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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:3 |+ m- T4 \9 }8 b0 e3 R, C
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
) u* f" x, ]/ X2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。! J2 ?" P' i; [- t
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。$ ]6 {% \3 H4 A% O
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!3 N. \* B! k" X% G' p( g
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊......., b% j# c/ u8 M0 {8 O7 K
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
" a, |$ R" w/ b( z' L; ^7 K3 A7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
4 \. ?3 q0 h9 x3 Z真是够简单的~~
: S2 l! J9 H: B" F3 k9 ~
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
  n7 V- B7 j8 q. e$ a( Z2 Y5 _. Y! E) M
火候不是一年两年能掌握好的.
理袁律师事务所
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!4 b; k" Q8 }6 r, e4 v
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
理袁律师事务所
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 2 \6 u' A' F+ g* I- B. w
不错 TRYTRY
* ?! w) i) K8 Z+ a# _0 x4 }
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)7 Y# e5 I% E% O4 |

; J% T6 T1 x; Z6 b' r# r; N4 c方法一:
8 d0 K: U& Y' T8 C' x/ ^6 n1 S' |  ]: |1 t& f7 }& j
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便   v% v' [9 v4 T; r: i  X
   9 Z( ]* H8 z5 {4 y( Y- C
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
; }! Z3 z$ J0 D4 `7 _6 l# o  
* ~, b  k4 s0 E2 g4 Z; g  C6 @" r  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
6 F1 O4 w; {" G8 j) Y1 n; U. v  
, j3 o* {0 o7 v5 E6 X  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
3 W* A; T+ U. k. q$ l) r( ]$ Y% [0 w& D  G$ }$ f0 t# |
  这样弄出来的牛排不至于太生。
9 D: J3 G& F' h5 S) x' ^  O. Y' h. E2 ]   : s7 q. e, U$ }- ?  x
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 ' f4 M* i% E& d& M6 t9 y. F
   ( ^5 w$ p* Y" E  M' F
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 % T* `# G1 ~4 R) p6 M3 }0 h5 f3 b
0 J. r8 D! i& C! u$ L( }& W
方法二:   d% ?0 E& @$ V/ j3 V7 u# e$ l. G
7 a  t+ _! S0 [  w2 q& K$ a
材料:(二人份)
8 {! ^9 T( _) j! y1. 生牛排。 4. 红酒。
" v' Y+ W+ [/ h9 B+ ~0 e2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 / H' `/ b) j" X' i/ z: U- O2 l1 ^
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 0 h. a) ]7 r# ^8 s4 `

1 n0 `& Y4 X3 f( N: y做法: 5 [0 N  P1 y' H% ]
事前的腌制: + D7 E3 {7 M; Z4 w7 N; f# Z
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
' a0 u2 Y/ n7 c# u
* C+ A' a, {2 F2 A4 M2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 1 v' J8 f7 \1 R3 U5 E
) k7 c& a+ q3 C
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
' @  z: E8 x6 X6 G/ e! k
5 O4 `' R/ ?: K& u% t4. 整个腌制约十来分钟即可。
3 l2 C$ ?! s- p, L7 T5 {2 ^. b; \2 X9 C# [4 k0 L' t; @5 A% Z
下锅煎罗: ; A0 d1 {2 I; l4 J5 V) a
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
* P+ {- Z! N/ X. v" F: f$ x) T2 R) s2 H- {- R
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
0 X" x( J& S( R' T3 L3 n3 J0 e; h+ B8 r
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 # W$ z+ W. }/ b; A
- o+ Q. {1 F" y9 p2 x/ X! m  D
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 9 x# z1 f# K. n! L% I( l; Q

