牛排的做法

如花

; O) @" A* V2 ?& z: U买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

8 c6 s9 R! b3 d( R煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
3 ]2 L  Q8 s' P1 N6 E
在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

& y  O* _' D! L) @7 B吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

9 I8 m1 w( m% K+ Y2 c3 _) M( w[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


/ c1 w; g8 V2 Z* Y- z* v. ]/ h7 l( T: f补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

% H+ |4 P% T+ S* {6 k& L+ \/ J把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

' C, B1 U1 G) r/ X4 K4 P7 O
% [  p( _  m2 |3 O6 S6 b我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
' G( J; S# b# `1 [9 h

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
) y7 S3 v( j9 \2 I7 V4 P1 G
不放油的，每次都很好吃

+ l& ?4 z; G: p4 m/ K
5 x% d- b% W2 R$ cI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

+ Y0 j/ |/ l' y) u  B5 @
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

0 z5 @$ y! o. A# g% K5 `# P
4 v' t( ~6 ]$ o我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


& R" y2 m) N. }4 d+ m+ H& L我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


4 `  L3 s+ D3 X; K! K我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
% Y$ Q) Z( c: W8 _+ V
% a8 q& w4 w+ I, q4 p- _
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

5 e5 L3 [6 E8 a4 l
不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
( t# X8 R& @- W" D

美女好久没见你了，最近干吗了
$ V) r. t  Q* E# d+ ^3 f& O5 f
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

3 c( _) s2 ^$ D* m
# W; w( x- `' D3 n0 n# B& O不需要，因为牛排本身已经出油了。

0 q  Q+ }. n# d0 M/ N6 m

5 s8 N3 ^- r: e% |9 M' ]$ z美女好久没见你了，最近干吗了

3 h! j' d3 A: B5 |, m那么要买很多脂肪的牛排了。
& b3 j) @' ~6 f' O最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


+ ~% t& a: @5 H5 N' y那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

9 B! z0 I( G) Y+ J" H
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
- I( v1 X) r$ [6 L: \$ U1 e9 l0 K2，纤维组织松散，不会韧
* k/ C8 Z% U9 r+ E/ s) E( h
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

; x7 |( b, d. g6 `. t$ g[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

! Q: T, Q6 Z& i' b& v日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
( s7 X; N4 G7 I4 e2 g
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
5 H7 q' X. h' n. B% B' R- Z( I回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

- J; ]$ X! Y+ c) H2 |% _& j' f. B
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
4 {) C% ?& D  [- j2 q0 B# B/ f
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
1 [: x. ~. B+ T9 J2 q8 R
日本村的牛 ...

3 @6 A- S$ }7 f  C! P
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
1 j* w- b# H; c7 {+ V" B8 K% t0 @
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
' _) t2 h$ R9 c6 g% v- a
7 Z8 I  l* A% Z, t
5 z6 k" W; [3 ^6 Z# C( w不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
, ?! V* G: G& s7 k6 R: F2，纤维组织松散，不会韧

# [# r8 y9 c! I) V: ?) Q如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

, R5 ]4 Z; `( F我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
2 E4 y, N) I& [( {* W' {  i' E
( @$ a: M) E& G. {听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
, P3 [* w! s6 O0 K, U' ^4 C2 f
- L1 {* x2 Q. r0 E
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

7 g0 R8 q1 M; Z2 z- y/ ^听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


$ b, T- h, \7 `有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。
. ^5 g) e% N. j. u
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
% X7 c' Z0 G3 C* |老虎快进来，加精

" a" G5 D2 E6 F* l7 C8 |' \
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
  y- [9 o/ {( d
1 D( L6 R; ?. O/ O* V. T9 \. g9 `1 \图解说明,流程图;
& C4 P$ |" d* T7 m" i2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

/ h8 v. I: }' k你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
; z* M1 {: R  w+ U. o8 N
日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
3 w0 E. g) {5 b好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

, a% Z2 Q" H! t8 o
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
1 w5 T. E  {! h* g6 p
; ]1 ]2 s/ B* s5 |0 l
: h. z: {) Z0 c! |7 K7 D, c5 I- M日本村可是指的100st的japanese village?

" ?: y# o8 M( C- s& E
3 `- A1 O0 ^( ?! U是的