牛排的做法

如花

( i  o; \: A! s/ D) M' a
" I5 g" y1 x6 _% H9 e买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

% M( \9 l; D0 m+ V. }6 |8 ~( {7 X% O煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

0 v! \! [. E- {$ [; b, z在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
) s2 r) V, l% r- W5 N! \
吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

+ r. I0 @! Y" G6 M[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

1 ~  y1 y; K2 S
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
, l9 @" w! H, H1 k+ j% H  d
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

7 T  O0 h1 X: o' _5 n  Y把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

. f' l$ M4 P! s! Z
9 x% \3 X7 h: [5 E" v3 Y" n我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

4 u% i) N! j4 r不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
& o, O" Y1 j/ x$ z- }0 Z
2 u5 P. G1 N$ A) m' W6 w! w' {# D
- C1 m& `- z1 E8 M( L6 D+ n" }我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
0 @% Q- h' R2 K* p8 z; u( O( }. \
不放油的，每次都很好吃

& F! g* S9 a1 J. n3 @I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
. ^7 T5 V( o6 l

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

* V% g7 |! H( E' ?; ]
) `  p: e6 f) F我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
: s4 h2 r2 U6 k% b/ S0 Y4 N
9 t, ]5 C$ k( R* T( D1 z) K
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

  O) e+ a6 E! Y! M" `( zAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
2 x$ }" a  S: {2 Y( i

# c" P# Q( t; q/ q$ _- _我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
% S( B# Q; m5 P  ^9 H

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。

: W! u. M  W; i! o1 |- X买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
* a+ e% s2 H& l# f8 I4 @3 \+ A

美女好久没见你了，最近干吗了
8 n$ V; _  F% z; Y
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
7 O8 j) n2 y4 Y) u9 J. Y
) s2 z5 u) }, {! J0 K
不需要，因为牛排本身已经出油了。

: \2 n5 x6 P, D' I* P) W
8 V( z, F' w( j" {! J
美女好久没见你了，最近干吗了

) y! ~& ?+ B  c1 z
那么要买很多脂肪的牛排了。
5 ^! B; n5 s: G# `7 R6 A最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

$ \4 \& g' K$ @& z  H
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

! K" V& L. _* f2 E2 i, N
0 C. @: M) ]; w+ m, E1 S7 N不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
2 a0 @6 ]+ T2 m1 @' Z# ?
7 t$ ^( {( F- [1 n* d& v7 F1，煎起来香
- V. I( E! h7 `& U& h2，纤维组织松散，不会韧

4 Y' g# ?! W! h' f' l如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

$ k! Z7 A8 ?# k+ |0 }
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

1 F( K7 \3 H" j7 T0 J& k) A: J日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

4 v: F+ w9 ^( P! K
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
0 H; n& w$ P8 d, |0 `. _8 {
- X2 R  H' _* N. {+ a) h' H你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

  v- P, y. Q' U7 G+ W6 `+ \日本村的牛 ...

, q! C! _& m. C& m" P+ k! U日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
) H+ y. [5 e5 \$ m
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
7 T0 b! }, Y& h2 w$ v
# C9 r9 ~+ q% ?
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

* ?: h7 |% F$ z  u. d1，煎起来香
+ C3 J% w6 i# \" {1 U5 K2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

4 \; k3 H7 J1 ^% _% E% t; e我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
- Q6 B% X& Q" r: Q  s6 `* }" Y: j
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
0 C% A, n0 |  ]( u2 e, A& r
& q* {* z" u* O. {6 x7 {
) P- g8 A" d4 i7 ~我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

1 v# a: Z7 ?) ?/ h有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


1 t- V5 d' l. ^0 e有没有买酸姜啊

9 j) c1 y! y: q; E
. E% b5 T; z, y无，不如我去你屋企罗D。
3 n4 B- N% A+ J3 S# O
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
# E9 w" t+ q* q  J, t
8 i- T7 G0 ]3 E5 ?* O$ @6 G[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
* L7 r" q0 a  N老虎快进来，加精

- T* r+ [- `( z
; v" j& s# t  v7 f- K4 i- d加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
! D0 S) N4 z+ t  _4 T. ?2 \我品尝一下.
3 E& Y" H1 a7 W% c- Y0 R5 J
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

2 f# R( ^7 ^( o3 N5 Z: f你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

1 I, f( ]# n* `6 W5 \& k日本村的牛 ...

. C8 V9 t$ |( |5 |$ g
2 R, i. e$ G) q日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

! p5 q$ D  E, R, j1 f拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
; e( l$ ^/ [+ x  Y: u
5 h; L; A! L  W
2 l  {1 u2 ]( D8 g( S日本村可是指的100st的japanese village?

是的