 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT), x7 w5 K# r" y ]$ D
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方法一:
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& V' p4 b5 |0 h+ @+ q/ W/ o5 L第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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" L e, M$ w; \- V4 I2 b9 o. E 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 : X4 }6 L0 s2 U( r0 l$ ?
8 N! k" u. o2 R9 m! W 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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这样弄出来的牛排不至于太生。
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 ) q2 L7 F7 A2 V/ `1 ]# ^% R0 H
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 # w# `2 C1 z# \* d0 `% l g2 r7 ^
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方法二: 5 i1 y9 L) ~: n0 ]- n( X5 [
( w- ]4 r6 j" j$ B' w材料:(二人份) - g* B7 Q- @: ^# a$ k* }- T; @
1. 生牛排。 4. 红酒。 ; X8 S: K' w9 s; t
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
) G: j( [& ?. R! t4 ^3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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' N# H* @7 W2 v- ~2 C) v做法:
) X' D; f# x( H/ e事前的腌制:
' A; d- J: ]* g) J0 y0 S1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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9 g9 `$ |, O% |1 L6 W# U2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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+ S- F0 O8 A+ s2 K) I8 b3 K5 k, z3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 : W4 }9 l: c" U! Y" B1 _
# M0 ~0 I- V5 m+ ^4. 整个腌制约十来分钟即可。
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* `( F8 t8 K5 X9 R' A9 L/ `, c# Q! e下锅煎罗: . G3 C, @$ m6 Y
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 & J1 O3 L7 k: y; E& a! S- B
3 n% r7 I8 I4 W2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 3 S% Z" `$ {2 C$ p& g0 K; g: X2 [
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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: Y, ?3 i7 T @! ~9 N2 z* [4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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* ^8 Z+ I3 W1 x) a) P- ~方法三:
* }) p) x- o5 b- L# I6 h4 v
+ k8 i& Q( B& j v* y3 u2 G它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 % Y/ K$ Y i4 J+ q! F) Z
: P4 z1 W$ y2 R# H* H方法四: / e2 }2 k! ~9 r# h! T
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用料:
! n4 i2 U7 Z% R·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
" B# `" p% P. x; Q·适量橄榄油
/ K! n% k% t& l. F7 m3 T& m·盐。黑胡椒 , t. V, v& ~6 S; p2 t
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
- e) g! A5 N: G6 i# K2 Q& V·适量罐装的烤红辣椒 : b1 Z, n/ @* ` r2 b' \" I
·5-6茶匙balsamic陈醋 # a, O: p! N+ j6 v" `
·适量Parmesan 奶酪
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- `6 w, { W! D! {3 T e; N4 O做法:
; q f( P8 a9 a) }# n. w1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
6 W8 f. f9 K9 `' X$ d2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 : S" }$ p5 z& O, ~! G
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 0 H& p) f; }: b% w4 f7 j& T+ \
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 & C0 i2 Z. g. c% O0 `! k# u
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
& g; L. x: L0 P) E% `1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 5 l% ], i8 x0 H
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 & E. O" z& c, F1 f4 d/ `
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 . ^% U7 H9 Y4 H
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
Z2 Y% [7 T( y4 B1 S9 ?! W& o Z: }3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 5 @! K6 S( D# ~
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
2 M1 }. v7 r% V撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ! A* V' V( T' P4 ?% Y
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
- q2 q' w2 l8 @. ~7 L# E2 c) a炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 0 n4 T* G$ `; J, ?, }
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 2 O/ ~" l* `8 X" r7 Q6 f2 m% _* q5 {
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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/ j5 a2 z+ j; h9 J方法五: , E! E* B: _( K- `, Z& Z& |- A' G5 Z
8 ^) o7 o7 f) F7 v0 P1 \% F煎牛排
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原料:
0 |1 J; c& z$ R- n牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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* I9 ?' @- h; {! V! u4 j做法: Z! j5 s) f- y" e, E+ ]0 J7 A
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 ) u r0 O7 ~: d; Y4 z% ]2 }
8 x+ x9 d( m! |4 K% R方法六: 1 [5 I& U; o2 P) E* m
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黑胡椒牛排 (简单制作方法): ! l. W7 n& p; a
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主料:牛排
) w5 X9 L/ E4 t1 ?调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 4 U; {0 u4 `+ T7 ^* K# _5 x
做法: , K w8 H1 B5 y G# ?: U
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; U, G* n$ U, u
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 $ q$ p- u/ \+ e- E+ L [6 L
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方法七: : l$ d+ D! N6 [7 }/ h& ?! ?
