牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

! D: O+ m& O5 L. F; E: ?煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

! d# C3 q7 t' j8 x3 z( @/ _% |4 a吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

" K" m7 E7 y5 G+ J. r3 t[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
. s" X  f1 A* b( `5 ?! C; }% k
: b" g  q& ?6 R4 c- a
& I( R$ v7 q4 l) x5 A3 T0 p* }, r补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
3 ~- W" x+ h/ z8 U  r$ W
3 K- {9 L% ]8 Q把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
  E6 P3 ]( F2 l5 s" H* Y" P
) O  a2 d- v/ P) H3 G, {. }- Q把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

4 x  e; D/ H/ ~* k) z! MThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
6 h3 ]% }2 u6 ?/ CNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

3 L9 Z4 e' i, K7 L
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

; d" r  L7 K" r) j, {' V不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

; L8 u0 p. i. {. j0 X5 X& R
* [$ R, H( c" ?& D8 S5 F我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

: N- c: F) H, _, @  i, B/ X3 S) X/ L不放油的，每次都很好吃

! j) P$ a5 x8 }2 K- H" wI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

8 b- R1 r  H" R9 |. M
' t1 `$ p' @1 \6 L, H9 s. M我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

* w! c6 D  L( WAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
5 ^& Z& h+ {0 S- ?- |  J5 A
% c8 v- j% |5 i( x8 T! H7 L  \
; H- F7 ]5 K$ q& R, h# Y( z我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
, q, s) C( W! d1 V7 d" J. f
8 y5 `1 l8 x, a/ N8 Y  n! e4 G
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

8 A1 `% `- [' D不需要，因为牛排本身已经出油了。
+ D+ H6 s* u7 D. i* i+ y: N
7 |0 M4 z9 Y$ r4 b  l买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
: Z5 A, E* ?1 Q1 j! f
$ r* [1 g- T# j2 W( I
1 t- \: g- j) w+ C1 J美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

# Q7 N! ?7 S4 k) j5 ^" r1 H& H. B
不需要，因为牛排本身已经出油了。
6 N/ h5 i5 v) z: Z
' |9 I' k0 ]: g1 {& N: w3 q/ s
" X- I9 N. I, q% M
美女好久没见你了，最近干吗了

# o* f" Z0 X$ O8 S1 L: ?
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


5 a% y8 I0 {2 }& F9 y那么要买很多脂肪的牛排了。
8 y9 k9 B- \" x最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

" ?, W0 \. P: k* M6 K! g+ s- N, J
1 q/ W) H% z8 P. k  n不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
5 Y! s. t$ l; ~4 Y
# D$ D- p, y# ^5 R! ]% F, @/ W, ?1，煎起来香
- G- \% H; o" r6 G9 V: Q. n, M2，纤维组织松散，不会韧
0 D1 |- a) W/ O; T* I$ G' }
* S% Z( p2 o/ h8 @: X! W5 _  n; d如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
+ T6 R1 ], g4 _0 L
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
! a+ R/ J  U  u( g
2 x. w4 A# A9 g6 z* R
! `4 w" B9 C4 j6 V& F# O9 H我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

& g, J2 G# f) t. C8 a$ I8 U5 b9 u  F你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
. g  L8 I* A0 S& z& u8 ^
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
' y, c" z; W( Q% d: p  i: _+ B回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

" ]' }9 I* q) l& c; o我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

/ u* |6 v/ C8 ~4 T1 L你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

6 M( J# f5 y# N8 a, [6 q
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

5 B( c, x: z" Y8 Z
8 t$ _2 k5 M( Y不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1 B) w9 T& |- W! H/ r% Y1，煎起来香
, I% K  r4 X  A4 z- h2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

( c5 X, m7 `4 D. f+ a/ b
# ~# l! `* X' s$ _5 k+ r; E我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
$ M# t3 }% y) W9 e) M
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
3 J0 `4 T+ k. i( u* }& @
- {' I; I7 `9 l
9 |3 x( M6 n$ r0 |- v, _) J我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

  V4 a( R, R) ^2 ]' Z听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

$ U1 \4 v9 {$ @+ y: g& A" n
2 f( k- s) W3 z8 S有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
9 h, Z, t, f# L( G

" M  J1 V. c3 {4 I3 P" C有没有买酸姜啊

2 i' U% A4 M# i0 r$ O# C9 D, y无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

+ q; r2 I* ^$ y  u% E; Z
. z- g- m+ p  T" F& d, V加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
9 G- x# j! |6 u: M6 }
1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
' V! f$ M3 ]. O( q( \. z* L+ T4 M5 I1 G
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
+ [+ p  B+ c8 @) U, ?

日本村可是指的100st的japanese village?

4 H/ H5 I* B# A; a# N8 \% V, y: ~是的