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原料:( D3 X9 ]- s5 f. \. D* p
猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。9 A5 {' |" g, Y1 }8 h0 M8 D
; S/ R# }- G" D7 p做法:
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一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。! \: N! l* y9 [4 d4 N0 w! l
, @: }# A& q3 y: ` H0 }, x二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。/ J+ ~' k; y) \. ~
! X) f5 v9 S v+ R2 N; }特点:----肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。
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, @; p% T, O1 t& `& q0 ~窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。
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k7 Q8 a$ X" e+ v: u+ _②蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。 p' z4 n4 \4 I, ~- a* x$ {' f; g. r
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文章来源：北美教育网 |
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狗仔卡
发表于 2008-8-11 18:06
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