 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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3 w0 {, V# [& ]7 h材料：酸菜、草鱼
: p2 L* J9 T" ]4 z/ R' p e配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻6 o) f+ @; g8 B; c( C' K
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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2 U' V% m$ c8 [9 Y1 s[烹饪过程]
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* J- w/ H- ]/ m! E1 d准备阶段
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8 q: v( ~* V! H& v 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。* R: z0 J+ q2 R) a6 O
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅( o5 ^" Y$ t& d! T
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
0 g1 Z) ?5 d0 L( B& D6 R% @ d 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
7 l$ r3 i1 r2 S* r X* O 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）0 X$ k% l; R# W- u
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。5 m' Z* y! B, w6 ~8 z0 Y
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。' U9 C& ^" u+ p: t$ y# u
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）" y* U* i3 u7 @
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
/ v0 p0 Q7 n' R9 o 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。. I, M1 I8 l/ W; w
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下锅
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3 M5 s: T1 l1 \' L$ K9 T 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
3 f% q/ @ _# M4 m" [7 w7 j0 j$ p 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）" j1 Z: @- v! j' B" ]5 }
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。/ b, r2 K% U) n+ j' b7 m! g; e9 G! u
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
& i$ Z, H4 c: P- t5 {6 M6 | 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
! v2 H7 ]: v/ C$ H$ j1 E 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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文章来源：北美中文教育网
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
