牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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( S6 \1 k1 w; E9 `% S煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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* C9 N! R' V' t+ j8 l+ g在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


) t( M3 |, h4 e, n  U补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
4 M$ V- H# [+ X7 z7 {
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
# V! M7 e: `' z& _# z6 w2 ]
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

. G$ q/ i$ x; m) `* T* n7 p7 @: gThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

7 {- L4 v# x# F& T我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
3 D' [. O# K. E0 B! t* k. A

& D  A3 W7 S7 J" n( T我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

1 S* l9 T. W) o' D; D4 w不放油的，每次都很好吃

8 T9 v: q" w# X2 F9 p- G  ^; {
8 K$ a7 _% v; Q: J9 I1 PI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
3 l) A( y, n* n
  u* U- X6 @4 N5 [
/ h2 s7 f: h1 w( dI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

" x3 n1 ~- \3 H我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
( e% r1 n8 X$ Q+ a) h% w

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

# o+ y1 P5 H9 `; W
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

4 l/ q: D$ L. P- n3 v  i  j太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

# W8 O; H$ j4 L4 h
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

8 X& ~# s# Y: P3 w2 e% W0 R
' r; B) q" R5 x% W" h# v: Z不需要，因为牛排本身已经出油了。

, b2 b! B( z2 x2 ]& Y买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
* V# R+ w1 F9 z' f
6 \2 S2 c' I" \4 m- s3 F0 O
" `' w3 F. K! I3 O- j* r8 u不需要，因为牛排本身已经出油了。
. A6 o! R! R( u
2 u# m! i, B3 \6 y& H! @

美女好久没见你了，最近干吗了

1 \6 j2 L- \3 e那么要买很多脂肪的牛排了。
2 _$ n0 @' W, Y, q( e, r" |1 M) [最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


5 Z* l5 e) a  d) m5 ?7 ~3 W& f那么要买很多脂肪的牛排了。
$ c8 ]. f7 U6 o1 b1 O& N最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
8 X4 n9 L' }4 U2 K  r
1，煎起来香
8 \( Y  ^% f9 m: @; ^/ e2，纤维组织松散，不会韧
! d0 Q" m8 L( k" x/ y$ D( j
4 o. [; \* O' J5 y. _; Z# B如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
) c0 }' Q5 |( [1 _6 P) e9 s, ?8 z  s
$ U: m* t$ W: z5 ~. A[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

9 ~* Z& C9 j5 J5 R2 O3 C3 F+ J
- r# a. g" c* s3 e我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

8 v9 W5 T% [' ?( w& N我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
1 q* g; |/ s6 K) E) ~
; V& |$ |4 t* A2 w3 t日本村的牛 ...

% S# w# j  h  V8 c6 p
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
9 c8 y0 m/ _* ^% u! i( \! |5 S
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


+ T& {/ {8 ]' |/ H) v8 j不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
; M: g( T+ h5 T6 y5 L
1，煎起来香
( h. w/ E# S2 P9 s2，纤维组织松散，不会韧
% w4 {* Y# y; v1 }6 f
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
$ H& J$ H: f$ M% w8 [
* B% l( B  U/ H* m/ Y8 C听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

) C. f1 e) N: V) b
. e0 \6 `5 I  c. G我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
8 o( ^4 B+ y  S, o' B  |' T
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

# @! L# `: ^# D+ K) P
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
% @4 L+ n% {6 O, _! n
4 {, R  i7 [- g& H) Y# D
1 x1 Q. I& f' @有没有买酸姜啊

) l1 q( \: r; w1 n+ r
无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

" X0 s0 s& ]* j( c) U[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
+ I; q  b! v4 Y0 j9 e6 J2 \我品尝一下.
2 M1 |( a3 f2 E, ?% i! Y
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

2 W: |# F$ J6 a你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
& _& r2 y  Z3 O3 z* N1 {0 d1 ^9 P
; l1 W. S9 R& P; G4 P7 A日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
- N2 E- K. V% e7 t好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

4 W6 L8 E6 V, m* V5 o7 c$ q拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
  K' ~! W- x7 W; P5 o' l4 C

日本村可是指的100st的japanese village?

* W2 ~: A; f7 m/ E是的