 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)" _2 S5 X+ x1 D; z! \. D2 @, |
4 q- O& q5 t5 s方法一: ! Z" i/ z+ g8 l8 _2 {
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 : s+ z( E* g$ E5 ?2 b
" ?1 t- o6 h4 J8 ` v 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); + d% S$ d2 F* z5 }! w
" g! Y/ p' V3 f/ w" E8 I" |1 w 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 - V/ I" z# {; r/ i2 A
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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这样弄出来的牛排不至于太生。 5 Y" @& A" N+ P* `4 [$ w
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 + c. {- i9 G2 G9 F; I& u( ^3 C
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方法二:
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: q" j; x$ G, J! G! d% a4 ]材料:(二人份) ! M6 Z: N% d4 b# i/ E! Z
1. 生牛排。 4. 红酒。
9 s1 y6 C, z2 F. h. H* [/ O2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ; ?% V8 W# K% K% P% \
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 # q, Q/ C2 d. V
+ |7 A- s* P) W+ l, F4 d做法:
* k% ^/ s U7 C; q& C' e7 `事前的腌制: , c! ]9 p9 U9 e, e( `
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 ! ]3 s5 q: b' j4 D$ a+ R
' u+ u2 _8 ` T8 X0 ?4 l) U2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 # P0 H5 e+ ]% V0 }# N6 A7 n
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4. 整个腌制约十来分钟即可。
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下锅煎罗: ; t$ V( S$ ?! a) U& o5 m# r1 } _
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 0 K, r8 y$ j: [& w& [
) |) @- t n8 h. i2 P4 c2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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- c; t% i- U5 ?' h3 T1 @* R9 N) C4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三: ( N" h \ _" z- |1 {+ M
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 & l2 O% m! l- b6 m
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方法四: - N9 R4 K& v) g' a
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用料: 7 Z* k( O: Z" H+ c
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) & K- ]6 \- j: J& Y6 D4 w6 `
·适量橄榄油
# }, d% }$ o/ B·盐。黑胡椒
( n, W5 o9 D) Z% a0 b: F: _3 U·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
4 Z& L1 I9 E# Y·适量罐装的烤红辣椒 ! t& J- M N" e8 |0 \- I' K
·5-6茶匙balsamic陈醋
" S* l" L$ T2 C·适量Parmesan 奶酪
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; p& E: e6 j, L; G+ F' l* M& y) H做法: 1 K$ G; D. a; ~6 X8 ]/ K9 I# |
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 & V" L. T: s5 q% N
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 * C! V# }8 V+ h) M# D% g0 W O
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
1 M% p2 |9 L1 L+ w致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 4 }8 J, p0 \$ F7 i t; C
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
( y# u. _6 X9 v7 k1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 . `2 ?/ _, t/ I* _& f
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
. G& h: e+ T5 o, L# P8 S3 E8 [牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 : F9 `: V" B; X W
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
, S! X% J. H; T$ C% m2 E3 b. x3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
- ]4 B- h) [) w5 y$ V, V4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
* j5 _* U( K$ ^* }: n撕成碎片点缀在芝麻菜上。 1 W2 u) p6 g, A, r/ V
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 * P! }! N3 E, I
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
! y' Q% A1 d. N5 N4 K `6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 / G8 Y8 Y) e+ s: t7 j
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五: ! Q6 L/ t, m1 ^( h8 O! ]! p
. e2 k1 z3 k4 T# O! G' H* {煎牛排 : y! B4 v* W5 K
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原料:
. D( Q I% ]+ W0 J* \8 I9 `牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 / _+ N6 G" T0 P. c
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做法: 7 \' \* [; Q! Z: a, T' b' `
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 : W1 w) p; L9 k8 A5 B; D/ x- B
: b2 C. V; O5 J% G- T( h方法六: . |) z7 U( {- q6 C1 V8 w3 C) h
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黑胡椒牛排 (简单制作方法): % n: e# J4 k5 U
, c) U' ^, s9 H/ r' J; K
主料:牛排 6 |& a* H" L6 T, f
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 2 J& u5 G5 p; L4 X1 \
做法:
! h z: t1 a5 r& u3 O; V1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; , O" K% F& l( t: p
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 ' c+ ?; n8 ?% @4 g$ W
7 A7 F+ p }% u# ?" \* h1 u方法七: 2 A9 I8 \1 o- p/ R* D
0 B( ~- D. [' S/ v* }' \
鲜橙牛排
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原料:牛排5片 橙子2个 0 h& {* p }: J6 K- R/ t
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 " `- i: k+ O* ~. K K0 w a
