 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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方法一: " x% ~( B; B. }+ L o3 O) r0 V1 o: j
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 ! a& B9 e3 `' u( @# F
3 p% i! R5 n! D' l6 @/ X 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 0 @3 e' N0 k1 @ k
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 & e( W; _: a) e2 Z8 N8 S8 b
' c8 A _% q2 {( t0 y1 j# M' X8 Z. X 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 % f) V' i7 c7 D- f: ] ~. I
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这样弄出来的牛排不至于太生。
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 , G: L( H1 \/ V/ Z, v; s& |
, U4 W0 I: ?5 ^: n) o方法二:
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材料:(二人份) : h# A I7 `4 ?. a3 r8 G
1. 生牛排。 4. 红酒。
- }+ u5 N& r: y. s1 Z2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ! L( m4 j2 Q/ @. U
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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做法: % i: c2 ]' |1 w) ?
事前的腌制: + \' G' s, k" f2 Z7 Y
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 ) S- z. J B, y& C9 D
/ |7 |2 K5 J7 x# ^2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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$ i, p; m" j/ ]7 B6 R" w3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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4. 整个腌制约十来分钟即可。
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f# J! a8 n( F下锅煎罗: ( G9 c8 W L) i) p# C
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 ' e* p' P. \& G8 m7 R7 h
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 5 \7 P0 K( N* v3 h0 @+ W
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 . @3 f( P/ i( P7 W
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方法三: _; V5 ~8 r' F1 \/ v
! `; A% I$ P) ^- r% i2 u它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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方法四:
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用料: % M1 ^. F9 A8 |# m; c
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 0 q3 n+ ~% C' i) h2 g
·适量橄榄油
9 u: F5 s- @- t6 U! \( }5 {·盐。黑胡椒 5 Q# ]# |6 f3 C, ?
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 % z# G) E" p x
·适量罐装的烤红辣椒 ' m. @2 \: ^3 K
·5-6茶匙balsamic陈醋
8 m% [5 m% O' H0 `; I6 i. y·适量Parmesan 奶酪
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2 u- s9 b# n! v3 H# a" E( v" ?* _做法:
& I, ^* V0 b3 }1 P D2 e+ q1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
# d: f! O! Y* B' K+ J4 p; P2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
2 E# U: n0 `! A8 l) Y% g牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
* s' _& _$ q; f6 d致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
/ ]' K+ D B( c7 B, p3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 " }- u. y6 x2 r. s# C: @- _2 K
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
& E( i; D& I& S- r2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 ; I! S, X, s( Q* r
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
7 \. ~3 W6 h2 X) x% j致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
( E$ N1 V8 p2 t& f; I7 j3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 ; b* K3 m; h% e
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 4 m' H C4 `+ D5 `& O) d
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
+ c* b" x) U8 n6 o1 k5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
5 x) M5 |7 H! ^- s0 U d# A炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 , V- k) d' m; E1 ~ F7 z
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
9 F' ]1 E$ ?6 J# U, V4 `6 r0 W7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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* X8 ?1 z0 G6 x k$ M5 [, n* e方法五:
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" {0 {' }! P" T" F$ l( M3 e煎牛排
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原料: 9 P! L+ r1 h4 o7 D* ~6 J/ u
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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, ]7 E5 T2 L7 W! o# y. Q做法: # L, n, M* l: t8 @ F
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 , H* s9 {7 s( x D
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方法六: 2 b0 b H! t" x% N0 R
, M* Z4 `$ t6 f* E5 e$ i黑胡椒牛排 (简单制作方法):
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# ?) d! {% G# Q; y9 H. }主料:牛排
9 j4 f" t# q4 k0 X: F调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 ' H( K/ G6 q4 T& Q+ S
做法: . T P& q" K2 }, d6 ?
