牛排的做法

如花

% K& V) ?6 b, O4 Z7 k! s买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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+ q& r% P+ z- g煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
# p# d3 u0 d. e! B
5 G- K- R9 L' ?% x4 P4 S2 h8 n* Z. y在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

& @+ C0 E" M  L1 n0 m- k% ]' g吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
) ]7 M; p) |3 q! E# t& O" S, ?
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
& O* d0 ]" t& x1 q. A

补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

. l  `" F* _. `7 e' u! w3 S3 l% O把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

9 H0 v( Q( w/ f7 ]Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
/ l: S3 P. m" z2 T; y3 y) K, R/ UNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

. o$ j/ p9 ^9 P6 }1 V+ p& e
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
: l: U3 o: x0 p. }9 A% \
& H' ?- }5 n$ S不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
; ~' w' v4 u  @6 L* j

# |$ Z% b1 Q* x7 r# y% I我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

' s6 |3 D" n. L- e不放油的，每次都很好吃

+ `! M2 P' ^; r6 ^+ ~5 U
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
& a! r1 z& f- O8 u4 [

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

/ U5 q6 O7 E+ q: ^& s6 u
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
- c' N0 W+ U) Z* i9 A

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


1 ?9 {! F% {# J% f* W+ f( H我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

  N. Z5 U6 H' y% F2 Y+ F
$ T9 t: J, X9 h6 i% P2 ?太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

9 @) Y8 R" t# |8 J! p
不需要，因为牛排本身已经出油了。
3 o. V4 \& o( }8 S" s) R0 ]
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
4 V/ }" \0 b. V; ?& H

/ `+ _* b' T8 N: s% z5 M美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
8 y  U6 u/ v& c' _( R- r

% \) I+ _, M+ H" r. w6 Q不需要，因为牛排本身已经出油了。
" m+ `/ i; c) ]! m$ e  K7 E
1 _( h2 ^" X3 @# j/ d" r; n

) w7 W: D2 `  T+ M1 h美女好久没见你了，最近干吗了

. f4 v5 N" t: z" e
& z% i3 @+ c( g3 p那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
% @! }3 T# u/ q, e# B2 g
3 P* f( x6 S7 m' r1 o) [
那么要买很多脂肪的牛排了。
8 Y; d1 H0 B1 d9 D. S6 e最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

' k: [6 s" U1 ~
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

3 V9 D0 |+ K; G- [$ G. h1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

$ p# t" u; e$ \1 u2 O[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
" y2 j% i( h" ?& h# J' T( F2 ~

- H+ {: I( B$ @1 Z/ S! c我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

7 w; k5 n' j+ O你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
' y! c) D( d6 {- ]: a, L
* i) }2 y/ a" a$ ?, `日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
- \) U( @( q: e) A9 m
) v3 X( c- V$ y6 L我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

/ e4 T2 J2 r9 p9 u  }. Q( R
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

7 x. i$ R! s3 L0 g日本村的牛 ...

! {8 _: a" h8 B2 u日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
% U1 F5 {0 k4 O  C
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
) ^- ~$ `8 }& C5 n

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
; u1 C* _3 D' W
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
1 J/ o! j% Q& q# k
- Z9 B% H( O  D# Y/ N9 J听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
7 y' \$ C5 I- W& j( q
0 @; Z& w/ b* p' B& m) x
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
9 ^7 a! S: w! E9 T5 ~+ K4 d

2 }1 ^# c! l0 o& K' B有没有买酸姜啊

9 l' G  A0 f: D
无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
& }- ], M# I) N4 f
& S/ J5 q- H+ Q' a. P% G# L2 I[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
' T. T9 E4 Z, p" }. x0 ^: i" V) d6 D( x老虎快进来，加精

' {% s1 \5 m& a0 f. I
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
7 Z! l& U0 D( `9 @
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
; r3 P% |* }1 n* S! b" |, q
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

9 t$ X$ J' E. H$ Z( D
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

( H" K. P3 C8 q( e* p+ c6 ?6 @
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
4 t' a2 q& g, w

9 G; b% i3 \7 u  b; e( @9 t日本村可是指的100st的japanese village?

是的