5 U8 K4 ]/ C! e) {; t7 ^3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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9 L# P7 U' V+ m" h% i4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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煎牛排 7 f2 [9 X# V; c: i/ i# t' j G
% L" z1 B) M( t% P原料:
+ j+ q' j. _# R; q牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
5 q4 m6 y. l6 r R+ q1 K( i0 Y w1 {( b% X- X* i( J
做法: ( W D6 ^" X1 w6 Y
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 . p2 t3 n0 m. q4 [$ G1 M; K
: x3 r% T8 @+ C p! E2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 # M: c6 w# B% Q3 _# ^' A
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 " Q6 J8 S2 h0 c1 ^3 Z" a2 t
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 0 J$ \& c8 M; t, M' w$ X
做法
" D& C+ _( T- z" c(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 2 @5 c! I' k7 f- L/ {1 \
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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# P7 P$ \8 w# z! a$ u美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) , S0 `6 I- ^% ~3 B4 o
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 M" b+ M }3 k9 s$ H x* j# c
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 3 m8 l5 U: E) r0 z: ]6 d4 X& ^
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 / R- B% U: ]/ X; \. v) I
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 8 B' W8 r5 h5 g% w# Q5 n5 q
6 k$ c6 Z" D3 O6 b4 b: O# S作法
9 |3 I6 Y! [+ ~6 E) [1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 3 Z$ {# Z( o, I0 k' y9 Y, q
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 # q' K4 p8 \7 d* v& E0 ~4 V/ |
3.加黑胡椒调味。
0 ~% I) G/ k O# Z8 s! V) _! V4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
$ K, {1 E; y9 f% o, \9 [5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 * p- \2 R" ?1 j# _0 _5 q- m
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 % r d9 l! z a
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 ( f- q9 g/ h. L& `4 j0 [. j
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
3 N; F- \0 Y6 g* v/ M+ \8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 1 R3 z+ C( I( T0 d
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 * k) d1 i" t* F/ e9 D5 R4 P! `) K
美味小秘诀 5 _9 x" Z* B: P5 E3 O
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
, F, G0 h3 m! ?3 V) D0 k$ A要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
" I. j0 i% v9 q6 p9 q/ x4 K4 B备忘录
$ P2 e1 m* i1 f# \1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 . D9 ~4 e3 L# x/ s; h3 d
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
9 X P; M7 G( ^8 X6 x3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
( P) t! `+ |5 V0 r3 K( n$ N# d% O网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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黑椒牛排做法 % u g! c6 `! E' N
& w+ Y* P4 @ ^& U材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! % j1 A _4 H! D0 N i& v7 y+ y3 p
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
1 |4 ~* Q5 l2 C椒酱的制作! 9 \3 e, h) {8 _% |( V3 S Q
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 5 g; F( V( [$ w$ ]
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 4 o# S4 f3 N& v: B: \
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ; P' }, H) M# X+ Z2 z" L0 u% N
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
2 O3 _3 M& E, b8 F3 R" |9 E# |尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 7 C2 ^7 h- P8 U
. u3 ^7 I7 H9 w& V9 }/ s0 }$ t% r这个是微波炉做法: " o5 C. A: C' f4 d7 k% k
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 # X# o' P( j3 R. d- G
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
2 `+ d% L. m0 A) @2 L调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
4 n4 d: f& M/ X* C# B; Q+ }做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
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原料: , h. ~: O3 y5 H n3 i
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
& o3 L) n2 Y$ P* U6 i4 S& v0 H 猪油 100克
. T8 z* @1 N; ]. o$ |- Y" f( ? 精盐 适量 % V" |3 [. ?6 _6 r' a* m
作法: ! Q5 v1 z5 @( d& g* k; b
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
, Q3 Y/ m( U: w) F1 r 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 # o; m$ b; ? r* d
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: " e3 G/ E: v( I3 z0 i5 `
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
, q; b! n" s7 M' A0 ] 浅红牛扒(中等熟)
- ? H* O% S O$ g5 \ 偏生 每面各煎2-3分钟。 0 j1 Q0 ? w* @! c. o
偏熟 每面各煎3-4分钟。
! W% V* v2 ^6 G 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
; Q% c" S5 v- g8 g# o 牛排的几种配食 3 ~/ x% ^( b8 L( T# U
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 $ ?; v6 e) B! w, i1 e; S
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
( a: |+ ^9 B3 D' S- a; Y 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
1 j6 y5 d7 I# M! ` 4、可以选用其它的配食如:
7 u) P! u: ]8 c" I! M 炸土豆条——蔬菜沙拉
, \, X- [) O- t- e8 E 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
