 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 ' w1 k- J6 @4 A0 M. |5 U: v# A" n
+ Y. b3 W% q+ ^3 `, b$ P, t1，做陷料： " P8 N4 [% C/ [9 r8 A8 E% P
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） ) d+ B7 B! z" y0 s- k; Y
蟹肉（切成泥） 2 A) y" ~6 t- a
荸荠（切成细碎） $ c7 }, p& `( W; N+ `
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） 6 W8 I; b% V f" O7 f" m
淀粉（稍微多放些） % W! _: E2 s& C0 ~
葱姜末
* J( ?8 o+ j: G) z D料酒 & I% g4 D: t& |) e; g
盐
r2 L) ?" u. h: Y; R糖 ( h8 c: B* b: O/ e. v
胡椒粉 s! z7 @/ b/ q
香油（非常少）
+ f+ |# F/ j, R( _! N/ t! G R鸡蛋 ( h3 R1 G, T5 a& D' k
花椒水 , X4 g8 A, c! i, X
鸡汤
@ u T) G+ L6 `- }4 M以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
$ E9 {7 R" _" \6 B& `( [8 ~/ F9 n, `; ^6 u( c: U0 t& {
2， 炸
0 r' X6 o& S! m, a2 Z用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 ( t* ^' ~5 F. `/ v% ^
% u0 b5 L5 M6 z0 B* f+ z& d, f0 x3，炖
8 T# }3 y$ |" ?, |4 m0 D锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 ! d/ T3 M# [. T8 r4 X
香菇
9 X7 Z r d; w/ A# Y! e葱
9 J6 b& D; j0 S4 E# Y( A姜 . `; c* T& B" p1 l! r
酱油
# o6 f# i% h$ g3 F4 @; m: q2 m6 k, J盐
: B4 b, V- w6 X/ a* U糖 5 F& w/ C8 B0 `: L& V. k
大料
; Q4 x7 Z' g8 f' _ x: C M# F鸡汤（淹没狮子头）
# p' }, J% h6 g- q$ f) M炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
4 {( e$ ^" g- @) }, ~/ i
. k# x. @8 N. D9 ?0 n- ^4 上汁
% L# _* G4 U! o& j把剩汤里头的杂物取出。
3 [% {+ p/ }7 }番茄酱（少许） * V- C4 ^6 i6 A0 B1 z' C0 L
蒜末（少许） 4 x. \# z$ H* [& X9 V
适当加入盐糖调味道（凭个人口味） 3 S. z) n) ?- s. Y' J* @' B
湿淀粉
3 p Z+ N1 G: n/ y- u( \汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
8 S: W. G5 l' e$ G$ \9 {. s0 n" w4 P5 E
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！: W8 Q" I. Y1 ~! B9 a" U* V
+ H! M \1 |/ q. p6 Y+ d
陷料6 w: o* g! C6 j
& v% Z8 { i/ d0 s# r. @# S搅拌1 \; H* U4 S* S9 Q0 R+ \7 L
 ( g" q; q( H- z O9 Y) B! O; o
炸; w- _; G7 v9 a
; H6 ^$ g& |6 l1 y( k8 e1 m成型后，准备炖
/ G4 i+ n# ?+ L4 [$ G ' X; l4 F2 s' r3 ~+ H- {
浇汁，完成
; }$ ]; u5 Z F# o; N. L
) N* f1 }; `6 j! \3 Z) @, K% a4 @% O$ N5 y8 n
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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