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; ; P* M) m; ^; g7 U
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
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% X9 \' s3 V' J; ]: |: Q: D方法七: " R3 [& p, d, s" K! H; T5 N' p8 W5 H
3 G- l" N! r9 r1 [# Q鲜橙牛排 , ]9 d/ {1 A; G" t$ \1 b0 `
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原料:牛排5片 橙子2个
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0 \* A6 c; u% v9 V6 j制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
9 N0 l- E+ I0 }9 F. ?! }% i R+ C8 L; d
, b9 A8 K) l1 T5 m8 V0 X8 b2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 / \( z/ L; |! c% G
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 - O4 l: z6 c/ ] U
9 d8 @9 J1 C; a3 m$ ?4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
" }: |+ T( z6 R. q
`; ~" p* J9 t: J3 Y1 m煎牛排
9 Y* ?/ o0 M! ~% I7 ]. [7 D
) T+ D' b# L" c+ V! ~. u) ?原料:
2 c1 Y1 [- R3 q: H( o牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
& @7 N3 c5 B9 U9 _2 c* k' S8 Q& A* u* H* ]4 C' }
做法: ' L; C9 m$ ^. y8 S5 `
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 : P, O5 w q/ \. V. ^
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
5 K- q" `, n" D& e3 q*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 ) X/ |6 g9 \5 _3 A
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 $ `9 h0 M6 ]$ a
做法 ) Z$ `$ o0 D, i6 B" _1 B5 n
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
4 s0 r' a8 W+ k3 D6 H2 R3 _(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ' H# _0 c7 x: G5 m2 s2 E
* c, V- n# s B( ]$ i! y; x6 j" t美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
" I H$ U, U9 V T3 a材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
. Z9 P+ y: T2 a) H; Y◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
8 \# T0 J! ]3 j4 q" G& S调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
3 a% i2 a* a7 e `# ^, m◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 % g: ?3 B4 v3 q6 G/ Y5 ]
$ R5 @) p! E+ {- o c: o! @作法 , u5 M# q: K/ x3 ]. M
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
1 l/ k3 w/ `7 Q( _+ `- S$ ?3 Y2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
' M7 v" I8 A& c$ L# K' T8 O3.加黑胡椒调味。
2 g5 y" y' N+ F5 D4 p# [/ b5 X* n4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 & A* ?; J, |! M/ K( l4 Z0 I# [# [8 }5 x
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 ; Y8 t0 `& B) i: B7 n6 G$ Q& d2 B
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
1 D" V. Z" i& v4 s3 Y% q切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
9 E5 @- f) `- K9 l5 x$ o3 b7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
( U7 P+ T# F9 V3 u) i8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 ! b( b9 q3 F- F! T+ i
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 0 I0 |; ~8 \+ x, G q1 m) _( @
美味小秘诀 3 k" z+ W( W3 h4 P2 M$ o
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 7 }9 X- Z2 ]! x1 E O
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
" ?) b6 \% t6 C& p8 P4 ~备忘录
; x4 p* r. J$ D) [1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 * F, K# q4 A6 ?! E% ]" v) D' b/ R: q, ?
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
2 y: K3 t, r+ ^- O6 H9 z' r3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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- p$ ^: x" R$ _% D$ N. L, G. R牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 3 M; g$ Y6 P5 ]) m% C
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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2 X$ y# i4 v H+ H" M# o: c黑椒牛排做法
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* v9 Y' m+ n: ?3 H材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! + o2 a( @9 L+ w$ {9 [. u7 u8 u- q
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
; g! W2 [: ^& y5 R- o8 N7 _椒酱的制作! 0 R4 B( `0 i+ s! A) e
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
* r8 [$ u2 F8 f* k二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! " u$ w* I& V# S4 b" o
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
& m* U, ~5 B [- W7 q, P好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
+ F0 q ^! j9 P7 s# v& Y尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! " P- B* H; m" o$ o
5 Z- g! d4 R0 j5 c! C% s这个是微波炉做法:
! y, k/ T& `4 L" W9 N7 Z6 ]: @用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
2 [, V* [: L: ?9 N. [腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 $ Y: K) i8 L5 s3 p4 j. H5 C( b* E
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 2 V8 ]- b5 J3 ]4 y) Z) N7 [
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
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' D V, k- U, i7 {1 E/ z原料: ! e2 A. j# o: [4 `/ Q
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
0 q" g' E" Y; q- k- y9 B 猪油 100克
* c! `& C( a7 i8 o8 ~ 精盐 适量
: @4 N1 i0 Z: o" ~, @& j; w 作法: ! @- _6 J) g, g6 ^( S9 z7 ?