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鲜橙牛排 ; \ \# C( ~% q4 h1 p
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原料:牛排5片 橙子2个 : |) f- x) R: `4 I. L) p/ l# Z4 E
$ q4 @% Y- ]5 |3 }& f9 ?制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 , [1 W9 {* x# W4 V. b4 c1 [
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 . S6 Y! X9 ]$ h
% h; y/ O9 Z7 ~) m: p6 F, p3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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# {+ T0 I9 Q0 f, P7 s% D7 E" [! s3 S$ f4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 7 @! I$ ?' H; }. V3 a h& z* ~
. D# h& v2 B0 @+ {) @' F0 Q8 G) z煎牛排 + V' R1 E+ X: i) j# ?$ S0 P
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原料:
0 f1 L7 D3 ^0 z$ Y- S! G$ R' N牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 5 x4 V, U. ^, ~& E, \' q
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做法:
$ t: f- O2 r8 e4 b将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 6 v# u6 Q+ d! s! V0 B5 O5 E
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
* I2 m5 c9 j, _) n- A1 s1 w8 ]*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 7 E: c. f/ h. n) b m
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 6 B8 L: x! j0 m. B# O6 K
做法
0 E; x8 I" k& l8 N(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 6 x: c- m/ o" {( p7 q
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) # U2 w, ]4 j/ u, @% J- M
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
" s( r! l" o3 ^4 {2 Z, k+ ~' _◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
, E. `5 S: p& X! D/ y调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 : H% X( k; l9 j7 @: d
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 . U& h# W8 \3 p% v! O
! r [6 F+ \6 o3 X& C$ l作法 , J. K9 o$ s" i' m
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
) j% t4 P4 h( o7 ?4 {- X, J2 a% u2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 $ J; W1 s7 p1 m8 b
3.加黑胡椒调味。 ! w. N; c; Z$ S5 Q$ Z5 K Q
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
8 V, @" b) k: {9 [$ n1 T4 L1 T5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
. h5 I& m: T/ k# w( J6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
9 F+ K( j8 w" g6 `切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
5 n. }4 m$ z: O* O/ b4 Y( n7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 # x; {9 {4 P& [
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
: ~# q( g1 l: m) o3 t* b+ B3 G9.最后淋上黑胡椒酱即可。
4 n5 Z# e5 m: T8 x美味小秘诀
- k" a' Q# S6 v* y煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 , y; O1 O: G7 R x: J9 q
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
, d7 S+ @( n7 R5 z, w/ j备忘录
2 R9 j3 j$ c% k$ Y1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
/ S X- `- R$ }; p; Z, q& \1 H2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 : h1 f' j, G; u2 a: g! F0 {
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 : O- z) S1 _3 Q0 c: q
. J; f/ f7 d l( D牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
( q9 @& A O x/ {网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! ! V" D {, W1 y* _
! [ D" k& M) Q" u) t黑椒牛排做法 ( b7 h7 Z2 u/ r% x
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! G8 E) o1 k4 p7 G( f- Z. b' p: z
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 5 {+ {' s/ w2 Q9 ?
椒酱的制作!
, Y3 ^7 o/ c- ]% o$ Y9 J一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! , ]; C, u8 X r+ w k
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
! o5 G# Q8 m3 d一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! & Y# |' L6 W$ C/ W# t
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! $ u& A1 l: w, ?) b% d3 k) p
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! ) B V6 P2 o5 _9 ~( d- l' _% C; E/ k
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这个是微波炉做法: * l' A2 u, D4 |+ L0 J, Q! d8 \
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 ' J# u9 w, D- l4 y
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 9 G( ^& p" p* X( n$ Z
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 # X3 T9 M4 V6 b6 G( R* s0 @. k
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 - Q; L7 W C" M7 U
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原料: 7 i! R8 g a/ w+ L/ b8 J# F/ i3 L4 C9 s
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 9 x; C4 J" A" B! D1 @
猪油 100克 * e+ s# U& } @' D' x: [3 O- Z
精盐 适量
+ a* R9 i4 T! e0 g( U+ a 作法: 8 N- k* U6 n+ Z3 }# `3 k
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 / I& L. E+ N- l- C; v
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
: E$ _5 x8 m7 T. W$ U2 ]9 h 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: . }6 `1 Y' t3 ]! b
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 % {- O( }& d( Y. B+ s3 T) d6 v- @8 o
浅红牛扒(中等熟) # L. p0 Z2 [' Y$ y: F$ I
偏生 每面各煎2-3分钟。 / g c V4 D2 [
偏熟 每面各煎3-4分钟。
3 X+ \- \/ F D. ]( I 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ; B! n Y$ U M1 u' \& W
牛排的几种配食 ) P9 F. S% M) c" {* P; i