: [7 S. K' t h4 F/ c 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ( ]+ o4 B u# c" o, t; T5 ~
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 {" J$ @* ]: M0 r* k/ O7 f& z
吃法:
# ~% ?; e; z- ^5 Q1 m* Z0 K! n 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
5 j% u! y2 k; z0 w- p$ b" m 特点: 4 S0 X8 U% j0 j4 U9 c. h, M9 Q
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
( f( I% }3 Q( I7 l扒牛排
; A. ~" |: Y' Q# E8 O/ J, i& O! R* k5 ^& Y1 h( D7 m
原料: . F" [5 l! `+ d" ~0 T# E
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
+ i2 r7 K( ?+ x" D- f. _ 猪油 100克
; C: R0 u, j& N) D% R 精盐 适量
5 p' t0 Z, |# y* f 作法: ' f) A8 w/ K8 B
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 2 F5 Q* B5 U$ I+ Q
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
0 @% l% O) i! e; z! U& s* ` 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
1 q# A, [. ]+ a$ w- z, U 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
$ r8 c& N3 ]2 \: f 浅红牛扒(中等熟)
. } w8 O7 c% w4 y2 { 偏生 每面各煎2-3分钟。 7 l! k1 M* k* _! }9 ^8 f
偏熟 每面各煎3-4分钟。
* l; H: ~* T* q( v6 M9 Q, O 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
5 J1 K. e6 b n) F9 N, }6 A& T, j 牛排的几种配食
' Q, f2 b8 r. a* v) K( f7 @ 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
4 C! ^. K% V9 w& s 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 4 `) g4 Y6 h5 T( J! E
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
1 i: ~, r! `9 F 4、可以选用其它的配食如: & `- ?6 a0 R) ]/ g
炸土豆条——蔬菜沙拉
( B7 `/ R5 L* e O ?! i g7 t 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
) _4 u5 r; T) g& q4 l" P 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 7 H# J: |% i9 D, l7 B4 @" _% L$ u
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 / {* U7 V( G* H2 W" Z& A$ t
吃法:
4 u6 ~3 c: f4 `1 `3 A( ~ 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ; |) W k! R& Z
特点: . u3 b! w7 U+ p- D3 D( h5 @
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ) o" Z e+ ]0 @" x2 u
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煎牛排
- s G" c( e \: u) |+ e% b+ L. k原料:牛排
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' \- @" W# |; [配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 2 V4 v2 }( i4 `( ~7 _, B& z
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做法:
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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: h$ u7 {7 H2 j$ I1 A(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 ( L$ O, |7 _7 \7 f/ u
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/ V6 \* d8 m3 m' t; j& T$ h香辣烤牛排 6 w9 R8 ^5 q' m# f
原料:净牛排500克
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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0 T" O3 c: Z3 E: ^/ {做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; ( R+ ~6 o$ `# ^. q) c+ s" q- ^' D
8 ?- o! F3 J, ]* _6 M②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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9 r: [4 l; p' n韩式传统铜盘烧烤牛小排 9 w/ o, j1 [0 Y7 K
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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; f5 m5 z N% a \ s; ~. y瑞士乳酪小牛排套餐
2 Z4 i( V7 y# g; J& V/ P主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 % e& g6 C/ x: w& F/ |' D
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8 H- g% {9 `" @. W1 c* \- @! F黑胡椒煎小牛肉 6 B" N _- N, p0 |, s' a9 K
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
% n7 o# K) A; `" C平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 9 L: P2 R+ r) f9 {# c- W. l
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
" l, h6 f2 \& p3 a" {" A! B8 q$ _煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 , v. q$ W% r2 u7 ?$ I
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2 n2 B* h: o* M( ?干煸牛排 ! I# n' Y1 V+ c9 K
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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$ W: G B( o2 L Y' l3 d! c" m韩国牛排 8 P! C1 Y9 c0 o/ ]# B! x8 e$ }
5 w! }' H9 K- d6 Q% F. h1 U0 [+ \它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ; L2 G2 t3 L* G! ?
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家居美食]黑胡椒牛排做法 1 B1 ^, l) |5 i7 ]- s* Q; m9 j& k
. h! F3 H, f4 {! a原料:牛排
4 h; ~3 d& y% R9 U9 a5 c5 h/ K配料:青椒,蒜头 . V2 S0 [3 `+ t" r% _: v) u1 S+ i
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 5 w d- t8 g6 Z( h
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
2 T: b. M& r% G) Z4 p, ~做法:
; C+ l9 j P9 E+ G4 u7 X1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 ' S" j" R7 [$ Y( {
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 ! ^0 C& [; V6 d# i
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 ! J0 B6 o1 K! b1 E) @- B9 e
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
, W! P4 I) n; S! F; c9 N; L其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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