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
+ H2 Z2 v3 q3 A/ { 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 $ b$ D S" J9 s+ l2 i, Q8 k
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 7 h; k6 v S* R4 D: J( h) H6 t
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
' E5 S" L1 Y- q) a 浅红牛扒(中等熟) ) J4 x% [2 I% _$ r3 b' \
偏生 每面各煎2-3分钟。 ! x# d& u: I8 m0 Z4 d) ?& d
偏熟 每面各煎3-4分钟。 ! o* \+ [& G/ v/ A- |4 ~
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
+ E) _0 X: u# {) A" M/ S5 V 牛排的几种配食 4 t" ^3 @9 L* v
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ! ^7 @, y2 j8 U; {
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 . Y+ \( v/ P- N
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
( A1 }0 d- @7 y/ ^ 4、可以选用其它的配食如:
8 p, i6 W6 U6 M8 P- p: P. l 炸土豆条——蔬菜沙拉 % f& t" t) Z& W, C
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 # y+ P, w$ Y3 D! w: v3 i
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 0 m+ P$ v+ ^; S
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ( {$ X. W1 s% |; j
吃法:
6 T9 ]3 e( }1 h* ]3 d" E 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 - B# r6 w6 t/ o1 e
特点: 6 o" m' w# |/ f, v) n8 [# D1 ?, ~
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
T- r9 S6 m1 ~* H i/ K! O/ M M9 z扒牛排 ) c# w9 v9 z8 I
: b8 Y& n$ t" W; e$ {9 s4 s; d 原料:
2 u% `9 x7 o5 j) p9 [ 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 1 z/ V+ J; _3 ^+ H7 C
猪油 100克
4 {( F9 S' K6 d$ I+ d9 n' v 精盐 适量
. L. ~- R% H9 ?1 e4 Q$ ^7 x8 t* a 作法: 9 n4 R7 ~* s! {6 X8 r& [3 Z* T
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 7 E1 Y8 b1 U1 ?1 X- x" F3 ]+ {
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
2 o5 `3 J. ^- A; v& ^ 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
) b+ I5 e. }" S; g9 n" h" _* } H ` 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 & f I/ w8 o4 p( K; y9 F' l* [
浅红牛扒(中等熟)
5 l& X& B0 ^+ g, V7 D 偏生 每面各煎2-3分钟。
% p$ m6 f" e" @0 p6 Q' @* a) R; S 偏熟 每面各煎3-4分钟。 ) i" H: C2 {2 u
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
5 F8 N& o/ {2 n! [. A. I 牛排的几种配食
5 p% `. j" C3 T$ S G; Z$ A 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
7 E9 I( P1 f" _' D& Y 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
2 n t; v- Z( e2 D2 r' E: o1 }8 F 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 9 N0 S; r/ Y3 S* V) o) Q8 N
4、可以选用其它的配食如: 5 |: u* s7 s4 S; [
炸土豆条——蔬菜沙拉
* {9 d8 P$ X2 s5 ` 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
0 s9 e. E* J y9 _5 ^' k 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
/ d# s; p1 m, }! J( Q! h 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
% E4 x9 q! k) j: G1 t( K3 U" A 吃法:
/ a/ v. P( @1 ` 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
1 ?, Y4 d: C6 B0 u 特点: ) t. w2 y1 ~1 V" J4 z( V
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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煎牛排
0 T7 F0 D8 Q2 X2 d6 v# C原料:牛排 7 P2 Z& ^: Q7 e, _$ ^* E0 P
$ N' `; |8 }9 Y配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ; x- h- g" c# u, b
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做法: : a& Z# ^$ f5 k
) M! z8 `* S4 s(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; ( D. g- ^. h" P0 M5 q
& J+ O+ `) `. L5 o6 p$ Q% b5 z: M(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 . R g- m! V* {' [9 V
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香辣烤牛排 : c, m1 N$ X; C6 L
原料:净牛排500克 " v4 e. a d, |! o0 s
, M7 Q! m+ f5 ~6 A! K% |+ G" d( e. S调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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7 y0 }: `3 R: D$ g做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; " s: I! k0 }4 n# g- K
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 $ t" t# V( Q# _" Z
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韩式传统铜盘烧烤牛小排
- W* d* x- x" u- Q2 u使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 6 U8 z" P( P; A
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瑞士乳酪小牛排套餐
, X7 T: Q8 f3 s6 w& u8 s% q: [5 }主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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黑胡椒煎小牛肉
% b, K1 m) {# j把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 # p% C' x0 d" u( @
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 ! R. c- Y* B. r2 W: o
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
; E; n) H, ]# u) @煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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0 k! X( n, v9 J% P) B6 Y干煸牛排
* c( b: V7 T" ^3 [鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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6 Z6 o" m* |; s! l, t. B$ v做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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7 Z" ?' D8 J' w7 H9 N韩国牛排 9 e, k4 X" W' K6 a$ E# i
+ ?& M! e; o! ~. A- H' v它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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家居美食]黑胡椒牛排做法 6 b7 G. N$ g+ x* y- U
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原料:牛排 ) v j8 H; { o3 U9 t
配料:青椒,蒜头 4 `" a, ]6 T( B9 j
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
# c9 t9 k3 u/ c: Z D" ~9 b调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
7 e$ i( J( r( X1 E1 [; W# P g做法:
3 D3 O$ h8 G3 \5 X1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 1 {* A2 I( F }3 ^; n+ s* d+ F" l4 g
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
1 {/ E4 k+ a& u9 j# |3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
: H& T$ K! R' W* `; s( y6 U4 O4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 : ?( h- D; f% |
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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