m+ h& `
; @3 p3 [9 e3 z+ t& Z: C" n1 t
2， 炸
* B1 {2 Z# Q) ~; e用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
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3，炖 1 O: ]" x2 { a1 `
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 ) H) j( J& s. d3 o; h2 w
香菇
; m {* a! B7 S葱
; Y, C8 l1 r6 r S/ P/ ]4 r8 _姜 ; x- T; i8 b% V+ N3 a4 o. v8 I: i
酱油 " F0 S! J3 n. ~
盐 ; y8 x7 B7 p9 e
糖 ; A, T4 p: I8 g- b I) H/ l
大料
5 x T: S* m- H) z) H鸡汤（淹没狮子头） ; {* j( \+ `: E1 f# v6 k: X
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 ( [8 n8 H: U b1 M0 A, u! \
0 f" i9 l) ?- z" ~) o
4 上汁 + q1 R; g# {5 f5 c5 }
把剩汤里头的杂物取出。
% B y& c, p8 L. q! g番茄酱（少许） V O8 D$ t; E4 f
蒜末（少许） ) ]- w7 A/ F* f* ~
适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
& D* m S9 _! P. n4 F: L湿淀粉 , G/ y2 e6 u3 `0 ?" ^
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） 7 }; X: y1 |4 U; _1 W* P
! M5 u" f* r. \* }' e# ]
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！. H6 W$ a, L9 R7 p
/ o* J* T2 m/ n, ]# y1 s
陷料1 ^2 @ w6 N# M4 J7 w) `6 l
 ; N0 N2 X! h# W
搅拌+ @% ]0 S1 j! A1 t
 " k& j5 n8 c$ W1 {+ l# t7 J
炸
: ? s7 I0 }0 Z5 ^( ^( a9 ` - c- l, n4 H: R$ T1 B# Y6 V
成型后，准备炖% g! A: A A& Y/ C
 ( ^4 P- ^; d; _ p( S
浇汁，完成
! S# _4 D+ M' t, Q* [
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[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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