" U: z' ]$ W; N; A  o方法三:
+ }% O& {" f+ l; J1 y; I# {( G8 ^) ^% o/ T* C0 ~
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
7 U% H8 e" O6 o( v& E7 \1 Y' d( |" w# M
方法四:
% h& o  Z% L. Z' \. J+ x' \; n2 a" J2 Y3 P
用料: % u% V8 o* E: n, [- P5 h# q/ ?8 c4 O
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 2 M" a  Z* K* C9 ]
·适量橄榄油
6 U0 ?$ g/ ?6 U: X* C. A! `·盐。黑胡椒 : {! }; ^. n7 |# L
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 5 f5 @& R) P) }
·适量罐装的烤红辣椒 0 C$ K0 x3 J1 [  S/ }4 p2 v
·5-6茶匙balsamic陈醋 ' [" C7 ?: k$ b+ h* U
·适量Parmesan 奶酪 % O1 _, @- c  g! j1 z
' I6 X" r% D8 Y( S) Q5 L* Z9 R9 n
做法:
& e) s& N( i* X9 e1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
8 h5 p- x5 ]% J2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 ) ?" f- ~, ]2 x+ t9 L/ A
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
% |& J2 T7 G/ \6 I2 i) u致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
5 w0 ^5 n5 c9 J4 [4 z6 U3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 6 \- C7 d7 u5 t4 C2 }* G
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 5 z& c7 {* T) P$ |
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 0 e: ^7 g7 P! s0 n0 E! H' F& {% ~( R
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
  P" n# t( t  s  a致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 # J7 U. k: P( d9 e4 ]2 w
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
  {- s0 g: E& S/ x9 l) P* ~& C4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
8 u( w0 Q, B8 D; |9 i, I  ?撕成碎片点缀在芝麻菜上。   D" S1 j: z, K/ G
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 8 x+ b$ L, i" n4 Q9 I( j; j
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 ; b2 \5 i: F5 N, w, S* E
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 $ N" ~, ?0 M( N
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ' U) P* i' ?' ]( N( z' Z

' X: m! O, T& \' V. o6 Q方法五: 7 {& e. X& x. B, a- ?; o: u
+ w1 O% V+ E7 d  [3 x4 B
煎牛排
/ x5 c+ I9 j: Y+ V, F  ]5 k+ Q+ h0 s: ^, e9 g4 [
原料:
, ?2 s0 v1 T- t9 J- |; w牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ; I. K! x9 ~. v, X

+ g. i! F. r! Y, B做法:
/ h0 h; B, O9 l+ V/ S# V1 f2 B将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 6 c  [9 I& ?% A7 e

9 y. p. Z, T; B5 N5 j方法六: 1 x# t+ r0 [9 ]  Y- J  \
+ }" Y+ u2 ?% y: a5 _; C* O
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
2 t3 Z% r/ l8 t; U0 m3 R
& C9 S4 t6 T* g" ?& M主料:牛排
4 h  i# H3 y' @  M7 P! m调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 . i9 O) V: x# [% G( y' S
做法:
( e; u. v9 U0 b1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 4 Z- a; S8 `) u' O
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
! g  w7 c8 I4 x
8 k; A5 L, y* Q9 w' Q方法七:
* G. s' o& s8 Q( J9 r
5 @3 o9 v' s+ q4 f& B; a鲜橙牛排
$ q+ }' N8 K- E, ]
4 V. O5 a9 L2 D+ s原料:牛排5片 橙子2个 : N, Q' v0 S; ^4 r) N6 f+ ^( a
3 q' |7 @4 Q$ `9 T' T) i% i
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ' D  j+ c& e( W$ B
$ W/ z2 N$ G1 w0 ?2 p, W
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 1 D& ^# R$ w1 p3 [1 s2 h! @/ }, r) c& u

- G4 d# j* {- Q$ V( f( x3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
& t" B" d. ~- F/ X9 w% o+ l+ C
5 a$ F7 K* ?7 _4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 ) U3 s1 z# H% M2 N8 s! v
/ ^# U* h9 {& ?, U9 Y' \
煎牛排
3 {% {8 X! Z9 a2 H+ E% D" ?$ f1 U+ k- x; Q7 C8 r, |  }7 }. R  l2 h
原料:
' P! I% Z8 k+ H$ L. T8 g& m0 D牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
( _5 T7 V9 H+ y7 i7 p5 r
5 ^3 Z+ m7 J2 z& a做法: ) ^8 g! Z7 Z1 u0 e. G
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 . c& w% T. @3 D. M1 Q: [- O$ N4 w: P
* ]( N# Z0 \- ?/ x
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 ' S% `. O" V/ g8 ?5 s: b
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 % H3 Z& e/ p( i( H  |% N0 |7 w. _
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 # d: S5 W: d( {. b% L7 d* I9 w
做法
! C2 Q1 K2 e( _; `4 V; h(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 9 M" r4 x1 S+ m3 C( v# C4 V
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
0 @* h4 F' m# a: x- Q! Z" x! ?2 f6 G1 t$ E
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 5 v- A$ v0 M) F+ B( F' N5 B4 k/ [
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
( j& L9 P7 G3 W& W5 k4 C1 N2 b◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
! }' u; P: R4 C  B. g5 e$ x调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 : W7 f# O3 K" i* h4 H
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 6 g8 s  l% n1 A" w4 X

