鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。

: e* M% ^* |& M& v% J原料：
　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。
' A, `. a1 d$ q- [) t
  W; T9 p; P& W制作方法：
一、做油面
　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
% m( F# _0 A; v. O6 y7 k9 ]二、做水油面
/ H! c4 m2 k( W# l# E. C4 B　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
) r# _: P5 ?1 `: l! k三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
: I. X5 ^7 E7 m  v" o四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

4 A) r( d0 F4 k* \[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
5 s5 C' n) `' Z- e4 `( x这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

; h' u0 o0 R- D; _$ A+ X$ Z  z2 s
是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
5 b5 w& f7 p% v/ P鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

7 r; i( U0 i& T4 o, I

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
) t5 ~" d5 o: T5 m1 x. y  T; O; ehttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

; l: I6 d# a0 g9 }9 Q+ [你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表

你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose
$ s4 m& a1 Y$ ~
# M* ?2 n$ c) D2 j4 w0 R[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
1 t0 S7 G! z9 I一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

9 V* l/ ^) U* e$ w: {6 i( c

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.

) \+ v% o: C4 h" r) ?4 u[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
% a( R, K4 v" C1 k8 r水油面400克 + 面油面100克 = 500克
1 B+ N! N4 B3 u0 R% I每小块约25克左右
% R" @& f8 g3 n4 {/ N500克/25克 = 20 成品
' y$ I; z0 G: j( V. H8 R, E; [# N
生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
8 z: a' S! \7 r% h0 y7 N水油400克 + 面油面100克 = 500克
+ T$ K( c, O/ L" ~) M) i猪肉馅500克，
每小块约25克左右，包猪肉馅25克，
5 y% X2 C: w- K5 j. {0 _' z% j
% d; E* X3 Z. A500克/25克 = 20 成品

* o" _% M& y' \生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