牛排的做法

如花

1 g& X6 v+ j2 M. M. F
" i" [1 N- f' ~' b买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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* Z, X2 }5 E9 Y2 \[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
1 ~4 I( l5 @4 g( L
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
: j# y+ A6 Z8 u# k- t检验牛排熟的程度的小窍门

7 `$ P3 l2 C, f0 ]! |: y/ E6 M5 V把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
' j6 M+ i2 F4 _Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
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不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

5 v4 b) g! m- t8 r% G& X
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

% f  j9 o8 m# w4 Z$ K* @' B& P0 U
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

& y7 ]4 D" l. l4 G  M
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

# C. m: O9 f( w( |, e
+ ]% {$ |/ z8 h9 f! w# R4 ?我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


& x. f4 k2 t# {( E; p' g1 x我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

6 @& r0 ?, s" K9 m. j0 p  ?
; P- |& t- G4 c3 H0 ?1 U太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

' V0 s0 W5 E( p( I5 y3 N: E
7 L9 k7 l' H: Q: {1 _太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

7 a  m+ ^1 \; |5 K, \7 r
/ o( n9 p3 U& v6 O* W2 ?' h( T不需要，因为牛排本身已经出油了。
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买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
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美女好久没见你了，最近干吗了
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' B! I# m7 p* e# x3 j[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

+ v8 \: [4 M) \9 I4 R% x5 B
不需要，因为牛排本身已经出油了。
+ ?4 D  G$ z, [  `3 p& z2 h& ~/ b/ M


. b$ A' u/ B3 j/ H4 W% Y美女好久没见你了，最近干吗了

3 g4 U$ }! I; I- f$ g9 u2 k6 W6 P
$ G( u  m" Y( O2 c那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


0 l4 l, N# Q4 `/ u. `9 w那么要买很多脂肪的牛排了。
% O7 C9 y; ^$ H7 z2 N最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
$ u  X+ W: c' R% W
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
  H" u% a# q1 S$ a6 _. e+ {6 f) ^
0 }. o  ?. A5 m+ U[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

" w/ T# j1 C  V9 E
' m( D( E2 y7 s- ?( {我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

, d" e- H8 x& `/ y日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
' `; t% k7 r$ |& g1 Q回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
/ e6 w6 A  _, ^( y2 D* ~8 e
4 a" b  n6 i& Y你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
9 Z; k. x5 b  v8 ]
$ C$ U  Q8 c" Y& J4 s0 `日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

: Y8 @! B7 J0 ~1 m  X6 K# f4 r[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
, I9 U6 ]# f5 |

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

% H  ~) |  y2 u1 J7 H7 o% i1 S9 L1，煎起来香
+ U* u$ G& W0 n) t$ w2，纤维组织松散，不会韧

4 d  t# ?/ r0 ~; @! {如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
% C: x: ~9 G6 O" S/ i
; r) E7 ^6 f  Q+ O/ E% H听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

6 |' Y) d# ]0 H0 s: x) Q/ W0 y
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

3 r8 y. e* [/ E3 q9 O$ B听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

) ]0 T+ g: {* \2 V- M* ^) ]/ j! Y
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
5 [) n1 C0 a4 S% s! m
5 C  V" M% m, \+ h! A' u: F
0 w2 \" y# p( \3 H1 D有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。
( r1 j8 N. Y* Z: n* n# I
  F1 e& c8 ^% l' {学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
5 a/ b9 x+ ]. y5 H6 o- o老虎快进来，加精

: q) h0 G1 |+ B! A$ R
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
* F9 x2 ]& ]0 s* n+ t8 u8 P" w
6 a' l# u9 X7 N4 c1 \图解说明,流程图;
# F" u9 l+ X* u  f2 o, ]2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
+ r! G# y# h3 E- @) L- V
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

1 [$ l( m4 G4 W日本村的牛 ...

) P, d) v9 c6 G9 F7 t5 y2 v
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

; Y, @) A  n5 e6 D4 U/ p/ y; |( M
  w$ O$ {! C2 c% l2 N拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
, ?( @* H; t: P& c, m9 q

日本村可是指的100st的japanese village?

7 k4 M& v- Y0 ?& a
是的