9 P/ {9 V+ q$ P+ _1 I作法 - r% K8 F9 @. d+ n
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
$ D* B3 j9 y2 N4 B$ N& `: m  o2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 5 t' H1 a, d/ Q9 [
3.加黑胡椒调味。
' u% S' e; R% T. x4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
) t1 k- m4 a# l9 `3 x6 Y5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
" Z7 `$ {0 K  J6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
- _$ |0 }7 a( f8 Z# q9 w切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 % i  ?4 {1 E, D2 T7 l! H
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 : K2 n5 v. a- z9 I0 n6 E: G
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
5 ~4 W( g  S; B' y3 \$ n- c9.最后淋上黑胡椒酱即可。 % ]6 E' x+ y) w0 e3 j
美味小秘诀 5 ?/ V' A% V5 ?8 a1 j
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 % N3 W) L% x) v& ?; _$ c# A7 o4 C2 r
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 5 [6 h% N2 d; r* Y$ L
备忘录 ( w+ B2 p- T$ l) v& w7 C7 [+ ]
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
8 S  n4 l- n5 }# a2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 . w) f( |1 F0 b1 N- e9 K
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 + l; e! K9 X  u! [7 k

% c* K- A* l  K& \: e牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! , @$ ?8 C" a/ Z" Y5 Y
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
& B+ k: ?5 X0 A/ h# r4 Z( e7 `, D1 m
黑椒牛排做法
0 v0 {8 n( B4 K) L; H: b7 v6 u4 E0 B% Z
. z* N* t! ~' W2 ^材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! . Q; |% [7 M" C" |' C; A
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 6 m& t3 S) c( m' R$ F" \
椒酱的制作!
& a4 N! o8 _& ~1 c一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
. t" ~8 u1 R9 F二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
. B9 m1 ~. [( g7 C) w一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 2 `2 v3 d9 }/ i" L5 l6 K. }/ e
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
! X* G8 Q8 q+ m; B5 f尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
- M8 G; `2 ^9 q' T
  o1 ^: z( `" |0 t这个是微波炉做法: $ y* i5 \* u7 i+ V5 b
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
% b/ B7 g+ W) O; i- K" z/ q2 x腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 ( B6 g7 w6 b0 e  e* j
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
$ ]. W1 U+ ?# |6 S5 e3 V做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 7 A3 I. Y8 P5 g6 R
, j9 I  `2 r; Z: B  N: ]) m% |' y& Z
原料:
6 M( h: [5 @' d$ s' f  m8 v) r  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 * d+ Z9 Z* P: n* O
  猪油 100克 : {& w$ u) i( B0 u; {
  精盐 适量
" T( e/ ?% |" }) S; y, y  作法: 4 }9 i& b1 v. I. F& }) B2 l! R
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 $ p& I) h) ^. n8 t; i7 Z2 x
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
0 e* g7 ]) R4 }9 q6 b" |  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
& o  j. t8 P! P  V  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 9 N5 G# `0 \2 Q- g/ v( y' o
  浅红牛扒(中等熟) ( o- M! w7 A, x$ m
  偏生 每面各煎2-3分钟。
- O# ?& l# Z5 x* u* z0 u' l/ @  偏熟 每面各煎3-4分钟。
" I1 R9 h# M: c: U, i+ M6 j  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
) \8 \# O& c+ Q  牛排的几种配食 ! d9 U3 [. r5 n
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
! a; ?7 i4 ], H) k  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 0 h  c: }8 i% R  ]$ }( D  m
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 3 N! J( x5 U) T' d3 \+ y
  4、可以选用其它的配食如:
' _2 \/ I; T9 z2 b2 [5 I8 @1 V  炸土豆条——蔬菜沙拉 / ?& W" ]4 M) `# }' ]" n& ~
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 $ e2 O2 L2 z3 J
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 % ~& m* h; x. ^4 D
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 : N! D' C) S6 ?6 Z4 D4 I3 p/ u
  吃法: 7 `4 Y4 X7 [0 m+ r6 `" A% }# F
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 , s" F/ F0 V5 o
  特点: % V5 D0 C% g% L& O8 j; I8 J
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ' ^$ a3 @. x% F
扒牛排 2 D' r- F  i5 K+ n8 l+ b- J
% {$ w6 j& a7 I# f  d. D& k8 E
  原料: & \5 Y9 H. F1 L3 z4 a; u/ F  [
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
( P2 D" ~* }" s. \8 g; B  猪油 100克
! I# @. e/ x' L  精盐 适量
0 h9 p. G9 I7 b2 c9 H8 i7 z" P  作法:
) P% R' L" V# S. ~2 y  w- `9 w  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 1 Y2 t) m- T" F6 z; S$ R
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 / p* ^# t* k, f+ J
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ) E$ C% e# Q7 Q/ W( C* D
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 $ Z: N; M* c( A
  浅红牛扒(中等熟) 7 q9 b: ~4 w+ i% v7 K1 ]
  偏生 每面各煎2-3分钟。
' i" X, D# O7 a8 n4 u3 a) l  偏熟 每面各煎3-4分钟。
- R" j/ s' h7 H7 c. n& ]$ W  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ! g) o3 {0 h  n9 m6 U3 q
  牛排的几种配食 " [0 d  A+ _/ O# o0 d) v6 s6 e% ]0 o( l9 R
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 * N/ N9 B5 p5 Y1 f
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。   {" X+ l3 `+ u& P: Q+ o
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 " r% |9 H+ B9 a: _
  4、可以选用其它的配食如:
7 k6 ]/ b- O( {3 y% {. j( \  炸土豆条——蔬菜沙拉   x' ~0 c6 n+ w( G7 U- m) F$ a4 h
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
$ N" \4 a% I5 n! o" L  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 - ^) ~' x. \9 Q1 I
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
+ o1 Q9 X# c  Q  吃法: . w! q1 C  q* h3 E) F5 x
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
/ m2 m+ J! \$ N0 @1 H: k( F  X% N0 ?  特点: ( {: X+ m6 S: ]0 c
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 * P1 ^& ~% d0 J2 }
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煎牛排
3 g+ P" }6 Q, m原料:牛排
) }9 H+ m) O" R7 m5 w6 S8 k3 p. }# R8 R: X! G
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 4 S" \# A* O- \