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 / r; V8 W/ n9 a7 c% M
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 3 p' i$ \0 c/ w M7 }8 C3 W6 `( y
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
% `4 p8 r' ?. c# P 4、可以选用其它的配食如: / }- J" N8 T! a0 d; o3 e
炸土豆条——蔬菜沙拉
- Y2 N" C* Q0 R( Z% @ 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 6 q5 B4 O$ g* |; X
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 $ i' h4 w1 h/ m2 e
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 9 l) C) v- S+ _3 p
吃法: " |/ W) u6 n& R
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
* H) p- R5 S6 Q3 k 特点:
0 T& g. h" P) v m' B2 K; s! ~: a 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ; o, H/ Q, m# o4 ?" k) r
扒牛排
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$ B. w3 A/ P" h8 T+ o5 {* d 原料:
# V4 c8 D) K& \2 }6 o! Z 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 5 i0 L+ Q3 _1 p
猪油 100克
& ~8 B+ A6 _9 Z g 精盐 适量 ' E, O- m$ V; h( j `1 R7 @
作法:
( z& q8 R' t0 `. Y) ^0 C 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 2 ^% _$ R% V: q' j7 q
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
! Y3 @2 p; R& f0 M* `3 X 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ; d6 I$ F$ n$ S& e8 P# G2 j- ]" ]
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ' O" N9 {; t Z# l+ @, W; n
浅红牛扒(中等熟) / F9 q1 n6 m0 K" t' |. O
偏生 每面各煎2-3分钟。 & N1 F3 s0 ~9 W
偏熟 每面各煎3-4分钟。 2 i) b, H8 K- e- [4 D
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
) K# W/ K f) E, G, Y9 ? 牛排的几种配食
5 V! q$ E# R& b- y. o a0 O: `0 L 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 7 S2 U4 z# S! ~ x# J
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
9 G( D' @6 a# f- _7 w 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
9 l" C" O$ r$ @, Y& g7 v 4、可以选用其它的配食如:
* T& M& g1 t, L 炸土豆条——蔬菜沙拉 6 x. a$ g! F6 z
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 0 r7 \4 b! a& C8 M# I
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
8 I0 x+ W+ B2 l: d& V7 f$ C 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
/ z' s7 G% {. z% l2 z( O3 H+ f2 N 吃法: . y$ [4 C U- i# N! P
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
- o; w& g3 E a) P1 |! ]; P 特点:
8 z' J# y0 y+ q9 A# |& t 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 0 i( e2 c7 \1 t4 M# i7 u
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0 Z0 E) N0 S# Y4 K% h煎牛排
% {7 D: h+ d3 u4 e: Y原料:牛排
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2 V, G' H7 b7 e; L" a2 `配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 6 G5 N5 _0 J" I1 J( i- |
( E0 X$ q# P; C' j5 ~( e2 A做法: + H5 X# M5 h7 K; q6 }
" g# L) R- }7 v5 J7 x' F1 L(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; $ k# E& A7 t" A3 w1 i- k. u
# N5 b% ^8 M7 V* V! z(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 " u0 S E4 X7 [3 e
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香辣烤牛排 + l- S, T: r% }# Q; p$ k. d
原料:净牛排500克
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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& F# _3 E! F% t0 N, r- e4 i; Y' l% |$ D②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 e4 W6 T9 i6 ~" l r' |
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 # G5 d5 A4 ~: _8 u# h- C
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瑞士乳酪小牛排套餐 4 L$ s- C9 w5 h, E2 E+ I3 m
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 & ]/ J$ l6 r+ c, u0 j3 b, U* z2 c
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黑胡椒煎小牛肉 " p7 q {1 Y; P; n+ G. j
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
n8 W5 i U4 I' L- f9 M ]4 f3 v% W平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
; B/ z7 U1 e4 o注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
) N4 _7 B& m1 [; k+ {6 [煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 2 ?. X% [8 ~2 T; _" a
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. X: j2 v" @" K! N干煸牛排
. d- z/ Q0 [! ~3 ]$ b" S鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 + g1 e7 Q' S j6 c- D
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 ! r) m" y# Q m
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. T: M( O/ a% C7 B: _2 m. V! w3 ?韩国牛排
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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' }% \/ i4 `8 }+ v. u5 X家居美食]黑胡椒牛排做法 * @% c# ^. o& s6 m8 P. H% {6 ~
8 j4 g# N9 u- J8 @, F原料:牛排 ( t4 A! b5 c, i- h7 H
配料:青椒,蒜头
9 m5 E/ j' `! S2 `! J( V! n腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
- S% p: F* G# X" }( ~, o调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 ! _6 B% E: _; M5 `/ i9 O6 D4 v
做法: 5 x% G) X4 v: ~' f; U W* F
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
* g! |! A% X h# c2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 / W% n( c4 o6 ^. B7 w
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 # [- o3 F: ~: H. U E: g. f4 U
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
0 {/ |' w( C5 |# m9 t其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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