牛排的做法

如花

$ X+ e9 |3 Q) \3 x( J9 H6 ?  I! x
" C' s4 l, o1 T1 o( O. k, E0 L3 v买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

/ I0 N; F9 @+ G4 u9 z煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
  U" s4 q' q) {
3 `, m3 O4 j2 u! k吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
) Q" H* }; k+ z' d
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

- [+ g, u2 R: O+ P
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
& M& g6 c5 u* z0 M; y& X1 `3 Y
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
+ e" M0 \( e1 e1 M" i
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

: `4 e" h( O) |! k8 h# d
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
  {( p0 z3 }1 v5 n' L( u! a
7 j- S3 i, Q/ N3 Y. M) w不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
* H4 k1 }% O% d4 k/ q; g: \
& U$ [) s' b' j( i( u/ `0 E
+ `+ V- z* f9 j0 K3 o  `我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
# x) f2 R1 {% G. U8 S% g8 T- s  C
不放油的，每次都很好吃

6 T% Y7 g6 I3 E0 }& H+ _I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
, @# {& f. p, r9 \( E, Y& C

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

; k+ W; L- H' t- {! `" g1 |
3 ]- e5 t/ y# h9 B6 h我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
! n) X7 _* K* t

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

# D# T- x" M' k5 P: c% pAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
3 _$ K+ ]0 d# T& I
" A8 v# {; t2 O8 q2 ~
, D: d$ c# ^& {2 b% f0 l: X我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

2 K# m% o3 c: F- m6 E  b! j& J
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
7 M6 y5 m% K. r$ T! h

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

! e. e$ g. o3 u3 w& ^
, N: H4 T* R  L; o$ v( y不需要，因为牛排本身已经出油了。
$ I3 [* J, ^; Y1 ?
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

, i2 Y( k4 d$ Y
2 d% `2 e. m( v* O9 n8 N, e美女好久没见你了，最近干吗了

( ^" ^- J$ S  I[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
; R* w, t7 ?! k: q$ x3 h0 a3 u/ Q

不需要，因为牛排本身已经出油了。
+ B8 ~/ l- W8 U4 `
; Q3 s- a3 V' g! w: n: f

美女好久没见你了，最近干吗了

$ _  d: W, X1 ^* ~那么要买很多脂肪的牛排了。
# q: z& \5 O3 B$ |3 l最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


9 e  h/ x' b& }那么要买很多脂肪的牛排了。
# t2 j7 k: S$ E4 c6 i$ ?最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

. P$ A1 n! T7 @( E不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
$ ^3 j+ o4 K/ Z7 A- D
1，煎起来香
- w! N6 \# w8 a4 u, |8 d2，纤维组织松散，不会韧
( t* `! }% b: ]+ c3 u% }' i
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
! L( J: {' r. s! y
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


! _0 O; y/ F4 D  V) p3 H我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

6 p) h; U# W) \; l你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
) m& _: W! h1 `/ F) y回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
4 a3 e. h3 ?' N* O7 t
9 Q& D5 s% z9 G日本村的牛 ...

1 R6 U5 E8 J. @7 B9 A4 u
3 H3 p: R$ Q8 ?7 g2 B  y1 ]/ J日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
' r1 d! j) [/ Q8 J/ g
4 N' w9 w& v8 Y[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


- `2 M* K$ ^7 E- s/ k* _不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
/ I( H8 D, f" N: A3 ]& o
7 Y* M' G& D1 |3 J% Z1，煎起来香
+ l4 ?/ ?3 g$ E+ ?- D2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
2 q- O' Q8 O7 `) ~* J% U1 l
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

' p# v1 [4 d4 }( z$ i- v0 ^听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


有没有买酸姜啊

9 @( b% w2 {; a( Y( c0 `) d( @; a
无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

, T8 ^" s+ x2 r- i5 w4 W, x[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
: p4 K' L: q9 h3 a
) V8 s6 C4 o% Y+ ~. h, d- c0 |! y# L3 ~二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

3 _, A# G2 J  U5 s; y5 ?你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

, J* [0 t; r/ i; s. U& n
' B- B" P7 t+ ^; r( m日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
: R5 M# |, B) N. I, a# u" x0 M

日本村可是指的100st的japanese village?

, f; F% L3 Y7 K6 |/ B4 }
是的