蟹粉狮子头

lr_Daisy

原料:
: `5 \2 C. r  n& [$ [猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
( R; s0 B( [8 T# `) D$ W  g- L0 _
做法:
) U, K1 a% q. V. J0 Z6 U, f
一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
( B/ F% h2 m5 b8 H  f6 }+ S6 W
+ _' G/ A6 t0 W% ]二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。

% ~5 }; d7 t5 b7 J( U2 R8 m特点:----肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。

: k7 D# S) z2 q# g& b) `. B窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。

. u; @$ P  T3 S' O* u* Q6 p②蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。

: ?+ o2 Z3 ]) n; D% ~文章来源：北美教育网

jason921

上哪里去买蟹粉啊？

boa

原帖由 jason921 于 2008-8-13 22:32 发表
3 ^# o# }1 }, q上哪里去买蟹粉啊？

/ {, J, v4 X& |' k; ^
same question.

归去来