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营养丰富的美味
n8 }4 @* x0 H. v5 M: @' F6 Q 鱼肉鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及含磷的核蛋白；含有儿童发育必需的各种氨基酸，其比值和儿童需要量很相近，又极容易消化吸收；还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。非常有助于儿童脑髓的发育。
( S8 q4 K4 `7 n" Z+ B! J 促进大脑发育
7 k% [( d" N* |( T$ ]0 ~- L 鱼头、鱼眼、鱼脂中还含有一种重要的不饱和脂肪酸DHA，对健脑益智有非常明显的作用。婴儿出生后不久脑细胞即达140亿，此后脑细胞的数量及体积都不再增加。从出生时的脑重400克到成人的1400克，所增加的是联结神经细胞的轴突和树突，这些突起在脑神经间形成致密的网膜，而这些网膜主要是脂质构成的。
( I: i. v* H; P/ A$ h% l4 ?6 M 人体自身不能合成DHA，只能从食物中获取。然而一般的动物性和植物性食物几乎都不含DHA，只有吃鱼才能直接有效地摄取DHA。大脑中DHA值升高，可促进神经细胞轴突生长，加强神经递质的传递功能，活化大脑神经细胞，由此增强智力。学龄期是儿童和青少年大脑细胞受刺激的时期，这种刺激使大脑神经突触不断生长，此时若没有充足的DHA，这一生长则无法完成。实验证明，从母乳中吸取了大量DHA的儿童，其记忆力相对要强。特别是断乳后一直经常吃鱼的儿童和青少年，智商相对要高。日本儿童的智商比欧美儿童高，就是因为吃鱼的缘故。在日本，每10年智商提高7.7%，而西方国家每10年只提高1.7%。这些成就与日本人以鱼为主要肉类的食物结构不无关系。
/ x {3 K6 Q3 o6 `8 B 巧妈烹鱼小窍门：0 Q( `3 M) u" z0 c8 h! B8 @" Y9 |0 U
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【避免油炸】DHA是高度不饱和脂肪酸，非常易氧化，鱼肉买回家后应及早烹煮，最好采用清蒸或烤的方式，避免油炸，以保留最多的DHA。
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【鱼加豆腐好处多】鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的，搭配吃可取长补短。对吸收豆腐中的钙起到促进作用。鱼肉的不饱和脂肪酸，豆腐中的大豆异黄酮，都具有降低胆固醇的作用，一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。
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【煎鱼防粘锅】热锅放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。
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4 J0 H/ H7 e! Q2 v 【冻鱼放奶烧】烹制长时间放在冰箱里的鱼，可在汤中放些鲜奶增加鲜味。鱼从冰箱取出，先放在置有少许盐的容器中解冻，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止进一步失去营养。 【蒸鱼】蒸鱼时要用开水，可锁住内部鲜汁。蒸前在鱼身上放些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。在鱼的表皮涂层薄淀粉，可防蒸鱼时破坏鱼的表皮。新鲜的鱼蒸熟后眼睛向外凸出。+ g- z" w- g5 Q: }
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【烧鱼防肉碎】烧之前要先把鱼煎透，油温要高。汤不宜过多，以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。- D0 a$ r4 M p5 Z! u
; l( v) o: u' r' X: M# Y! G# o 【去鱼腥】过早放姜不能起到去腥的作用，应把鱼煮一会儿再放姜，也可加入适量的牛奶、米醋或料酒，同样能达到去腥的效果。8 W& {& R7 T% H* t+ I# E9 J# {' s9 y5 X
, U5 n/ {2 K& T* s$ U 【鱼加豆腐好处多】鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的，搭配吃可取长补短。对吸收豆腐中的钙起到促进作用。鱼肉的不饱和脂肪酸，豆腐中的大豆异黄酮，都具有降低胆固醇的作用，一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。
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狗仔卡
发表于 2008-7-17 17:16
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发表于 2008-7-17 19:05
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