; ^8 `/ \9 P' O- b( x2 B  |# _% X9 ^做法:
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: q. C: G3 u! O(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; . c  ^( i( Z2 b' t5 Q. x. g
6 a' C* ^) ^2 N6 \& O: }8 ^
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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% a! W4 F1 k  |) Q( @6 G香辣烤牛排 * w7 e2 ^/ `0 F
原料:净牛排500克
- `' E1 V! x; X" S: i
9 N$ O. c; p7 y; G* Z) O( f! Y调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 8 {5 B$ N: l" o! h! m0 t& H
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
+ P7 y- Y$ {! {( Y5 q4 ?
! J; `" D# u. f! l②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 0 k+ x9 t/ R% Q* v2 {# W8 W
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 / d' P+ u4 S2 u6 C% N& X* g
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瑞士乳酪小牛排套餐
) C) }) u9 r& L, f: S9 z主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 " x! q2 A" q- I- D) J* \8 X
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黑胡椒煎小牛肉 3 w" ^3 C) P9 C* q" o6 q
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 ) J$ E3 `5 i& b0 @9 Q5 d
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
* G3 f# B% v  e) x5 A6 Q! x: l注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 ! K* M1 V6 ]2 K* h  R! v
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 , |4 `: G6 n* [4 B4 V) o- k' K. H
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干煸牛排 7 ^( z# t3 N& F' ?. d7 U
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排 - W4 P6 y5 Q( f
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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  G+ R7 o% \# ~; |% u' ?0 c+ \) ?家居美食]黑胡椒牛排做法 ( ], B$ \$ L$ j, o9 t0 P

) g3 ?2 j0 I' n1 p" I9 w2 p# L6 q原料:牛排
- f; w. R: S! [9 Y' U- _" O配料:青椒,蒜头
0 d0 L( P) }( y4 _$ Q  F腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 # K/ }. }8 S! T0 s$ c
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 : a) J& Q4 s' D8 R! l$ ^3 C3 y- j4 z" k
做法: # L& J7 o  ]% Y5 \
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 3 V9 b" A# k2 {: m! u" {
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 + X1 j+ z& V; p3 H0 t/ x
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 6 g( @( p  O+ a4 b( T4 p7 O
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 ' Q+ Y% N$ j! }
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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