 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 # R0 Z0 \8 {% ]' C8 K `1 p/ q# L
! x: x' G0 X+ _* I& P: j8 _2 l1，做陷料： $ U: k6 I( c0 ~1 m9 _) s9 W6 Z
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） 0 v s6 W9 S2 ]2 t4 C2 p- [
蟹肉（切成泥） ( F7 l2 o& p" A6 ^: o
荸荠（切成细碎） ) ?4 S+ z- h z: U/ {& h2 B
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） ! _- H/ U- Q9 O: o& u
淀粉（稍微多放些）
* w) u, X' Q) v& |' a7 ]5 K& s葱姜末
1 G8 u e5 i/ a! n+ e. e, Z" z2 K料酒
' v# s, | D! B. b$ Y$ r" x* A! o盐
' C8 U. P7 `! c6 H; F3 h糖
# T( I( m/ K+ `胡椒粉 ; S! `8 X% ?# e& v( P1 f# P
香油（非常少）
4 C) O4 w1 A, i* o) W* t鸡蛋 ; V9 y0 k! \/ G: J
花椒水 ' w% h* _* o7 t' U9 J- n
鸡汤 + j% `" p/ V( q) g8 c
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 3 V5 |2 }2 M0 S, [8 Q
* e8 X$ Q4 O0 ?) x* k$ V( ^2， 炸
7 z7 Y( ]9 b; O7 s用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
. K. i( S/ S7 q
7 {$ b e5 X8 |! l; Z3，炖
$ u5 o+ D! U. Y+ X: h锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
. E- n" u4 z4 k0 ]6 D香菇 / A/ z7 I% b# j. Y* O; |
葱
4 H, F4 r9 F0 g. F7 ~姜
$ \* K2 `; O! B2 q2 M: D; V酱油
7 {( w, G, e9 v% q1 K: S% l盐 1 c, S' @) r, q, @
糖 8 W( ]' {9 v/ S' r& {9 X
大料
+ b6 D% N3 J T- w N& t Q5 J鸡汤（淹没狮子头） * c6 Q+ n5 h8 j, Q6 m* |
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
* d7 M9 _2 y+ g% h3 R' _
. q/ {/ Y7 i2 b; v* Z4 上汁
: B5 M, W" i4 t; o把剩汤里头的杂物取出。
. u6 ^1 d9 ?* ?5 I, ]4 H番茄酱（少许）
+ V+ f) g0 ]( y: x. r+ A# s/ g蒜末（少许） E' i ~* v4 e0 g+ \5 n% z
适当加入盐糖调味道（凭个人口味） + i( R2 }7 M/ @) ?
湿淀粉 ( K4 N, w8 [5 {* S; y L- ? ~; L! R
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
) b# w* v# m2 _, i" c# I8 Y, H+ x
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
1 m, ~5 h- A, F' s' D0 l+ ]0 P' q2 B( E+ V0 N
陷料( H0 n- D3 E( A
 # ?! T& T2 r' W: c) @8 u# \) A
搅拌
7 R- h3 W. }9 }3 u7 Z
6 s9 S" I+ u$ V: s1 d炸% u0 v9 S M! r2 x8 k& Y
 $ D. Z% E& A9 A, ]0 U
成型后，准备炖4 U& h9 \5 `7 Q$ a6 P+ F
 / O' q; w- I' h1 d9 l
浇汁，完成
2 E: Z1 [1 _- C, \7 R . [$ g+ g4 W1 l
, Z6 }0 w3 w1 U6 S
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
|
狗仔卡
发表于 2005-3-4 19:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-3-4 19:26
楼主
发表于 2005-3-5 21:41
